食品粉碎机械与设备65页PPT
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食品加工机械与设备ppt
一、流送槽
1、流送槽的构造 流送槽是具有一定倾斜度的水槽，用砖或水泥制作， 也可以用木材或水泥板制作，为便于季节性的装卸，还可 以用硬聚乙烯板材制作。水槽内壁要求光滑、平整，以减 小摩擦功耗，槽底可做成半圆形或矩形，并设除砂装置。 槽的倾斜度在用于输送时为0.01～ 0.02，在转弯处为 0.011～ 0.015；用作冷却槽时为0.008～ 0.01。为避免 输送时造成死角，要求拐弯处的曲率半径应大于3m。用
一、带式输送机
1、构造和工作原理 （1）构造 带式输送机主要由封闭的输送带、传动滚筒、改向滚 筒、张紧装置、清扫器及驱动装置等组成。 （2）工作原理 封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辊 支持，并有张紧装置将其张紧在两滚筒之间。当电动机经 减速器带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦 力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，这样， 加到输送带上的物料即可由一端被带到另一端。
2、洗果机 洗果机是中小企业理想的果品清洗机，其结构紧凑， 清洗质量好，造价低，使用方便。洗果机主要由洗槽、刷 辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置等组成。 物料从进料口进入洗槽内，装在清洗槽上的两个刷辊 旋转使洗槽中的水产生涡流，物料在涡流中得到清洗。接 着，物料被顺时针旋转的出料翻斗捞起、出料，在出料过 程中又经高压水喷淋得以进一步清洗。
时， NaOH的最高浓度为5%，温度为65～75℃，超过 此温度和浓度会对玻璃瓶造成损害；②当用多个浸泡槽浸 泡玻璃容器时，各浸泡槽之间的温度差必须在25 ℃以下， 若温差过大，玻璃容器可能破损。
（2 ）喷射 洗涤剂或清水在一定压力下，通过一定形状的喷嘴对 容器内外进行喷射，利用洗涤剂的化学能和运动能去除污 物。若洗液流量太大，洗涤剂会发泡，此时需要添加 消 泡剂。 喷射清洗适合大多数产品的清洗，但在实际应用过程 中要注意选择好水喷射的压力和水雾分布型式。 （3 ）刷洗 用旋转洗刷将污物刷洗掉，此法是用机械方法直接接 触污物，去污效果好。但在洗刷过程中易出现以下问题： ①较难实现连续式洗瓶；②转刷遇到油污瓶，会污染刷子； ③若遇到破瓶，会切断转刷的刷毛，使毛刷失效并污染其 他净瓶；④需要经常更换毛刷。
食品机械与设备――粉碎切割机械(第五章)PPT课件
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割 机械
第一节 粉碎机
粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度≤80目）、微 (80％成品粒度≥80目）和超微（成品平均粒度≥200目）粉碎 机。
从粉碎作用形式看，最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式 粉碎机等。
一、冲击式粉碎机 二、转辊式粉碎机 三、磨介式粉碎
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割 机械
气流粉碎机的特点
❖ （1）能获得50μm以下粒度的粉体； ❖ （2）粗细粉粒可自动分级，且产品粒度分布
较窄，并可减少因粉碎中操作事故对粒度分布 的影响； ❖ （3）由于喷嘴处气体膨胀而造成较低温度， 加之大量气流导入产生的快速散热作用，因而 用于低熔点和热敏性材料的粉碎；
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割 机械
气流粉碎机的特点
❖ （4）由于主要采用物料自磨原理，故产品不 易受金属或其它粉碎介质的污染；
❖ （5）可以实现不同形式的联合作业，例如， 用热压缩空气实现粉碎和干燥联合作业，在粉 碎的同时可与别的外加粉体或溶液进行混合等；
❖ （6）可在无菌情况下操作；
❖ （7）结构紧凑，构造简单，没有传动件，故 磨损低，可节约大量金属材料，维修也较方便。
（2）配置方式适用于小型的麦芽粉碎机，用三辊代替两对齿辊。
（3）或（4）形式常用于大型磨粉机，为缩小占地面积，这种方式已 形成各国磨粉机的共同传统。但是辊的倾斜角度各有不同，从而导致 设备的结构和作用性能大不一样，特别是磨辊的拆装和操作性能。
（5）配置方式常用于油料轧片机，因其结构简单，同时可利用辊身的 自重以增加辊间压力。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割 机械
锤片的种类和形状
锤片是主要的易损件，一般寿命为200~500h，为了延长使用寿 命，通常需进行热处理。锤片的形状很多，其基本类型如图5.2 所示。
第一节 粉碎机
粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度≤80目）、微 (80％成品粒度≥80目）和超微（成品平均粒度≥200目）粉碎 机。
从粉碎作用形式看，最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式 粉碎机等。
一、冲击式粉碎机 二、转辊式粉碎机 三、磨介式粉碎
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割 机械
气流粉碎机的特点
❖ （1）能获得50μm以下粒度的粉体； ❖ （2）粗细粉粒可自动分级，且产品粒度分布
较窄，并可减少因粉碎中操作事故对粒度分布 的影响； ❖ （3）由于喷嘴处气体膨胀而造成较低温度， 加之大量气流导入产生的快速散热作用，因而 用于低熔点和热敏性材料的粉碎；
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割 机械
气流粉碎机的特点
❖ （4）由于主要采用物料自磨原理，故产品不 易受金属或其它粉碎介质的污染；
❖ （5）可以实现不同形式的联合作业，例如， 用热压缩空气实现粉碎和干燥联合作业，在粉 碎的同时可与别的外加粉体或溶液进行混合等；
❖ （6）可在无菌情况下操作；
❖ （7）结构紧凑，构造简单，没有传动件，故 磨损低，可节约大量金属材料，维修也较方便。
（2）配置方式适用于小型的麦芽粉碎机，用三辊代替两对齿辊。
（3）或（4）形式常用于大型磨粉机，为缩小占地面积，这种方式已 形成各国磨粉机的共同传统。但是辊的倾斜角度各有不同，从而导致 设备的结构和作用性能大不一样，特别是磨辊的拆装和操作性能。
（5）配置方式常用于油料轧片机，因其结构简单，同时可利用辊身的 自重以增加辊间压力。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割 机械
锤片的种类和形状
锤片是主要的易损件，一般寿命为200~500h，为了延长使用寿 命，通常需进行热处理。锤片的形状很多，其基本类型如图5.2 所示。
食品粉碎切割机械介绍PPT课件( 83页)
10. A. 0.8~2.0，60 B. 0.4~1.5，60 C. 0.4~1.5，50 D. 0.8~2.0，
50
13. 打浆机对物料的打碎程度与 关系最小。
A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
二、填充题
1. 气流粉碎机具以下特点：(1)能获得 以下粒度的粉体；(2) 可自动分级，且产品粒度分布 ；(3)适用于 和 热敏 性材料的粉碎；(4)故产品不易受 或其它 的污染；(5)可 以实现 作业；(6)可在 情况下操作；(7)结构紧凑，构造 简单，没有 。
（6）可在无菌情况下操作； （7）结构紧凑，构造简单，没有传动件，故磨损低，
可节约大量金属材料，维修也较方便。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
气体介质
由于欲粉碎的食品物料熔点大多较低或者 不耐热，故通常使用空气为介质。被压缩的空 气在粉碎室内膨胀，产生的冷效应与粉碎时产 生的热效应相互抵消。
三、选择题
7. 棒磨机常用钢棒直径范围为 ，其筒体长度与直径的比值 范围为 。
7. A. 50~100mm，3~4 B. 5~10mm 1.5~2 C. 50~100mm， 1.5~2 D. 5~10mm，3~4
8. 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为 。
7. A. 18%~38% D.38%~48%
A. 在30~40mm之间 B.在 44~125μm之间 C. 在88~150μm之间 D. <150μm
6. 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 且钝角越 则剪切力 越 而挤压力越 。
A. 小，大，大，大 C. 大，小，小，小
B. 小，大，大，小 D. 小，小，小，大
食品工厂机械与设备第一章总论 ppt课件
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
ppt课件
4
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
的设备分类。
ppt课件
9
二、食品加工机械设备的特点
品种多样性 机型可移动性 防水防腐性 多功能性 卫生要求高 自动化程度高低不一
ppt课件
10
自动化程度高低不一
目前，食品加工机械设备单机自动化程 度总体上并不很高。但也有一些自动化程度 较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶 机及大型杀菌设备等。
ppt课件
17
一、食品加工机械设备 用材要求与性能
有表面与食品接触的机械设备基本要求 机械设备性能:
（一）机械性能 （二）物理性能 （三）耐腐蚀性能
ppt课件
18
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
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19
（一）机械性能
搪瓷材ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的替代材料：有各种无毒树脂涂料，其涂层耐腐 蚀而不易产生碎片。
ppt课件
24
（二）不锈钢
不锈钢定义及其组成 不锈钢的标识 不锈钢特点与使用
ppt课件
23
（一）钢铁材料
普通碳钢和铸铁耐腐蚀性都不好，易生锈，更不宜直接 接触有腐蚀性的食品介质，一般用于设备中承受载荷的结 构。
ppt课件
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第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
的设备分类。
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二、食品加工机械设备的特点
品种多样性 机型可移动性 防水防腐性 多功能性 卫生要求高 自动化程度高低不一
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自动化程度高低不一
目前，食品加工机械设备单机自动化程 度总体上并不很高。但也有一些自动化程度 较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶 机及大型杀菌设备等。
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一、食品加工机械设备 用材要求与性能
有表面与食品接触的机械设备基本要求 机械设备性能:
（一）机械性能 （二）物理性能 （三）耐腐蚀性能
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基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
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（一）机械性能
搪瓷材ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的替代材料：有各种无毒树脂涂料，其涂层耐腐 蚀而不易产生碎片。
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（二）不锈钢
不锈钢定义及其组成 不锈钢的标识 不锈钢特点与使用
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（一）钢铁材料
普通碳钢和铸铁耐腐蚀性都不好，易生锈，更不宜直接 接触有腐蚀性的食品介质，一般用于设备中承受载荷的结 构。
食品粉碎机械与设备ppt课件
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2、主要结构
（1）锤片
是粉碎机的主要工作部件。基本形状有8种，如下 图 ，其中以矩形最多。
锤片的形状由被粉碎物料而定，锤片菱角多，粉 碎力强，耐磨性差，尖角适合粉碎纤维性物料，环 形锤片磨损均匀。锤片长度一般不超过200mm。
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(2）筛板
筛板是锤式粉碎机的排料装置，一般用11.5mm厚的优质刚板冲孔制成。通常设在转 子的下半周的位置，为了提高粉碎机的排料能 力，可是使筛板占整个粉碎室内周面积的3/4 以上，或者是将筛板置于粉碎室侧面。
筛孔的形状和尺寸是决定粉料粒度的主要因 素，对机器的排料能力也有很大的影响。筛孔 的形状一般是圆孔或长孔。直径分四个等级： 小孔1-2mm，中孔3-4mm，粗孔5-6mm， 大孔 8mm以上。
注意：孔径大小并不代表颗粒粒度级别，一
般在高速转动下出去的颗粒直径比孔径小的多
。
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不同大小孔径的筛板
最小。
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一、锤式粉碎机
锤式粉碎机是利用高速旋转的锤片对于物料施加强烈 的作用而将物料粉碎的机器。
原理：主要是撞击粉碎，同时还存在摩擦和剪切， 所以既适用脆性物料，也适用于韧性物料，故也叫万 能粉碎机。
特点：结构简单，操作方便，生产效率高等。
缺点：作用机理复杂，粒度不能严格控制，粉碎比 变化大。
产以及配合饲料的制造，原料粉碎是不可缺少的工
序。
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3
二、粉碎机械的分类
按粉碎物料和成品颗粒大小：
1、粗粉碎：原料：40~1500mm，成品5~50mm 。
2、中粉碎：原料：5~50mm，成品0.1~5mm。
《食品机械与设备》课件
《食品机械与设备》PPT 课件
本课件将为您介绍食品机械与设备的定义、分类以及其特点与工作原理。同 时还会重点介绍食品加工中常见的机械和设备以及选型和使用注意事项。最 后，我们还将探讨食品机械的维护保养、市场前景和发展趋势。让我们一起 探索食品机械与设备的奥秘。
定义与分类
食品机械的定义
食品机械是指用于食品加工和生产过程中的机械设备，主要包括食品加工机械和食品包装机 械。
食品机械将更多地应用于健康 食品的加工和生产，满足人们 对健康食品的需求。
结论与总结
通过本课件的学习，我们了解了食品机械与设备的定义、分类、特点和工作原理。同时，我们还探讨了食品加 工中常见的机械和设备，以及选型和使用注意事项。通过维护保养的要点，我们可以延长食品机械的使用寿命。 最后，我们还了解了食品机械市场的前景和发展趋势。希望本课件对您的学习和工作有所帮助。
传输输送设备
用于将食材从一处输送到另一处，例如输送带、螺 旋输送机等。
加工成型设备
用于对食材进行各种成型和处理，例如切片机、打 包机等。
包装设备
用于将加工好的食品进行包装和封装，例如包装机、 灌装机等。
选型和使用注意事项
1 根据生产规模选择
根据企业的生产规模和产能需求选择适合的 食品机械设备。
2 考虑食品质量安全
选购符合食品质量安全标准的机械设备，确 保食品生产的质量和安全。
3 维护保养要到位
定期进行设备的维护保养工作，延长设备的 使用寿命，确保生产的连续性。
4 操作培训和安全意识
确保操作人员具备相关的操作技能和安全意 识，减少事故发生的风险。维护源自保养1定期清洁保养
定期对设备进行清洁和保养，确保设备的卫生和正常运行。
食品机械的分类
本课件将为您介绍食品机械与设备的定义、分类以及其特点与工作原理。同 时还会重点介绍食品加工中常见的机械和设备以及选型和使用注意事项。最 后，我们还将探讨食品机械的维护保养、市场前景和发展趋势。让我们一起 探索食品机械与设备的奥秘。
定义与分类
食品机械的定义
食品机械是指用于食品加工和生产过程中的机械设备，主要包括食品加工机械和食品包装机 械。
食品机械将更多地应用于健康 食品的加工和生产，满足人们 对健康食品的需求。
结论与总结
通过本课件的学习，我们了解了食品机械与设备的定义、分类、特点和工作原理。同时，我们还探讨了食品加 工中常见的机械和设备，以及选型和使用注意事项。通过维护保养的要点，我们可以延长食品机械的使用寿命。 最后，我们还了解了食品机械市场的前景和发展趋势。希望本课件对您的学习和工作有所帮助。
传输输送设备
用于将食材从一处输送到另一处，例如输送带、螺 旋输送机等。
加工成型设备
用于对食材进行各种成型和处理，例如切片机、打 包机等。
包装设备
用于将加工好的食品进行包装和封装，例如包装机、 灌装机等。
选型和使用注意事项
1 根据生产规模选择
根据企业的生产规模和产能需求选择适合的 食品机械设备。
2 考虑食品质量安全
选购符合食品质量安全标准的机械设备，确 保食品生产的质量和安全。
3 维护保养要到位
定期进行设备的维护保养工作，延长设备的 使用寿命，确保生产的连续性。
4 操作培训和安全意识
确保操作人员具备相关的操作技能和安全意 识，减少事故发生的风险。维护源自保养1定期清洁保养
定期对设备进行清洁和保养，确保设备的卫生和正常运行。
食品机械的分类
第四章食品切割和粉碎机械与设备
❖
微（细）粉碎-原料粒度在5-10mm范围内，成品粒度在100um以下；
❖
超微（细）粉碎-原料粒度0.5-5mm，成品粒度10-25um。
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第四章食品切割和粉碎机械与设备
•第一节 概 述
v 二 粉碎
› 4、粉碎比（度） › 是粉碎前后的粒度变化，它表明物料粉碎前后物料粒度的变化程度。
第四章食品切割和粉碎机械与设备
•切割功耗
v 切割功率消耗与刀片的切割方式能否产生滑切，单位刃口长度上承 受压力大小（刃口比压）以及刀片的特性系数等因素有关。
v 若要切割功耗小，必须满足下列条件：产生滑切，切割阻力矩均匀。 v 切割速度V可分解为垂直刃口的法向速度Vn和沿刃口的切向速度Vτ， v V n称为正切速度, Vτ称为滑切速度；V和Vn的夹角τ称为滑切角； v τ角越大，滑切作用越大。
被粉碎。得到的破碎料粒度不匀，但操作过程的功耗低、噪音小。适用于大 块物料、干脆性物料。韧性和塑性物料则可能产生片状物料。（如麦片）。 v （2）剪切 v 利用中低速的利刃压入、高速利刃切入或小间隙低速相对运动的两钝刃剪切 使物料断裂。所得到的碎段的尺寸均匀，断面整齐，操作过程的噪音低。 v 适用：纤维性或含水量较高的韧性或低强度脆性物料，如果蔬、肌肉。
v 钳住角α应小于一定值(θ1+ θ2，分别 为动刀刃和定刀刃与物料的摩擦角)， 否则在切割过程中将会形成推料及挤 压物料，造成集中切割，阻力大，刀 片磨损不均匀，而且所得物料切口质 量较差。
v 为改善钳住性能，所采取的措施包括： 采用适当的动刀刃口线形状、动刀刃 口结构（如齿刀）及动定刀配置。
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•1第、四3章．食4品．切5割．和6粉-刀碎片机械与2设-备刮板
食品机械与设备PPT教学课件教案-第5章--粉碎和切割机械与设备
销棒粉碎机结构示意
工作原理：
工作时，动齿盘高速旋转，产生强大的离心力场，在粉碎腔中心形 成很强的负压区，物料从定齿盘中心吸入，在离心力的作用下，物料由 中心向外扩散，受到内圈转齿和定齿撞击、剪切、摩擦等作用力而被初 步粉碎，在向外圈的运动过程中，线速度逐步增高，受到越累越强的作 用力，进而被粉碎的越来越细，最后在外圈齿与撞击环的作用下，进一 步粉碎达到超细化。
轧距
物料进入锤式粉碎机中，遭受到高速回转的锤头的冲击而粉碎，粉碎了的物料，从锤破机锤头处获得动能，从高速冲向架体内挡板，
• 等速反向旋转的光磨辊以挤压的方式粉碎物料 筛条，与此同时物料相互撞击，遭到多次破碎，小于筛条之间隙的物料，从间隙中排出，个别较大的物料，在筛条上再次经锤头的冲
击，研磨，挤压而破碎，物料被锤破机锤头从间隙中挤出。
1、销棒粉碎机
动齿盘上有三圈截面为圆形或扁矩形 的齿，定齿盘盘上有两圈截面为矩形的定 齿；动齿与定齿交错排列。
动齿盘高速旋转→离心力场→腔内负 压→定齿盘中心吸入物料→离心力使物料 向外扩散→受内圈转齿和定齿撞击、剪切 和摩擦作用初步粉碎→向外圈运动，线速 增高，受到更强烈的冲击、剪切、摩擦和 碰撞作用而粉碎。
③ 齿板
阻碍物料环流层运动，降低物料在粉碎室内的运动速度，增 强对物料的碰撞、搓撕和摩擦作用。
（2）特点及应用
• 优点：构造简单、操作方便，通用性强、用途 广泛，生产率高、无空转损伤等。
• 缺点：作用机理复杂， 成品粒度不能严格控制， 粉碎比变化大。
• 应用：食品原料和中间 产品的粉碎，如玉米、 小麦、谷类、食盐、糖。
• 应用：多见于小型粉碎机。
③ 径向喂入式
(c)径向喂入式 1－进料斗； 2－转子辐板； 3－锤片； 4－筛片； 5－出料口
工作原理：
工作时，动齿盘高速旋转，产生强大的离心力场，在粉碎腔中心形 成很强的负压区，物料从定齿盘中心吸入，在离心力的作用下，物料由 中心向外扩散，受到内圈转齿和定齿撞击、剪切、摩擦等作用力而被初 步粉碎，在向外圈的运动过程中，线速度逐步增高，受到越累越强的作 用力，进而被粉碎的越来越细，最后在外圈齿与撞击环的作用下，进一 步粉碎达到超细化。
轧距
物料进入锤式粉碎机中，遭受到高速回转的锤头的冲击而粉碎，粉碎了的物料，从锤破机锤头处获得动能，从高速冲向架体内挡板，
• 等速反向旋转的光磨辊以挤压的方式粉碎物料 筛条，与此同时物料相互撞击，遭到多次破碎，小于筛条之间隙的物料，从间隙中排出，个别较大的物料，在筛条上再次经锤头的冲
击，研磨，挤压而破碎，物料被锤破机锤头从间隙中挤出。
1、销棒粉碎机
动齿盘上有三圈截面为圆形或扁矩形 的齿，定齿盘盘上有两圈截面为矩形的定 齿；动齿与定齿交错排列。
动齿盘高速旋转→离心力场→腔内负 压→定齿盘中心吸入物料→离心力使物料 向外扩散→受内圈转齿和定齿撞击、剪切 和摩擦作用初步粉碎→向外圈运动，线速 增高，受到更强烈的冲击、剪切、摩擦和 碰撞作用而粉碎。
③ 齿板
阻碍物料环流层运动，降低物料在粉碎室内的运动速度，增 强对物料的碰撞、搓撕和摩擦作用。
（2）特点及应用
• 优点：构造简单、操作方便，通用性强、用途 广泛，生产率高、无空转损伤等。
• 缺点：作用机理复杂， 成品粒度不能严格控制， 粉碎比变化大。
• 应用：食品原料和中间 产品的粉碎，如玉米、 小麦、谷类、食盐、糖。
• 应用：多见于小型粉碎机。
③ 径向喂入式
(c)径向喂入式 1－进料斗； 2－转子辐板； 3－锤片； 4－筛片； 5－出料口