白斩鸡的摆盘切法
如何正确做白切鸡的方法
如何正确做白切鸡的方法有哪些白斩鸡的正确做法1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。
2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。
样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。
30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。
5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
6.20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。
7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。
白切鸡的烹饪方法1、原料：鸡1只、香菜5克。
辅料：酱油25克、麻油10克。
2、油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。
3、将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用。
4、另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形;上面放上香菜。
5、酱油分装两小碟，加入麻油，同白切鸡一起上席蘸吃即可。
白切鸡的制作过程在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：土鸡1只(3斤左右)，生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，(纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行)1盆第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，如果鸡爪不去掉，估计放不下，如果你家里的锅比较大，可以忽略这一步!第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。
白斩鸡的好吃做法白斩鸡的正宗做法
白斩鸡的好吃做法:白斩鸡的正宗做法白斩鸡做法材料：三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。
做法：1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。
5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。
斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。
鸡的其他做法茶油竹笙鸡原料:清远鸡半只，水发竹笙75克，姜、葱各少许。
调料：茶油15克，料酒、盐、味粉、胡椒粉各适量。
做法：1、鸡用盐、料酒、姜片、胡椒粉腌制半小时，待用。
2、锅入茶油烧热，放入姜片、鸡用中火慢慢炒制，炒至鸡皮变色，鸡肉紧实后，倒入开水，放入竹笙，用盐、味粉调味，大火烧开后盖盖焖煮(中途为防止糊底，用铲子略微翻动)。
3、大约15分钟后，用筷子能很轻松的扎入鸡腿肉，代表火候已经合适了，捞出鸡，斩件，置于盘中，再淋上汤汁即可上菜。
满堂飘香鸡原料：狼山鸡一只，水发金钱菇、猪皮各100克，鸡蛋一个，香葱2根，干花椒、干红椒段各少许。
调料：高汤900克，飘香鸡汁80克，飘香鸡料35克，各适量。
做法：1、将提前调好的飘香鸡汁倒入码斗内待用。
2、烧热的砂煲内撒干花椒、干红椒段、治净的猪皮、水发金钱菇，淋调好的飘香鸡汁、调好的飘香鸡料，加高汤小火加热，搅拌均匀。
3、治净开膛的狼山鸡清洗干净，将鸡蛋放在狼山鸡腹中，入砂煲内，再加适量高汤，盖盖，中火烧沸，改小火加热2--2.5个小时。
4、加热约30分钟后，打开盖子，用牙刷将砂煲壁上的香料粉刷入煲内汤中，加热过程中至少要刷两次，这样才能更入味，将汤汁不停地往鸡背上浇，入味更均匀。
皮爽肉滑清淡鲜美的——白斩鸡
皮爽肉滑清淡鲜美的——白斩鸡白斩鸡也叫白切鸡，是宴席上常见的一道经典菜。
其制作方法特别简单，最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。
色泽白中带微黄，口感上皮爽肉滑，味道则清淡鲜美，葱油香味浓郁。
吃的时候一般以葱末和姜末制成的调料佐餐，味道清淡，却又特色极具、回味无穷。
材料：嫩鸡1只（450 -500克左右），大葱1根，生姜1块，清水适量，香油8-10克，香葱/小葱2根，食用油3大勺（50克），盐少许，鸡精1/4茶匙，酱油1/2大勺（7-8克），熟芝麻和花生各10克。
做法（对应上面步骤图的序号）：1．煮锅里倒入足量的清水。
大葱切段，半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开。
放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟。
2．将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟。
剩余的鸡汤备用。
3．取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油。
4．待鸡肉自然冷却后，改刀切块、码盘。
5．准备料汁。
香葱和剩余的半块生姜都切成末，放在耐热的碗里。
锅中烧开食用油。
6．油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里，搅拌均匀。
7．继续倒入1-1.5大勺的鸡汤，撒少许的盐搅匀。
盐一点点即可，煮鸡的时候已经加过盐。
8．倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。
9．用勺子将料汁搅拌均匀。
10．将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末。
11．准备一个调料盘，一边盛入步骤9里做好的料汁，一边放满芝麻和花生碎。
12．将调料撒在鸡块上，皮滑肉嫩的白切鸡就做好了！小贴士：1．这道菜最大的特点就是刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。
怎样煮鸡肉才能保证熟而不烂、鲜嫩至极呢？大火烧开一锅热水，待水完全沸腾后再放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟，取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可。
这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。
2．今天制作的料汁是姜末葱油版的，还有沙姜蒜版、盐焗味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的，大家都来挑战一下吧！3．如果做的姜末葱油小料太多了，也可以拿来炒菜、拌面条，我感觉味道挺特别的！鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些，出来的味道很清香，淡淡的却让你的口水直流的味道。
白切鸡的正宗做法
白切鸡的正宗做法
白切鸡的做法步骤：
首先准备一些必要的食材，走地鸡一只，要求重量在两斤以下，不能用太大的鸡，也不能用饲料鸡、冷冻鸡，鸡选好了才容易做出嫩滑的口感，如果鸡选错了，方法再对也口感差点。
再准备一颗黄栀子，它是一种天然染色剂，可以让鸡肉的颜色变黄，做出色泽金黄的白切鸡。
还要准备葱、姜、盐、油、生抽。
准备好以上食材就可以制作了。
将鸡处理干净，再放进盆内，加凉水泡十分钟，时间到了放在水龙头下冲洗干净，控水待用。
把生姜洗净，拍一拍，剁成姜末，越碎越好，装进碗里，把香葱洗净切葱花装进碗里，锅内加适量油，烧热之后倒进姜末葱花中，加盐搅拌均匀，稍微凉一点加适量生抽搅拌，一份蘸料准备好了。
准备一个深口的锅，可以放入整只鸡的容量才行，加足量清水，放入一颗黄栀子、几片生姜。
开大火煮开，手抓住鸡头的位置，将鸡放进开水里煮十五秒，时间到了立即取出，放进事先准备好的冰水里，泡半分钟即可。
泡好后再将鸡放进锅里煮十五秒，煮好后再次放进冰水里泡半分钟，时间到了，继续这个动作，下锅煮十五秒泡半分钟。
最后将鸡肉整个放进锅内，调小火焖煮十几分钟，煮到正好熟透捞出，一定不要煮得过烂，否则会影响口感。
放凉后剁成小块摆进盘内，放入蘸汁，上桌后夹一块放进蘸料里裹一下就可以吃了，味道非常好，口感嫩滑不柴，好吃极了。
做白切鸡，不能直接放进锅里煮，而是要学会正确方法，需要将鸡放进锅里煮三次，每次十五秒钟，还要放进冰水里泡三次，每次半分钟，反复三次后再下锅煮，这样做出来的鸡肉才会嫩滑好吃，不会有发柴的情况。
另外吃白切鸡要调姜蓉酱，可以很好地去腥，别弄错了。
白切鸡的操作方法
白切鸡的操作方法
白切鸡是一道传统的中式菜肴，下面是白切鸡的一般操作方法：
材料：
1. 鸡1只（约1.5公斤）
2. 姜块30克
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 葱段适量
6. 香油适量
7. 酱油适量
步骤：
1. 将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，然后用水冲洗干净。
2. 将鸡放入大锅中，加入足够的水，水量应该能够完全盖过鸡。
3. 加入姜块和适量的料酒，这可以帮助去腥味。
4. 将锅放在火上，大火煮沸后转小火，继续煮约30分钟。
煮的时间可以根据鸡的大小和肉质来调整，煮至鸡肉完全熟烂，但不要过度煮糊。
5. 熟鸡捞出，放入冷开水中漂凉，让其肉质更加紧实。
6. 捞出鸡后，用厨房纸巾或干净的毛巾擦干水分。
7. 将鸡放在切菜板上，用刀切成适合食用的大小块状。
8. 准备一个碗，将葱段放入碗底，把切好的鸡块码在葱段上。
9. 另起一个小锅，加入酱油和适量的盐，以及一些葱花和姜末，用小火煮热，然后淋在码好的鸡块上。
10. 最后，撒上适量的香油，让鸡肉更有香味。
白切鸡一般作为冷盘或主菜食用，可以搭配花椒盐或蒜泥酱等调料。
厨房美食菜谱：姜蓉白切鸡的做法
厨房美食菜谱：姜蓉白切鸡的做法
白切鸡原汁原味，很多人都会做，只需要蒸熟鸡或者开水浸泡熟就完成80%点料可以是姜蓉，可以是葱头酱油，也可以是白醋，各有各的风味。
我们都喜欢吃蒸出来的白切鸡，滑滑的，鸡味十足。
PS:好豆换来的蒸锅真好用！
食材
主料：
鸡1只
油适量
盐适量
酱油适量
姜蓉适量
步骤
1.准备食材。
2.煮开水。
3.水开后，将鸡放进蒸锅里。
4.盖锅蒸15分钟。
5.用筷子刺鸡，看看熟不熟。
6.锅里下油，加入生姜蓉。
7.爆炒。
8.装起，加入适量的盐。
9.加入适量的酱油，拌匀。
10.取出蒸熟的鸡。
11.切块摆碟，完成。
小贴士：鸡腿部位肉厚，可以切下来单独蒸，这样保证鸡腿能蒸熟。
白切鸡的制作方法
白切鸡的制作方法
白切鸡是一道广受欢迎的中式菜肴，它的口感鲜嫩，味道鲜美，而且制作过程并不复杂。
下面我将为大家介绍一下白切鸡的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作白切鸡所需的食材包括一只鸡、姜、葱、料酒和盐。
选择一只体型适中的鸡，去除内脏并清洗
干净，然后备好适量的姜和葱，将它们切成细丝备用。
接下来，将准备好的鸡放入锅中，加入适量的水，放入一些姜
丝和葱丝，再倒入适量的料酒和盐。
然后，将锅置于火上，待水烧
开后继续煮约15分钟左右，直到鸡肉熟透。
当鸡肉煮熟后，将它捞出放入冰水中，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。
待鸡肉冷却后，将其取出晾干，然后切成块状摆放在盘中。
最后，可以根据个人口味选择配料。
一般来说，白切鸡会搭配
一些调料，比如蒜蓉、姜蓉、葱花等。
将这些调料均匀地撒在切好
的鸡肉上，再淋上一些热油，这样可以使白切鸡更加美味可口。
总的来说，制作白切鸡并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就可以在家中轻松制作出一道美味的白切鸡。
希望以上的介绍对大家有所帮助，也希望大家可以在家中尝试制作这道美味的中式菜肴。
白切鸡的切法与摆放
白切鸡的切法与摆放白切鸡是广东粤菜的一种特色美食，经典作品。
它又被称为白斩鸡。
原料于童子鸡，还富含有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高口味润滑，肉质细腻。
可增强体力，提高免疫力有助于消化等功效。
广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。
两者都很美味的哦。
方法一1.整鸡去头、去颈、去尾2.冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中3.另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）4.另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精5.植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦6.煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却7.完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）8.再切下两只鸡翅9.再将鸡身一分为二10.背、脯斩切成小块11.琵琶腿沿小腿关节切开，再切块12.鸡翅按关节切为三部分13.摆盘，在表皮刷上香油即可方法二白切鸡的做法净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)、葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。
味精：100克1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。
在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。
白切鸡摆盘技巧
白切鸡摆盘技巧
1、第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。
2、第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。
3、第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。
4、第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。
5、第五刀其实不能算是一刀了，而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按压住刀背，把鸡身均匀地横向压切成小块，并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间。
6、第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来，竖着用刀劈开大小腿，然后果断挥刀斩成均匀的小块，并按原来的形状铲起摆放在鸡身上。
7、第七刀是处理鸡翅，先把翅根和中翼斩开，然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块，摆放在盘子中。
8、第八刀是处理鸡头，一刀将鸡头斩成两半，然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边。
9、此时一盘白切鸡的斩切和摆盘就算是完成了，最后在上面刷点熟油，放点香菜就很有看相了。
另外半只也是如此处理。
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白切鸡的切法与摆放
白切鸡的切法与摆放关于《白切鸡的切法与摆放》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
白切鸡是广东省粤菜馆的一种美食特色，经典之作。
它又被称作白切鸡。
原材料于童子鸡，还含有有大量丰富多彩的蛋白和硫酸铵，因此小鸡崽的肉营养成分高些口感润化，肉质地细致。
可提高精力，增强免疫力有利于消化吸收等作用。
广东人吃白切鸡的料汁关键有二种，一种是葱姜沾料，另一种是风姜蒜头沾料。
两者都很美味的哦。
方式一1.整鸡去头、去颈、去尾2.凉水下锅（水需未过整鸡），煮至冒泡泡、出沫，捞起来，渗入凉水中3.另出锅，放水（使用量以未过整鸡为标准），添加米酒、生姜片、葱段（1/2根），烧开，放进整鸡，煮8min上下，熄火，盖上焖15min以上（依据整鸡尺寸控制时间，打开表盖用木签扎一下更厚的大腿根部位置，不流血水便是好啦）4.另一半葱鲜切花，添加生姜粉、盐、鸡精、味精5.食用油烧至冒冒烟，趁着热倒进备好的料碗中，翻拌，沾料料汁就搞好啦6.煮好的整鸡捞起来，渗入凉水中制冷7.彻底凉透后切件，先卸掉二只琵琶腿（请忽视我错乱的砧板…相同-_-#）8.再切下来二只鸡腿9.再将鸡身一分为二10.背、脯斩切割成一小块11.琵琶腿沿小腿肚骨节割开，再切片12.鸡腿按骨节切为三一部分13.装盘，在外皮刷上芝麻油就可以方式二白切鸡的作法净肥硕雏老母鸡1只(约重0.8～1.2KG为好)、葱120克，姜40克，食用油120克，盐15克。
鸡精：100克1、将鸡在开水火锅内浸烫熟(不适合过熟，一般15分鐘上下就可以)，取下放凉后切割成块(放凉再切鸡脯肉不容易散)，装在盘里；注：以便使猪皮滑爽生鸡要在开水中烫一下，随后用凉水洗澡。
在煮鸡的全过程时要几回控净鸡肚里的水，为了使鸡脯肉遇热匀称。
浸鸡时要明确提出河面2次，即每过5分鐘一次，明确提出后马上倒入鸡腔内的水，复放锅中，以维持腔內外溫度一致，使之匀称致熟。
随后用铁锥钩起，马上放进凉开水浸入，使之快速制冷，进而皮爽肉滑，并洗掉毛绒黄衣。
白斩鸡的做法步骤
白斩鸡的做法步骤白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。
本文是小编带给大家的白斩鸡的做法，供大家参考学习。
白斩鸡的做法一食材准备草鸡半只，葱适量，姜少许，麻油，酱油，香菜，酒适量。
方法步骤1、草鸡洗净待用，姜切片，葱打结，香菜洗净，凉开水冲洗;2、草鸡放锅中，加水，淹没鸡，大火烧开，加酒，撇浮沫，加葱结和姜片;3、烧开后转为小火，烧12分钟左右，捞出冷却，然后斩块转盘;4、撒上香菜叶，另用酱油和麻油做味碟，蘸食即可。
白斩鸡的做法二食材准备三黄鸡1只，花生适量，芝麻少许，料酒，辣椒粉，葱姜蒜，酱油，生抽，蚝油，盐，糖，醋少许。
方法步骤1、将鸡洗净切成大块，芝麻和花生下锅炒香后捣碎;2、锅中烧水，放入葱姜和料酒，水开后放入鸡煮熟，加盐调味煮15分钟左右;3、葱姜蒜洗净切碎，锅中少许油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入辣椒粉中;4、接着加入生抽，蚝油，酱油，糖和盐，以及醋调匀，再与花生芝麻混合，加入香葱拌匀;5、将煮好的鸡放入凉水中或者冰水中过一下，然后沥干切成小块，放入盘中;6、然后将做好的调味料与鸡拌匀即可食用。
白斩鸡的做法三食材准备三黄鸡，柠檬1个，米酒少许，盐，葱结，姜片，花椒，香油，酱油少许。
方法步骤1、将三黄鸡洗净沥干，抹上一层花生油待用;2、锅中水烧开，放入鸡，加入柠檬片，米酒，盐，葱结，姜片和花椒;3、水开后转为小火煮5分钟，关火盖盖后慢慢煮15分钟，取出后抹上香油;4、晾凉后斩件，然后将花生油烧热，葱姜蒜切末后与酱油混合，倒入受热花生油拌匀做蘸料即可。
白斩鸡的做法四食材准备半只鸡，干辣椒，姜蒜适量，葱，花椒，盐，白糖，老干妈，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉少许。
方法步骤1、将鸡放入锅中，加入姜片和清水，撒入少许白胡椒粉去腥;2、大火7分钟后小火略焖煮至筷子能戳穿即可，晾凉后切块待用;3、葱切花，将期末，蒜切碎，放入碗中，加入白糖，生抽和老抽;4、然后加入老干妈拌匀，锅中少许少许油，放入新鲜花椒和干辣椒炒香;5、将切块的鸡摆盘，浇上花椒辣油，吃时蘸酱即可。
【专题】无鸡不成宴：挑选处理烹调摆盘的一揽子解决方案，深度好文！
【专题】无鸡不成宴：挑选处理烹调摆盘的一揽子解决方案，深度好文！国人爱吃鸡，从有历史记载开始，就有吃鸡的食俗了。
流传至今，全国各地鸡的美食数不胜数：粤式白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、川味椒麻鸡、宫保鸡丁、江浙叫花鸡、东北小鸡炖蘑菇、道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡……边数边流口水。
节日里更讲究“无鸡不成宴”，请客吃饭，家庭聚餐，要是餐桌上没有一道鸡的主菜，那主妇的厨艺还不过关哦。
过去大菜总是由父母操持，如今你已挑起当家作主的担子，把握“鸡”会，成为真正的一家之“煮”！关于吃鸡的那些事儿，今天为你娓娓道来——【挑选】这些都是好“鸡”友我们的祖先在数千年里培育了诸多优良好鸡，中国鸡的品种多达545个，占世界六分之一。
不同品种的鸡特点各异：皮薄肉爽的海南文昌鸡，最适合白切吃法，配上鸡汤精煮的米饭，成为风靡东南亚的海南鸡饭。
曾经是京城贵族最爱的北京油鸡，肉质细腻鲜美，如今的普通市民也能用来炖出美味鸡汤。
再来认识几款经典好鸡，提升你的选鸡技能吧！名称：芦花鸡产地：山东省汶上县特点：皮薄且皮下脂肪少，肌肉结实有劲道，肉质细密，嫩滑不腻，香味绵长烹饪方式：炖、炒菜式推荐：山药芦花鸡、清炖芦花鸡汤名称：三黄鸡产地：江西省宁都县及周边县市特点：肉质细嫩，脂肪丰满，皮脆骨软，味道鲜美，营养丰富烹饪方式：煎焗、炖、焖、烤、炒菜式推荐：三黄鸡炖蘑菇、板栗焖三黄鸡、素炒鸡丁、香酥烤三黄鸡名称：清远鸡（又名清远麻鸡、清远走地鸡）产地：原产于广东省清远市清新县特点：皮爽肉劲，皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软，汤汁鲜美可口烹饪的方式：白切，焖，烤，蒸菜式推荐：白切清远鸡，香菇焖清远鸡，烤全鸡，木耳枸杞蒸清远鸡名称：乌鸡（又名乌骨鸡、武山鸡）产地：原产于江西省泰和县武山西岩汪陂村特点：肉质柔嫩，口感细腻，味道清淡鲜美，无腥膻油腻感烹饪的方式：炖、拌菜式推荐：人参乌鸡汤、药膳乌鸡、乌鸡凉拌木耳【处理】化鸡为肉分步走买回了一只好鸡，要做一些精加工好菜，却无从下手？其实拆鸡去骨并不难，按部就班跟着步骤图学一次，你就能手起刀落，化鸡为肉。
白斩鸡的家常做法
白斩鸡的家常做法
白斩鸡是一道家常菜，做法简单而美味。
以下是一种常见的白斩鸡的家常做法：
首先，准备好所需的材料：一只鸡，姜片，葱段，料酒，盐，胡椒粉和花椒粉。
然后，将鸡洗净，并在鸡的内部和外部涂上少量盐和胡椒粉。
这样可以去腥并增添风味。
接下来，将姜片和葱段放入一个大锅中，加入适量的水和适量的料酒。
将水煮沸后，将鸡整体放入锅中，用中小火煮熟。
煮鸡的时间取决于鸡的大小，一般情况下，中号鸡需要煮30-40分钟。
煮鸡的过程中，不要用大火，以免鸡肉变硬。
当鸡熟透后，用竹签插入鸡腿，如果鸡腿上的汤液是透明的，证明鸡已经煮熟。
将煮熟的鸡取出，放入冷水中浸泡5分钟，然后取出晾凉。
最后，将晾凉的鸡切块并摆盘，可以在上面撒上一些花椒粉。
香葱和姜丝可用来装饰，增添颜色和口感。
这样，一道香味扑鼻的家常白斩鸡就做好了。
可以配上自制的蘸料，例如蒜蓉辣椒酱或者姜葱酱，使口感更加丰富多样。
厨房美食菜谱：白斩鸡的做法_0
厨房美食菜谱：白斩鸡的做法
据说正宗的白斩鸡是三黄鸡做的，那我这个就是非正宗的了，普通的半只鸡，当然这个做法，可能也不是正宗的，只是以前看母亲的做法学的，做出来却也是肥嫩鲜美，滋味异常鲜美哦。
不管怎幺样，好吃为上，看着家里人把盘里的鸡吃个精光边吃边说好吃那就是好呢。
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能
食材
主料：
嫩鸡半只
油适量
盐适量
葱白适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
白胡椒粉适量
步骤
1.半块鸡和葱姜蒜
2.去掉鸡屁股，锅内放水，加入切好的葱白和姜，放入鸡，大火煮沸
3.煮鸡的时候准备切好葱丝，姜丝，蒜末
4.锅里的鸡煮沸后小火十分钟即熟,稍凉捞出
5.捞出后的鸡切块，装盘
6.撒上一层姜丝
7.锅内烧热油，浇在鸡块上
8.鸡块浇油后再撒上葱丝
9.锅内再少许清水，水开后加入蒜，生抽，白胡椒粉,熬出香味即可
10.熬好的料汁淋在鸡块上即可
小贴士：1,白斩鸡讲究肉嫩味美，不用煮太多时间，有很多种做法，我这只是其中一种。
2,鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和
致癌物的仓库，应弃掉不要。
3,痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。
厨房美食菜谱：白切鸡的做法
厨房美食菜谱：白切鸡的做法
中秋节，拜完神的两个鸡，鸡头鸡脚都被婆婆斩去煲汤了，剩下两个没头没脚的鸡让我做白切鸡和酱油鸡，看着这两个的模样我真的不想煮，我担心做不好，不过，大家都想我下厨，只好硬着头皮试试了，我挑了个稍肥的鸡做白切鸡，因为太瘦就不滑不好吃了。
食材
主料：
鸡1500g
油适量
盐适量
水适量
姜适量
步骤
1.把鸡去掉内脏，洗干净
2.把鸡放到锅里的开水里翻转烫一下，然后背朝上放水里浸，盖上盖子，水开后，关火
3.十分钟后把鸡翻身，背朝下，盖上盖子，开火把水烧开后关火
4.把鸡浸十分钟后夹起来沥一下水，再放到水里，打开火，水开后关火，继续浸。
反复三四次后，用牙签插一下鸡腿没血水流出来，鸡就熟了
5.把鸡捞起来放到干净的盆子里
6.用冰冻的开水淋在鸡身上迅速降温
7.把鸡斩好摆盘
8.锅里放油，放盐和姜蓉稍煮一下做点料
小贴士：1，鸡要慢慢浸熟。
2，火候要控制好，太熟口感就不好了
3，用冰水淋能让鸡皮更脆口。
制作白斩鸡工艺流程
制作白斩鸡工艺流程制作白斩鸡工艺流程白斩鸡是一道经典的中华菜品，以其鲜嫩的肉质和美味的口感受到广大食客的喜爱。
下面就为大家介绍一下制作白斩鸡的工艺流程。
1.材料准备：首先，我们需要准备好鸡，最好选择一只体型适中、鸡肉坚实的母鸡。
此外，还需要准备大葱、姜块和料酒。
2.处理鸡身：将鸡洗净，尤其是内脏部位要清洗干净。
然后，将鸡悬挂在热水中，用毛刷轻轻擦拭鸡皮和肚腔内壁，这样既可以去除鸡身表面的脏物，又能够将血水彻底洗净。
3.煮熟鸡肉：将洗净的鸡放入锅中，加入足够的清水。
水开后，加入切成段状的大葱和姜块，以及适量的料酒。
然后，将火调小，用中小火慢煮鸡肉，煮至鸡肉变白为止。
整个过程大约需要20-30分钟。
4.冷却鸡肉：将煮熟的鸡捞出，放入冰冷的水中，用冷水泡浸一段时间，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。
待鸡肉完全冷却后，将其取出，沥干水分。
5.精心涂料：将冷却的鸡平铺在砧板上，先用热水冲洗鸡身表面，然后沥干水分。
接下来，用细盐均匀地将鸡皮涂抹均匀，使其更鲜嫩可口。
6.配制调料：将葱花切碎，蒜瓣剁碎，生姜切片，然后将这些调料搅拌均匀。
同时，将鸡沥干水分，在鸡身表面均匀涂抹一层花椒油，然后再均匀地撒上刚才混合好的调料。
7.切割上桌：最后，将处理好的鸡肉切割成均匀的大小，摆盘上桌。
最好搭配一些酱料，例如蒜泥、酱油、姜末等等，以增加风味。
白斩鸡的制作工艺虽然相对简单，但要做出鸡肉鲜嫩可口、口感爽滑的效果，却需要一定的技巧和细节处理。
希望以上的制作流程能够对大家有所帮助，让你也能在家中做出一盘美味的白斩鸡。
享受品尝美食的同时，也体验到烹饪的乐趣。
广东白斩鸡制作详情
广东白斩鸡的用料
广东白斩鸡的做法
步骤1
三黄鸡洗净去掉鸡pp，脚塞进肚子里面切几片姜塞进肚子去腥
步骤2
锅里放姜丝，花椒，黄栀子水烧开提着鸡头在开水里三进三出定型速度不要太快，等开水完全浸满肚子再提起来
步骤3
提前准备一盆冰水将定型的鸡放进去冰半小时这样肉质更紧致Q弾后面蒸的时候皮不容易破
步骤4
再把冰好的鸡肚子和表面放葱结开水上锅蒸中小火蒸十五分钟再焖五分钟开盖
步骤5
再放入冰水浸泡一遍十五分钟口感会更好
步骤6
准备葱姜蒜香菜小米辣广东吃法不放小米辣香菜加沙姜
步骤7
然后加适量生抽香油香醋
步骤8
再加一勺白糖搅拌均匀
步骤9
切块装盘
步骤10
蘸上调料汁一口下去太香了鸡肉非常嫩，鸡皮Q弾吸满料汁超级美味。
白切鸡做法
白切鸡做法
做白切鸡要找两个大点的容器，能够把鸡完全容纳。
我直接用的煮锅。
一个提前装水放在冰箱冷藏，另外冻些冰块备用。
三黄鸡处理好以后把两条腿塞到肚子里。
煮锅烧水（水要足够多可以把鸡完全没过），放姜片，小葱，水开后转小火，保证水面不再滚煮即可。
接下来是三提：提着鸡头放入锅中烫3～5秒后提起凉3秒，此为一提；再次放入锅中烫3～5秒后提起凉3秒，此为二提；如此反复为三提。
目的是在基本烫熟鸡皮的过程中让鸡腹腔内外温度保持一致，从而保持鸡皮的完整性。
三提过后鸡皮基本烫熟（如果鸡过大可多提几次）。
开大火水再次翻滚后关火，立即将鸡完全放入锅中，盖上锅盖浸泡十分钟。
此时可把沙姜去皮切碎，红葱头切碎，将冰水取出放冰块，将鸡从热水中捞出后迅速浸入冰水中凉透，此为一浸；热水烧开后关火，立即将鸡放入，盖盖闷十分钟，取出后迅速放入冷水中凉透，此为二浸；如此反复为三提。
注意:第三次从热水中捞出时可用筷子插入鸡腿肉厚部分，拔出后洞口没有血水流出即可，否则可多浸一次。
最后一次浸凉水可时间长一些，让鸡完全凉透。
凉好的鸡用吸油纸吸干水分，涂上香油，然后切块摆盘，起锅热油，下沙姜，葱头翻炒，炒香后加入适量生抽即可收锅，淋到鸡肉上。
如此白斩鸡大成。
经典的白切鸡怎么样做才能够煮出美味呢？只需要记住几点就可以！
经典的白切鸡怎么样做才能够煮出美味呢？只需要记住几点就可以！经典的白切鸡怎么样做才能够煮出美味呢？只需要记住几点就可以！相信南方的人都会知道白切鸡这一道经典的菜，那么白切鸡大家都知道，就是水煮鸡，但是就是这么一道简单的菜品，却也是最难做的，虽然说是水煮，但是要怎么煮才能够让白切鸡吃的津津有味呢？接下来就让小杨带你们来一起学会这道白切鸡！白切鸡所需要的食材特别简单，除了鸡就是蘸料的准备，那么我们先准备好：土鸡、葱、姜、芝麻油、色拉油、盐首先，先把整只鸡都洗干净，然后沥干水分。
先用锅把水煮开，对于选用的锅尽可能大，最好是能让鸡整只都浸泡在水里。
把水烧开之后，把整只鸡放进滚水中，一定要水没过整只鸡，最好就是完全没过，然后转小火煮25~30分钟。
对于水温的控制，就保持水冒眼，但是不要滚起来，因为水滚起来的话，肉质就会变软，那么白切鸡最重要的就是吃它的嫩，保持水一直冒小泡就可以了，同时也不要盖上锅盖，会让肉质更老！如果你觉得鸡肉的臊味很重的话，那么就放几片生姜进去，可以避免到记鸡的臊味，同时要注意水温，维持在冒小气泡的状态，如果发现它要滚了，记得把火再次调小。
一定不要让水开！然后等待25分钟，时间到了之后用筷子从记得背部插入试鸡的熟成度。
接下来我们准备一盆冰水，将煮好的鸡捞出放入到冰水中，要冰到鸡完全冷却才可以。
因为完全冷却会让鸡皮变得脆又有弹性，热胀冷缩，肉也会变嫩。
冷却之后，把鸡捞出来把水沥干，然后我们在手上倒入芝麻油，均匀地涂抹在鸡身上，就相当于给鸡做个‘按摩’，让芝麻油揉进鸡肉中，能够增加鸡肉的香气，而且这个步骤要进行3次这样子。
芝麻油大多数都是做冷盘用的，因为芝麻油在接触到50度的温度后它的香气就会很容易增发，就没那么香了。
把‘按摩’好的鸡肉裹上保鲜膜，放入冰箱中冷藏半个小时。
半个小时后取出，然后接下来就是切鸡了，其实切鸡也是一门艺术，首先从中间把鸡剖成两半，对半分的还要分成三个部分，分别是：鸡翅、鸡身、鸡腿。