戚风蛋糕制作工艺及成本估算
戚风蛋糕配方以及制作方法
戚风蛋糕6寸模具配方：1、鸡蛋3个（50克一个，新鲜鸡蛋，鸡蛋是否新鲜跟蛋白霜是否稳定有很大关系，新鲜鸡蛋打发出来的蛋白霜会很稳定，不新鲜的鸡蛋虽然容易打发出泡沫，但是也很容易消泡）2、糖60克（细砂糖，细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化）3、玉米油（无色无味的植物油） 35克4、牛奶 40克（全脂牛奶，也可以用清水和果汁代替）5、低粉 50克6、玉米淀粉5克（为了吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的气泡更加稳定，口感更好）8寸配方鸡蛋6个砂糖100克牛奶75克玉米油60克玉米淀粉100克低粉100克步骤：工具：打蛋盆2个、刮刀、活底蛋糕模、手动打蛋器和电动1、准备好所有原材料，工具都必须是确保无油无水干净。
2、蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里面没有任何蛋黄（蛋白在17-22度之间最容易打发，夏天的鸡蛋应该放在冰箱里冷藏，使用前要先拿出来回温，擦干蛋壳表面的水分再分蛋，否则蛋壳表面的水分滴落到蛋白中会影响打发）把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样是为了让这个蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮，然后放一旁备用。
3、打发蛋白，用电动的打蛋器，开低速档把一块块的蛋白打散！打散后转三档高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了。
4、【第一次加糖】糖分3次加进去，先加入先加入3分之1，继续开三档高速打发，细沙糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度5、【第二次加糖】再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去，细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻多了，6、【第三次加糖】最后我们把剩余的细砂糖和玉米淀粉加进去，搅拌一下，开二档中速，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，这个时候你能看见蛋白霜还有未融化的细砂糖。
生日蛋糕成本计算公式汇总表
生日蛋糕成本计算公式汇总表不少的食品店和西点工厂都需要制作生日蛋糕，因为客户朋友总是很欣赏它们的外形和口感。
但是，在进入市场前，首先要考虑的就是成本的问题，这取决于生日蛋糕的成分和生产工艺。
为了实现较高的利润和市场竞争力，食品店和西点工厂在制作生日蛋糕时，必须正确计算成本，一般以其生产应用技术来指导其制作过程。
因此，为了满足计算成本的需求，有必要统计一些计算成本的公式，以便更好地了解生日蛋糕的成本。
下面将介绍一些常见的生日蛋糕成本计算公式。
首先，计算生日蛋糕材料成本的公式：材料成本=（蛋糕原料成本/蛋糕原料数量）X蛋糕总数量。
蛋糕原料成本指的是购买蛋糕原料所需的成本，而蛋糕原料数量和蛋糕总数量指的是购买蛋糕原料所需要的数量和生产出的蛋糕总数量。
其次，计算蛋糕涂装成本的公式：涂装成本=（涂装原料成本/涂装原料数量）X涂装总数量。
涂装原料成本指的是购买涂装材料所需的成本，而涂装原料数量和涂装总数量指的是购买涂装材料所需要的数量和涂装出的蛋糕总数量。
此外，计算蛋糕包装成本的公式：包装成本=（包装材料成本/包装材料数量）X包装总数量。
包装材料成本指的是购买包装材料所需的成本，而包装材料数量和包装总数量指的是购买包装材料所需要的数量和包装出的蛋糕总数量。
最后，计算生日蛋糕总成本的公式：总成本=（材料成本+涂装成本+包装成本）X蛋糕总数量。
材料成本指的是购买蛋糕原料所需的成本，涂装成本指的是购买涂装材料所需的成本，而包装成本指的是购买包装材料所需的成本，而蛋糕总数量指的是生产出蛋糕的总数量。
综上所述，以上就是一些常见的生日蛋糕成本计算公式，它们能够帮助食品店和西点工厂在制作生日蛋糕时，正确计算成本，从而获得高利润和良好的市场竞争力。
其实，在生日蛋糕制作的过程中，不只要考虑到成本的计算，还要考虑到食材的新鲜程度，以及蛋糕的安全性问题，以确保蛋糕的口感质量和安全可用性，以满足客户的要求，这也是制作生日蛋糕所必须考虑的。
戚风蛋糕做法
鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：130度，约30分钟。
1、准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱，130度，约1个小时即可。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
也可以用来制作各种裱花蛋糕TIPS：1、关于鸡蛋是否需要冷藏。
生日蛋糕成本计算公式汇总表
生日蛋糕成本计算公式汇总表
伴随着每个家庭的成员的生日，给他们准备一份独一无二的生日蛋糕显得尤为重要，这也让准备生日蛋糕成为一种特殊的习俗。
但是在制作生日蛋糕时，会遇到一个很头疼的问题：如何在有限的预算内制作出高品质的蛋糕。
如果您认真考虑，计算生日蛋糕的成本是非常重要的，以便在您的预算范围内制作出满意的生日蛋糕。
此，提供了以下生日蛋糕成本计算公式汇总表，以帮助您在制作生日蛋糕时有效的进行成本管理，以节省您的经济成本。
一、烘焙成本计算公式
以下是烘焙蛋糕时成本计算的公式：
蛋糕成本=团材料成本（油、糖、鸡蛋、牛奶、面粉）+焙时烤盘、模具、助剂成本+箱使用成本+ 人工成本（烘焙师傅、蛋糕师傅等）
二、装饰成本计算公式
以下是装饰蛋糕时成本计算的公式：
蛋糕成本=饰材料成本（糖霜、奶油、蛋糕装饰物品等）+作成本（软件、工具、设备等）+ 人工成本（蛋糕师傅等）
三、特殊成本计算公式
以下是制作特殊蛋糕时成本计算的公式：
蛋糕成本=模具、材料成本+术制作成本（特殊工艺、设备、工具等）+修成本+ 人工成本（蛋糕师傅等）
四、快递成本计算公式
以下是快递蛋糕时成本计算的公式：
蛋糕成本=装材料成本+递运费+ 人工成本（快递员等）
以上是关于生日蛋糕成本计算的公式汇总表，经过比较可以发现，制作生日蛋糕的成本并不只有原料成本，还涉及到很多其它的费用，比如烘焙时使用的烤盘、模具、操作成本、快递成本等等，所以我们在准备制作蛋糕时，一定要考虑清楚，做好全面的成本核算，以节省您的经济成本。
生日蛋糕成本计算公式汇总表
生日蛋糕成本计算公式汇总表每个人都期望庆祝自己的生日时能买到一个完美的蛋糕。
在购买蛋糕前，你必须考虑到费用。
生日蛋糕的成本不仅仅取决于你的口味，而且还取决于面板。
为了让你更好地了解这一点，下面是一个生日蛋糕成本计算公式汇总表：一，蛋糕用料成本1）蛋糕原料：（价格根据原材料调整）甜甜圈：3元/公斤奶油：7-9元/公斤糖霜： 10-12元/公斤2）蛋糕装饰：（价格根据装饰材料调整）糖衣：13-17元/公斤食用色素： 4-6元/公斤蛋糕模型： 5-7元/公斤二、劳务成本1）蛋糕制作：传统的手工蛋糕制作：每个蛋糕价格不少于50元机器制作的蛋糕 :个蛋糕价格不少于30元2）蛋糕包装：纸箱包装：每个装饰蛋糕价格约为5-10元三、附加费用1）运费：根据蛋糕的重量，按照当地运费标准收取，一般来说，蛋糕的运费大约在3-5元/公斤2）其他费用：折扣：有时，商家会提供折扣或其他优惠政策，以吸引更多的消费者收取因损坏而造成的费用：随着蛋糕的运输，其中的一些可能会受损，因此，商家可能会收取一定的费用，以补偿损失。
每个人都希望为自己的生日买到一个理想的蛋糕，但是他们却往往忽略了购买蛋糕需要考虑的有关成本问题。
在购买蛋糕前，必须先了解相关公式，以便更好地控制蛋糕的成本。
生日蛋糕作为一种特殊的食物，其制作手艺要求很高，要求形状美观，口感细腻，口味独特。
贵圈制作需要精良的原料，如甜甜圈、奶油、糖霜等，这些原料的价格是可调节的，也会影响蛋糕的成本。
同时，运输费用也是生日蛋糕成本的一部分，因为蛋糕的体积较大，运输费用也是必不可少的。
此外，由于蛋糕的制作技术难度较高，在选择生日蛋糕时，还需要考虑劳务成本，机器制作的蛋糕价格低于传统手工制作的蛋糕。
此外，由于蛋糕制作涉及装饰，所以装饰用料的价格也会影响到蛋糕最终的成本。
最后，还有一些其他的费用，如折扣和收取损坏费用等。
在选择购买蛋糕时，可以根据商家提供的优惠政策来减少蛋糕的成本，从而节约开支。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
食材
主料：
低筋面粉85克
色拉油(无味蔬菜油)40克
鲜牛奶40克
细砂糖(加入蛋白中)60克
细砂糖(加入蛋黄中)30克
步骤
1.、准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2.2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3.3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4.4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发。
5.5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋
6.6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7.7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
然后，脱模。
多种戚风蛋糕的烘焙制作方法
一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。
二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。
3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。
戚风蛋糕超详教程
戚风全过程关于戚风，不同的人应该有不同的配方，不同的方法吧~回想我初学戚风的那段时间，天天泡网上看了无数的帖子，很庆幸找到自己觉得适合的方法拍了下详细过程，给自己做个留念。
配方（6寸圆模）：玉米油30克，水30-35克（可用牛奶代替），低粉50-60克，糖40克，玉米淀粉5克，塔塔粉少许，蛋白3个，蛋黄2个。
（八寸蛋糕是 4个鸡蛋其他翻倍，如果觉得甜可以减少相应的糖粉，但是减少多少糖粉就增加多少面粉）先做蛋黄糊：油和水混合用蛋抽搅拌成米汤状筛入低粉（要是要加可可粉或者抹茶粉，这时候一起筛入）搅拌均匀（别担心出筋什么的，使劲搅吧）加入蛋黄搅拌均匀（同样的，别担心出筋什么的，使劲转圈搅拌）蛋黄糊就OK了，蛋黄糊不能稀，一般来说，提起蛋抽，蛋黄糊成片流下来，滴下去不会很快消失就OK！要是太稀，就加适量低粉，太干就加少许水这时候我加了一点香草精，这样考出来的戚风会很香，当然也别加太多了！没有香草精不加也可以的。
接下来打蛋白：打到粗泡加少许塔塔粉和1/3糖打到细泡加玉米淀粉和1/3糖，加进去的时候可以稍微慢速一点，免得四处飞溅，接下全就全部最高速打就是打到蛋白有点凝固的感觉倒入最后1/3糖，继续高速打湿性发泡，把打蛋器从盆底轻轻拉起来，能看到稍微有点弯曲的三角。
这时候换成中速或者低速继续打到干性发泡。
注意蛋盆边缘也要打到。
还是一起，拉起打蛋器，看到有很短小的直立三角就好了。
不确定的话就多拉几个地方，有弯曲就再慢速加几下，再拉！接下来，蛋黄糊和蛋白混合！取1/3蛋白到蛋黄糊里切拌均匀，或者跟炒菜一样翻转。
不要画大圈，不然会消泡~倒回蛋白盆里，切拌均匀后，倒入模具，面糊不能太稀哈！表面不平整没关系的，不需要抹平，震几下就平了~没事就多震几下吧。
这样蛋糕里面就不会出现大孔洞！震的时候不要倾斜哈，不然下面会露出来的，垂直提起边缘轻轻丢桌上就好烤箱提前预热好，我这次温度是150度。
烤架倒数第二层凹放（也就是中层）烤的过程中，蛋糕会长高超过模具，涨发太高自然会裂口，只要不是非常严重也没关系，反正表层裱花的时候可以切掉。
戚风蛋糕的的工艺流程
戚风蛋糕的的工艺流程
制作戚风蛋糕的工艺流程如下：
材料：低筋面粉、糖、鸡蛋、油、水、泡打粉
1. 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放在两个干净的大碗里。
蛋白磕入一点白醋或柠檬汁，打成硬性发泡。
2. 蛋黄加入糖，打至颜色变浅、体积增大、成为浓稠状。
3. 将油和水混合，倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
4. 将低筋面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。
5. 将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次加入蛋白后轻轻搅拌均匀。
6. 将搅拌好的面糊倒入戚风蛋糕模具中，用刮刀刮平表面。
7. 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，180度烤约35-40分钟。
8. 烤好后取出，将蛋糕倒扣在凉架上，晾凉后即可脱模。
9. 最后根据个人口味可以加入水果、奶油等装饰。
一个6寸的戚风蛋糕成本是多少？
一个6寸的戚风蛋糕成本是多少？
戚风蛋糕的配方很多，这里分享我的常用配方，顺便教大家核算成本的方法哦~注意一点，我提到的食材价格是按一年中本地市场最高价格来计算哒，物价会随季节和地域的不同涨跌，这里只做参考，具体的核算应该按你的常用配方，结合实际采购物价来定哈~ 6寸戚风配方及成本参考：
例如，你使用的是香港美玫低筋面粉，市场平均价格是17.8元1kg，每500g价格为：8.9元，每个6寸使用50g低筋面粉，计算公式为：
8.9÷500×50=0.89元
如果制作6寸的淡奶油戚风蛋糕，通常会使用400g左右的淡奶油，以英国蓝风车为例，50元/1000ml，则50÷1000×400=20元此外，如果使用水果，香草精，柠檬汁或色素等，也要单独计算哦~
售卖的戚风蛋糕还需要搭配蛋糕盒，刀叉盘，蜡烛，生日帽还有各种插件和装饰摆件，具体按选购的来定成本。
总体算下来，成品的成本价在40-50元左右。
蛋糕店在出售时，通常会按食材成本的4-5倍定价，这里面包含了人工，房租，水电，营销，配送等各种费用。
当然如果是私房，可以大大节省房租，但是营销的费用也要相应增加哦~。
生日蛋糕成本计算公式汇总表
生日蛋糕成本计算公式汇总表在烘焙行业中，生日蛋糕是一种重要的制品，由于它在市场上的高需求，让许多烘焙师傅为其变换各式风格，以满足不同客户的口味。
而不论是哪一种风格，生日蛋糕的制作成本经常会忽略，只是简单的以原料价格*比例来算出成本，但在实际的制作中，成本计算就要比这更加复杂，因此，制作出质量及成本最优的生日蛋糕，是需要做出恰当的经济性抉择。
在生日蛋糕制作技术中，有许多成本计算公式，比如可依据制作步骤计算制作成本、可依据原料价格计算原料成本、可依据蛋糕面积或重量计算总成本等等，以下就是这些成本计算公式的汇总：（一）制作步骤计算成本根据蛋糕制作过程中各个步骤需要耗费的时间和工资来计算成本：C1=料熬制时间/资*资/时C2=饰时间/资*资/时C3=装时间/资*资/时（二）原料价格计算成本根据蛋糕所需原料的价格来计算成本：C1=焙面粉* 价格/斤C2=* 价格/斤C3=克力* 价格/（三）蛋糕面积或重量计算总成本根据已知蛋糕的面积或者重量，来计算总成本：C1=糕面积*本/方米C2=糕重量*本/斤以上就是一般情况下制作生日蛋糕时，所能采用的成本计算公式的汇总，以上计算公式均以最经济的方式来计算蛋糕的成本，熟悉这些公式的烘焙师傅可以根据客户的不同要求，来严格控制成本，让自己的作品更加合理，也更好地展示出他们在烘焙行业中的实力。
熟悉这些成本计算公式，对于后续制作流程也十分重要，如果烘焙师傅可以根据客户的需求，先计算出蛋糕的成本，再结合客户期望的价格，再来调整制作过程中的步骤，不仅可以满足客户的需求，还能够更好地控制成本，以此来保证利润。
当然，所有的计算公式都不会完全准确，因为烘焙过程中会因为保存、运输、包装等原因，而改变蛋糕的成本，这就需要烘焙师傅非常有经验，把握这些变化，才能保证蛋糕最终出售的价格在可控范围内。
总的来说，熟悉《生日蛋糕成本计算公式汇总表》，对于烘焙师傅来说，能够有效控制蛋糕的成本，以保证利润。
蛋糕甜品成本分析报告
蛋糕甜品成本分析报告蛋糕甜品成本分析报告一、背景概况蛋糕甜品行业是一个快速发展且竞争激烈的行业，为了在市场中获得竞争优势，企业需要通过成本分析来优化生产过程，提高效率，降低成本。
本报告旨在对蛋糕甜品行业的成本进行分析，为企业提供决策依据。
二、成本结构分析1.原材料成本原材料成本是蛋糕甜品制作的主要成本之一。
不同类型的蛋糕甜品所使用的原材料种类和用量不同，进而导致成本差异。
例如，奶油蛋糕所需的奶油、面粉和糖等原材料成本相对较高；水果蛋糕所需的水果成本相对较高。
因此，企业应根据自己的产品定位和市场需求来进行原材料成本控制。
2.人工成本蛋糕甜品制作过程中，人工因素起着举足轻重的作用。
完成不同环节的工作人员数量和工资水平不同，导致人工成本的差异。
例如，蛋糕师傅、糕点制作师等高技术含量的岗位所需薪资相对较高。
企业应根据自身规模和生产需求来合理配置人力资源，提高生产效率，降低人工成本。
3.设备折旧费用蛋糕甜品行业的设备投资较大，设备折旧费用也是成本的一大组成部分。
例如，烤箱、冷冻设备等对于蛋糕制作是必不可少的。
企业应合理规划设备的使用寿命，并按照设备年限计提折旧费用，避免过度维修和更换设备带来的成本增加。
4.租金及场地费用蛋糕甜品店面租金和场地费用也是成本的一部分。
不同地区的租金差异很大，而且店面面积和位置对于租金的影响差异也很大。
企业应根据自身的经营情况选址和谈判租金，确保租金成本在可控范围内。
5.包装及运输费用蛋糕甜品的包装和运输也是成本的一部分。
包装成本涉及到包装材料的选择和数量，而运输费用则取决于销售区域和销售渠道。
企业应根据产品特点和市场需求设计适合的包装，同时优化物流渠道和运输方式，降低包装和运输成本。
三、成本控制策略1.优化采购和库存管理通过与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的采购价格。
同时，合理控制原材料的库存水平，减少库存积压带来的资金占用和风险。
2.提高生产效率合理规划生产流程，优化人员配置，减少生产环节中的浪费。
戚风蛋糕制作工艺及成本估算
课程名称烘焙工艺考核项目戚风蛋糕的制作生产工艺①将鸡蛋洗干净，将蛋白和蛋黄分开放置。
打开烤箱预热使上下火均150℃。
②调制蛋黄糊：加入糖和水搅拌至糖无颗粒→加入色拉油搅拌→加入面粉、泡打粉搅拌→加入蛋黄搅拌③搅打蛋白膏：a搅打蛋白时不能有蛋黄、油、水。
b蛋白搅打至大粗泡沫时加入糖、塔塔粉、盐。
c先中速再高速打发蛋白，速度太高不稳定d蛋白搅出云朵、软峰尖状约3~4分钟，然后慢速搅打不超过一分钟使打发效果稳定。
④蛋黄糊与蛋白膏混合：在短时间内将1/3蛋白膏+蛋黄糊搅拌均匀后加入剩余2/3蛋白膏搅拌均匀。
⑤烘烤：a将混合的蛋黄糊和蛋白膏倒入小烤盘中，摔震烤盘使其均匀无气泡。
b将烤盘放入烤箱中。
烘烤时间40~50分钟。
⑥装饰：将戚风蛋糕切成均匀六薄片涂抹黄桃果酱、奶油、糖。
配方①鸡蛋3个、黄桃果酱一瓶、奶油一杯、糖豆若干②蛋黄糊配料：细糖15g、清水25g、色拉油25g、低筋粉60g、泡打粉1g、蛋黄3个③蛋白膏配料：白糖40g、塔塔粉1g、盐0.5g、蛋白3个产品评价产品合格率产品照片100%材料成本①鸡蛋0.5元/个3个/1.5元②白糖6元/500克 55克/0.66元③面粉3元/500克 60克/0.36元④盐 1.5元袋 0.5克/0.1元⑤色拉油8元/千克 25克/0.2元⑥塔塔粉5元/100克 1克/0.05元⑦泡打粉1元/50克 1克/0.02元⑧奶油3元/杯用量1/3 1元⑨果酱20元/千克大约用量50克1元⑩糖豆2.5元注：价格摘自淘宝网销售收入面粉＋果酱＋奶油＋泡打粉＋色拉油＋盐＋白糖＋塔塔粉＋鸡蛋＋糖豆总成本：7.39元售价：6元/块成品：2块销售额：12元销售利润：12元—7.39元=4.16元此戚风蛋糕销售利润：4.16元。
10寸戚风蛋糕用料
10寸戚风蛋糕用料10寸戚风蛋糕用料一般是口味不同而主料大致相同的，下面是店铺为大家带来的10寸戚风蛋糕用料的参考值希望可帮助大家!10寸戚风蛋糕用料1：鸡蛋5个(我用的草鸡蛋，5个差不多250g) 玉米油40g 低粉85g 牛奶40g 细砂糖90g(30g蛋黄+60g蛋白)10寸戚风蛋糕用料:2：低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成10寸戚风蛋糕用料:3：主料：低筋面粉90g蛋白4颗160g、柠檬汁5滴白糖60g、蛋黄4颗80g白糖20g、橙子汁60g色拉油10寸戚风蛋糕用料:4：1.低筋面粉：简称低粉，又称糕粉或薄力粉。
麸质较少，筋性弱，适用于蛋糕等松软的点心制作。
(特别提示：可选用常见的富强粉来制作，按照4:1的比例，将其与玉米淀粉混合以降低面粉的筋性。
)2.泡打粉：是一种西点膨大剂，在家庭制作蛋糕时，如蛋白打发的足够充分，可不必添加。
3.吉士粉：也称卡士达粉，是一种预拌粉，在糕点制作中起到提香的作用。
吉士粉并不是必备原料，可用全脂奶粉替代。
4.塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，主要用途是有助蛋白打发，以及中和蛋白的碱性。
可用柠檬汁或白醋替代。
5.鸡蛋：在冰箱中冷藏保存的鸡蛋，因温度太低，不利于蛋白的打发。
建议待恢复室温后使用。
6.油：色拉油和液态黄油均可。
使用色拉油较方便，而使用黄油，蛋糕的味道则更香浓。
7.水(果汁或牛奶)：水、果汁和牛奶都是不错的选择，可根据个人喜好添加。
8.细砂糖：在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发。
细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面张力变大，打出的气泡细腻且稳定。
9.细盐：用量虽小，但功劳不少，盐可以激发出细砂糖中的甜味。
10寸戚风蛋糕做法示例：10寸戚风蛋糕做法步骤1. 1 用分蛋器把蛋白蛋黄分开，注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，然后分别将蛋黄蛋白装入容器，容器保证要无水无油10寸戚风蛋糕做法步骤2. 称面粉准备其他材料10寸戚风蛋糕做法步骤3. 将色拉油橙汁搅拌至油水融合，加入蛋黄白糖20克的，继续搅打。
戚风蛋糕
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。
但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。
6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）制作步骤：1、准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。
）3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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考核项目
戚风蛋糕的制作
生产工艺
①将鸡蛋洗干净，将蛋白和蛋黄分开放置。打开烤箱预热使上下火均150℃。
②调制蛋黄糊：加入糖和水搅拌至糖无颗粒→加入色拉油搅拌→加入面粉、泡打粉搅拌→加入蛋黄搅拌
③搅打蛋白膏：
a搅打蛋白时不能有蛋黄、油、水。
b蛋白搅打至大粗泡沫时加入糖、塔塔粉、盐。
c先中速再高速打发蛋白，速度太高不稳定
注：价格摘自淘宝网
销售收入
面粉＋果酱＋奶油＋泡打粉＋色拉油＋盐＋白糖＋塔塔粉＋鸡蛋＋糖豆
总成本：7.39元售价：6元/块成品：2块销售额：12元
销售利润：12元—7.39元=4.16元
此戚风蛋糕销售利润：4.16元
注：该文本提供信息请慎重采纳，取量时要以实际情况为准。
配方
①鸡蛋3个、黄桃果酱一瓶、奶油一杯、糖豆若干
②蛋黄糊配料：细糖15g、清水25g、色拉油25g、低筋粉60g、泡打粉1g、蛋黄3个
③蛋白膏配料：白糖40g、塔塔粉1g、盐0.5g、蛋白3个
产品评价
产品合格率
产品照片
100%
材料成本
①鸡蛋0.5元/个3个/1.5元②白糖6元/500克55克/0.66元③面粉3元/500克60克/0.36元④盐1.5元袋0.5克/0.1元⑤色拉油8元/千克25克/0.2元⑥塔塔粉5元/100克1克/0.05元⑦泡打粉1元/50克1克/0.02元⑧奶油3元/杯用量1/3 1元⑨果酱20元/千克大约用量50克1元⑩糖豆2.5元
d蛋白搅出云朵、软峰尖状约3~4分钟，然后慢速搅打不超过一分钟使打发效果稳定。
④蛋黄糊与蛋白膏混合：在短时间内将1/3蛋白膏+蛋黄糊搅拌均匀后加入剩余2/3蛋白膏搅拌均匀。
⑤烘烤：
a将混合的蛋黄糊和蛋白膏倒入小烤盘中，摔震烤盘使其均匀无气泡。
b将烤盘放入烤箱中。烘烤时间40~50分钟。
⑥装饰：将戚风蛋糕切成均匀六薄片