幼儿园儿童营养摄入量计算表
幼儿园每日营养膳食搭配
带量食谱举例（午点）
周一
赤豆稀饭100克 鹌鹑蛋30克 周四
煮盐水毛豆50克 面包30克
周二
蒸南瓜50克 曲奇饼干30克
周五
芋头汤100毫升 蛋卷2根
周三
糖烧饼40克 果汁100毫升
周六
豆浆100毫升 小蛋糕1个25克
托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）
早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） 午餐：能量约占40%（含下午的午点） 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。 早餐8：00-8：30； 午餐11：30-12：00； 午点3：00； 晚餐6：00。
正餐进餐时间不超过30分钟。
动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。鱼油 坚果类
碳水化合物的生理功能
供给能量，是最主要和最经济的来源 构成细胞和组织 帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗
碳水化合物的来源
主要来自谷类，如米、面、各种粗粮 根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等 水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜含有少
脂肪的生理功能
供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量 37.8千焦（9千卡）
隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利机体对它
们的吸收，促进神经系统的发育 构成机体组织；提供必需脂肪酸 增进食欲，增加饱腹感
脂肪的来源
植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝 麻油、豆油、橄榄油等
2、早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物食物， 如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头
3、一般早点中谷物10-20克
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。
1.每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养2.这就是了解各种营养素和热能摄入量。
3．幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。
4．饮食制度是否合适(间隔几小时一餐)(二）调查的对象与范围:选择调查的对象必须有代表性。
幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制),年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似,同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。
选择范围可分两种:一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7 岁;另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。
二、每天食物登记表(表二)(一)调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。
在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。
（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量（四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例（五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数）二、每人每日营养摄入量计算（表三）（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。
（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。
某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100（五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。
托幼机构集体儿童带量食谱的制定
营养是决定儿童健康成长的重要因 素之一，要使幼儿营养均衡、充足就必 须要为幼儿制定营养平衡的食谱。幼儿 营养平衡食谱就是在平衡营养的基础上， 根据3－6岁幼儿生长发育对营养的需要， 幼儿消化吸收功能的特点，有助于养成 幼儿良好的饮食习惯为原则，经过科学 的膳食调配，确保幼儿膳食每周营养平 衡，从而更好地发挥各种食物的营养效 能,提高各种营养素的吸收利用率。
蔬菜类200-250克
水果类150-300克
米面180-260克
适量饮水90-110ml/kg
幼儿园一餐二点建议摄入量（平均） （单位：克）
• • • • • • • 谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 2岁 65 90 90 45 120 2-3岁 67.5-80 90 90 45-58.5 120 （75） 90 90 （50） 120 3-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 （85） （100） （100） 65 120 油 豆制品 9-11 -11 -11 6 11 6 11-14 12 （12） 12
2、按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量，
3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比 1：1：4-5 4、生热营养素占热量百分比
蛋白质11-15%、脂肪20-30%、碳水化合物50-65%， 优质蛋白占总蛋白50-60%
5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
食谱编制
（1）带量食谱——每周或每二周制定一次
如何做到平衡膳食
制定儿童膳食计划注意事项
1、了解各类食品的营养成分及特点
2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力
3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。
1.每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养2.这就是了解各种营养素和热能摄入量。
3．幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。
4．饮食制度是否合适(间隔几小时一餐)(二）调查的对象与范围:选择调查的对象必须有代表性。
幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制),年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似,同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。
选择范围可分两种:一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为 3-5岁、5-7 岁;另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。
二、每天食物登记表(表二)(一)调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。
在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。
（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量（四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例（五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数）二、每人每日营养摄入量计算（表三）（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。
（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。
某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100（五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。
幼儿营养膳食全
2 、多吃新鲜蔬菜、水果和薯类
蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食 纤维和植物化学物质的重要来源富，在 制备儿童膳食时，应注蔬菜切小、切细 以利于儿童咀嚼和吞咽，同时还要注重 蔬菜水果品种、颜色颜色和口味变化， 以引起儿童蔬菜水果的兴趣。
要定期测量儿童的身高和体重
对于生长发育活跃的学龄前儿童， 总能量供给与能量消耗应保持平衡。长 期能量摄人不足可导致儿童生长发育迟 缓、消瘦和抵抗力下降，相反摄入过多 可产生超重和肥胖，这两种情况都将影 响儿童的正常生长发育和健康。
不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯
3-6岁儿童开始具有一定的独立性活 动，模仿能力强，兴趣增加，饮食无规 律，吃零食过多，食物过量，易造成厌 食、偏食等不良饮食习惯。所以要特别 注意培养儿童良好的饮食习惯，不挑食， 不偏食
要求尽可能少吃动物脂肪，少吃反 式脂肪酸，少吃亚油酸和花生四烯酸的 食物。
3-6岁儿童膳食
与婴幼儿时期相比，此期生长速度减 慢，各器官持续发育并逐渐成熟。供给 其生长发育所需的足够营养，帮助其建 立良好的饮食习惯，为其一生建立健康 膳食模式奠定坚实的基础，是学龄前儿 童膳食的关键。
1、食物多样，谷类为主
3-6岁儿童胃容量小，肝脏中糖原储 存量少，又活泼好动，容易饥饿。应通 过适当增加餐次来适应学龄前儿童的消 化功能特点，以一日“三餐两点”制为 宜。各餐营养素和能量合理分配，早中 晚正餐之间加适量的加餐食物，既保证 了营养需要，又不增加胃肠道负担。
通常情况下，三餐能量分配中，早 餐提供的能量约占30%（包括上午10点 的加餐），午餐提供的能量约占一日的 40％（含下午3点的午点），晚餐提供的 能量约占一日的30%（含晚上8点的少量 水果、牛奶等）。
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。
1.每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养2.这就是了解各种营养素和热能摄入量。
3．幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。
4．饮食制度是否合适(间隔几小时一餐)(二）调查的对象与范围:选择调查的对象必须有代表性。
幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制),年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似,同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。
选择范围可分两种:一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7 岁;另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。
二、每天食物登记表(表二)(一)调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。
在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。
（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量（四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例（五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数）二、每人每日营养摄入量计算（表三）（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。
（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。
某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100（五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。
幼儿园带量食谱表
注意事项：在制作过程中，注意卫生、安全等方 面的问题，确保幼儿食用的安全和健康
04
幼儿园带量食谱表的使 用注意事项
注意食材的储存和保鲜
食材应存放在 干燥、阴凉、 通风的地方， 避免潮湿和高
温
新鲜蔬菜和水 果应尽快食用， 以免失去营养
03
幼儿园带量食谱表的制 作方法
确定食材种类和数量
确定食材种类和 数量：根据幼儿 的营养需求和食 量，选择适量的 食材，并确定每 种食材的用量。
制定食谱表：根 据食材种类和数 量，制定合理的 食谱表，包括主 食、蔬菜、水果、 肉类等。
计算热量和营养 素：根据食谱表 中的食材，计算 出每餐的热量和 各种营养素的含 量，确保满足幼 儿的营养需求。
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
多样化食物：提供多种食物，包 括蔬菜、水果、谷物、肉类、豆 类等，以增加幼儿的营养摄入。
符合幼儿口味：食谱应符合幼儿 的口味和饮食习惯，以确保幼儿 的食欲和饮食质量。
符合幼儿口味
烹饪方式：采用蒸、煮、炖、 烤等烹饪方式，避免油炸、 煎等高油高热量烹饪方式
食物选择：选择新鲜、易消 化、营养丰富的食材
幼儿园带量食谱表
XX,a click to unlimited possibilities
汇报人：XX
目录
01
幼儿园带量食谱
03
幼儿园带量食谱 表的制作方法
04
幼儿园带量食谱 表的使用注意事
项
05
幼儿园带量食谱 表的评价与改进
01
幼儿园带量食谱表的作 用
食物口感：制作软烂、细腻、 口感丰富的食物，方便幼儿
幼儿园膳食营养分析表
脂肪
10
维生素D
5
钙
10
奶类
蛋白质
15
脂肪
5
钙Hale Waihona Puke 20维生素D5
肉类
蛋白质
30
脂肪
15
铁
10
结论
膳食营养分析表提供了幼儿园膳食的营养成分和每日摄入量。为了确保幼儿获得均衡的营养，幼儿园应提供适量的主食、水果、蔬菜、蛋类、奶类和肉类。同时，膳食应尽量控制脂肪摄入量，并提供足够的维生素和矿物质。
幼儿园膳食营养分析表
介绍
本文档旨在提供幼儿园膳食营养分析表，以帮助了解幼儿园提供的膳食的营养价值，确保幼儿获得均衡的营养。
膳食营养分析表
食物类别
营养成分
每日摄入量（克）
主食
碳水化合物
200
蛋白质
50
脂肪
20
水果
碳水化合物
100
纤维
10
维生素C
20
蔬菜
碳水化合物
150
纤维
15
维生素A
30
钙
10
蛋类
蛋白质
幼儿膳食和营养分析报告
幼儿膳食和营养分析报告幼儿膳食与营养分析一、幼儿膳食原则1.膳食首先必须合乎营养的需要，以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。
2.食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：1：4－5。
3.每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的10－15％、25－35％、50－60％，动物脂肪占总脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。
4.建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配，要求早餐20－25％（其中早点5），午餐35％，午点10％，晚餐25－30％。
5.食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
6.创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。
7.要求绝对做好饮食卫生。
表六带量食谱记录每餐饭菜名称、食物品种，并记录每个人所吃的量，单位以克计算，每周制定一次，托幼分开，注意季节性变化，食物品种多样化。
食谱中要反映自制点心次数，一类园以上每周4次，2类园3次。
如：早点豆浆 150g 饼干10g 糖5g午餐白菜千张炒肉丝，西红柿蛋汤，米饭白菜75g，千张15g，猪瘦肉50克，西红柿40g，鸡蛋10g，大米75g，午点菜肉包子（自制）面粉30g，猪肥瘦肉15g，青菜30g。
因多数幼儿园提供一餐两点，带量食谱的制定，要求每人每天谷类100g，动物性食品60-80g，牛奶或豆浆100-150g，豆制品10-25g，蔬菜100-150g。
对于损耗大和带骨头的可以适当加量，对于损耗小的可以适当减量，通过营养分析动态调整。
3-6岁儿童每日供给食品种类及数量（g）：谷类100-250 ，蔬菜150-250，蛋或内脏50，鱼或肉100-125，牛奶250，豆制品30-50，油10-15，糖20.表六（附）幼儿园食堂原料食品采购验收登记表1.食堂人员每日记录，库存栏内如当天买多少吃多少计0。
托幼机构儿童膳食营养分析与评价
儿童膳食管理
6.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物， 不得制作和提供冷荤凉菜。 留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专 用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种 不少于100克以满足检验需要，并作好记录。
儿童膳食管理
7.进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准 备，按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的 饮食行为和卫生习惯。
儿童膳食管理
2.托幼机构应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫 生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。
每日上、下午各1～2次集中饮水，
1～3岁儿童饮水量50～100毫升/次，
3～6岁儿童饮水量100～150毫升/次，
并根据季节变化酌情调整饮水量。
儿童膳食管理
3.儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳 食委员会并定期召开会议，进行民主管理。 工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专 用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。
微量元素--铁
小儿缺铁后不仅会患贫血,而且体格智力发育均会受到 严重影响。 一般动物性食物中含铁多,且吸收率高;植物性食物 中铁含量低,也不易吸收。如瘦肉、肝脏中铁的吸收率 为22%,而大米为1%,大豆为7%。小儿出生后3～4个月基 本耗尽从母体带来的铁,而各种乳类中含铁均很少,因 此4个月后必须及时添加辅食.
《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》
国家卫生和计划生育委员会 卫妇社发〔2012〕35号 二○一二年五月九日
儿童膳食营养(5条)
儿童膳食营养（5-1）
1.托幼机构应当根据儿童生理
需求，以《中国居民膳食指南》
为指导，参考“中国居民膳食营
养素参考摄入量 （DRIs）”和
“各类食物每日参考摄入量”
集体儿童膳食及营养管理
重量（g）
20 25
160
食品
全脂奶粉、低脂奶粉 脱脂奶粉、奶酪
牛奶、羊奶、酸奶（125）
分类 畜肉类
禽肉类 蛋类 鱼虾类
表七、等值肉蛋类食品交换表
重量
食品
20
香肠、熟火腿、熟腊肉、卤猪杂
25
肥、瘦猪肉
35
火腿肠、叉烧肉、午餐肉、熟酱牛肉等
50
瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、排骨
100
兔肉
100
鸡肉
50
鹅肉、鸭肉
膳食调查 膳食调查是营养调查的基本组成部分，儿童膳食调查的目的
是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯和所吃食物的种类和 数量，计算每人每日各种营养素的摄入量，并与供给量标准 相比较，进行营养评价，从中发现问题，研究对健康及生长 发育的影响因素，从而采取措施、改进膳食、提高儿童的营 养状况。
膳食调查流程步骤
4.0
7.0
2.0
油脂类 10
90
——
10.0
——
纯糖类 20
90
——
——
20.0
分类 糕点 米 面 杂粮 杂豆 面食 鲜品
其他熟食
表二、等值谷薯类食品交换表
重量
食品
20
饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等
25
大米、小米、糯米、薏米、米粉
25
面粉、龙须面、通心粉、油条、油饼
25
高梁、玉米、燕麦、荞麦、莜麦
果蔬组
肉蛋组
供热组
1200
12.5
8
2
1400
16
10
2
1600
18
12
2
1800
20.5
幼儿园体格评价及膳食营养分析与计算
要求：1、幼儿健康体检本每个幼儿都要填；2、必须盖章；3、必须有血、尿两个化验单。
（年终检查）（关于《儿童入园（所）健康检查表》填写问题）专项研究研究人：冯园长研究时间:2015-1-20参考资料:参考书：《托幼机构卫生保健实用指南》江苏教育出版社第一章幼儿体格评价与分析一、年龄的计算年龄=现在的日期-出生日期必须按足月计算那么幼儿年龄怎样计算？例如：20XX年6月23日的幼儿，今天是2015.1.15。
解题：①第一步计算日15天-23天？不够减需要借用一个月；②第二步计算月 1月-6月？不够减需要借用1岁也就是说12个月+1个月，也就是13个月-6月等于7月，然后再用7个月-计算人借用的1个月等于6个月③计算年龄等于20XX年-20XX年等于3岁，再减去借用的一年就等于2岁④最后年龄就等于2岁6个月练习题：A、出生日2010.2.13 现在2015.6.18解：日18-13=5个日月6-2 =4个月 2015-2010=5岁那么年龄就是 5岁4个月出生日2011.9.7 现在2015.6.19B、解：日 19-7=12个日月6-9=12+6-9（借1年也就是12个月）=9个月2015-2012=3岁 3岁-借的1岁等于2岁那么年龄就是2岁9个月C、出生日2012.11.1 现在2015.10.31D、出生日2009.11.10 现在2015.12.10E、出生日2010.2.29 现在2016.9.4F、出生日2009.12.31 现在2017.2.28G、出生日2011.1.1 现在2016.8.29第一节体格评价（六级分位法）与测量测量项目：体重、身高（身长）、坐高（顶臀高）测量要求：一年测体重4次，测身高2次。
（一般在3月、6月、9月和12月）幼儿体重、身高公式：1、体重：2~12岁，体重（千克）=年龄×2+82、身高：2~12岁，身高（厘米）=年龄×5+85 ——专业公式第一小节瘦小、生长迟缓、低体重练习题：例1：一男童20XX年3月20日出生，20XX年4月10日测量，身高95cm，体重12.6kg，依照《2~7岁男童/身高、年龄/体重标准差数值表》，求体格评价？答：第一步先求年龄：A、计算日 10-20 借1个月；B、计算月 4-3 等于1个月，再减去借的一个月也就是等于0月；C、计算年 2013-2009 等于4；D、因此年龄为4岁。
营养分析计算公式
幼儿园膳食营养计划年龄组成人数人数人数年龄组男女年龄组男女年龄组男女1岁~3岁~5岁~2426 2岁~4岁~38346岁~1312平均每人每日营养素标准供给量热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）150********用餐类型：早餐中餐午点品名4-6岁组食物g 粮食牛奶豆浆(m 1)豆类(以豆腐干计)鱼、肉、禽、脏腑类蛋蔬莱水果食油耱158175185218175701414营养成分蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热量(kca 1)36321551052幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
儿童营养基础知识与幼儿园儿童配餐
吃进去——炊事员精心制作食物
防止营养素的丢失——食品中的营养素很容易在加工制
作过程中受到破坏，因此在食物制作技术上应保证幼 儿营养素的摄入。
树观念——中国居民平衡膳食宝塔
树观念——中国居民平衡膳食餐盘
树观念——中国居民平衡膳食餐盘
树观念——儿童平衡膳食算盘
树观念——健康膳食10要素
每人每天一瓶奶 每人每天一个鸡蛋 天天要吃豆制品 控制高糖和高脂饮食 鸡肉鸭肉代替猪肉
每人每天保证蔬菜摄入量 把菌菇食物纳入膳食结构 膳食淡些、淡些、再淡些 每周至少吃一次海鱼 主食为主不容忽视
150－200克
3－6岁需要量/日 180－260克 200－250克 150－300克
动物性 食物
鱼虾
奶类及其制品
热能性 食品
食糖 油脂
100克
350-500毫升
10－15克 20－25克
40－50克 30－40克
60克
25克 300-400毫升
10－20克 25－30克
每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋 奶类、大豆坚果类等食物；平均每天摄入12种以上食 物， 每周25种以上；餐餐有蔬菜，保证每天摄入300至500 克蔬菜、200至350克新鲜水果；成人每天食盐不超过6 克，每天烹调油25至30克；控制添加糖的摄入量，每 天摄入不超过50克；足量饮水，成年人每天7至8杯 （1500至1700毫升）
定食谱——合理搭配食物的原则
调味品“四少一多”的原则：
幼儿园营养之旅：儿童日均营养摄入计算方案
【幼儿园营养之旅：儿童日均营养摄入计算方案】1. 引言在现代社会，幼儿园教育已经成为了家长们选择的重要方式之一。
而在幼儿园中，营养饮食更是至关重要的一环。
合理的儿童日均营养摄入计算方案显得尤为重要。
2. 定义幼儿园营养之旅幼儿园营养之旅，其实是针对儿童在幼儿园时期所需摄入的各种营养元素的综合计划。
幼儿园营养之旅包含着对儿童生长发育、脑力发育和免疫力提升的全面考量。
而儿童日均营养摄入计算方案则是这一计划的核心。
3. 儿童日均营养摄入计算方案的重要性儿童在成长过程中，对于各种营养元素的需求量与成人有着显著的不同。
而幼儿园作为儿童成长的重要阶段，日均营养摄入计算方案的合理性将直接影响到儿童的生长发育和健康状况。
制定一套科学的计算方案显得格外必要。
4. 儿童日均营养摄入计算方案的深度与广度儿童日均营养摄入计算方案应该从深度和广度两方面进行综合评估。
在深度上，应当考虑到儿童各个芳龄阶段的生长发育特点以及对不同营养素的需求量；在广度上，还需兼顾到儿童的日常饮食习惯、食材偏好、进食量等因素。
只有全面考量这些因素，才能制定出真正适合儿童的营养计划。
5. 儿童日均营养摄入计算方案的实施在实施儿童日均营养摄入计算方案时，首先应该对幼儿园的食材采购和饭菜制作进行全方位监管和指导，确保每一份饭菜都能达到营养标准；其次还应该加强对幼儿园饭菜烹饪员和保育员的培训与指导，提高他们的营养意识和专业水准。
6. 个人观点和理解作为儿童成长阶段的关键计划之一，儿童日均营养摄入计算方案应该得到足够的重视。
仅仅依靠经验或者随意制定营养计划，很有可能使儿童短缺某种重要营养素，从而影响他们的健康成长。
我认为，要想真正做到幼儿园营养之旅，就必须深入研究儿童各个芳龄阶段的日均营养摄入计算方案，确保每一个细节都能满足标准要求。
7. 总结与回顾在幼儿园营养之旅中，儿童日均营养摄入计算方案扮演着非常重要的角色。
只有制定了合理的计算方案，并且充分实施落实，才能真正保障儿童的健康。
膳食营养分析表
膳食营养分析表芦庄实验幼儿园托幼园所膳食营养分析表托幼机构名称:芦庄实验幼儿园 儿童年龄段：3～6岁 提供餐次：早点,午餐,午点 年月：2013-02一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表 年月：2013-03一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2013-04一、平均每人进食量 二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2013-05一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表托幼机构名称:芦庄实验幼儿园 儿童年龄段：3～6岁 提供餐次：早点,午餐,午点 年月：2013-06一、平均每人进食量 二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2012-09 一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2012-10一、平均每人进食量 二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2012-11一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2012-12一、平均每人进食量 二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表托幼机构名称:芦庄实验幼儿园 儿童年龄段：3～6岁 提供餐次：早点,午餐,午点 年月：2013-01一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人。
(幼儿园营养膳食
钙
· 学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d · 每日饮用300ml~600ml牛奶，可保证学龄前儿童钙
摄入量达到适宜水平 · 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富 · 芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙
铁
· 铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁性贫血。 · 铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有
托幼机构食谱制定原则
总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免 添加辛辣等刺激性物质和调味品。
· 根据时令、季节特点编排 · 根据幼儿的年龄特点编排 · 科学调配，提高食物的营养价值 · 注重食谱的带量
托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）
· 餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） · 午餐：能量约占40%（含下午的午点） · 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。 · 餐8：00-8：30； · 午餐11：30-12：00； · 午点3：00； · 晚餐6：00。
餐带量食谱
· 1、 餐食物的搭配要：谷类＋蛋白质 ➢ 主食：干、稀搭配， 餐谷类40-50克 ➢ 副食：配备蛋白质及碳水化合物 · 因上午活动时间长，活动量大，消耗热能比重大 ➢ 2、 餐热量应占全天总热量30% ➢ 3、注意 餐色、香、味、行多样化
早点带量食谱
· 1、多数幼儿的早餐量不足，需要幼儿园上午的早点 补充
幼儿园营养膳食
幼儿园营养膳食
三、托幼机构膳食调查
幼儿所需营养素
· 营养素是集体为了维持生命和健康，保证生长发育、活
动和劳动需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提 供能量、构成机体成分和组织修复以及生理功能调节所需 的化学成分。