香蕉保鲜的关键技术
保鲜袋及乙烯吸收剂处理对黄熟香蕉保鲜效果的影响
淀粉含量较高，只是在接近 ７天 时，其含量 有所 下降，并不影 响香蕉在这段 时间的贮藏 效果的分析。综上所述 ，处理 Ｂ 在香蕉贮藏 过程 中，能在一定程度延缓淀粉转化。 ３ ． ４不 同处理组合对 香蕉果 实细 胞膜透 性 的影响 随着贮 藏时间 的延 长，各处 理的香蕉细 胞膜 透性都有增加 ，且蘑菇保鲜 袋处理 的增 加速度 比香蕉保鲜袋较快，变化趋 势较明显， 贮藏 ３天 以后， 出现明显的分划。而 比较果 农膜 的处理 Ｂ 和Ｂ 。 ，Ｂ。 相对变化趋 势较 缓， 说 明此种处理组合 可在一定程度 上延缓香 蕉 果皮细胞膜透性的增加。
症状 ，造 成严重腐 烂，当果实 一旦启动呼 吸 跃变 ，就 会成熟 ，变黄变软 ，继而 整个果实 迅速衰老腐烂，难 以继续贮藏【 。香蕉对 乙烯 很敏感 ，抑制 乙烯 的产 生和延缓 呼吸跃变 的 到来是香蕉贮藏保鲜技术的关键【 “ 。 １ ． １ ． ２易受冷害和高温伤害 香蕉 是典型 的热带 水果 ，对低温 相对较 敏感 。香蕉贮运温度或 田间生长温度低 于 ｌ １
由评分结果可以看出采用香蕉保鲜袋和配合乙烯吸收剂的处理组合的香蕉品质较好特别是使用了高锰酸钾的乙烯吸收剂的处理效果更优由此说明采用香蕉保鲜袋和配合高锰酸钾乙烯吸收剂可有效抑制香蕉保鲜过32不同处理组合对香蕉果实可溶性固形物含量的影响随着贮藏时间的延长各处理组合的香蕉可溶性固形物含量均呈上升趋势
食 品安 全
选择果农 用香蕉包 装保鲜膜和蘑 菇保鲜 膜 （ 较前者稍厚 ） ， 温度 为常温 ｌ ８ ℃左右 ，乙 烯吸收 剂为相等质量 ，把 乙烯吸 收Ｎ， ｆ １ ］ 保鲜 袋作 为试验的两 个因素 ，每个 因素两个水平 进行试 验 。以香蕉外 观品质 ，可 溶性固形物 含 量，淀粉含量 和细胞膜透性作 为考察 的指 标进行综合 比较 。
吃水果,小心水果保鲜剂
吃水果，小心水果保鲜剂如今，无论春夏秋冬，是否应季，超市里面各种水果总是琳琅满目，光鲜照人。
要论起来，这些都是水果保鲜剂的功劳，正是保鲜剂让这些水果青春常驻，容颜不老。
在讲究健康自然饮食的今天，你是否会对喷有保鲜剂的水果心存疑虑现在就让我们了解一些我们常吃的水果都会使用什么保鲜剂用什么方法去除最好草莓：一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。
植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。
几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。
建议去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。
柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。
碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。
同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。
另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。
建议去除方法：是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。
梨：梨常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。
虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。
目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液，直接喷到包装纸上，制成保鲜纸。
建议去除方法：由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上，并非直接涂抹在水果表面，因此对水果的影响不大，若您还是有所顾虑，可以采取削皮的方法。
葡萄：由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。
它对葡萄保鲜的原理是：亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌，而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用，可减轻葡萄贮藏中的脱粒，还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。
_香蕉采后生理与保鲜技术研究进展
就会引起连锁后熟反应。因此，延迟果实完熟就是要 推迟呼吸高峰的出现和抑制内源乙烯的生成或者消 除乙烯，从而达到香蕉保鲜的目的。 1.6 果实褐变和多酚氧化酶（PPO）活性的变化
香蕉在成熟与衰老过程中常产生褐变现象，使香 蕉在贮藏及加工过程中的色泽和品质受到影响，降低 商品的品质和价值。在果实成熟过程中，果实中的酚 含量与多酚氧化酶活性的变化呈负相关。酶促褐变的 主要底物是 3，4-二羟基苯乙胺，在多酚氧化酶作用 下产生黑素。另外，机械损伤后及冷害等可加剧氨基 酸与羟基化合物作用导致非酶促褐变。 1.7 内源多胺含量的变化
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2010 年第 6 期
谢建华，等：香蕉采后生理与保鲜技术研究进展
投 稿 邮 箱 ：bxyjg@
好的效果。所用药剂的浓度，要根据不同的季节而有 所差别。夏季用药浓度为 2 000 mg/L，冬季用药浓度 为 1 000 mg/L。浸药方法是先将药剂配好，然后把去 轴梳蕉放入药液浸泡 30 s，浸果后，蕉果稍沥干即可 包装、运输。经这样处理的香蕉在夏季 2～3 周、冬季 1～2 个月内不会发霉变质。 2.1.2 焦腐病
冠腐病是仅次于炭疽病的香蕉采后病害，也称 “白霉病”，以薄膜袋包装的发病最为严重。采收后的 香蕉在 25～33 ℃密封包装贮藏 7～10 d 后，蕉梳切口
即出现白色棉絮状物，造成轴腐，并向果柄发展，病部 暗褐色，前缘水渍状，果指脱落。造成该病害的病原菌 较为复杂，在广东香蕉贮运期间发生的冠腐病大多是 由镰刀菌引起的，主要包括 4 种：串珠镰孢（Fusarium moniliforme Sheldon）、 亚 粘 团 串 珠 镰 孢（Fusarium moniliforme var. subglutinans Wollenw.et Rienk）、半裸 镰孢 （Fusarium semitectum Berk.et Rav） 和双孢镰孢 （Fusarium dimerum Penzig）。其中半裸镰孢致病力最 强。除此之外，冠腐病偶尔也可由香蕉刺盘孢、球黑孢 霉（Nigrospora sphaerica Mason）和红粉菌（Trichotheci－ um roseum（Bull.）Link）引起。该病的发生还与香蕉的 机械损伤有密切的关系，因此在香蕉的贮运期间应尽 量避免机械损伤。用 500 mg/L 特克多加 250 mg/L 施 保功浸果 3 min，对香蕉冠腐病有很好的防治效果。 2.1.4 黑星病
香蕉延期上市和采后保鲜的关键技术措施
香蕉延期上市和采后保鲜的关键技术措施一、及时采收已成熟的香蕉香蕉果实成熟度达七到八成是收获运输的最佳季节，香蕉的成熟度是根据发育期和饱满程度来确定，主要有两种方法来确定：一种方法是根据香蕉断蕾时间来计算确定，夏季断蕾,断蕾后60～90天成熟；秋季断蕾，断蕾后90～100天成熟；冬季断蕾，断蕾后120～130天成熟。
另一种方法是根据果实饱满度和色泽的变化来确定：饱满度的判断是果指棱角由锐角变钝角的明确程度，即果指为近圆形，此时果实由深绿色变为浅绿色。
果身近于平满时为七成熟，圆满但尚见棱为八成，圆满无棱则九成熟以上。
为了有目的开发市场，提高效益，对七成左右成熟度的香蕉主要运销东北和西北市场；对七成五到八成以内成熟度的香蕉，主要运销中原市场；对八成左右成熟度的香蕉主要运销长沙以近市场；对八成五以上成熟度的香蕉主要运销区内市场，或作为专用“爱心香蕉”。
二、采取措施，延缓上市对五到七成成熟度的香蕉以避寒防冻为重点，具体方法：对只套防寒薄膜袋的香蕉，在防寒薄膜袋内一定要加套一层珍珠棉袋；当天遇气温低于10℃时，要将蕉穗下的袋口扎紧，避免冷空气入内冻坏蕉指，次日气温高于15℃后，要揭开袋子，放出袋内的冷空气，待当日气温回落时，再套回袋子，以提高袋内的温度。
对没有套袋的香蕉，要在下一个寒潮到来前，抓紧用塑料薄膜防寒袋加珍珠棉袋双层套袋保护蕉果。
对干旱的蕉园，要适当灌水，促进蕉果的正常生长。
香蕉近七成熟时，若卖价仍然偏低，可砍除部分香蕉叶片，果实喷3—5ppm2,4-D来留树保鲜，这段时间要严格控水控肥。
三、采后贮藏保鲜，减少流通压力香蕉到了七到八成熟，遇价格不好时，也可以进行采后保鲜，要尽可能避免香蕉果实造成机械伤，具体方法为：（一）无伤采收及运输。
当香蕉有七成半至八成熟度时即要采收。
香蕉采收选择在晴天或阴天早晨露水干后进行。
香蕉果穗有25公斤以上的，采收时要三人一组，两人托住果穗，将蕉穗放在肩上的海棉垫上，另一人砍断蕉轴，收割下的蕉穗。
如何预防香蕉贮运中变软成熟
如何预防香蕉贮运中变软成熟香蕉采收后，果实本身会不断释放出微量的乙烯气体，当乙烯的产生积累到一定量的时候，就会刺激香蕉的呼吸骤然增加，促进香蕉果实的变软成熟，导致果实的淀粉迅速水解转化，糖含量和香气成分不断增加。
一般情况下，香蕉果实未变软成熟时，耐贮藏性好，但一旦变软成熟后，抗病性下降，果实就不耐运输和贮藏，而且很快腐烂。
因此，延缓香蕉的变软成熟，是延长果实贮藏寿命的关键。
通过控制果实采收成熟度、使用乙烯吸收剂、预冷和冷藏等技术，减少乙烯和控制呼吸，可有效地延长香蕉的贮藏保鲜寿命。
1。
园艺产品贮运学题库
园艺产品贮运学复习题库一、名词解释质量、性状因子、绿色食品、园艺产品的检验、园艺产品质量标准、嗜好因子、性能因子、切花、花卉保鲜、耐贮性、耐插性、园艺产品、园艺产品贮藏运销、价格体系、非计划价格、流通费用、比价、工农业产品比价、差价、购销差价、价格弹性:指商、园艺产品流通、售卖时间、商流、物流、期货交易、预冷、机械伤害、人工气调贮藏、三羧酸循环、卫生质量、互作效应、化学防治、区域性标准、气调贮藏、水冷、风冷、打蜡、生物防治、企业标准、伤呼吸、农业防治：、地方标准、成熟。
二、单选题1. 含糖量居园艺产品首位。
（）A. 苹果B. 大白菜C葡萄D.百合2. 第六大营养素是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. xxD. 纤维素3. 油脂含量最为丰富的是（）。
A. 核桃仁B鳄梨C. xxD. xx4. 人严重缺乏下面那种维生素可引起坏血病（）A. VB2B.VB1C. VcD.V B65. 含蔗糖最多的园艺产品是（）。
A. 苹果B. 甜萝卜C葡萄D.柿子6. 下面那种园艺产品营养丰富,能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。
被西方人称为“平民医生”（）A. 合欢B. xxC梨D.芹菜7. 实地调查的关键是（）A. 调查的方法B. 调查地点C. 调查时间D. 调查人员的素质8. 市场调查的基础（）A. 信息B方法C. 内容D. 时间9. 市场调查的最基本方法（）A抽样调查法B人员访问调查法C观察调查法D实验调查法10. 对于一定时期内各个阶段上的销售资料，按照适当的曲线描述其发展变化的规律，并将曲线延伸，这种市场预测的方法（）A 加权平均法B 移动平均法C 季节预测法D 直接趋势延伸法12. 园艺产品寿命周期在坐标轴上呈（）A. 双S型曲线B. S型曲线C直线D.指数曲线13. 四项评价法中市场占有率高，销售增长率高的是（）A. 厚利产品B. 衰退产品C. 风险产品D. 名牌产品14. 利用科学技术对原有产品进行较大改进，使它们在性能、用途或质量方面有较大的革新这样的产品为（）A全新产品B换代产品C改进新产品D企业新产品15. 新产品开发的前提是（）A 开发潜力大B 国家要求C 企业资金雄厚D 市场需求16. 一个企业的各种产品均以一种商标进入市场叫做（）A 创意商标策略B 不用商标策略C 同一商标策略D 不同商标策略17. 以下不属于广告策略类型是（）A. 季节性广告策略B. 实效性广告策略C. 节假日广告策略D. 均衡性广告策略18. 促销作为一种信息传递活动有主体、载体、和对象三部分。
香蕉仓库管理制度
香蕉仓库管理制度一、仓库设备1. 温湿度控制装置：根据香蕉的保存要求，仓库内应装有温湿度控制设备，确保在适宜的环境下储存香蕉。
2. 通风设备：为了避免香蕉腐烂和发霉，仓库内应配备有效的通风设备，保持空气流通。
3. 照明设备：充足的照明设备能够确保工作人员正常检查和操作香蕉。
4. 防潮防水设备：为了防止香蕉受潮，仓库内应装有防潮防水设备。
5. 库位分配：根据香蕉的数量和质量，合理分配库位，确保香蕉储存整齐。
二、香蕉仓库管理程序1. 入库管理：接收到香蕉后，应立即检查数量和质量，进行登记入库，确保及时入库。
2. 分类管理：根据香蕉的品种和成熟度进行分类管理，避免混淆和交叉污染。
3. 温度控制：根据香蕉的不同保存要求，控制仓库内的温度，确保在适宜的环境下保存。
4. 检查管理：定期对仓库内的香蕉进行检查，发现问题及时处理，确保质量。
5. 出库管理：出库前应进行质量检查，准备好相关文件，确保香蕉顺利出库。
6. 清洁管理：定期对仓库进行清洁和消毒，保持整洁，避免污染。
7. 库存管理：对仓库内的香蕉进行盘点，确保库存数量准确无误。
8. 安全管理：加强对仓库的安全防范措施，确保香蕉的安全和完整性。
三、员工管理1. 培训教育：对仓库员工进行相关培训和教育，提高他们的管理水平和操作能力。
2. 职责分工：明确每个员工的职责和任务，确保各项工作顺利进行。
3. 奖惩机制：建立健全的奖惩机制，鼓励员工积极工作，提高工作效率。
4. 安全防护：为员工提供必要的安全防护用品，保障他们的安全和健康。
四、监督管理1. 定期检查：定期对仓库进行检查，发现问题及时解决，确保管理制度的执行。
2. 监督考核：建立监督考核制度，对仓库管理工作进行评估，及时发现问题，并加以改进。
3. 常规抽查：定期进行抽查，确保仓库内的香蕉质量和数量符合标准。
综上所述，完善的香蕉仓库管理制度对保障香蕉的质量和安全至关重要。
只有建立科学的管理制度，合理配置设备和人员，加强监督管理，才能确保香蕉的质量和市场竞争力。
香蕉贮运保鲜技术研究进展
香蕉贮运保鲜技术研究进展作者：朱孝扬李雪萍单伟邝健飞陈建业陈维信陆旺金来源：《热带作物学报》2020年第10期摘要：香蕉贮运保鲜是一项综合的系统工程，涉及香蕉品种及果实质量、采后处理过程及贮运保鲜技术与果实商品性等方面。
本文综述了近年来国内外香蕉贮运、保鲜技术研究进展，着重介绍了以“控制低乙烯”为核心的香蕉保鲜贮运技术及香蕉采后处理轻简装备等在产业上的应用，同时简要介绍了生物技术在香蕉采后保鲜应用中的研究进展。
关键词：香蕉;贮运技术;保鲜技术;成熟调控中图分类号：S668.1 文献标识码：AAbstract： The preservation and transportation of banana fruit is a comprehensive and systematic project. Various factors are closely related to fruit commodity including banana varieties， fruit quality， post-harvest treatment process and preservation technology. In the present work， we summarized the research progress of technologies for banana fruit preservation at home and abroad in recent years，which highlighting the application of the ‘low ethylene controlling’ technology for banana preservation and transportation， and a simple equipment for post-harvest processing in banana industry， with advantages of light weight， simple operation and convenient carrying. Additionally， we also briefly introduced the research progress of the application of biotechnology in the preservation of postharvest banana fruit.Keywords： banana; preservation and transportation technology; fresh-keeping technology; ripening regulationDOI： 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.10.008香蕉是典型的呼吸躍变型果实，采收后有明显的后熟过程，一般在果实达到饱满度的绿硬期采收，在销售地经过催熟后，果皮转黄，果肉变软，散发出诱人的香味，达到最佳食用阶段。
香蕉保鲜技术研究进展
２ 化 学贮 藏
Ｍ Ａ含量和果皮 细胞膜的渗透性 ，减轻果皮褐变程 Ｄ 度 ，较好地保持香蕉果 实的贮 藏品质。但是二氧化 氯处 理提 高 了多酚 氧化 酶 的活性 。
３ 涂 膜保 鲜
海金萍等人 究不 同酸度、不 同浓度壳聚糖涂 研 膜保鲜剂对香蕉 的保鲜 效果 。结果表 明 ，壳 聚糖对 香 蕉 具有 较 好 的保 鲜 效 果 ，浸涂 保 鲜 剂 的香 蕉 在 贮 藏期间其水分 、总酸和 Ｖ Ｃ的含量均高于对照 ，而还 原糖含量低 于对照 ，涂膜保鲜剂中酸浓度不宜超过 。 李雯等人旧以巴西香蕉果实为材料 ，研究了不同浓度 （ 质量分数 ０ ． ，０ ％，１ ％，２ ％） 的壳聚糖溶液对 ５ ． ０ ． ０ 香蕉果实贮 藏保鲜 的影响 。结果表明 ，壳聚糖处理 可 明显延缓香蕉果实 的软化进程和病情指数 的升高 ； 同时维 持 了果 实较 低 的细胞 膜透性 、多酚 氧化 酶 （Ｐ ） 活 性 和 较 高 的 苯 丙 氨 酸 解 氨 酶 （Ａ ） ＰＯ ＰＬ 、 Ｂ— ，３ ｌ 一葡聚糖 酶 （Ｕ ） 的活性 。在 ４种 处 理 中 ， Ｇ Ｎ 以质量分数 ２ 壳聚糖处理效果最好。 ％
水果保鲜方法
水果保鲜方法
首先，对于一些易受氧气影响而变色的水果，比如苹果、梨和
香蕉，我们可以采取包裹保鲜膜的方法。
将这些水果用保鲜膜包裹
好后，可以有效地隔绝空气，减缓水果的氧化速度，延长水果的保
鲜期。
此外，对于一些容易受挤压而变软的水果，比如桃子、李子
和杏子，我们可以将它们放在通风良好的地方，避免受到外力挤压，以延长它们的新鲜度。
其次，对于一些易受湿气影响而腐烂的水果，比如草莓、葡萄
和樱桃，我们可以采取冷藏的方法。
将这些水果放入冰箱冷藏室中，可以有效地减缓水果的新陈代谢速度，延长水果的保鲜期。
但需要
注意的是，冷藏过程中要避免水果受到冷冻，因为冷冻会破坏水果
的细胞结构，导致水果变质。
此外，对于一些易受温度影响而变软
的水果，比如西瓜、哈密瓜和甜瓜，我们可以将它们放在室温下，
避免受到低温影响，以延长它们的新鲜度。
最后，对于一些易受细菌感染而腐烂的水果，比如桃子、李子
和杏子，我们可以采取清洗消毒的方法。
将这些水果清洗干净后，
可以用食醋或淡盐水进行消毒处理，有效地杀灭水果表面的细菌，
延长水果的保鲜期。
此外，对于一些易受气味影响而变味的水果，
比如榴莲、菠萝和柿子，我们可以将它们单独存放，避免受到其他水果的气味影响，以保持它们的原味。
综上所述，正确的水果保鲜方法可以有效延长水果的保鲜期，减少食物浪费。
通过包裹保鲜膜、冷藏、清洗消毒等方法，我们可以更好地保持水果的新鲜度和营养价值。
希望大家能够在日常生活中注意水果的保鲜方法，避免浪费食物，享受健康美味的水果。
香蕉种质资源超低温保存技术研究进展
香蕉种质资源超低温保存技术研究进展李羽佳I许竹叶I唐文2许奕I王安邦I王笑一I李敬阳I唐粉玲I （1中国热带农业科学院海口实验站/海南省香蕉健康种苗繁育工程技术研究中心海南海口5711012中国热带农业科学院热带生物技术研究所海南海口571101）摘要：香蕉是一种大型草本植物，多数品种没有种子或单性结实，通常以无性繁殖方式为主。
由于其生殖特征，难以通过传统杂交育种的方法来进行晶种改良，而多是采用体细胞突变的方法来选育新岛种。
因此，香蕉资源的多样性对香蕉新岛种改良尤为重要。
但由于常（低）温离体保存、田间活体保存方法易受到生物或非生物胁迫等影响因素限制费力、耗能，其种质资源的长期有效保存对育种工作而言极具挑战性，而超低温保存技术是一种长期有效的保存方法。
本研究主要针对香蕉超低温保存的不同方法，总结了影响香蕉超低温保存效果的几个关键因素。
关键词：香蕉；种质资源；超低温保存；PVSAdvance on the Ultra-Low Temperature Preservation Technology of Banana Germplasm ResourcesLI Yujia1,XU Zhuye1,TANG Wen2,XU Yi1,WANG Anbang1,WANG Xiaoyi1,LI Jiangyang1,TANG Fenling1 (1Haikou Experimental Station,Chinese Academy of Tropical Agricultural Science/Engineering TechnologyResearch Center of Health Banana Seedling Propagation of Hainan Province,Haikou571101,Hainan;institute of Tropical Bioscience and Biotechnology,Chinese Academy ofTropical Agricultural Sciences,Haikou571101,Hainan)Abstract:The banana is a large herb.Most of bananas are free of seeds or parthenocarpy,usually in the form of asexual reproduction.Due to its reproductive characteristics,it is difficult to improve the variety through traditional hybrid breeding methods,and somatic mutation methods are mostly used to select new varieties.Therefore,the diversity of banana resources is particularly important for the improvement of new banana varieties.However,the long-term efiective preservation of germplasm resources is very challenging for breeding work,because normal(low)temperature in vitro preservation and field living preservation are vulnerable to biotic and abiotic stress and other factors,which are laborious and energy-consuming.Ultra-low temperature preservation technology is a long-term effective preservation method.This paper mainly focused on the different methods of banana cryopreservation,and summarized several key factors affecting the ultra-low temperature preservation effect of bananas.Keywords:bananas;germplasm resources;ultra-low temperature preservation;PVS2021.2总第99期丨49香蕉(Musa spp.)是芭蕉科(Musaceae)植物，属于芭蕉属(Musa)中的真蕉组(Eumusa)。
香蕉的贮藏技术
论述香蕉贮藏保鲜技术摘要：概述了影响香蕉贮藏效果的因素, 归纳了目前普遍采用的香蕉贮藏保鲜技术, 展望了今后香蕉贮藏保鲜技术的发展方向。
关键词：香蕉、保鲜技术、贮藏温度、发展方向、冷害、前言：香蕉是一种典型的呼吸跃变型水果。
在采后成熟过程中会释放乙烯,出现呼吸高峰,并使果实内部组织发生一系列成熟与衰老的生理变化。
淀粉降解、可溶性糖含量增长、果肉变软,皮色转黄,果实软熟,随后进入衰老期。
病害、机械伤会促进果实生理后熟,使贮藏寿命缩短,严重地影响香蕉生产和贮运保鲜,大大降低其商业价值。
因此,概述我国现在香蕉保鲜技术的流程及注意事项为从事香蕉采后保鲜贮运的工作者提供参考。
香蕉的贮藏特性香蕉是一种典型的后熟型果实。
据德国研究报道，刚刚采摘的青香蕉，其糖分与淀粉的比例大致为1: 20。
经后熟至充分成熟时恰好相反，为20: 1. 同时，果实中叶绿素逐渐消失而呈现黄色，果皮逐渐变薄软化，容易剥离，果实中单宁物质发生明显变化，从而使涩味渐渐消失，并分解释放出浓郁的芳香气味。
香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温度等条件密切相关。
栽培在早地上的香蕉比栽培在水地上的耐贮。
香蕉对温度十分敏感，最适贮藏温度为13℃，最适相对湿度为85-95％，香蕉是典型的呼吸跃变型果实，后熟期间要经历一个呼吸跃变过程，并出现内源乙烯释放高峰。
香蕉对乙烯相当敏感,内源乙烯的大量产生会大大加剧呼吸作用，导致果实迅速成熟，并进一步衰老。
据试验，0. 1ppm乙烯浓度对香蕉即有催熟作用。
因此，在贮藏上控制果实内源乙烯的产生量，消除乙烯对果实成熟的催化作用是十分关键的。
一、影响香蕉贮藏效果因素及适宜贮藏条件2.1品种和采收为了提高香蕉的耐贮性,田间植株断蕾后应逐渐减少氮肥用量，适当增施钾肥.(约为氮肥量的5倍)，通过提高果肉含钾量增强其耐贮性。
此外,每隔10天用0.5%~1%的氯化钙溶液喷施--次，连喷5次;采收前20~30天起逐渐减少水分供应,并用0.2% J酰肼(B9)或0.005% ~ 0.006%赤霉素(九二0)喷果一次，也有延长果实安全贮藏期的作用。
香蕉的保存方法
香蕉的保存方法
首先，我们需要了解一点，香蕉是属于热带水果，它们的保存环境需要一定的温度和湿度。
因此，最适宜保存香蕉的温度是在12摄氏度到15摄氏度之间，这个温度范围下香蕉可以保持良好的口感和新鲜度。
所以，我们可以选择将香蕉放置在室温下，或者将其放入冰箱的冷藏室中保存。
其次，为了延长香蕉的保存时间，我们可以采取一些简单的方法。
一种常见的方法是将香蕉的茎部用保鲜膜包裹起来，这样可以阻止空气中的乙烯气体对香蕉的影响，延缓香蕉成熟和腐烂的速度。
另外，如果我们购买的香蕉还没有完全成熟，可以将它们分开放置，这样可以减缓它们的成熟速度，延长保存时间。
此外，香蕉在保存的过程中还需要注意避免与其他水果接触。
因为香蕉会释放乙烯气体，这会加速其他水果的成熟和腐烂。
所以在保存香蕉的时候，最好将它们单独放在一个地方，避免与其他水果接触。
最后，当我们发现香蕉已经成熟，但是无法及时食用完毕时，我们可以选择将它们切成小段，放入冰箱冷冻保存。
这样不仅可以延长香蕉的保存时间，还可以用来制作冰淇淋、果汁等美味食品。
总的来说，要想让香蕉保持新鲜，我们需要注意以下几点，选择适宜的保存温度，采取简单的包裹方法延缓成熟速度，避免与其他水果接触，以及采取冷冻保存的方法。
希望以上方法能够帮助大家更好地保存香蕉，享受美味的水果。
农学中的农产品贮藏技术
农学中的农产品贮藏技术引言：农产品贮藏技术是农学领域中的重要研究方向之一。
随着人口的增长和经济的发展，农产品的贮藏和保鲜变得尤为重要。
本文将从不同角度，探讨农学中的农产品贮藏技术，包括贮藏环境、贮藏设备、贮藏管理等方面的内容。
一、贮藏环境的重要性及其影响因素贮藏环境对农产品的贮藏效果有着重要影响。
首先，温度是影响农产品贮藏的重要因素之一。
不同的农产品对温度的要求不同，如苹果适宜贮藏温度为0-4摄氏度，而香蕉则适宜贮藏温度为13-15摄氏度。
其次，湿度也是影响农产品贮藏的关键因素。
湿度过高会导致农产品腐烂，湿度过低则会导致农产品失水。
此外，氧气和二氧化碳的浓度也会对农产品贮藏产生影响。
因此，合理控制贮藏环境是保证农产品贮藏质量的关键。
二、不同农产品的贮藏技术不同农产品具有不同的贮藏特点和要求，因此需要采用不同的贮藏技术。
例如，对于蔬菜类农产品，常见的贮藏技术包括冷藏、冷冻和真空贮藏等。
而对于水果类农产品，常见的贮藏技术包括低温贮藏、气调贮藏和化学处理等。
此外，对于谷物类农产品，常见的贮藏技术包括干燥、杀虫和除霉等。
因此，根据不同农产品的特点和要求，选择合适的贮藏技术是保证农产品贮藏质量的关键。
三、贮藏设备的应用与发展贮藏设备在农产品贮藏中起着重要作用。
随着科技的发展，贮藏设备也在不断创新和改进。
例如，冷库是农产品贮藏中常见的设备之一，通过调节温度和湿度，可以延长农产品的保鲜期。
此外，气调贮藏设备也是近年来发展较快的贮藏设备之一，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度，可以延缓农产品的腐烂速度。
另外，纳米材料的应用也为农产品贮藏带来了新的机遇，通过纳米材料的包装和处理，可以提高农产品的贮藏效果。
四、贮藏管理的重要性及其策略贮藏管理是保证农产品贮藏质量的关键环节。
首先，合理的贮藏时间是保证农产品贮藏质量的重要因素之一。
不同农产品的贮藏时间不同，需要根据产品的特点和要求进行合理安排。
其次，贮藏过程中的检测和监控也是保证贮藏质量的重要手段。
提高香蕉产量与品质的果实包装与运输技术
提高香蕉产量与品质的果实包装与运输技术提高香蕉产量与品质的果实包装与运输技术随着全球市场对香蕉需求的不断增加，提高香蕉产量与品质的关键问题是果实包装与运输技术的改进与创新。
因为果实在包装和运输过程中易受损、易腐烂，需要采取一系列措施来保证香蕉的新鲜程度和品质，以满足消费者的需求。
首先，果实包装是提高香蕉产量与品质的关键一环。
传统的香蕉包装主要是采用塑料袋包装，但这种方式很容易造成果实受压变形。
因此，需要开发出一种更加贴合香蕉形状的包装材料，使果实可以在包装过程中不受损失。
同时，包装材料还应具备保湿、保鲜、透气等特性，以延缓果实的成熟和腐烂过程。
其次，运输环节也是影响香蕉品质的重要因素。
传统的香蕉运输主要采用海陆联运的方式，但这种方式存在着运输时间较长、环境温湿度无法控制等问题。
为此，可以借鉴食品冷链运输的经验，利用冷库和冷藏车来控制香蕉的温度和湿度，以确保在整个运输过程中香蕉能够保持新鲜。
此外，还可以引入气调技术来控制包装里的气氛，延缓果实成熟和腐烂的速度。
除了包装和运输技术的改进外，香蕉种植管理也是提高产量和品质的关键一环。
要提高产量，可以采取科学施肥、合理间作等措施，确保香蕉植株能够得到充分的养分和水分。
要提高品质，则需要控制果实的生长和发育过程，避免果实受到外界压力和损伤。
最后，还可以利用信息技术来提高香蕉包装与运输的效率和质量。
通过传感器和监控设备，可以实时监测香蕉包装和运输过程中的温度、湿度、压力等参数，及时采取措施解决问题。
此外，可以利用物联网技术建立起全球的香蕉产业链网络，实现多个环节的协同和信息共享，提高整个产业链的效益和品质。
总之，提高香蕉产量与品质的果实包装与运输技术的改进与创新对于香蕉产业的发展至关重要。
只有在包装和运输过程中采取科学合理的措施，保证香蕉的新鲜程度和品质，才能满足消费者的需求，提高市场竞争力。
除了上述提到的果实包装和运输技术的改进与创新，还有一些相关的措施可以进一步提高香蕉产量和品质。
如何防止香蕉变黑的技巧
防止香蕉变黑的方法有以下几种：
1. 套上保鲜袋：首先，为香蕉套上保鲜袋是有效的防止香蕉变黑的方式。
这是因为保鲜袋可以将香蕉与空气隔离，减少氧气接触，从而减缓香蕉氧化反应，防止香蕉变黑。
2. 冷藏保存：香蕉也可以放入冰箱冷藏进行保存，但时间不宜过长。
虽然冷藏可以减缓香蕉变质的速度，但最好还是及时食用。
3. 悬挂保存：香蕉的茎叶部分可以释放出乙烯气体，这是一种催熟剂。
所以将香蕉悬挂起来，远离茎叶，可以避免乙烯的累积，延缓香蕉成熟和变黑的速度。
4. 定期检查：要定期检查香蕉的保存情况，如果发现香蕉皮出现变黑或者软化的现象，应及时将其与其他香蕉隔离，避免进一步氧化和变黑。
5. 清洗干净：如果香蕉表面有污垢或者泥土，清洗干净后可以减少细菌的滋生，延缓香蕉变质的时间。
6. 不催熟：自然成熟的香蕉可以更长时间保持新鲜状态，而不使用催熟剂的香蕉会更加自然、健康。
因此，购买香蕉时可以选择自然成熟的品种，减少使用催熟剂的机会。
以上方法都可以有效地延长香蕉的保存时间并保持其新鲜度。
然而，需要注意不同方法适用于不同的情况和环境，可以根据实际情况选择适合自己的方法。
同时，如果香蕉出现异味、软化、黑斑等严重变质现象，应及时将其丢弃，避免食用过熟或变质的香蕉，以防健康问题。
任务二 常见果蔬储藏
常见果蔬 储藏
01
任务导入
果蔬储藏
陕西省是猕猴桃的故乡和主产地，紧依秦岭的陕西周至县则是目 前世界公认的猕猴桃最佳优生区，猕猴桃种植面积占全国总面积的 20%以上，是全国猕猴桃种植面积最大、产量最高的县，也是农业 部定点的全国唯一的猕猴桃标准化栽培示范县。但是，2003年春季 在周至县的许多地方，随处可见一堆又一堆腐烂了的猕猴桃，让人 唏嘘不已。看着冷库里的一箱箱猕猴桃迅速腐烂，许多冷库经营者 心急如焚。为何曾经叱咤市场的周至猕猴桃会落得今日这般光景呢 ？
05
四、冬瓜和南瓜储藏（瓜类） （二）储藏技术
（1）架藏：这种方法通风散热好，储藏容量大，观察方便， 储藏效果优于堆藏。
（2）地面堆藏
05
案例分析
案例分析
问题：荔枝商品化流程是什么？荔枝保鲜加工处理关键技术是什么？
02
谢谢
THANK YOU FOR WATCHING
（四）储藏技术要点
（1）适时采收 （2）晾果 （3）药剂处理
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三、葡萄储藏
（一）储藏特性
葡萄品种很多，耐藏性差异较大。一般晚熟品种强于早中熟 品种，深色品种强于浅色品种。晚熟、果皮厚韧、果肉致密、果 面富集蜡质、穗柚木质化程度高、果刷粗长、糖酸含量高，是耐 储运品种应具有的性状。
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三、葡萄储藏
库储藏
香蕉
香蕉是典型的呼吸跃变型果实香蕉对乙烯非常敏感，只要储藏环境 存在极微量的乙烯就足以启动香蕉的后熟作用，引发呼吸高峰。因 此，抑制乙烯的产生和延缓呼吸跃变的到来是香蕉储藏保鲜的关键
低温储藏、常温储藏、气调 储藏
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八、萝卜与胡萝卜储藏（根茎类蔬菜） （一）储藏特性
储藏萝卜以秋播的晚熟品种耐储性较好，一般采收的标准时 肉质根已充分膨大、基部变圆、叶色变黄。萝卜（胡萝卜）适宜 的储藏条件是温度0℃~3℃，相对湿度90%~95%。
香蕉贮运和催熟关键技术
香蕉贮运和催熟关键技术
李润开
【期刊名称】《保鲜与加工》
【年(卷),期】2008(8)3
【摘要】近年来，大批量香蕉从南方运到全国各地销售，贮运技术就显得非常重要。
在生产上，香蕉果实是根据饱满度采收的，采后要经过后熟过程才能食用。
在采后至后熟这段时间里，会出现一个呼吸高峰，同时果实本身乙烯释放量明显增加，果皮颜色变黄，果肉变软变甜，涩味消失并散发香味，直到最佳食用品质。
在香蕉贮藏过程中，延迟香蕉呼吸高峰出现，也就是推迟其衰老过程，达到延长贮藏期的目的。
【总页数】2页(P46-47)
【关键词】香蕉果实;贮运技术;催熟;后熟过程;呼吸高峰;食用品质;乙烯释放量;果皮颜色
【作者】李润开
【作者单位】山西省清徐县农业局
【正文语种】中文
【中图分类】S668.1;TS255.3
【相关文献】
1.香蕉贮运保鲜的关键技术 [J], 陈维信
2.增压香蕉催熟库的设计分析 [J], 张伟秋;兰慧;刘斌
3.香蕉也用催熟剂挑选安全香蕉有三招 [J],
4.果蔬乙烯催熟系统设计及香蕉催熟试验 [J], 孟祥春;黄泽鹏;毕方铖
5.乙烯催熟系统更利于香蕉催熟 [J], 王玥双
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易受冷害和热害
• 若香蕉贮藏温度过低（13 ℃以下） 或在田间遭 受低温影响，均易受冷害。香蕉果实冷害最明显 的症状是果皮色灰暗，严重时变黑。果实受冷害 后病菌容易入侵，导致腐烂增多 • 在25 ℃以上的高温下易受热害，果肉很快成熟变 软，但果皮不能正常转黄，表现为“青皮熟”， 货架寿命很短。
催熟
• 香蕉催熟是将香蕉果实内温度控制在16 ℃~22 ℃。催熟温度越高，成熟越快，其 货架寿命越短。催熟温度过高（25 ℃以 上），容易出现“青皮熟”。 • 催熟环境的相对湿度约为85% ，湿度过低， 香蕉果实虽然能转黄，但光泽差；湿度过 高，果皮容易裂，果柄脱落，货架寿命短。
香蕉保鲜的关键技术
香蕉的贮藏特性
• 后熟过程中生理生化的变化显著
• 侵染性病害的发生与果实生理状态密切相关
• 易受冷害和热害
后熟过程中生理生化的变化显著
刚采收的香蕉呼吸强度较低，随着果ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的成 熟，呼吸强度急剧上升，相关酶的活性也提 高很快，果肉的色香味随之发生显著变化， 果皮有绿变黄，果肉由硬变软，淀粉转化为 糖，风味变甜并散发出特有的香味
去轴落梳与杀菌剂保鲜处理
香蕉运到加工厂后，用钩子将整穗香蕉吊 起后，用专门的落梳刀落梳，把整把香蕉 放入水池中清洗蕉乳汁，水池中可放入含 氯的清洗剂。然后用特克多、施保功和扑 海因等杀菌剂浸泡1 m in~2 m in，使用质 量分数为50% ~100% 的药剂处理后晾干 待包装。
运输与贮藏
在运输前能够预冷，以降低田间热，使香 蕉“体温”尽快降低。运输和贮藏适宜的 温度为13 ℃
呼吸跃变是香蕉果实进入成熟衰老的一个主 要标志，一旦出现跃变，果实的耐贮性就急 剧下降。香蕉果实在成熟过程中会不断地产生内源
乙烯，当果实内部的乙烯积累达到一定程度，就可 诱导和刺激呼吸强度上升，促进果实成熟衰老
侵染性病害发生与果实生理状态密切相关
果实在田间的生长发育过程就可被病原菌 潜伏侵染，但在青硬未成熟时，由于果实 的抗病性强，症状不明显；但随香蕉的成熟和
香蕉贮运保鲜关键技术
采前栽培管理
合理施肥，配合微量元素增施钾肥，多 施有机肥和复合肥，可提高香蕉品质和 耐贮藏性
采收与贮运
采收的成熟度可根据贮运时间的长短而定。 长途运输的香蕉的采收饱满度以70％左右 为宜；短途运输的香蕉采收饱满度是75 ％～80％；本地销售的香蕉采收饱满度可 在80％~90％。 采收和贮运过程要避免机械损伤。