温度对稻谷脂肪酸值测定的影响
不同储藏温度及时间对稻米脂肪酸含量的影响
《天津农林科技》2023年6月第3期（总第293期）13文章编号：1002-0659（2023）03-0013-04李永杰，赵 博，吴凤明，孙琪玮，汤云龙（天津农垦小站稻产业发展有限公司，天津 301800）试验研究不同储藏温度及时间对稻米脂肪酸含量的影响摘要：为探讨常规粳稻和食味水稻品种在不同储藏温度条件下稻米脂肪酸含量的变化情况，采用气相色谱法分别对4 ℃、10 ℃、常规温度储藏条件下的“津原E28”和“津川1号”稻米进行脂肪酸含量测定，结果表明，在不同储藏温度条件下，随储藏时间的延长，“津川1号”稻米中的硬脂酸、棕榈酸等饱和脂肪酸的百分比含量均呈现上升趋势，且百分比最终含量表现为4 ℃＜10 ℃＜常规温度；不饱和脂肪酸含量呈现下降趋势，其中4 ℃储藏条件下，a-亚麻酸百分比含量出现显著上升趋势。
在相同储藏温度下，“津原E28”稻米中的脂肪酸百分比含量变化差异较小，但在10 ℃储藏条件下变化明显。
随着外界季节性温度变化，1—5月可采用常规仓库储藏稻谷、5—11月采用低温储藏稻谷效果较好。
常规稻谷“津原E28”适合在常规温度条件下长期储藏，而食味稻谷“津川1号”在4 ℃左右的低温条件下储藏效果较好，食味品质保存效果最佳。
关键词：水稻；储藏温度；脂肪酸；气相色谱中图分类号：S511文献标识码：A收稿日期：2023-02-24基金项目：天津市科技计划中央引导地方科技发展资金项目（S22CG2213171）；天津市宝坻区农业科技计划一般项目（202104）主要作者简介：李永杰（1988-），男，农艺师，硕士，主要从事水稻遗传育种研究工作。
E-mail：151****************水稻（Oryza sativa L.）是中国重要的粮食作物之一，随着人们生活水平的提高，稻米的食味品质逐渐成为决定稻米市场价值和消费者购买欲望的主要因素，保障稻谷在储藏过程中的食味口感和营养价值成为稻谷储存工作的焦点。
分析脂肪酸值影响因素准确测定稻谷脂肪酸值
分析脂肪酸值影响因素准确测定稻谷脂肪酸值作者：暂无来源：《中国食品》 2019年第8期一、影响稻谷脂肪酸值测定的因素样品的代表性。
国标规定的扦样方法中扦样点的分布是固定的模式,所扦取样品对测定脂肪酸值的真实性有一定的影响。
例如粮堆发热、局部粮质过差或混有陈粮,这些部位如不在取样点上,则使测定结果偏低;如在这些部位设置取样点过多,扦取的劣质粮样品数量多,则会引起测定结果偏高。
因此,如果样品不具有代表性,就会使测定结果产生较大的偏差。
操作粉碎程度。
在粉碎样品的操作中,由于粉碎程度不同而产生的颗粒差异,也是影响稻谷脂肪酸测定的重要因素之一。
相关研究表明,当粉碎细度越高时稻谷脂肪酸含量检出率越高,但是在温度较高时这样的差异性较小;当低于20℃时,差异逐步增加。
实验环境温度。
当实验温度低于20℃时,粉碎方式所造成的脂肪酸测定值差异才会凸显;但是当环境温度上升后,脂肪酸含量也会随之增加。
就其本质因素,其一,温度升高加速了脂肪氧化过程,氧化程度提高后脂肪酸含量必然有所上升;其二,脂肪酸受温度升高所影响,与乙醇溶解度的增加形成正比关系,导致脂肪酸的提取量增加。
样品粉碎频次。
在提取脂肪酸之前必须在实验粉碎样品中保持95%试样达到40目筛的标准,规粉碎机设备需要在4次以上的粉碎操作中才能够达到这样的标准。
但是实际检测工作中为了提高效率,仅以两次以内的粉碎作为实验样品,其脂肪酸测定值下降也是难以避免的现象。
首次粉碎中筛下物的脂肪酸含量仍然较高,由于初次粉碎后表层占比仍然较高,其脂肪含量并未完全剔除,高于籽粒的表皮部分令测定值增高。
而后由于连续的粉碎筛选之后,样品外表皮被完全剔除,因此被检测出的脂肪酸含量也会随之下降。
基于此,实验样品以95%通过40目筛后锁定脂肪酸含量,也是更为客观地描述稻谷脂肪被氧化状态的测定指标。
样品提取时间。
多数试验总结表明,虽然同一样品本身的脂肪酸含量应为可控范围较小的测定值区间,但是由于提取时间不同,而产生了较大的差异性。
储藏温度对稻谷微生物和脂肪酸值的影响研究
（ 京 财经大 学 江苏省 粮油 品质控 制及深 加工 技术重 点实 验室 ， 南 南京 摘 ２００ ） １０ ３
要 通 过模 拟 储 藏 ， 究 了高湿 （ ５ ） 研 ８ ％ 条件 下温 度 对稻谷 微 生物 区 系和 脂肪 酸值 的影 响 。结 果表
关键 词
稻谷
温度
微 生物
脂肪 酸值 文章编 号 ：０ ３— １４ ２ １ ） １— ０ ２— ４ １０ ０ ７ （ ０ １ ０ ０ ９ ０
中图分 类号 ：Ｓ １ ． Ｔ ２０ １
文献标 识码 ： Ａ
我国是稻谷生产大国， 几年产量稳定在 １８ 近 ．
酸值 的影 响 ， 于 确保 稻 谷 的 安 全 储 藏具 有 重要 的 对
２ ０３ ０ 。
温度 对 储藏 稻 谷 微 生 物 和 脂 肪 酸 值 的 影 响 研 究 未 见报 道 。我 国 南 方 湿 度 大 ， 谷 的保 藏 难 度 大 ， 稻 因 此研 究 高湿 条 件 下 温 度 对 储 藏 稻 谷 微 生 物 和 脂 肪
基金项 目： 江苏省科技支撑计划农业部分（ Ｅ ０ ８ ９ ） Ｂ ２ ０ ３ ６ 收稿 日期 ：０ ０—０ ２ ２１ １— １ 作者简介 ： 周建新 ， ，９４年出生， 男 １６ 教授 ， 硕士生导师 ， 粮食储藏
明 ： ８ ％ 湿度 条件 下 ， 在 ５ 随着储 藏 时间的延 长 ， 菌量和 脂肪 酸值 呈增加 的趋 势 ， 霉 细菌量 呈先增 加后减 少趋 势。 方 差分析得 出储 藏温度 、 时间对稻谷 微 生物 区 系和 脂肪酸值 有 显著影 响 ， 关性 分析 表 明霉 菌量 、 相 脂肪 酸值 与
菌生 长 繁殖 的 影 响 ， 现 真 菌 生 长 繁 殖 的速 度 、 发 种 类 的演 替 与 稻 谷 水 分 密 切 相 关 。但 在 高 湿 条 件 下
不同温度储藏条件稻谷脂肪酸值变化规律初探
［ 摘要 ］ 通过 定 时 、 点 、 层检 测 影响 稻谷 储存 品质 （ 要指 脂肪 酸 值 ） 定 定 主 的主 要 因素 温度 ， 温度 从
高低、 变幅等方面来探究一个储存周期内整仓散装稻谷脂肪酸值不同部位的变化情况和变化规律 ， 为
低 温（ 准低 温 ） 学储 粮及科 学 轮换提供 依据 。 科
２ 一 早 籼 稻 １ ５ ４８ ７ ． １ １ ． ３ｌ ２ｏ ． ６９ ． ０ ２３
１－ ７８
１３ 粮情测控 系统 ．
２２ 隔 温 控 温 －
２ — 号仓 均 匀布 设 ３ ３１ ０根测 温 电缆 ， 电缆 分上 层 、 中
收稿 日期：０ ９ ０ — ｏ ２ ０ — ９ １
之后 到 ３月份 又逐 渐下降 到全年 最低点 。 ４１３ 粮 温 变化 幅度 ．． 在一 个储存 周期 内 ，各 点上 层
分 阶段进 行强制 通风降 温 。最 低整仓 平均粮 温降 至 ５ ℃
左 右 。高温季节 利用夜 间低温 时开 启仓 顶排 风扇排 除积 热 ， 天开启 山墙排 风扇排 除拱板 隔热层 积热 。 白 ２３ 日 常 管 理 ．
［ 关键词 】 温度 ； 稻谷 ； 脂肪 酸值 ； 变化 规律
稻谷在 储藏期 间 由于本 身 的呼 吸氧化 作用 和各 种酶
层 、 层 ３个 测 温 层 ， 计 ９ 下 共 ０个 测 温 点 ， 温 电 缆 行 距 不 测
的作用 ， 以及 微生 物 、 害虫 侵害 等 等 ， 品 质 随着 储藏 时 其
第 ３ ５卷 第 １期
２ ０１０ 年 １ 月
Ｖ ｏＩ ５ ． Ｎ ｏ． ３ １
．
Ｊ ａｎ ２０１ Ｏ
பைடு நூலகம்
中温低湿地区稻谷脂肪酸值变化规律初探
中温低湿地区稻谷脂肪酸值变化规律初探＊许斌１冉茂松１雒芳２（１中央储备粮贵阳直属库５５０００５）（２中央储备粮昆明直属库６５０１００）许斌,冉茂松,雒芳. 中温低湿地区稻谷脂肪酸值变化规律初探[J]. 粮油仓储科技通讯,2012(6):38-40.摘要在贵州地区，新收获的稻谷储藏三年，定期对其脂肪酸值的变化情况进行检测。
结果表明，随着储藏时间的延长，脂肪酸值呈现上升的趋势，并且温度越高，水分越大，上升速度越快。
针对这一特点提出了相应的预防措施。
关键词中温低湿稻谷脂肪酸值稻谷是我国重要的粮食作物。
我国稻谷的生产区和储备区大部分分布在长江以南，气候特点适宜微生物及害虫的生长繁殖，粮食品质极易发生劣变，造成损耗［１］。
在稻谷劣变的过程中，特别是变质初期，脂肪酸值会显著升高。
因此，脂肪酸值被作为稻谷劣变的最灵敏指标［２］，也是判定稻谷宜存与否的主要指标［３］。
贵州省位于云贵高原西南地区，气候类型属于亚热带高原季风气候，年平均气温１４℃～１６℃，最高气温３４℃，属于中温低湿储粮生态区。
粮食在储藏期间，尤其在含水量较高的情况下，脂肪易水解，使游离脂肪酸含量显著增加。
通过对脂肪酸值的测定，可以判断粮食品质的变化情况［４］。
本研究对于指导中温低湿储粮生态区稻谷的科学储藏和安全管理，具有重要的现实意义。
１材料与方法１．１供试稻谷晚籼稻谷，２００９年产，中央储备粮贵阳直属库提供。
１．２仪器与设备２５０ｍＬ具塞磨口锥形瓶；１５０ｍＬ锥形瓶；２５ｍＬ，５０ｍＬ移液管；５ｍＬ微量滴定管，最小刻度为０．０２ｍＬ；精密天平（感量０．０１以上）；往返式振荡器，振荡频率１００次／ｍｉｎ；实验砻谷机；锤式旋风磨；电动粉筛；玻璃短颈漏斗；表面皿。
１．３试剂无水乙醇；酚酞－乙醇指示剂（１０ｇ／Ｌ）；不含二氧化碳的蒸馏水；０．０１ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钾－９５％乙醇标准滴定溶液。
１．４操作方法１．４．１样品制备取混合均匀的样品，用实验砻谷机脱壳。
不同温度和放置时间对糙米粉脂肪酸值的影响
稻谷是我国的主要粮食作物之一，历史悠久， 是人们赖以生存的主食［1］。根据国家标准 GB 1350 －2009 《稻谷》 规定，分为早籼稻谷、晚籼稻谷、 粳稻 谷、 籼 糯 稻 谷、 粳 糯 稻 谷 五 类［2］。 作 为 我 国 第一大粮食作物，在省、市、县各级储备库的储藏 期间，稻谷中的脂肪、脂肪酸，尤其是不饱和脂肪 酸会受到储藏温度、水分、虫害等因素的影响，发 生氧化及水解反应，引起酸败，进而使得游离脂肪 酸含量增加［3］。 因 此， 可 以 通 过 测 定 稻 谷 的 脂 肪 酸值来判定储存品质。
（ KOH / 干基） / （ mg /100g） 提升至 16. 35 （ KOH / 干 基 ） / （ mg /100g ） ， 增 加 了 2. 57 （ KOH / 干 基） / （ mg /100g） ，总体来看，脂肪酸值的数值变 化不大。放置 2 h 后脂肪酸值的增幅高于在 25℃ 条 件下的增幅，为 3. 34%； 放置 6 h 后，脂肪酸值的 增幅最大，达到 10. 11%； 放置 8 h 至 10 h 过程中 增幅趋于平缓，分别为 1. 85%、2. 32%。 2. 3 0℃ 条件下稻谷脂肪酸值随糙米粉放置时间的 变化
1 材料与方法
1. 1 材料与试剂 稻谷样品来源于安徽芜湖惠丰省级粮食储备
库，为我库 2018 年度中晚籼稻。化学试剂： 无水 乙醇 （ AＲ） 、95%乙醇 （ AＲ） 、氢氧化钾 （ AＲ） 。 1. 2 仪器
JXFM110 型锤式旋风磨； HY－2B 型数显振荡器； DHG－9101－ISA 型电热鼓风干燥箱； BCD－192KTJ 型 电冰箱； DNP－9272－1A 型培养箱； JFY－1/4 型四分 之一分样器； ME204E 型万分之一天平； PL602E 型百 分之一天平； 5 mL 碱式滴定管。 1. 3 方法
稻谷脂肪酸值
稻谷脂肪酸值衡量指标简述稻谷的脂肪酸值是衡量其品质的一个重要指标，反映了稻谷在储存过程中脂肪酶活性以及酸价和温度等因素对稻米品质的影响。
稻谷的脂肪酸值越高，说明其品质越差。
根据国家标准GB1350-2009《稻谷》，籼稻的脂肪酸值不超过30，粳稻的脂肪酸值不超过25。
影响稻谷脂肪酸值的因素有很多，包括品种、产地、收获时间、储存方式等。
一般来说，籼稻的脂肪酸值较高，粳稻的脂肪酸值较低。
不同品种的稻谷，其脂肪酸值也有所不同。
产地和收获时间也会影响稻谷的脂肪酸值，一般来说，气候温和、日照充足、雨量适中的地区生产的稻谷品质较好，脂肪酸值较低。
此外，储存方式也会影响稻谷的脂肪酸值，温度和湿度等因素都会影响稻谷在储存过程中的品质。
在实际测定中，通常采用的方法是滴定法。
首先，需要使用石油醚浸泡样品，将脂肪酸提取出来，然后使用氢氧化钠标准溶液进行滴定，从而得到样品的脂肪酸值。
在滴定过程中，需要注意控制滴定速度和终点判断的准确性，以保证测定结果的准确性。
为了降低稻谷的脂肪酸值，可以从以下几个方面入手：1.选用优质品种。
选择具有高品质、高产量、高抗逆性等特点的优良品种，可以有效地降低稻谷的脂肪酸值。
2.控制储存环境。
储存温度和湿度是影响稻谷品质的关键因素。
在储存过程中，应该保持温度在10℃以下、相对湿度在65%以下，以避免稻谷发热、发霉等情况的发生。
3.加强田间管理。
合理的施肥、灌溉、病虫害防治等田间管理措施可以有效地提高稻谷的产量和品质，降低脂肪酸值。
4.合理加工。
加工过程中，应该避免过度磨擦、过度加工等情况的发生，以保持稻谷的品质和口感。
总之，降低稻谷的脂肪酸值需要从多个方面入手，包括选用优质品种、控制储存环境、加强田间管理和合理加工等措施。
这些措施的实施可以有效地提高稻谷的品质和口感，提高稻谷的附加值和市场竞争力。
分析脂肪酸值影响因素准确测定稻谷脂肪酸值
食品检测FOOD INSPECTION权力交叉情况的出现，推动相关部门各司其职，保障我国食品监管的有效性。
同时，对于食品安全事故，相关部门之间应积极进行交流与讨论，推动联合执法工作的开展，实现对不良企业与商户的联合惩处，促进食品市场的健康发展。
加强执法人员的能力培训。
针对现阶段我国食品安全监管队伍整体素质较低的情况，相关部门应积极组织内部工作人员进行集体培训，通过集中学习的方式，有效提高执法人员的专业能力水平，确保其在执法过程中可以准确、及时地发现企业存在的问题，保障食品安全。
同时，在组织学习的过程中，还应对相关人员开展思想教育工作，引导执法人员更好地认识到自身所肩负的使命与责任，确保执法队伍的廉洁性与公正性。
完善食品监管制度.从制度层面而言，为了有效推动我国食品安全工作的开展，有关部门应加大对立法工作的重视程度，有效推动食品安全管理条例与监管制度的进一步完善与落实，利用制度有效对执法部门、市场、执法队伍等三方进行监管与约束，确保相关工作在落实过程中实现“有章可循、有法可依”，避免食品监管中漏洞与纠纷的岀现，从而推动我国食品安全监管工作的进一步开展。
总之，随着近年来我国食品质量安全事故的频频发生，社会群众对于食品安全问题的关注程度有了极大的提升，也相应地暴露出了现行食品安全监管工作中存在的问题。
对于相关管理部门而言，有效行使法律和人民群众所交付的权力、履行自身职责、充分落实自身的义务，守住人民群众餐桌的“后防线”，对于促进我国国民健康水平提升具有积极的意义。
在食品安全的监管工作中，相关部门应从市场管理、执法队伍管理以及相关制度管理三个方面作为切入点，通过多渠道并行的方式，有效推动相关工作的顺利开展。
在未来一段时间里，相信伴随着有关部门改革工作的深化与落实，我国食品安全水平将会出现一个良好的发展态势。
7a分析脂肪酸值影响因素准确测定稻谷脂肪酸值■文I潘国磊陈泽强海口市粮油产品质量监测站一、影响稻谷脂肪酸值测定的因素样品的代表性。
不同储藏条件下稻谷脂肪酸值变化和霉变相关性研究_杨晓蓉
谷物化学与品质分析不同储藏条件下稻谷脂肪酸值变化和霉变相关性研究杨晓蓉 周建新 姚明兰 申海进(南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京 210003)金 浩 孙肖东 华祝田(中央储备粮苏州直属库)摘 要 对不同水分、温度下模拟储藏的晚粳稻谷和晚籼稻谷进行定期的脂肪酸值测定和霉变情况观察。
结果表明:储藏温度越高,稻谷含水量越大,其脂肪酸值上升速度越快,也越容易发生霉变。
相比较而言,含水量分别为14.5%、13.5%晚粳稻谷和晚籼稻谷,在20 储藏3个月,脂肪酸值变化很小,也未发生霉变。
在相同储藏温度下,同一水分晚粳稻谷的脂肪酸值比晚籼稻谷更容易上升,也更容易发生霉变。
脂肪酸值与稻谷霉变相关,一般而言,当稻谷脂肪酸值超过25mgKOH/100g,开始霉变,所以脂肪酸值可作为稻谷是否发生霉变的指标。
关键词 稻谷 水分 温度 品种 脂肪酸值 霉变我国稻谷主产区和储备区大部分分布在长江以南,气候特点是冬季短,夏季长且酷暑,终年高湿,适宜微生物及害虫的生长繁殖,粮食品质极易发生劣变,造成粮食损耗,因而稻谷的储藏保鲜成为保粮工作中的重点和难点 1 。
而随着粮食购销市场化、经营主体多元化的全面推进,入库的晚稻谷水分普遍偏高,为了对稻谷的储藏提供最适宜的条件,抑制微生物和害虫的生长繁殖,必须采取科学、合理的储藏技术措施。
否则,稻谷极易陈化、发热与霉变,从而致使其食用品质变差,安全性得不到保障。
在稻谷劣变的过程中,特别是变质初期,脂肪酸值即显著增高。
因此,脂肪酸值被作为稻谷劣变的最灵敏指标 2 ,也是判定稻谷宜存、不宜存或陈化的主要指标。
目前国内外对不同储藏条件下的稻谷脂肪酸值变化有所研究,但基本局限于1~2个因素。
万忠民等 3 探讨了不同温度储藏条件下稻谷的脂肪酸值等指标随着储藏时间的变化情况。
周天智等 4 报道含水量不同的籼稻谷在不同储藏温度下脂肪酸值等品质变化情况。
李新社等 5 对仓储稻谷霉菌的污染情况进行了调查,并指出霉菌污染率与储藏条件密切相关。
储藏温度对稻米食味品质的影响
储藏温度对稻米食味品质的影响稻谷因具有颖壳保护，有利于保鲜，是最常见的稻米储藏方式。
稻谷在储藏过程中，受外界环境和自身新陈代谢的影响，品质容易发生劣变，即陈化。
通过调节储藏温度可以有效缓解稻谷的陈化速度，实现稻谷的保鲜储藏。
温度是影响稻谷储藏过程中品质变化的主要环境因素之一，优质稻谷对储藏温度较普通稻谷更为敏感。
南方地区大多数稻谷仓储企业根据《粮油储藏技术规范》的相关规定进行低温储藏和准低温储藏。
低温储藏是将储粮温度常年控制在15℃以下，达到储粮品质保鲜、抑制有害生物生长与危害的目的。
准低温储藏是将储藏温度常年控制在20℃以下，达到延缓储粮陈化、抑制虫霉生长与危害的目的。
此外，有时也将稻米进行常温（25℃）短期储藏。
在储藏过程中，稻谷品质的劣变与其主要成分如淀粉，脂类，蛋白质等有密切关系。
因此，储藏温度对稻米品质的影响主要是通过影响淀粉，脂类，蛋白质造成的。
首先，储藏温度影响稻米的脂肪酸值。
优质稻米中脂类化合物含量不高，糙米中的含量为2.4%-3.9%，精米中仅含有0.6%~1.0%，但它的组成成分和储藏过程中发生的化学变化对稻米的食味品质和储藏品质都产生显著影响。
在稻谷储藏过程中，脂肪最先开始水解成游离脂肪酸，储藏霉菌分泌的脂肪酶能促进脂肪水解成游离脂肪酸，游离脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸氧化生成醛、酮类物质，加速稻谷劣变。
优质稻米脂肪酸组成中亚油酸占40%以上，脂氧化酶活性较高，不耐储藏。
研究表明，储藏温度越高，陈化稻谷中的游离脂肪酸含量越高，15℃低温储藏可以有效抑制脂肪酸含量的增长，保持优质稻谷品质，延缓陈化作用。
储藏温度对稻米的淀粉含量和特性也有影响。
随着储藏温度的升高，支链淀粉转变为直链淀粉或者糊精，少部分转变为小分子量支链淀粉，导致总淀粉含量降低，直链淀粉含量升高，食味品质变差。
此外，低温储藏可以显著影响淀粉粘滞性，有效抑制储藏过程中峰值粘度、最终粘度、回复值、消减值的增加，而对淀粉的糊化温度没有明显影响。
浅谈稻谷脂肪酸值测定_黄於今
Wide Angle | 广角MODERN BUSINESS现代商业278浅谈稻谷脂肪酸值测定黄於今 吉林省图们市粮油食品卫生检验监测站 133100摘要:随着我国粮食生产形势的变化和粮食流通体制改革的深人,近年来国家有关部门对储备粮的检验和流通监管非常重视。
脂肪酸值作为衡量稻谷新陈程度的一项重要指标,在稻谷的储藏和加工中都十分重要。
而水分又是稻谷在储藏期间最重要的品质指标之一,同时也对脂肪酸值有着直接的影响。
通过跟踪检测稻谷在储藏期间水分和脂肪酸值的变化情况,研究外因(温度、湿度)对稻谷品质变化规律的影响,对延缓粮食品质劣变、延长粮食的保质期具有重要的指导意义。
脂肪酸值测定是酸碱滴定法,其原理是在室温下用无水乙醇提取稻谷中的脂肪酸,用标准氢氧化钾溶液滴定,中和100g干物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数即为脂肪酸值。
在实际操作中,由于检验条件等多种因素影响往往容易出现较大偏差,甚至发生误判,我经过多次试验对比总结出测定脂肪酸值时应注意的几个问题。
关键词:粮食;脂肪酸;测定1、脂肪酸值测定样品是检验工作的对象,是一批粮油的代表和决定这批粮油质量的依据,因此扦取的样品必须具有代表性。
在扦样过程中要根据现场实际情况及国家标准的规定合理布点。
样品在粉碎之前要先进行去杂处理,避免杂质对试验仪器及结果的影响,如个别样品含有矿物质会直接损坏粉碎用仪器锤式旋风磨。
样品中含有的谷外糙米、破碎粒及生霉粒不能同时除去,这些颗粒受温度、湿度、虫害、微生物的影响往往品质已有了一定程度的劣变,产生的游离脂肪酸也多,如果除去会使测定的结果偏低。
粉碎粒度越细脂肪酸值越高,对室内环境也有一定要求,室内酸度大脂肪酸酯测定结果也偏高。
操作过程中,脂肪酸值所用药品乙醇最好用同一厂家,不同厂家所测空白数有差异,影响分析结果。
2、制备好的样品应立即进行分析检验,尽快完成测定,才能保证其结果的准确。
虽然国标中规定全部过程不得超过24小时,但是一般当天完成测定为好;3、振荡器上的定时器要定时较正,振荡提取时间误差不能太大,提取后要及时滴定;4、过滤时弃去最初几滴滤液的目的是为了清洗滤纸等,所以在过滤时要将提取液一次倒至滤纸2/3处,再弃去最初几滴滤液才能达到清洗滤纸的目的;5、要求提取、滴定过程的环境温度应控制15℃~25℃;因为脂肪酸值测定过程中标准溶液和滤液都是用高浓度的乙醇,是极易挥发的液体,环境温度的高低直接影响滴定用标准溶液浓度的稳定性以及过滤时乙醇的挥发间接对滤液的浓缩作用;6、标准方法中要求于滤液中加入“50ml不含CO2的蒸馏水进行滴定”,因为CO2与碱作用可生成碳酸盐,会直接影响滴定终点,另一方面,在滴定过程中,由于碱的加入,不断消耗CO2,给终点带来误差,所以滴定时间与CO2的溶解量呈正相关,影响测定结果,因此一份滴定液在滴定时要一气滴完,中间不要停顿,开始滴定的速度要快,控制在每秒2~3滴,以“见滴成线”为适,维形瓶振摇速度要缓,以减少空气中二氧化碳溶入带来的误差,当被滴样液开始变为中间色后滴定速度变慢,同时维形瓶振摇速度加快;7、应在散射日光或日光型日光灯下对着光源方向进行滴定,滴定终点不易判定时,可用一已加去CO2蒸馏水后尚未滴定的提取液作参照,当被滴定液色与参照相比有色差时,即可视为已至滴定终点(将锥形瓶放在白纸上观察);8、国标中规定测玉米和稻谷的脂肪酸值,是采用乙醇作为提取液,用酚酞作为指示剂,滴定终点为溶液呈微红色30s不腿色。
不同储藏温度及储藏方法对稻谷品质的影响
2011,N o.717收稿日期:2010-11-12;修回日期:2011-06-07作者简介:张来林(1955-),男,教授,主要从事粮食储藏技术与仓储工艺设计。
不同储藏温度及储藏方法对稻谷品质的影响张来林1,李 岩1,陈 娟2,王春华1,雷霈塬1(11河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052;21河南中储粮质量检测中心有限公司,河南郑州 450046)摘 要:为了掌握不同储粮温度及储藏方法稻谷的发芽率、脂肪酸值、过氧化氢酶活动度等品质指标随储藏时间的变化规律,测定了不同储藏温度下常规和气调储藏稻谷的各项品质指标。
结果表明:当储藏温度较低时,常规和气调储藏稻谷的各项检测指标较为接近;而高温储藏时,气调储藏稻谷的各项检测指标均优于常规储藏。
因此,稻谷储藏时,低温储粮应是首选方案,当低温不易实现时,可选择气调储藏以减缓温度对稻谷品质的影响。
关键词:稻谷品质;储藏温度;常规储藏;气调储藏中图分类号:T S210.1 文献标志码:A 文章编号:1003-6202(2011)07-0017-03Effects of differ ent storage tem perature and storage methods on the quality of riceZhang Lailing 1,L i Y an 1,Chen Juan 2,Wang Chunhua 1,L ei Peiyuan 1(1.Scho ol of F ood Science and T echno log y,Henan U niv ersity of T echnolog y,Zheng zhou 450052,China; 2.Henan G rain Q ual-i t y Inspectio n Cent er Co.,L td,Zheng zho u 450046,China)ABSTRAC T:In or der to master the ger mination r at e,fatty acid va lue,catalase activ ity and o ther quality indicator s o f rice at dif -fer ent gr ain sto rag e temperature and throug h stor age metho d var iatio n w ith stor age time,we bo th det ermined the r ice quality in -dicato rs at differ ent temperature in co nv entional stor age and co ntro lled atmospher e sto rag e.T he results show ed as that :at low-er st orag e temper ature,the testing indicator s o f r ice in conventio nal sto rag e and contr olled atmo sphere st orag e wer e clo se;at higher temper atur e sto rag e,the indicato rs o f r ice in contro lled atmosphere sto rag e w ere better.T her efore,lo w temperature gr ain sto rag e sho uld be pr efer red;if the temper ature is not easy to achieve,co nt ro lled atmospher e sto rag e should be cho sen to w eaken the impact o f temper atur e on the rice quality.KEYWORDS:rice quality ;sto rage temperatur e;conventional sto rag e;contr olled at mospher e sto rag e稻谷既是我国主要的粮食作物,又是我国60%以上人口的主食,故稻谷的生产和储存在粮食安全中占有重要的战略地位[1]。
稻谷脂肪酸值测定方法新标准研读
粮食中的脂肪酸是脂肪在脂肪酶或酸碱的作用下水解生成的。
如果温度较高，湿度较大，脂肪酸值也随之增高。
脂肪酸值是反映粮食品质变化的灵敏指标，是粮食品质判定的重要依据。
脂肪酸值与储粮品质有很好的相关性，已作为粮食储存品质的重要指标。
鉴于脂肪酸值对粮食品质的重要意义，人们对其测定方法展开了广泛的研究。
目前，检测机构通常采用GB／T20569—2006的方法对稻谷中的脂肪酸值进行测定。
先用无水乙醇将粉碎试样中的游离脂肪酸提取出来，并经过滤等方法将其与固体物质分离后再进行含量测定，同时还需测定粉碎试样的水分。
该方法测定稻谷脂肪酸值得到的数据准确，但耗时较长，在粮食大批量人库时不可能采用此法对每一个样品的脂肪酸值进行快速测定。
为了能随时掌握入库粮食的脂肪酸值，经过大量试验，探索出利用pH试纸快速测定稻谷脂肪酸值的方法，在实际工作中取得比较理想的效果。
该方法不仅检测速度快，结果容易判断，而且操作简单，成本低，在大批量稻谷入库和收粮现场都有很好的推广使用价值。
研究表明，稻谷脂肪酸值的国标测定法与pH试纸测定法得到的结果具有一定的相关性，使用pH试纸可以快速测定稻谷的脂肪酸值。
该方法只能用于稻谷脂肪酸值的快速测定。
由于玉米的脂肪酸提取液呈黄色，与试纸条的颜色接近，存在干扰，因此该方法不能用于玉米脂肪酸值的快速测定。
针对脂肪酸值快速测定方法的研究有很多，目前应用于实际工作的有显色剂法、比色法、国标改进法、酸度计法等。
酸度计法测定速度较快，结果直观，而且该方法可用于玉米脂肪酸值的测定，应用范围广，有较大的使用空间，但是需要购买酸度计，仪器维护较繁琐，相比较而言，pH试纸法操作简单，成本低，易于推广。
国标法测定耗时较长，得到的脂肪酸值数据真实准确，适用于需要精确数据的场合。
pH试纸、法耗时短，得到的数据是脂肪酸提取液的pH值，根据该值判断出大致的脂肪酸值，得不到真实准确的结果，该方法适用于大批量稻谷入库和收粮现场等不需要精确数据的场合。
测定稻谷脂肪酸值
案例40测定稻谷脂肪酸值一、来源木案例来自仓储等企业稻谷入仓、出仓、储存过程中质量检验环节。
2OXX年5月18日，中Y储备粮某直属库某仓库储存的4120t稻谷己储存了2年，即将出库，根据稻谷储存品质指标要求需要对稻谷的脂肪酸值指标进行测定。
某粮油产品质量监督检测站粮油质量检验员小张对制备的稻谷试样进行了脂肪酸值测定工作。
二、背景脂肪酸值是判定稻谷、玉米和小麦是否陈化劣变的重要指标。
稻谷在储藏期间，尤其在含水量和温度较高的情况下，脂肪容易水解，使游离脂肪酸含量显著增加，直接影响稻谷的食用品质。
因此川攵储企业通过测定稻谷脂肪酸值, 判断稻谷品质的变化情况和宜存与否。
脂肪酸值测定是中级粮油检验员必须掌握的重要操作技术之一。
稻谷在入仓时，检验员对其脂肪酸值进行测定，作为该仓建立质量档案的原始技术依据。
储存期间，定期对稻谷脂肪酸值进行检测，并岀具检验报告，作为质S档案记录和出库的技术依据。
三、主要仪器设备、试剂（一）主要仪器设备1.短颈玻璃漏斗。
2.中速定性滤纸。
3,锥形瓶150mL。
4.天平感星为O.Olgo5.具塞磨口锥形瓶250mLo6.移液管5O・OmL、25-OmLo7.微暈滴定管5mL,最小刻度为0.02mL。
8.振荡器往返式，振荡频率为100次/min °9.实验薯谷机。
10.粉碎机锤式旋风磨，具有风门可调和自清理功能。
11-电动粉筛。
（二）主要试剂1-无水乙醇。
2.酚酥指示剂称取LOg酚瞅溶于lOOmL体积分数为95%的乙醇中。
3•不含二氧化碳的蒸憎水将蒸懈水煮沸lOmin左右，加盖冷却。
4. c（KOH）=0.01niol/L氢氧化钾-95%乙醇标准滴定溶液。
四、工作过程木项目参照国标“GB/T20569-2006稻谷储存品质判定规则”。
（一）操作流程輛一It羊品制备卜甌一顾f 旋T结果计算I（二）操作步骤1•稻谷试样制备取混合均匀样品，用实验碧谷机脱壳。
取混合均匀的糙米80,25g,用锤式旋风磨粉碎，过CQ16,称暈筛下物质量为78,21g,过筛率为97%,满足粉碎细度能一次性达95%以上的要求。
稻谷脂肪酸值测定的影响因素分析
调查研究稻谷脂肪酸值测定的影响因素+景书斌I中央储备粮兴义直属库食油料中含有一定的脂肪，而这些脂肪 11X中的脂肪酸，特别是不饱和脂肋酸，很容易在外界因素的影响下发生氧化及水解反 应，氧化可能产生低碳链的酸，水解则产生游 离脂肪酸。
为了提高测定结果的准确度和精密 度，减少客观因素对测定结果的干扰，下面对 上述因素逐一进行探讨分析。
测定方法和原理测定原理。
在室温下用无水乙醇提取样品 中的游离脂肋酸，用氢氧化钾乙醇标准溶液滴定 ，以酚酞为指标剂，根据氢氧化钾乙醇标准溶液 所消耗的体积，计算样品的脂肪酸值。
测定方法。
脂肪酸值的测定按GB/T20569一2006《稻谷储存品质判定规则》附A《稻谷 脂肪酸值测定方法》进行测定。
水分的测定按 GB/T5497—1985《粮食、油料检验水分测定 法》105T恒重法测定。
影响因素分析样品准备过程(1 )样品运输。
本检测中心所采用的稻 谷是客户的"送检样品”，在实际工作过程 中，经常会有很多政策性的检测样品和一些大 型农场送检的样品，工作人员会按照需求抽取 合适的样品送回到检测中心，样品在运输过程 中，可能会因为途中的气候环境，地理特征 等影响到检测结果，有其是在运输途中遇到极 端气候的情况下，检测误差会更大。
（2)样 品接收。
检测中心在接收样品的时候，要关注 接收时候样品的品质。
样品的包装是否按照样 品保存应有的正确方法，包装是否有破损，或 者拆卸过程中是否有其他应该注意事项。
抽样 记录的环境条件都有可能会对样品的检测产生 影响。
（3 )样品制备。
样品应该按照标准要 求进行分样，如果混均不充分，这样检测结果 会存在很多缺陷，对检测结果会产生很大的影 响。
在砻谷之前应该认真清理样品中的杂质，但是在除杂过程中不完善谷粒应该保留，这样 情况下，测量出的结果才会具有普遍性。
仪器、用具。
（1 )天平。
样品测试过程 分重要，准确的检测结果是计算的重要条 <件，所以在试样称量的过程中，精确的称量是 对测定值影响的重要因素。
稻谷样品不同处理方法对脂肪酸值的影响
•44•粮油仓储科技通讯2021（1）粮油检测与品质分析稻谷样品不同处理方法对脂肪酸值的影响李金平刘岩商永辉王金奎（东营市粮食和物资储备有限公司257067）摘要在批量检测稻谷脂肪酸值实验中，为提高检测速度，减少样（制备时间，通常采用将稻谷样（制备成糙米或粉碎后储存备检，通过对稻谷样（不同处理方法进行试验对比，最佳的保存方法是稻谷样（经碧谷后以糙米形态放入0°c以下的冰箱中，如果磨粉后即使放入0°C以下的冰箱中保存也要在96h内检测完成%关键词稻谷糙米储存脂肪酸值随着我国粮食形势的变化和粮食流通体制改革的深化，国家对储备粮的保管、检验和流通更加重视％脂肪酸值作为衡量稻谷新陈程度的重要指标，主要是检验粮食中游离脂肪酸含量的多少，其检验结果以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的量来表示。
游离脂肪酸的产生是脂肪酸值变化的根本原因，天然植物中均含有一定比例的油脂，天然油脂主要由3分子高级脂肪酸与1分子甘油组成，故又称甘油三酯％脂肪酸的种类不同，油脂性状不同。
一般来说，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更加不稳定，因为不饱和脂肪酸的双键很容易被氧化。
对于稻谷来说，油脂在糙米中约占2.0%，大部分存在于米糠及胚芽中，完整的糙米不容易酸败，组织破坏的生米糠及白米则易被氧化，破碎的稻谷和谷外糙米是导致脂肪酸上升的重要原因。
在实际工作中，通常都是先收到批量稻谷样品，按照流程都是先奢谷后密封,再进行检测操作，因此样品奢谷、磨粉后的保存环境和方法对脂肪酸值结果的影响至关重要％本实验通过多个时间点的脂肪酸值结果对比得到最佳的稻谷奢谷后样品储存条件，解决了大批量样品检验结果的准确性问题，提高了工作效率，为建立完善精细的样品储存标准提供了参考％1材料与方法1.1材料与试剂粳稻谷样品（产地山东东营，水分11.4%，出糙率83%）,酚駄指示剂（称取1.0g酚駄溶于100/L体积分数为95%的乙醇中）；不含CO?的蒸憎水（蒸憎水加热10/i/左右，加盖冷却）；氢氧化钾标准滴定液（配制并稀释到0.01001/ol/L）%1.2仪器奢谷机（JLGJ—45、郑州产）、锤式旋风磨（JXFM110、上海产）、康氏振荡器（往返式KS—1、江苏产）、电子天平（ME1002E、上海产）、冰箱（温度可调）、样品柜。
温度对储粮脂肪酸值的影响
３． Ｏ．２ ３ ４ ２ ２ １
１ ３ 技 术 处 理 ．
＂
年
层 了 『＿ 了 Ｈ 珀 ２０ ０ ５年 ２月用 ２ ｍ 厚 的包 装 谷 壳 对 粮 面 进 ０ｃ 行 隔热压 盖 ， 年冬 季 进 行 机 械 通 风 ， 粮 温 降 至 每 将
１ ℃以 内 。 ５ １ ４ 测 温 方 式 ．
数 字 测温 系统 。
３ 数 据 采 集
＂ Ｕ
向 。长 ４ Ｔ， ２ 堆 粮 高 度 ６ Ｉ ， 计 仓 容 ８ Ｉ 宽 ４ ｍ， Ｉ Ｔ 设 Ｉ
４５ ０ ｔ ０ 。
３ １ 四个 层 面的粮 温 根 据 自动 测 温 系 统 汇总 得 出 ．
曲 加 ¨
弘 ∞ 筋 Ｍ
月 平 均粮 温 ， １ 开始具 实 记录 ， 平均值 为 四层 从 月 取
层 。表 层距 粮面３ ｍ， ０ｃ 下层 距 地 坪 ３ ｍ， 、 ０ｃ 上 中层 平 均分 布 。
２ ４ 采 样 ．
２ ４ １ 表 层 采 样 在 测 温 点 附 近 ， 开 粮 面 ３ ． ． 扒 Ｏ
ｃ 取 出试样 ， 同一排 ｌ ｍ， 将 ０个 点 的试 样 合 为一 个 检
．
６ ６ ６ ６
． ． －
４ ２ ９ ８ ． ｌ ２ ８ ８
７． ５ ． Ｏ． ９ ． ８ ７ ８ ３
Ｏ ． ７ ． ２ ． ２． １ ９ ９ ８
ｌ ． ９． ３ ． ２ ． ９ ４ ４ ９
＊ 通 讯地 址 ； 北省 公 安县 夹 竹 园镇 黄 金 口 湖
・
４ ８・
粮 油仓储 科 技 通讯 ２ ０ （） ０ ９ ２ ４ ２ 幅 度 差 异 ．
粮 油 检 测 与 加 工
稻谷脂肪酸值测定的影响因素分析
DOI ：10.16465/431252ts.20170416收稿日期：2017-05-30作者简介：钟一平，女，本科，工程师，主要从事粮油食品检验工作。
稻谷脂肪酸值测定的影响因素分析钟一平（云南省粮油产品质量监督检验站/昆明市粮油饲料产品质量检验中心，云南昆明650100）Science and Technology and Economy［摘要］脂肪酸值是反映稻谷品质劣变的敏感指标，是对稻谷储存品质进行判定的重要依据。
为了准确测定稻谷中脂肪酸值，通过对会影响稻谷中脂肪酸值测定准确性的几个主要因素进行综合分析，总结其测定过程中的注意事项。
［关键词］稻谷；脂肪酸值；影响因素粮食谷物中含有一定的脂肪，而这些脂肪中的脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸，很容易在外界因素的影响下发生氧化及水解反应，产生低碳链的酸及游离脂肪酸。
粮食在储藏期间，尤其在水分和湿度较高的情况下，会加速脂肪水解，使游离脂肪酸含量显著增加[1]。
因此脂肪酸值是稻谷品质劣变的敏感指标，是判定粮食宜存与否的主要指标之一。
GB/T 20569—2006《稻谷储存品质判定规则》是参照GB/T 15684—1995《谷物制品脂肪酸值测定法》制定的，其附录A《稻谷脂肪酸值测定方法》规定：用无水乙醇提取稻谷中的脂肪酸，用氢氧化钾标准溶液滴定，计算脂肪酸值含量[2—3]。
本文通过对20年的粮油检验工作总结，结合国家标准和相关知识，综合分析测定过程中影响脂肪酸测定准确度的因素，以减少客观因素对测定结果的干扰，最终达到提高稻谷脂肪酸值测定结果的准确度和精密度的目的。
1影响因素1.1样品样品是一批粮油的代表和判定这批粮油质量的依据，是否具有代表性是影响检测结果的关键要素。
1.1.1扦样严格按照GB 5491—85《粮食、油料检验扦样、分样法》和《中央储备粮油质量检验扦样检验管理办法》的规定进行扦样[4]。
由于受粮食储存状态和入库粮食均匀性的影响，如扦样局部有发热、霉变、虫害现象，收购粮食质量好次混杂，机械入仓自动分级导致质量分布不均匀以及扦样时中心和四角取样量的把握不一致，这些因素都会造成样品不具代表性。
稻谷脂肪酸值测定
稻谷脂肪酸值测定李海玉【摘要】脂肪酸值测定样品是检验工作的对象，是一批粮油的代表和决定这批粮油质量的依据，因此扦取的样品必须具有代表性。
在抽样过程中要根据现场实际情况及国家标准的规定合理布点。
为正确指导稻谷脂肪酸值的测定，准确评价粮食质量，作者结合近些年的工作经验，以及所学的相关知识对稻谷脂肪酸值的测定方法及其注意事项进行分析研究，希望为稻谷脂肪酸值的测定提供参考。
【期刊名称】《农业科技与信息》【年(卷),期】2016(000)011【总页数】2页(P34-35)【关键词】稻谷;脂肪酸值;测定【作者】李海玉【作者单位】吉林省延吉市粮油质量卫生检验监测站，吉林延吉133000【正文语种】中文【中图分类】S511稻谷在我国播种面积约占粮食作物总面积的1/4，产量约占全国粮食总产量的1/2，在商品粮中占一半以上。
大家都知道稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。
就是我们日常生活中的主要主食之一，特别是在我国的南方地区，大米饭可以说是餐餐必需的主食。
但是随着稻谷在储藏过程中发生的一系列生化变化，脂肪逐渐分解，产生游离脂肪酸，导致稻谷脂肪酸值上升，从而影响到其品质。
因此，稻谷脂肪酸值是判定稻谷是否宜存的重要指标之一。
在按照GB/T20569- 2006对稻谷脂肪酸值的实际检测中，由于稻谷本身的色泽和含有较高醇溶性蛋白等因素的影响，在试样的提取液加入蒸馏水后，形成一种黄色的胶体溶液，在滴定终点指示剂颜色的变化较难判断。
特别是变化到标准中描述的“色差”时，人为操作的掌握不同，此时的数值会产生较大的终点判断误差，导致测定结果的不准确。
电位滴定法是通过指示电极测量滴定过程中原电池电动势的变化，确定滴定终点的一种办法，准确度比一般的滴定分析高，对有色液体、浑浊液体或没有合适指示剂判定终点的滴定分析较为合适。
为了准确判断滴定终点，弄清滴定分析中会产生多大终点误差，本文对此进行了研讨。
1.1样品提取时间试验中发现，同一样品的提取时间越长，所测得的脂肪酸值也越高。
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关 键词
稻谷
脂肪 酸 值
无 水 乙醇
温度 １ ４ 试 验 方 法 ．
１ ４ １ 水 分 测 定 ．．
稻谷是世界最 主要的粮食作物之一 ， 也是我国 最 主 要 的 口粮 。我 国是 一 个 人 口众 多 的 国家 ， 粮 对 食 的需求量也非常大 ， 实现稻谷安全储存 、 确保储存 品质 良好 ， 为 国家 宏 观 调 控 发 挥 积 极 作 用 。稻 谷 将 在储藏过程中， 脂肪会发 生氧化、 水解作用 ， 温度的 升高会使氧化 、 水解速度加快 。脂 肪酸值 是反映稻
肪酸值可为准确评价稻谷品质提供重要依据。在进 行稻谷脂肪酸值测定试验时 ， 温度 是一个非常敏感 的因素 。因此 ， 本文研究 了脂肪 酸值测定过程中环 境 、 ＣＯ 蒸 馏水 和无水 乙醇 的 温 度对 稻 谷 脂肪 酸 无 ｚ
值 测 定 结 果 的影 响 。
１ 材 料 与 方 法 ２ １ 环 境温 度对 稻谷脂 肪 酸值 测定 结 果的影 响 ．
１ １ 样 品 －
范围内， 号样品脂肪酸值上升 的平均速率为 １ ８ １ ．８
（ ＫｏＨ／ 干基 ）（ ／Ｏ ）２号 样 品脂 肪 酸 值 上升 ／ ｍｇ ｌ０ｇ ，
选 取 不 同生产 年份 的 两份 早籼 稻 谷样 品作 为研
究对象 ， 品质量情况如表 １ 样 所示 。
表 １ 实验用稻谷样 品质量情 况
粮 油检测 与加 工
５． ０
Ｏ． ０
１ｏ １ ５ ２ ｏ ２５ ｊ ｏ
图 １ 环 境 温度 对稻谷脂 肪 酸值 测 定结 果 的影响
温度（ ） ℃
（ Ｏ 干基） （ ／０ ） ２ Ｋ Ｈ／ ／ｍｇ １０ｇ ， 号稻谷样 品脂肪酸值 上升 的平 均 速 率 为 ００ （ ．４ ＫＯＨ／ 基 ）（ ／Ｏ ） 干 ／ ｍｇｌ０ｇ ，
粮 油检 测 与加 工
温度 对稻 谷脂 肪 酸值 测 定 的影 响
・５ ・ １
温度对稻 谷脂肪 酸值测 定 的影响
赵 国飞 陈 达 民
（ 中央储 备粮衢 州直属 库
摘 要
３４０ ） ２ ０ ０
脂肪 酸值 是 反 映稻 谷储 存 品质 的主要 指 标 之 一 。研 究 了脂肪 酸值 测 定过 程 中环
结 果 影 响不 明显 。
一星一 【 ／ Ｉ（ 一
／Hale Waihona Puke ｌ ｝ ）一 ｛ 留誉 氯
ｑ －
麦
吾
量
图 ２ 无 Ｃ ２蒸 馏 水 的 温 度 Ｏ
对稻 谷 脂肪酸值 测 定 结果 的影 响
图 ４ 室温对 稻谷 脂肪 酸值 测 定 结果 的影响
２ ３ 无水 乙醇 的温 度对 稻 谷 脂 肪 酸 值 测 定 结 果 的 ．
先将环境 、 Ｃ ２ 无 Ｏ 蒸馏水和无水乙醇 的温度均
分 别控 制 在 １ ℃ 、５ 、Ｏ ２ ℃ 、０ Ｏ １ ℃ ２ ℃、 ５ ３ ℃下 ， 肪 酸 脂 值 的测 定 结 果 如 图 １所示 。随 着 温 度 的 升 高 ， １号 和 ２ 样 品脂 肪 酸值 均 呈 上 升 趋 势 ， 研 究 的 温度 号 在
境 、 Ｃ 蒸馏水 和无 水 乙醇的 温度 对稻谷 脂 肪 酸值 测 定 结果 的 影响 。研 究 结 果表 明 ： 无 Ｏｚ 环境 、
无Ｃ ２ Ｏ 蒸馏水的温度对脂肪酸值测定结果影响不明显， 而无水 乙醇的温度对测定 结果有明显 的影响。因此， 在进行稻谷 脂肪酸值测定试验时 ， 严格控制无水 乙醇的温度能够有效确保测定
的平均速率为 １９ （ ０ 干基 ） （ ／Ｏ ） ．８ Ｋ Ｈ／ ／ ｍｇ ｌ０ｇ 。由 此可以看出 ， 在高温条件下测定稻谷脂肪酸值大 ， 低 温条件下测定稻谷脂肪酸值 小 ， 环境温度对脂肪酸 值的测定结果具有 明显影响 。
２ ２ 无 Ｃ 蒸馏 水 的温度 对 稻谷 脂 肪 酸值 测 定 结 ． ０２
谷 品 质 劣 变 的一个 主要 品 质 指 标 ， 确 测 定 稻谷 脂 准
参照 Ｇ ／ ４ ７ ８ （ Ｂ Ｔ ５９ － ５ 粮食 、 ＜ 油料检验 水分测
定法 》 。
１ ４ ２ 脂 肪 酸 值 测 定 ．．
ＧＢ Ｔ ０ ６ － ２０（ 谷 储 存 品质 判 定 规则 》 ／ ２５９ ０６稻 ＜ 附 录 Ａ 稻谷 脂肪 酸值 的测 定 。 ２ 结 果 与 分 析
＊ 收 稿 日期 ：Ｏ １ ５ １ ２ １ 一Ｏ — ５
通 讯地址 ： 浙江省衢 州市下张梨 园中粮路 ３ １号
－
５ ２・
一暑一 ｃ／ ｛ 一（ ｉ ／ Ｉ ｝ 一 ） 留蛰
粮 油仓储 科技 通 讯 ２ １ （ ） ０ １ ５
一 一 ￡／Ｏ 一 ３０． ）（ 硝 ｃ１ ）） 留誉普
由此说 明 ， Ｃ 蒸馏水 的温 度 对 稻 谷脂 肪 酸 值测 无 Ｏ２
定结果影 响不 明显 。
图 ３ 无 水 乙醇 的温度 对稻 谷脂 肪酸值 测 定 结果 的影 响
脂 肪 酸值 上升 的平 均 速 率均 为 ０ ０ （ ． ８ ＫＯＨ／ 干基 ） ／
（ ／０ ） ｍｇ １０ｇ 。由此说 明， 室温对稻谷脂肪酸值测定
１ ℃ 、５ 、Ｏ 、５ 、０ ， 肪 酸 值 的测 定 结果 Ｏ １℃ ２℃ ２℃ ３℃ 脂
型往返式振荡器 。
１ ３ 主 要试 剂 ．
如图２ 所示 。测定结果表明 ， 在测定温度范围 内， １ 号 稻 谷 样 品脂 肪 酸值 上 升 的平 均 速 率 为 ０ ０ ．６
无水乙醇、 氢氧化钾、 酚酞指示剂、 Ｏ 蒸馏水。 无
果 的 影响
１ ２ 主 要仪 器 ．
将 室 温 和无水 乙醇 的温 度控 制 在 ｌ ￣ 并 保持 ｏＣ，
Ｆ ０４电子 天 平 ；Ｏ Ａ一 １电 热 鼓 风 恒 温 干 Ａ２ ０ １ｌ 燥箱 ； Ｐ ０ Ｌ ５ ２电子 天平 ；１０型锤 式 粉 碎 机 ； ３０ ＹＨ一 ２
不变 ， 研究无 Ｃ ２ ０ 蒸馏水 的温度对稻谷脂肪酸值测 定结果 的影 响。无 Ｃ ２ 馏水 的温度分别 控制在 Ｏ蒸