青梅有机酸谱特性分析及其应用研究
诏安青梅检测报告
诏安青梅检测报告一、引言青梅是一种具有浓郁香甜味道的水果，受到许多人的喜爱。
然而，在诏安地区，青梅的品质受到了一些问题的影响。
为了解决这个问题，我们进行了一项青梅的检测工作，以便更好地了解青梅的生长情况和品质。
二、样本收集我们在诏安地区的不同农田中收集了50个青梅样本。
这些样本来自不同的树木，以确保我们能充分代表诏安地区的青梅品种。
我们选择了成熟的青梅果实，并尽量避免选择外观受损或有明显病虫害的果实。
三、外观检测首先，我们对每个收集到的青梅样本进行了外观检测。
我们注意到，大多数青梅果实的外观基本上是圆形的，并且表面光滑。
果实的颜色主要是青绿色，少数样本呈现出黄绿色或淡黄色。
此外，我们还观察到果实的大小基本相似，平均直径约为2.5厘米。
四、质地检测接下来，我们对青梅的质地进行了检测。
我们发现大多数青梅的果肉质地较硬，但不会过于坚硬。
当我们尝试用手指轻轻按压果实时，果肉稍微回弹，但没有明显松软的感觉。
此外，果肉的质地均匀，没有明显的纤维状物质。
五、口感评估我们邀请了一些志愿者对青梅进行了口感评估。
志愿者们表示，大多数青梅的口感酸甜适中，没有过于酸涩或过于甜腻的感觉。
果肉的质地使得吃起来既有嚼劲又不会过于费力。
总体而言，志愿者们对青梅的口感表示满意。
六、化学成分分析为了更全面地了解青梅的品质，我们还对一部分样本进行了化学成分分析。
结果显示，青梅的主要化学成分是水分、糖分和维生素C。
水分含量在80%左右，糖分主要是葡萄糖和果糖，平均含量约为10%。
此外，维生素C的含量也比较丰富，平均含量达到每100克果实中约为25毫克。
七、结论通过对诏安地区的青梅进行全面的检测和评估，我们得出以下结论：1.青梅的外观特征主要是圆形、青绿色，并且果实大小基本相似。
2.青梅的质地较硬，但不过于坚硬，果肉质地均匀。
3.青梅的口感酸甜适中，具有适度的嚼劲。
4.青梅的主要化学成分是水分、糖分和维生素C，维生素C含量丰富。
综上所述，诏安地区的青梅在外观、质地、口感和化学成分方面表现良好，具有较高的品质。
青霉毒素的研究进展
青霉毒素的研究现状摘要：本文从青霉毒素的种类、检测方法和消除方法三个方面综述近年青霉毒素的研究现状。
前言：霉菌毒素很容易直接通过农作物产品（如谷物、油料作物的籽实、坚果、咖啡等）、水果及果汁、饮料（白酒或啤酒）、调味品以及动物产品进入人得食物链，因此霉菌毒素污染食物的现象在世界范围内普遍存在。
霉菌毒素对农作物的污染给食品工业、饲料工业和畜牧业生产带来了一系列不容忽视的问题。
据估计，全世界每年因霉变而损失的粮食就占其总产量的2%左右，至于霉变对人畜引起的健康等危害，更是难以统计。
产毒霉菌主要包括六大类：曲霉菌属、镰孢霉菌属、青霉菌属、麦角菌属、葡萄穗霉菌属和内生真菌属，其中大多数产毒霉菌属于曲霉菌属、青霉菌属和镰孢霉菌属。
青霉菌属作为三类主要产毒霉菌之一，本文将对青霉毒素的相关研究现状进行综述。
1青霉菌属概述[1]青霉菌属是一个数量多、种类复杂的霉菌家族，世界各地均存在这种霉菌，亚热带和温热带地区是其主要分布区域。
它们一般被看作是腐生生物，在营养物质的循环中起着重要作用，在高温和低水活度（指产品蒸汽压与纯水蒸汽压的比值）条件下，具有较强的生存能力，能够在大量的农作物上生存繁殖，有时还有有限的寄生现象。
由于青霉菌属比曲霉菌属对温度的适应范围广，在温暖气候条件下的数量更大，因此农作物在储藏过程中更容易受到这种霉菌的污染。
青霉菌是真菌门、子囊菌纲、散囊菌科中的青霉菌属的种类，是橘子等水果、蔬菜、食品和衣物皮革上最常见的一类腐生菌。
青霉的菌落呈密毡状或松絮状，大多为灰绿色，菌丝与曲霉相似，但无足细胞，其分生孢子梗具有横隔，顶端不膨大，有扫帚状分枝，称为帚状枝。
帚状枝是由单轮或两轮到多轮分枝系统构成，对称或不对称，最后一级分枝称为小梗，小梗上产生成串的分生孢子，分生孢子青绿色。
着生小梗的细胞称梗基，支持梗基的细胞称为副枝。
由于分生孢子的数量很大，所以，此时青霉的颜色则由白色变成青绿色。
分生孢子散落后，在适宜的条件下萌发成新的菌丝体。
酵素青梅实测分析报告
酵素青梅实测分析报告
根据酵素青梅的实测分析，以下是对其性质、成分以及可能的健康益处的详细描述。
性质：
酵素青梅是一种含有丰富酵素的果实，具有天然的酸甜味道和清新的香气。
其色泽为鲜绿，质地饱满，口感多汁爽脆。
成分分析：
1. 酵素：酵素是青梅中的重要成分之一，它是一种生物催化剂，可以加速化学反应。
青梅中的酵素可以帮助消化食物，促进代谢以及细胞修复。
2. 维生素和矿物质：酵素青梅富含维生素C、维生素A、维生素K、钾和钙等多种维生素和矿物质。
这些成分对维持身体健康和正常功能至关重要，如促进免疫系统功能、维持视觉和骨骼健康等。
健康益处：
1. 消化促进：酵素青梅中的酵素有助于增强消化酶的活性，改善食物消化和吸收过程。
它能够帮助降低消化不良、胃胀和便秘等消化问题。
2. 免疫增强：维生素C在酵素青梅中的丰富含量有助于增强
免疫系统功能，提供对抗感染和疾病的保护。
它还可以增加身体抵抗力，预防常见感冒和流感等疾病。
3. 抗氧化作用：酵素青梅中的维生素A和维生素C等抗氧化剂，有助于中和自由基，预防细胞氧化损伤，从而减缓衰老过程，保护心脏、眼睛和皮肤的健康。
4. 血糖调节：青梅中的酵素具有调节血糖水平的作用，有助于稳定血糖浓度，预防糖尿病或帮助糖尿病患者控制血糖水平。
总结：
酵素青梅作为一种天然食品，富含酵素、维生素和矿物质，具有多种健康益处。
它可以促进消化、增强免疫力、抗氧化以及调节血糖。
将酵素青梅作为健康零食或添加到其他饮食中，有助于维持身体健康和促进健康的整体功能。
青梅酵素实验报告
一、实验背景青梅，又称梅子，是广泛分布于我国及日本等地的传统水果。
近年来，青梅因其独特的营养成分和保健功效而受到广泛关注。
青梅酵素作为一种从青梅中提取的活性成分，具有丰富的生物活性，包括抗菌、抗氧化、改善胃肠道功能等。
本实验旨在探究青梅酵素的生理活性，验证其对人体健康的潜在益处。
二、实验目的1. 分析青梅酵素的化学成分。
2. 评估青梅酵素的抗菌活性。
3. 探讨青梅酵素对胃肠道功能的影响。
4. 验证青梅酵素的抗氧化作用。
三、实验材料与方法1. 实验材料- 青梅：新鲜、成熟、无病虫害的青梅。
- 试剂与仪器：无菌水、生理盐水、培养基、抗生素、分光光度计、显微镜等。
2. 实验方法（1）青梅酵素的提取与纯化- 采用冷提取法，将青梅研磨后加入一定量的无菌水，室温下搅拌提取。
- 使用离心分离法去除杂质，得到粗提物。
- 通过离子交换层析和凝胶过滤层析等方法对粗提物进行纯化。
（2）抗菌活性测定- 采用纸片扩散法，将青梅酵素溶液滴加于含有幽门螺旋杆菌的培养基上。
- 与抗生素进行对比，观察青梅酵素对幽门螺旋杆菌的抑制作用。
（3）胃肠道功能影响研究- 将实验动物分为对照组和实验组，实验组给予一定量的青梅酵素溶液。
- 通过观察动物粪便的性状、肠道蠕动情况等指标，评估青梅酵素对胃肠道功能的影响。
（4）抗氧化作用研究- 采用DPPH自由基清除法，测定青梅酵素对DPPH自由基的清除率。
- 与维生素C进行对比，评估青梅酵素的抗氧化作用。
四、实验结果与分析1. 青梅酵素的化学成分经分析，青梅酵素中含有多种有机酸、氨基酸、糖类、矿物质等成分，其中柠檬酸、苹果酸等有机酸含量较高。
2. 青梅酵素的抗菌活性实验结果显示，青梅酵素对幽门螺旋杆菌具有较强的抑制作用，其最小抑菌浓度（MIC）为100mg/mL。
与抗生素相比，青梅酵素在较低浓度下即可发挥显著的抗菌作用。
3. 青梅酵素对胃肠道功能的影响实验动物给予青梅酵素溶液后，粪便性状改善，肠道蠕动情况明显好转。
青梅提取物研究进展
青梅提取物研究进展青梅提取物含有丰富的柠檬酸和苹果酸等有机酸和多种维生素及矿物质，能缓解、消除疲劳；还含有黄酮糖苷、三萜皂苷、多酚及烯烃等物质，具有安神解烦和抗肿瘤、清除血液垃圾、延缓衰老、抗菌、减肥和生发的作用。
本文主要对青梅的主要成分和应用价值进行综述，并根据研究情况对应用前景进行展望。
标签：青梅提取物；成分；应用；研究进展青梅（prunus mume）为蔷薇科樱桃属植物，在国内已有二千多年的栽培历史。
青梅在海南民间长期用作杀菌消毒，治疗肝炎及提取中药龙脑香，在我国传统医药中，青梅用于加工成乌梅，并被国家卫生部正式列入“既是食品又是药品”的名单。
国外学者对青梅属植物的化学成分进行了研究，主要得到白藜芦醇低聚物和三萜类化合物。
白藜芦醇和它的低聚物由于具有抗人体免疫缺陷病毒（HIV）[1]、抗肿瘤[2]、抗氧化和抗菌消炎[3]等生物活性而引起关注。
国内研究表明，青梅果中含有丰富的柠檬酸和苹果酸等有机酸，有缓解、消除疲劳[4]等功效。
青梅提取物中的活性成分有安神解烦、抗肿瘤、清除血液垃圾、改善肠胃功能和保护肝脏的作用；同时青梅提取物还具有延缓衰老、抗菌、减肥和生发的功效。
1 青梅提取物的主要成分1.1 青梅果的主要化学成分青梅果肉总有机酸平均含量为5.99%，总游离糖平均含量为0.845%，维生素C平均含量为11.79 mg/l00g，维生素A平均含量为0.899 mg/l00 g，维生素E平均含量为0.17 mg/100 g，黄酮平均含量为0.74 mg/l00 g，铁平均含量为4.08 mg/100 g，磷平均为21.5 mg/100 g，锌平均含量为0.74 mg/100 g，粗纤维含量为1%，可溶性固形物为8%～14%，单宁含量为0.45 mg/100 g。
青梅果含有人体所需的8种氨基酸，每100g鲜果肉含氨基酸高达658.5 mg[5]，具有极大的应用价值。
1.2 青梅非果部位的主要化学成分青梅非果部位提取物的脂溶性成分[6，7，8]主要为长链烷烃、多烯烃、VE、植物甾醇和三萜类化合物，其中特征性化合物为角鲨烯（三十碳六烯）。
青梅提取物研究进展
青梅提取物研究进展作者：赵乐荣邹鹏飞路万成唐文金隋海松来源：《中国医药科学》2012年第03期[摘要] 青梅提取物含有丰富的柠檬酸和苹果酸等有机酸和多种维生素及矿物质，能缓解、消除疲劳；还含有黄酮糖苷、三萜皂苷、多酚及烯烃等物质，具有安神解烦和抗肿瘤、清除血液垃圾、延缓衰老、抗菌、减肥和生发的作用。
本文主要对青梅的主要成分和应用价值进行综述，并根据研究情况对应用前景进行展望。
[关键词] 青梅提取物；成分；应用；研究进展[中图分类号] R97 [文献标识码] A [文章编号] 2095-0616（2012）03-青梅（prunus mume）为蔷薇科樱桃属植物，在国内已有二千多年的栽培历史。
青梅在海南民间长期用作杀菌消毒，治疗肝炎及提取中药龙脑香，在我国传统医药中，青梅用于加工成乌梅，并被国家卫生部正式列入“既是食品又是药品”的名单。
国外学者对青梅属植物的化学成分进行了研究，主要得到白藜芦醇低聚物和三萜类化合物。
白藜芦醇和它的低聚物由于具有抗人体免疫缺陷病毒（HIV）[1]、抗肿瘤[2]、抗氧化和抗菌消炎[3]等生物活性而引起关注。
国内研究表明，青梅果中含有丰富的柠檬酸和苹果酸等有机酸，有缓解、消除疲劳[4]等功效。
青梅提取物中的活性成分有安神解烦、抗肿瘤、清除血液垃圾、改善肠胃功能和保护肝脏的作用；同时青梅提取物还具有延缓衰老、抗菌、减肥和生发的功效。
1 青梅提取物的主要成分1.1 青梅果的主要化学成分青梅果肉总有机酸平均含量为5.99%，总游离糖平均含量为0.845%，维生素C平均含量为11.79 mg/l00g，维生素A平均含量为0.899 mg/l00 g，维生素E平均含量为0.17 mg/100 g，黄酮平均含量为0.74 mg/l00 g，铁平均含量为4.08 mg/100 g，磷平均为21.5 mg/100 g，锌平均含量为0.74 mg/100 g，粗纤维含量为1%，可溶性固形物为8%～14%，单宁含量为0.45mg/100 g。
高效液相色谱法分析和检测青梅花、枝、叶中有机酸的种类和含量
Ａｂｓｒ ｃ ： ｈｉ — ｒ ｏ ｍａ ｅ ｌ ｔａ ｔ Ａ ｇｈ ｐｅ ｆ ｒ ｎｃ ｉ ｄ ｃ ｏｍａｔ ａ ｑｕｉ ｈｒ ｏｇｒ ｐｈｙ （Ｈ ＰＩＣ） ｅｔ ｏ ｈｅ ｄ ｔ ｒ ｉａｔｏ ｆｏｒ ｎ ｃ ａ ｉｓ ｉ ｌｗ — ｍ ｈｏｄ ｆ ｒ ｔ ｅ ｅ ｍ ｎ ｉｎ ｏ ｇａ ｉ ｃｄ ｎ ｆｏ ｅ ｒ，ｂ ａ ｈ ｎｄ ｌａｆｅ ｒ ｃ Ｐｒ ｎｕｓ ｕ ｅ ｓ ｐｒ ｏｓ ｄ ｒ ｎｃ ａ ｅ ｘｔａ ｔｏｆ ｕ ｍ ｍ ｉ ｏｐ ｅ ｈｅ ｅ Ａｇｉｅ ｒ． ｌｎｔＴＣ— ｏ ｕ ｎ （ ０ Ｃｌ ８ ｌｍ ｃ ２５ ｍｍ × ４ ｍ ｍ ｉ ．６ ．ｄ．，
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《青梅的科学管理》课件
针对不同环节，可以采用不同的商业模式，如种植环节可采用合作社模式，加 工环节可采用代工模式或自建工厂模式，销售环节可采用直销、分销或电商模 式等。
青梅的经济效益和社会效益
经济效益
科学管理青梅可以提升产量和品质，从而增加农民收入和企业利润，带动地方经济的发展。
社会效益
青梅产业的发展可以带动相关产业的发展，增加就业机会，同时，青梅作为健康食品，也可以满足人 们对健康生活的需求。
青梅的施肥和灌溉
施肥管理
根据青梅生长需要，合理施肥， 幼树以氮肥为主，结果树需适当 增加磷、钾肥的施用量。
灌溉管理
根据气候和土壤湿度情况，适时 灌溉，保持土壤湿润。同时注意 排水，防止积水。
青梅的修剪和采摘
修剪技术
根据青梅生长情况和品种特性，适时 修剪，保持树形美观，提高通风透光 性。修剪时注意剪除病枝、弱枝和交 叉枝。
青梅的基因改良研究
1
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
通过基因工程手段，可以对青梅的品质、产量和 抗逆性进行改良。
2
目前已经成功培育出一些抗病性强、产量高、品 质优良的青梅新品种。
3
通过基因编辑技术，可以进一步优化青梅的遗传 性状，提高其抗病性和产量，为青梅产业的可持 续发展提供有力支持。
CHAPTER 04
青梅的市场前景和经济效益
青梅的科学管理
CONTENTS 目录
• 青梅的简介 • 青梅的管理技术 • 青梅的科学研究 • 青梅的市场前景和经济效益 • 青梅的未来展望和研究方向
CHAPTER 01
青梅的简介
青梅的起源和历史
青梅起源于东亚地区，有着数 千年的栽培历史，最早可追溯 到公元前2000多年前的中国
商代。
211265274_青梅的营养价值及青梅汁生产技术研究
青梅的营养价值及青梅汁生产技术研究罗小杰1，韦志福2，庞成友2，罗文彬2，罗朝丹1，任二芳1，黄燕婷1，李建强1（1广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西南宁530001；2广西冰客食品有限公司，广西南宁530100）摘要：青梅是我国南方特色水果，青梅果实含丰富的有机酸、氨基酸、维生素、黄酮类等营养物质，具有很高的营养保健作用和药用价值。
本文重点对青梅的营养成分进行分析，并对青梅果实经过榨汁、过滤、浓缩等工艺生产出具有保健作用的青梅浓缩汁进行论述，以期为提升青梅产业价值，拓展青梅深加工途径提供重要的理论参考。
关键词：青梅；营养价值；青梅汁；生产技术中图分类号：S667.9文献标志码：AStudy on Nutrition Value and Juice ProductionTechnology of Prunus mume Sieb.ZuccLUO Xiaojie 1,WEI Zhifu 2,PANG Chengyou 2,LUO Wenbin 2,LUO Chaodan 1,REN Erfang 1,HUANG Yanting 1,LI Jianqiang 1(1Guangxi Subtropical Crops Research Institute,Nanning,Guangxi 530001,China;2Guangxi Bingke Food Co.,Ltd,Nanning,Guangxi 530100,China)Abstract:Prunus mume Sieb.Zucc,a characteristic fruit in southern China,has abundant or ‐ganic acids,amino acids,vitamins,flavonoids and other nutrients,thus boasting high nutrition value and health care effects and medicinal value.This paper focused on the analysis of the nutritional components of P.mume Sieb.Zucc,and discusses health care function of concentrated P.mume Sieb.Zucc juice produced through juice extraction,filtration and concentration,in order to provide an im ‐portant theoretical reference for promoting P.mume Sieb.Zucc industrial value and expanding P.mume deep processing methods.Key words:Prunus mume Sieb.Zucc;nutrition value;P.mume Sieb.Zucc juice;production technology基金项目：广西农业科学院基本科研业务专项资助项目（桂农科2021YT144）。
青梅腌制过程中主要成分和有机酸谱变化
青梅腌制过程中主要成分和有机酸谱变化林耀盛;刘学铭;钟炜雄;陈智毅;王思远;杨荣玲;杨春英;赵晓丽【摘要】通过对青梅腌制过程中盐分、总酸、还原糖等主要成分的检测,以及采用反向高效液相色谱法对腌制过程中青梅果肉与腌制液中主要有机酸的定量分析,了解青梅腌制过程中主要成分和有机酸谱变化规律.结果表明,青梅腌制过程中,盐分不断向青梅组织中渗透,而青梅中水分、糖、酸等成分不断向外渗透,直至动态平衡.在每吨鲜梅一次性加入300 kg食盐进行腌制时,在腌制的第20 d左右盐分、总酸、还原糖在果肉与腌制液中基本趋于平衡,此时果肉w（盐分）为24.42%、w（总酸）为5.18%、w（总还原糖）为5.31%;腌制液中相应参数分别为27.06%,4.91%和4.79%.HPLC分析发现,青梅中的主要有机酸为柠檬酸,其次是苹果酸和草酸,还含少量的酒石酸、乳酸、乙酸和琥珀酸,在腌制过程中各有机酸的含量变化与总酸变化有一定的误差.在腌制过程中,青梅中的主要有机酸种类比较稳定,可以作为后续加工产品的质量控制指纹图谱.【期刊名称】《食品科学技术学报》【年(卷),期】2013(031)004【总页数】7页(P42-47,54)【关键词】青梅;腌制液;有机酸;总酸;高效液相色谱【作者】林耀盛;刘学铭;钟炜雄;陈智毅;王思远;杨荣玲;杨春英;赵晓丽【作者单位】;;;;;;;;【正文语种】中文【中图分类】TS255.41青梅(Prunus mume Sieb.et Zucc.)又称“酸梅子”、“果梅”等,为蔷薇科李属果实[1].我国是青梅的原产地,主要集中在广东、四川、浙江、江苏、福建及台湾等18个省市.广东地区尤其适合青梅的生长,是我国青梅的主要产区之一,广东产青梅具有酸度高的特点[2].青梅是一种药食两用果实,不仅营养丰富,还具有许多保健功能[3-4].青梅含有丰富的有机酸、矿物质、维生素、黄酮等成分[5],具有调节机体酸碱度、抗疲劳、清除自由基等功效,是一种养生保健良品.青梅具有高酸低糖特点,由于酸度过高而不宜鲜食,是典型的加工型水果.在青梅的传统加工中,加盐腌制是保存青梅原料的重要手段之一,也是后续加工产品质量控制的重要环节之一.长期以来,青梅腌制并没有得到深入而系统的研究,基本上是凭腌制师傅的经验进行.同时,对腌制废液(梅卤)的成分分析也鲜见报道,给梅卤的利用造成一定的困难.随着青梅制品加工的极速发展,高酸高盐的梅卤废弃,流入农田或河流,给环境造成一定污染.孙世鑫[6]等曾对青梅腌制过程中主要成分的变化规律进行探索,并提出生产中适宜选用中等和高等成熟度的梅果进行腌制,但未涉及腌制过程中青梅中主要特征组分有机酸的变化.本文以青梅为原料,经过对腌制过程中青梅果肉和腌制液主要成分测定分析,并对其有机酸的分析建立高效液相色谱法,通过探索其参数的变化规律,为进一步开发利用青梅加工、建立产品质量标准提供科学依据.1 材料与方法1.1 材料与主要试剂实验鲜青梅为青竹梅品种,2012年4月21日采自广东省汕尾市陆河县东坑镇大新横坑村青梅种植区,由广东省汕尾市陆河县伟能食品有限公司提供.草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸及琥珀酸,均为色谱纯,美国Sigma公司;磷酸二氢钾、磷酸、AgNO3、NaOH、盐酸、乙酸锌、酒石酸钾钠、硫酸铜、亚铁氰化钾等均为国产分析纯.1.2 实验仪器Agilent 1260型高效液相色谱仪,包括DAD检测器、Agilent Zorbax SB-AqC18(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱;ALC210.4型电子天平,德国赛多利斯;SB 25-12 DTD型超声波清洗器,宁波新芝生物科技公司;Sartorius PB-10型pH计,德国赛多利斯;ZD-2型自动电位滴定仪,上海雷磁公司;TD6型离心机,长沙湘智离心机仪器公司;HR2006型搅拌机,飞利浦有限公司.1.3 实验方法1.3.1 青梅腌制工艺流程为：青梅→清洗→晾干→筛选分级→加盐腌制→加压→加盖→阴凉放置腌制.一般生产中每千克鲜梅一次性加盐300～320 g,本实验室为使盐分进入青梅果肉,每千克青梅加盐量达400 g,每日搅拌均匀,腌渍后第2 d开始取样.梅胚用水为自来水清洗,根据青梅直径分为S、M、L、2L、3L五个等级,实验选取中等成熟度L～2L等级的青梅,具有青梅特有芳香味,其总酸含量较高[7],从实际生产经验中,在腌渍青梅的塑料桶内每放一层青梅依次撒上一层食盐,直至最上层食盐将青梅完全覆盖,放置23～25℃阴凉处腌渍.在生产中为使青梅脱水,以青梅重的50%实施压力[8],随腌渍液渗出而加压变小,每天辅以搅拌,充分混合均匀.1.3.2 分析方法糖酸盐的测定是在腌渍24 h后开始定期对青梅果肉和腌渍液分别进行取样,测定其主要成分别为盐分、总酸及还原糖含量变化,测定方法参照以下标准.1.3.2.1 盐分测定采用GB/T 5009.42—2003硝酸银沉淀滴定法.1.3.2.2 总酸测定采用GB/T 12456—2008方法,采用 pH电位法,以柠檬酸计.1.3.2.3 还原糖测定采用 GB/T 5009.7—2008方法,采用直接滴定法.青梅的测定：称重5.0 g去核果肉研磨至浆状,全部转移至100 mL溶液瓶中,定容过滤后抽取10 mL测定.腌渍液的测定：移液管吸收5.0 g腌渍液原液至100 mL容量瓶中,加水定容后取10 mL测定.1.3.2.4 有机酸测定采用HPLC法,检测波长的确定是利用二极管阵列DAD检测器对不同有机酸物质在190～400 nm紫外光分别扫描,得到最优的检测波长.参考文献[9-10]方法稍加改进.液相色谱柱为Zorbax SB-Aq分析柱4.6 mm×150 mm×5μm;流动相A为甲醇,流动相B为0.01 mol·L-1 KH2PO4水溶液(用磷酸调pH值为2.65),流动相A与流动相B体积比为3∶97,流速0.8 mL·min-1;柱温25℃,紫外检测波长210 nm,进样量20μL.标准品溶液的制备：精密称取减压干燥至恒质量的草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸对照品各10.0 mg,用纯净水溶解后定容于10 mL容量瓶中,用0.22μm微孔滤膜过滤.青梅果肉测试样品制备时,准确称取去核的青梅果肉10.0 g,用搅拌机打浆至浆状,全部转移至250 mL容量瓶中,流动相溶液定容,定容后离心,取上清液过0.22μm微孔滤膜,待测.腌制液样品制备时,每次从塑料桶中取搅拌均匀腌渍液,吸取5.0 g渗出至250 mL 容量瓶中,流动相溶液定容,用0.22μm微孔滤膜过滤,待测.2 结果与分析2.1 腌制过程中盐分、总酸和还原糖含量的变化按照1.3.2.1的方法,在腌渍24 h后开始取样,1～7 d取样1次/1 d,9～21 d取样1次/2 d取7次,25～49 d取样1次/4 d连续取7次,分别对青梅果肉和腌渍液取样后,分析测定其盐分变化,如图1.从图1可以看出,腌制过程中,腌制液中盐分向果实中渗透,使得青梅果实中盐分含量逐渐增大,而腌制液中盐分含量逐渐降低.腌制19 d以后,腌制液与果实中盐分含量趋于平稳状态,渗透达到平衡,盐分不再变化.当加盐量实际为每公斤鲜梅400 g时,果肉含盐量为24.42%,腌制液含盐量为27.06%.依照1.3.2.2和1.3.2.3方法,取样方法同盐分测定,并测定果肉和腌渍液中总酸和还原糖,如图2和图3.从图2和图3总酸和还原糖含量变化情况上看出,腌制过程中,果肉中有机酸和还原糖逐步向腌制液中扩散,引起青梅果肉的有机酸和还原糖浓度逐步降低,腌制液中含量相应升高,当在19～21 d之间曲线趋于平缓,果肉与腌制液的参数变化稳定,浓度差已经逐步缩小达到平衡状态.从图2和图3都发现,腌制液中有机酸和还原糖的含量都比青梅果肉中的含量高,这是因为青梅果实内水溶液中的这些成分的含量是达到内外的液-液平衡的,但青梅中还含有大量不溶性膳食纤维等不溶性成分,从而导致果肉中食盐、总酸、还原糖等成分总含量小于腌制液,这与孙世鑫[6]等的研究结果一致.图1 腌制过程中盐分质量分数变化Fig.1 Variation of salt content in pickling process图2 腌制过程中总酸质量分数变化Fig.2 Variation of total acids content in pickling process图3 腌制过程中还原糖质量分数变化Fig.3 Variation of reducing sugar content in pickling process在腌制过程中,腌制液中盐分向青梅果实中渗透,而果实中水分、有机酸和还原糖向外扩散,并形成腌制液.随着腌制的进行,腌制液和青梅果实中水分以及盐分、总酸和还原糖含量逐步趋于平衡,是一个动态平衡的过程,扩散与渗透两者都有被动运输,这是由于青梅果实内外溶液的浓度差异调节存在.当两者浓度达到相近时,形成所谓的等渗溶液时,扩散与渗透就达到平衡状态[11].2.2 有机酸谱变化2.2.1 青梅果肉及腌制液有机酸分析方法研究2.2.1.1 标准曲线的绘制准确称取一定量的草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸及琥珀酸,用超纯水配成不同浓度的标准有机酸混合溶液,进样20μL,分别进行HPLC分析,以色谱峰面积与标准品浓度绘制标准曲线,有机酸的浓度与色谱峰的面积呈良好的线性关系;线性回归方程分别为y=7 006.4x+2.076 4,R2=1.000 0;y=22 183x-1.1269,R2=1.000 0;y=21 011x+0.808 2,R2=0.999 9;y=1 528.6x+0.696 7,R2=1.000 0;y=834.74x+0.401 9,R2=1.000 0;y=2 516.6x+0.096 3,R2=1.0000;y=923.43x-0.092 6,R2=1.000 0.结果显示,表明线性关系良好,适用于定量分析. 青梅果肉与腌制液有机酸HPLC色谱图如图4和图5.从图4和图5测定有机酸图谱中看出,腌制过程中腌制液有机酸和果肉中发现7种有机酸,分别是草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸及琥珀酸;与文献报告的一致,其中含量最高是柠檬酸,其次是苹果酸以及草酸,这3种有机酸图谱比较突出,也是青梅有机酸具有特色的色谱峰.同时,由图4和图5可见在腌制过程发现,这也是有机酸的丰富性特点,为我们下一步研究工作提出新的思路,为青梅特有的有机酸谱为作进一步的探索.2.2.1.2 有机酸测定的加标回收率及精密度取青梅果肉和腌渍液样品各2份,1份作为空白,另1份加入一定量的标准有机酸溶液,对某一种浓度的有机酸混合标准溶液在特定色谱条件下做HPLC分析,重复操作6次,测定各有机酸的测定回收率和相对标准偏差(RSD),见表1.由表1看出,用高效液相色谱法测定青梅果肉和腌制液中有机酸的含量,可操作性强,该方法准确可靠,回收率高达99.3% ～111.6%以上,结果精密度高重现性好,RSD＜1.13%;结果显示,本法具有较好的重复性与灵敏度,适用于定量分析,该处理样品的方法具有较高的回收率.图4 青梅腌渍液中7种有机酸图谱Fig.4 Chromatograms of 7 organic acids in pickling liquid图5 青梅果肉中7种有机酸图谱Fig.5 Chromatograms of 7 organic acids in plum pulp表1 有机酸的回收率和相对标准偏差Tab.1 Recovery rate and relative standard deviation of organic acids注：n=6有机酸-回收率/%平均值/(mg·mL-1)-标准偏差-RSD/%102.3-11.0-0.104 1-0.94酒石酸-99.8-12.1-0.129 5-1.07苹果酸-111.6-15.2-0.131 9-0.86乳酸-101.2-12.9-0.098 6-0.76乙酸-100.8-10.4-0.112 4-1.08柠檬酸-99.3-8.34-0.094 5-1.13琥珀酸草酸103.6-11.6-0.119 2-1.032.3 腌制过程中青梅果肉与腌制液液相有机酸谱变化按照1.3.2.4方法,腌渍24 h后开始定期取样,前面7 d每隔24 h分别取一次青梅果肉及腌渍液,7 d后每隔48 h取样后,通过HPLC法得出标准曲线浓度和出峰面积的线性关系,相应得出青梅果肉和腌渍液七种有机酸的浓度结果,如表2和表3.表2 青梅果肉中有机酸质量分数测定Tab.2 Determination of organic acids in greengage pulp-mg/g腌制时间/d-w(草酸)-w(酒石酸)-w(苹果酸)-w(乳酸)-w(乙酸)-w(柠檬酸)-w(琥珀酸)-w(总量)8.884 2 1.084-0.204-10.908-0.576-6.604-38.828-2.280-60.480 3 0.904-0.392-9.616-0.464-6.356-36.356-2.192-56.284 4 0.940-0.272-8.484-0.432-4.752-28.964-1.380-45.228 5 1.020-0.260-9.580-0.472-4.092-32.208-1.332-48.968 6 0.876-0.148-7.984-0.412-3.696-27.696-1.320-42.132 7 0.868-0.224-8.700-0.344-3.356-28.448-0.468-42.408 9 0.900-0.18-8.564-0.388-2.564-28.424-0.668-41.688 11-0.932-0.148-8.436-0.408-3.460-27.748-0.528-41.656 13-1.084-0.132-8.428-0.404-2.632-28.336-0.576-41.596 15-0.992-0.116-8.400-0.388-2.496-27.776-0.732-40.904 17-0.888-0.272-7.908-0.384-3.528-27.672-0.440-41.096 19-0.864-0.284-7.772-0.372-3.452-27.16-0.568-40.476 21-0.836-0.296-7.956-0.372-3.688-26.972-0.348-40.468 1 0.880-0.412-12.588-0.596-7.564-44.356-2.488-6表3 青梅腌制液中有机酸质量分数测定Tab.3 Determination of organic acids in greengage bittern-mg/g注：-为低于最低检出限,未能检测出腌制时间/d-w(草酸)-w(酒石酸)-w(苹果酸)-w(乳酸)-w(乙酸)-w(柠檬酸)-w(琥珀酸)-w(总量)1 56.660 0.264-1.164-3.26-0.36---7.992-0.596-13.636 2 0.396-0.956-6.764-0.384---18.656-1.328-28.484 3 0.464-1.132-7.988-0.408---22.568-1.560-34.120 4 0.500-1.500-9.128-0.432---26.692-1.732-39.988 5 0.556-1.548-9.6400-0.472-0.024-28.828-1.956-43.028 6 0.664-1.032-10.032-0.488-0.052-30.684-2.148-45.100 7 0.456-0.976-10.136-0.532-0.036-39.812-1.580-53.528 9 0.560-1.296-12.22-0.416-0.052-38.944-2.464-55.956 11-0.640-1.032-12.668-0.620-0.048-38.396-2.168-55.576 13-0.600-1.060-12.776-0.676-0.060-38.596-2.256-56.024 15-0.608-1.188-12.984-0.668-0.048-38.744-2.400-56.644 17-0.608-1.256-12.644-0.692-0.052-38.972-2.420-56.644 19-0.508-1.016-12.600-0.696-0.052-39.260-2.524-56.656 21-0.516-1.012-12.268-0.708-0.056-39.420-2.680从表2和表3总酸和还原糖含量变化可以看出,在19～21 d取样果肉和腌渍液的变化曲线趋于平缓;腌制过程中果肉中有机酸总量向腌制液中扩散,果肉中总量变小,腌制液中含量增高,这和总酸测定结果一致.结果可见,青梅果肉和腌制液中柠檬酸质量浓度比例最高,达到总酸量的80% ～90%,其次为苹果酸,琥珀酸含量最低.这与周蓉芳[12]研究发现,青梅含多种天然有机酸,其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琉拍酸等有机酸含量高(总有机酸平均质量分数为6.79%),其中以柠檬酸为主,占总酸量的89%左右研究结果一致.由于本文通过HPLC研究发现不同物质最大吸收波长并不一致,本文优化测定条件,由于选取在210 nm波长下,并不完全满足各种有机酸的最大的吸收光谱,其次腌渍的青梅果肉及腌渍液的液相色谱图4和图5也显示有机酸较为丰富而且提取有机酸的方法不一致,因此造成HPLC方法测定的酸含量与采用GB/T 12456—2008方法测定的总酸含量有一定差别.果肉与腌制液中都含有柠檬酸、苹果酸、草酸这3种主要的有机酸,这可成为青梅有机酸的特征图谱,为接下来有机酸指纹图谱的建立奠定了基础.腌制过程中,从青梅梅胚与腌制液的外观变化情况发现1)梅胚明显褪色,叶绿素从果实渗透到腌制液中,使得腌制液呈现黄绿色或茶绿色;2)在腌制液高酸度环境下,青梅果肉中所含叶绿素中镁离子被氢离子取代产生脱镁叶绿素,使得青梅颜色变成淡茶绿色[13],这可综合为青梅腌制的终点判断,也是青梅高酸的特色.3 结论与展望本实验通过对腌制过程中青梅及腌制液的盐分、有机酸和还原糖等主要成分的变化规律特性研究,发现盐分约为25%,有约46% ～50%的还原糖和有机酸进入到腌制液中.成分分析表明,青梅腌制液具有较高的有机酸含量及其他营养物质,流入农田或河流,不仅污染了环境,而且浪费了有用资源.由此可见,青梅腌渍液[14](梅卤)含有较为丰富的营养和保健价值,而当前我国对梅卤并没得到合理利用,不仅可以作为食品的酸味调节剂[15],也可为运动饮料消除疲劳[16].本研究发现,该方法不仅快速、准确,同时具有较好的重复性与灵敏度;本研究利用HPLC对青梅果肉及腌制液的多种有机酸含量测定,其中发现以草酸、柠檬酸以及苹果酸为青梅有机酸的特色色谱图峰形,表征青梅及其制品的品质,这为评价青梅的营养和保健价值有一定的意义,并为青梅及制品的深加工提供可靠科学依据.通过研究了青梅果肉及其腌渍液的有机酸谱变化规律,利用有机酸谱找到青梅及其加工产品内在品质进行控制和鉴别的手段.参考文献：[1] 刘琼,张跃廷.青梅资源及其综合开发利用[J].酿酒,2001,28(6)：68-69.[2] 李升锋,徐玉娟,刘学铭.青梅原汁的生产工艺研究[J].食品工业,2007(2)：15-16.[3] 石嘉怿,吴晓琴,张英.青梅资源的研究与应用[J].食品与发酵工业,2008,34(6)：106-111.[4] 徐玉娟,肖更生,陈卫东,等.青梅的研究进展[J].食品工业科技,2005,26(1)：185-187.[5] 郑宝东,孟鹏,郑金贵.不同青梅品种果汁加工品质比较研究[J].福建农业学报,2005,20(1)：61-64.[6] 孙世鑫,李汴生,杨艺欢.青梅腌渍过程中主要成分的变化规律[J].现代食品科技,2009,25(10)：1149 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青梅酱中的有机酸成分分析
青梅酱中的有机酸成分分析林耀盛;杨春英;陈智毅;钟炜雄;刘学铭【期刊名称】《现代食品科技》【年(卷),期】2011(027)009【摘要】分析了青梅酱的可溶性固形物、总酸、还原糖等主要成分,并采用高效液相色谱法对其中的草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸及琥珀酸等7种有机酸进行了测定.有机酸分析采用的色谱柱为Zorbax SB-Aq C18(4.6x250 mm,5μm),流动相为0.01 mol/L KH2 PO4(pH 2.8),流速为1mL/min,柱温30℃,检测波长215nm.有机酸的回收率为75.4％～121.0％;相对标准偏差为:0.78％～2.12％,检出限为0.022～1.290 μg/mL.结果表明,青梅酱可溶性固形物为59.45％,总酸为12.29％,总还原糖为35.70％,青梅酱含有7种有机酸,其中主要的有机酸是柠檬酸和苹果酸.【总页数】4页(P1150-1153)【作者】林耀盛;杨春英;陈智毅;钟炜雄;刘学铭【作者单位】广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所省部共建国家重点实验室培育基地-广东省农产品加工重点实验室广东广州 510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所省部共建国家重点实验室培育基地-广东省农产品加工重点实验室广东广州 510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所省部共建国家重点实验室培育基地-广东省农产品加工重点实验室广东广州 510610;陆河县伟能食品有限公司广东陆河 516722;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所省部共建国家重点实验室培育基地-广东省农产品加工重点实验室广东广州 510610【正文语种】中文【相关文献】1.主成分回归滴定分析糖蜜中多组分有机酸 [J], 曹家兴;陆建平2.低分子有机酸酯在白酒骨架成分中的分析 [J], 陶雪容;曾黄麟3.枸杞子药材中12种有机酸类成分含量测定与分析 [J], 李佳兴;周利;金艳;余意;马方励;杨健;郭兰萍4.不同产地番茄酱中挥发性风味成分比较分析 [J], 李青卓; 王嘉瑞; 孙莉; 胡文康; 汪超; 徐宁5.超声波辅助提取青梅有机酸及其成分分析 [J], 凌志洲; 夏雨; 曾荣; 鲁旺旺; 白卫东; 白永亮因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
青梅的科学管理
研究并推广了青梅高效栽培技术，包 括土壤改良、合理施肥、节水灌溉等 ，提高了青梅产量和品质。
展望未来发展趋势
青梅深加工产品研发
随着消费者需求的多样化，青梅深加工产品如青梅酒、青梅干、青梅酱等具有广阔的市场 前景。未来将继续加大研发力度，推出更多具有创新性和竞争力的青梅深加工产品。
青梅休闲观光农业
结合乡村旅游和休闲农业的发展趋势，打造青梅主题观光园，吸引游客前来体验青梅采摘 、品尝青梅美食等，促进青梅产业与旅游业的融合发展。
主要品种
根据果实性状及产地不同，青梅 可分为多个品种，如南高梅、北 高梅、胭脂梅、白梅等。
生物学特性与生长环境
生物学特性
青梅属于蔷薇科李属落叶乔木，树形 优美，枝叶繁茂。其花为白色或粉红 色，果实呈球形或扁球形，果皮绿色 或黄色，果肉多汁，味道酸涩。
生长环境
青梅喜欢温暖湿润的气候，适宜生长 在阳光充足、排水良好的山坡地或丘 陵地。对土壤要求不严，但以土层深 厚、肥沃疏松的土壤为佳。
加强品牌建设，提升产品知名 度和美誉度。通过线上线下多 渠道营销，拓展市场份额。
06
总结：提高青梅科学管理 水平，促进产业健康发展
回顾本次项目成果
青梅品种改良
通过遗传育种技术，成功培育出高产 、优质、抗逆性强的青梅新品种，为 青梅产业的可持续发展奠定了基础。
高效栽培技术
病虫害防治
建立了青梅病虫害综合防治体系，采 用生物防治、物理防治和化学防治相 结合的方法，有效地控制了病虫害的 发生和危害。
根腐病
主要危害根部，导致植株 生长衰弱。防治方法包括 改善土壤排水、增施有机 肥、选用抗。防治方法包括 清除病源、降低湿度、喷 洒杀菌剂等。
虫害发生规律及防治手段
青梅工业用途
青梅工业用途青梅是一种常见的水果，但它也可以作为工业原料使用。
青梅在工业上的用途非常广泛，下面我将详细介绍几个主要方面。
首先，青梅可以用于制作酒精和果酒。
青梅中含有大量的果糖和蔗糖，通过发酵可以将其转化为酒精。
制作果酒可以利用青梅的原汁或果肉，加入适量的糖和酵母发酵。
青梅的酒精度较高，含有丰富的果香味，深受人们的喜爱。
其次，青梅可以用于提取果酸。
青梅中富含柠檬酸和苹果酸等果酸，这些果酸对人体有一定的保健效果，并且可以用于食品工业中的调味剂、饮料、糖果等的生产。
青梅果酸的提取方法主要有蒸馏法和提取法等，可以有效地提取出纯度较高的果酸。
此外，青梅中的果胶也是一种重要的工业原料。
果胶是一种多糖，具有很高的黏度和胶凝性，可以用于食品工业中的增稠剂、凝胶剂、蛋糕裱花胶等。
青梅果胶的提取方法主要有酸提法和酶解法等，可以将果皮中的果胶有效地分离出来。
另外，青梅还可以用于生物制药工业中的生产。
青梅中含有一些重要的生物活性物质，如槲皮素、芦丁等，这些物质具有抗氧化、抗菌、抗炎等效果。
这些活性物质可以通过提取、纯化等方法，用于制备一些药物和保健品。
最后，青梅还可以用于化工工业中的生产。
青梅中的果糖可以用于制作糖化酶，而果胶则可用于制作树脂、涂料等。
此外，青梅中的矿物质和维生素也可以用于化妆品和个人护理产品的生产。
总结起来，青梅在工业上的用途非常广泛。
它可以用于制作酒精和果酒，提取果酸和果胶，在生物制药和化工工业中的生产。
青梅的工业价值不仅仅体现在果实上，果皮、果核等部分也可以充分利用。
未来随着科技的不断发展，青梅在工业上的应用还将不断拓展。
青梅的功能价值及加工研究
青梅的功能价值及加工研究摘要：青梅又称梅果、酸梅，在我国已经有较为悠久的栽培历史，青梅以清酸为其特色，为我国传统特产之一。
随着社会的进步，人们生活水平的提高，青梅的营养价值逐渐为人们所熟识，是上佳的保健果品。
鉴于此，文章对青梅的功能价值及加工进行了研究，以供参考。
关键词：青梅；功能价值；加工方法1青梅的功能价值分析1青梅的营养保健及药用价值青梅果肉中含有多种保健成分，其主要生物活性物质为多种天然优质有机酸，含量比其他水果高，一般为5.0％左右，如柠檬酸、苹果酸、儿茶酸、酒石酸、珑拍酸、丙酮酸等，其中柠檬酸含量占总酸量的90%左右。
因为其酸类含量高，酸味极强，生吃容易发生腹泻，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排出体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用。
鲜青梅果实含有0.33％果胶，其中68%～75％已经醋化，此果胶具有很好胶凝作用。
经加工而成的梅干含柠檬酸和苹果酸，还含有强杀菌性及提高肝功能的成分苦味酸和具有解热镇痛作用的苦扁桃昔等。
青梅的功能价值具体表现在以下方面：1.1 营养价值高青梅中含有大量水分（88％）、固形物（11.4％）、还原糖（1.3％）、总酸（5.0％）、粗纤维（2％）、蛋白质（0.8％）、灰分（0.9％）。
据研究，青梅的钙磷比为1∶1。
虽然，钙和磷都是构成骨骼和牙齿的主要成分，在骨的形成过程中，2g钙需要1g磷，但1∶1的比例，使钙和磷更容易为人体吸收，特别适合作为儿童和老年人食品的原料。
维生素是人体必不可少的微量营养素，VB2可以参与人体内生物化学氧化和能量代谢，且很容易因膳食不平衡而缺乏，引起眼、口腔、皮肤方面的疾病。
而青梅含有多种维生素，如VB1，VC，VB2等，其中，VB2含量为5.6mg/100g，是其他水果的数百倍，常吃青梅可预防VB2的缺乏。
食品分为酸性食品和碱性食品，一般鱼、肉、蛋、禽等都属于酸性食品，而水果蔬菜等则为碱性食品。
青梅腌渍过程中主要成分的变化规律
青梅腌渍过程中主要成分的变化规律
孙世鑫;李汴生;杨艺欢
【期刊名称】《现代食品科技》
【年(卷),期】2009(025)010
【摘要】研究青梅在腌渍时主要成分的变化规律,以及腌渍与青梅成熟度的关系.方法是在腌渍中时不同成熟度的青梅和其腌渍液的成分变化进行跟踪测定,并对结果进行对比.结果表明:腌渍前后,低等成熟度与中等和高等成熟度青梅在主要成分的含量上均存在显著性差异,实际生产中宜选用中等和高等成熟度的梅果进行混合腌渍;腌渍结束后,有约46%左右的还原糖和有机酸进入到腌渍液中,与液液出汁率大致相等,糖酸比基本不变,表明青梅腌渍液具有很大的利用价值.
【总页数】6页(P1149-1153,1114)
【作者】孙世鑫;李汴生;杨艺欢
【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院广东广州 5100641;华南理工大学轻工与食品学院广东广州 5100641;广州市技师监督检测研究院广东广州 510100【正文语种】中文
【中图分类】TS205
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青梅有机酸组份及其抗结石功能研究的开题报告
青梅有机酸组份及其抗结石功能研究的开题报告一、题目青梅有机酸组份及其抗结石功能研究二、研究背景肾结石是泌尿系统常见疾病之一，其发病率逐年上升。
目前，治疗肾结石的方法主要包括手术治疗和保守治疗。
保守治疗的方法包括改变饮食习惯、药物治疗等。
其中，通过改变饮食习惯来预防和治疗肾结石已经成为一个重要的研究方向。
青梅是一种常见的水果，含有丰富的有机酸。
有研究表明，青梅水提取物可以降低肾结石的形成。
然而，青梅中有机酸的种类和含量及其对肾结石的抗结石作用尚未得到系统的研究。
三、研究内容和方法本研究旨在分析青梅中的有机酸种类和含量，并研究其抗结石作用。
具体内容包括：1. 分析青梅中的有机酸种类和含量。
采用高效液相色谱法（HPLC）对青梅中的有机酸进行分离和定量分析。
2. 研究青梅中的有机酸对肾结石形成的抑制作用。
采用体外实验，通过加入不同浓度的青梅提取物，研究其对人体尿液中结石形成的影响。
3. 研究青梅中有机酸的抗结石作用机制。
通过分析青梅中的有机酸与肾结石形成相关的分子机制，探究其抗结石作用机制。
四、预期成果1. 确定青梅中的有机酸种类和含量。
2. 确定青梅提取物对肾结石形成的抑制作用。
3. 探究青梅中有机酸的抗结石作用机制。
4. 提供青梅作为预防和治疗肾结石的新思路。
五、研究意义本研究通过对青梅中有机酸的分析和抗结石作用的研究，为寻找预防和治疗肾结石的天然药物提供了一个新的思路。
同时，本研究可以促进人们对于饮食习惯的重视，提醒人们注意均衡饮食并合理使用天然药物预防肾结石等泌尿系统疾病的发生。
青梅加工副产物的成分分析
青梅加工副产物的成分分析陈智毅;刘学铭;吴继军;李升锋;吴娱明;邹宇晓;施英【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2009(025)002【摘要】研究青梅酒渣和梅卤的可溶性固形物、总酸、还原糖和SO2含量,青梅原汁和梅卤的有机酸成分以及青梅果渣的酚类成分.在青梅果渣中检出了龙胆酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、表儿茶素、阿魏酸、芦丁、安息香酸、白藜芦醇、槲皮素等酚类成分.说明梅卤、青梅果渣、青梅酒渣具有丰富的营养成分,值得开发利用.【总页数】4页(P86-88,171)【作者】陈智毅;刘学铭;吴继军;李升锋;吴娱明;邹宇晓;施英【作者单位】广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.小米加工副产物的成分分析和营养评价 [J], 张爱霞;刘敬科;赵巍;李少辉;张佳丽;刘莹莹;张玉宗2.不同茶类加工副产物的化学成分分析 [J], 王伟伟;施莉婷;俞露婷;江和源;张建勇3.澳洲坚果仁营养成分分析与其加工副产物的综合利用研究 [J], 任二芳; 牛德宝; 刘功德; 罗小杰; 艾静汶; 黄欣欣4.红参加工副产物蒸参露主要化学成分分析 [J], 谢丽娟;李健豪;苑冰冰;刘宝峰;徐芳菲;娄子恒;张玉静;曹志强5.云南乳饼、乳扇副产物主要成分及加工特性分析 [J], 邹丽蓉;陈萌;王雪峰;普岳红;董文明;黄艾祥因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
青梅功能学研究及其功效成分的分离鉴定的开题报告
青梅功能学研究及其功效成分的分离鉴定的开题报
告
一、研究背景
青梅是人们日常生活中常见的水果之一，其所含有的营养成分丰富，常常被人们用来烤制蛋糕、制作酸梅汤等美食。
除了美味之外，青梅还
具有许多药用价值，被广泛运用于中药方剂中。
然而，尽管青梅具有广
泛的应用价值，其功能学研究却鲜有报道。
因此，本研究旨在对青梅的
功效成分进行分离鉴定，探究其药用价值及功效机制，为其进一步的开
发利用提供科学依据。
二、研究内容
本研究的主要内容包括以下两个方面：
1.青梅的功效成分分离鉴定
通过采用高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)、质谱(MS)等分析手段，分离和鉴定青梅的功效成分。
具体来说，将青梅分别进行超声提取、浸提提取等多种不同方式的提取工艺，并采用HPLC、GC等色谱分析技术，最终得到青梅的化学成分组成，为后续的研究奠定基础。
2.青梅药用价值及功能机制研究
基于青梅的化学成分，在动物试验中探究其药用价值及功能机制。
例如：通过建立高脂饮食大鼠模型，研究青梅的降脂功能；将糖尿病小
鼠分别给予青梅提取物和正常饮食，研究青梅提取物在防治糖尿病方面
的作用机制等。
三、研究意义
青梅不仅是一种可食用的水果，还具有广泛的药用价值。
本研究将
对青梅的功效成分进行分离鉴定，并进一步开展其药用价值及功能机制
研究，可为其进一步开发利用提供科学依据，推动青梅的产业发展。
与此同时，本研究为其他水果的功能学研究提供了平台，可为中药材及食品添加剂的研发提供借鉴和参考。
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青梅有机酸谱特性分析及其应用研究林耀盛1，刘学铭1，钟炜雄2，王思远1，杨春英1，唐秋实1（1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州 510610）（2.陆河县伟能食品有限公司，广东汕尾 516722）摘要：为了更好地表征和鉴别青梅及其加工产品的质量，建立了HPLC法同时分析样品中草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸及熊果酸8种有机酸组成及含量。
采用的色谱柱为Zorbax SB-Aq C18 (4.6×250 mm，5 μm)，以甲醇与0.01 mol/L且pH为2.65的KH2PO4溶液（3:97）为流动相，流速为1.0 mL/min，柱温25 ℃，选取210 nm与215 nm进行双波长检测，有机酸的回收率为97.18%~111.57%，相对标准偏差为0.53%~4.67%，检出限为0. 05~6.33 μg/mL。
青梅中主要有机酸为柠檬酸，其次是苹果酸和草酸，还含少量的酒石酸、乳酸、乙酸和琥珀酸，多种有机酸共同构成青梅特征有机酸谱。
利用建立的青梅有机酸谱HPLC分析方法，分析不同青梅加工产品的有机酸谱，发现青梅在加工成不同产品过程中尽管总有机酸含量变化很大，但特征组成谱稳定，一些乌梅提取物存在掺假现象，表明青梅有机酸谱可以用于表征青梅加工产品的质量。
关键词：青梅；有机酸；高效液相色谱；鉴伪技术文章篇号：1673-9078(2014)9-280-285 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.09.046 Chromatographic Characterization of Organic Acids in Prunus mume andIts ApplicationLIN Y ao-sheng1, LIU Xue-ming1, ZHONG Wei-xiong2, W ANG Si-yuan1, YANG Chun-ying1, T ANG Qiu-shi1 (1.Sericulture & Agri-Food Research Institute of Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610,China) (2.Luhe Weineng Foodstuff Co., Ltd, Shanwei 516722, China) Abstract: To more effectively characterize and evaluate the quality of Prunus mume and its products, high performance liquid chromatography (HPLC) was used to simultaneously detect the composition and concentration of eight organic acids (oxalic acid, tartaric acid, malic acid, lactic acid, acetic acid, citric acid, succinic acid, and ) in P.mume samples. This analysis was performed on a Zorbax SB-Aq C18 column (4.6×250 mm, 5 μm) at 25 ℃using methanol and 0.01 mol/L KH2P04 (pH 2.65) as the mobile phase at a flow rate of 1.0 mL/min. The wavelengths of 210 and 215 nm were selected for the double-wavelength detection. The recovery of the organic acids ranged from 97.18% to 111.57% with relative standard deviations of 0.53%~4.67%, and the detection limits were in the range of 0.05~6.33 μg/mL. The results showed that, in P.mume, the dominant organic acid was citric acid, followed by malic acid, oxalic acid, and small amounts of tartaric acid, lactic acid, acetic acid, and succinic acid. These organic acids constitute the characteristic organic acid profile of P.mume. Using this HPLC method to analyze the organic acid profiles of P. mume and its products showed that, although the total organic acid content greatly varied during the production processes of different P. mume products, these products had the same characteristic organic acid profile. Therefore, the characteristic organic acid profile of P.mume could be used to evaluate the quality of P. mume products and identify any adulterated products.Key words: Prunus mume; organic acids; high performance liquid chromatography; adulteration-detecting technology青梅（Prunus mume Sieb. et Zucc.）又称为酸梅、果梅，为蔷薇科杏属乔木的果实，主要分布于长江流域及华南、西南地区一带，以广东、广西、云南、福建、浙江、江苏等省的产量较多。
广东地区尤其适合青梅的生长，是我国青梅的主要产区之一。
青梅作为收稿日期：2014-03-27基金项目：广东省科技计划项目（2011A020501014）作者简介：林耀盛（1985-），男，硕士，研究方向为农产品和食品检测通讯作者：刘学铭（1967-），男，博士，研究员，研究方向为农产品加工一种药食两用的果实，由于酸度过高而不宜青梅及其炮鲜食，是一种典型的加工型水果。
近年来研究表明，制品乌梅具有抗氧化[1]、降血糖和降血脂[2]、减肥[3]、降尿酸[4]、抑菌[5]、抗病毒[6]、抗炎、抗消化性溃疡和调节胃肠道功能[7]、抗疲劳、调节免疫、抗骨质疏松[8]、改善认知缺陷等功能，具有广阔的开发利用前景。
传统上，青梅主要用于加工蜜饯（凉果）和炮制成中药材乌梅，人们可以通过外观和口感对其进行品质监控。
近年来，不仅传统青梅蜜饯产品的种类不断增加，而280且还开发出青梅果汁、果酒、果酱等深加工产品，还利用乌梅开发果粉、提取物等产品作为酸味调节剂，用于普通食品、保健食品甚至中成药的加工，使用范围不断扩大。
对青梅和乌梅的深加工产品来说，由于其完全改变了青梅的外形，通过制定内在质量指标进行品质监控极为重要。
有机酸的组成和含量是青梅最具特色的品质属性，是青梅成熟度、储藏性以及加工性的重要指标，可用于青梅加工产品的质量控制。
目前国内外对青梅及其加工产品有机酸的分析，多针对一种原料或者产品，不能很好地体现加工过程中有机酸的变化，也难以比较不同青梅加工产品的品质特性。
本课题组曾报道青梅腌制过程中有机酸谱变化以及青梅酱产品的有机酸谱[9~10]，在此基础上本文进一步优化建立HPLC双波长检测有机酸含量方法，提高有机酸的检出限，分析青梅不同加工产品的有机酸谱，与青梅原料有机酸谱进行比较，探明青梅加工成各种产品中有机酸谱的变化规律，并表征青梅深加工产品的内在质量。
1 材料与方法1.1试剂与仪器原料：鲜青梅加食盐腌制，得1号样品腌制青梅和2号样品青梅腌渍液；3号青脆梅、4号清之然青梅和5号京都味青口梅均为市售青梅凉果产品；6号青梅酒为青梅浸泡酒；7号乌梅肉粉为市售乌梅去核取肉得到，自行制得；8号酸乌梅、9号联生乌梅九制和10号联生乌梅，均为市售可直接食用的乌梅产品；11号乌梅提取物、12号乌梅浸膏、13号乌梅浸膏粉5-1和14号乌梅浸膏粉5-2为生产厂家提供产品，用作食品加工辅料。
试剂：标准品草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸及熊果酸均为Sigma公司产品，磷酸二氢钾和磷酸均为分析纯。
仪器：Agilent 1260型高效液相色谱仪，美国安捷伦公司，包括DAD检测器、Agilent Zorbax SB-Aq C18柱（4.6×250 mm，5 μm）；ALC 210.4型电子天平，德国赛多利斯；SB25-12 DTD型超声波清洗器，宁波新芝生物科技公司；PB-10型pH计，德国Sartorius公司；Milli-QⅡ纯水处理装置，美国Milli-Q公司。
1.2 实验方法1.2.1标准品溶液的制备精密称取减压干燥至恒质量的草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸、熊果酸对照品各10.0 mg，用超纯水溶解后定容于10 mL容量瓶中，用0.22 μm微孔滤膜过滤。
1.2.2 色谱条件HPLC色谱条件参考文献方法[11~12]并优化：液相色谱柱为Zorbax SB-Aq分析柱（4.6×250 mm，5 μm）；流动相为甲醇与0.01 mol/L且pH为2.65的KH2PO4溶液（3:97），流速1.0 mL/min；柱温25 ℃，DAD检测波长分别选取215 nm与210 nm，进样量20 μL。
1.2.3 样品处理准确称取研磨至浆状的样品2.0 g，用调好的磷酸氢二钾缓冲液（pH 2.65），定容至50 mL，35 ℃超声萃取30 min，5000 r/min离心10 min，取其上清液过0.22 μm微孔滤膜，待测。
2 结果与分析2.1 有机酸HPLC检测方法的建立2.1.1 流动相、pH及检测波长的选择按照方法 1.2.2并优化条件，本实验使用甲醇和0.01 mol/L KH2PO4组成的混合流动相，多种有机酸均得到良好分离。