菠萝包怎么自己做
菠萝包 - 美食杰
菠萝包作者：君之栏目：糕点主食工艺：烘焙口味：甜味难度：普通烹饪时间：15主料：高筋面粉：150克、低筋面粉：50克辅料：奶粉：3/2勺、鸡蛋清：2大勺、酵母(干)：1小勺、食盐：1/2小勺、白砂糖：30克、水：70克、黄油：45克、糖粉：25克步骤：1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右(面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克)2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮(菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克)。
将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀5、分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。
千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团10、把面团压在菠萝皮上11、稍微用力，将菠萝皮压扁12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的爬到面团上来13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了14、继续，不要停。
一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团15、收口向下，菠萝皮包好了16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。
发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右点击查看更多相关菜谱美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。
菠萝包
菠萝包食材 主料高筋面粉 250g 辅料低筋面粉 160g 酵母 5g 糖粉 80g 黄油 65g 蛋液 50g 步骤 1.包体原料：高筋面粉 250 克、低筋面粉 50 克、酵母 5 克、糖粉 30 克、黄油 15 克、温水 150 克。
酵母与温水混合后静置 5 分钟，与其他做包体的原料（除黄油外）一同倒入面包 机中。
（没有面包机亦如此）20 分钟后再放入自然软化的黄油。
2.经过和面与发面，面团体积变为原先的两本大小。
3.用擀面杖将面团中的气体排出，然后六等分。
进行 20 分钟的中间发酵。
4.酥皮原料： 低筋面粉 110 克、 黄油 50 克、糖粉 50 克、蛋液 60 克（40 克混合， 20 克表皮涂抹） 酥皮用黄油自然软化后，利用收到打蛋器打撒，然后加入糖粉打至发白。
5.再倒入鸡蛋液，混合均匀。
6.加入过筛后的低粉，混合均匀。
7.用手揉搓成不粘手的酥皮面团。
8.将酥皮面团六成分，取出一份压扁后，包裹住包体面团。
9.用小刀在酥皮表面划出交叉网纹，最后发酵 30 分钟，涂抹蛋液后进行烘焙红枣吐司食材 主料高筋面粉 300g 红糖 60g 鸡蛋 50g 温水 130g 酵母 3g 盐 3g 黄油 15g 辅料去核 红枣 60g 步骤 1.红糖加入温水化开，拌匀，静置放凉。
2.红枣去核，用剪刀剪成小粒。
3.将红糖水和鸡蛋倒入面包机（红糖水预留 20%，如果搅拌 5 分钟后面团还不能 成团，表示水量少了，可再加 10%，直至水量够为止，水量一定要加入黄油前加够） 。
4.然后倒入面粉，右上角倒入盐，面粉中间挖个洞，倒入酵母，然后盖上面粉。
5.启动面包机和面程序，和面 15 分钟，开始的时候可用筷子搅拌，这样可以帮 助面团早成团。
6.和面 15 分钟后暂停，取出一小块面团检查，面团已具有一定筋性。
7.长按面包机的启动键， 选择 1 标准模式， 750 克， 浅色， 我这次用的是东菱 DL-T02， 标准模式全程是 2:58 分钟。
菠萝包 制作方法、
菠萝包的做法组图菠萝面包的制作方法用料:汤种：1：中筋面粉（All purpose flour）1.5大匙（14克），水1/3杯（74克），盐1/8茶匙。
面包：2：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/3杯（76克），牛奶1/3杯（74克），白糖1/4杯（56克），奶粉1大匙（5克），中筋面粉(All purpose flour) 2杯—最好用高筋面粉（316克），快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。
3：熔化牛油1大匙（11克），玉米油1大匙（11克），拌匀。
酥皮：4：黄油1/4杯（60克）室温软化，糖粉1/2杯（65克）和奶粉（Milk powder）1大匙（5克）拌匀。
5：鸡蛋1个打散取一半，低筋面粉3/4杯（100克）。
蛋液： 6：蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
以上量做8个菠萝包。
做法：汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可（图A）。
发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内（图B），面包机放至揉面档，开启。
面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油（图C），继续揉面过程。
酥皮：将软化的黄油用打蛋器打到发白（图D），加入4料中糖和奶粉(图E)打匀，放入5料中的鸡蛋打匀（图F），最后放入面粉，用中低速打20-30秒，然后用手捏成团（图G），分成8份保湿备用（图H）。
菠萝包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里（图I）拿出稍揉下，排气后分成8份，每份揉成小圆球。
拿出一份酥皮面团用手压成园饼（图J），盖到刚揉好的发面球上（图K），然后用手由外向里的压捏面团，让酥皮慢慢的“爬”到面团上来，一直到包裹住1/2的面团（图L），收口向下，两手前后将面包揉成馒头状（图M），用刀在酥皮上划上痕，刷上蛋液（图N)，将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上，醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。
厨房美食菜谱：【手工美食】菠萝包的做法
厨房美食菜谱：【手工美食】菠萝包的做法
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。
刚出炉的菠萝包非常好吃，脆脆的皮，软软的面包，真得很香呀。
就是热量要高一些，不过适当吃吃还是没关系的。
食材
主料：
淡奶油
水
蛋40g
高筋面粉
盐
糖30g
酵母
黄油
黄油50g
低筋面粉120g
糖55g
蛋40g
盐2g
奶粉10g
步骤
1.将主料中的液体都放在面包桶中
2.再放入主料中的粉类。
3.启动揉面程序揉成团后加入5G的黄油继续一个揉面的程序。
再启动一次揉十五分钟即可，
4.发酵两倍大。
5.菠萝皮：将辅料中的黄油软化，加糖搅匀。
6.分次加蛋搅匀。
7.筛入低粉揉成团，放在冰箱冷藏备用。
8.将发酵好的面团取出排气，平匀分成八个小团。
菠萝皮的面团取出分成八份。
9.将面包底的面团揉圆，再把菠萝皮的面团盖在面团的四分之三处包住，放在不粘烤盘上。
10.都做好后用刀划出花纹
11.放在室内就行，不用盖上，也不要在烤箱放水发酵。
发酵至两倍大。
12.刷上蛋液，烤箱190度中层上下火30分钟左右即可。
根据各人的烤箱温度调程，菠萝皮金黄即可。
小贴士：整型好的面包放在室内发酵即可，不要放在烤箱里用水发酵。
这样烤出的外型比较漂亮，不易变型。
厨房美食菜谱：菠萝包的做法_0
厨房美食菜谱：菠萝包的做法
今天终于有空做菠萝包了，菠萝包一直是很多人的最爱，特别是那层酥脆的菠萝皮，口感和外表齐备，棒极了！
菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。
菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。
酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。
食材
主料：
高筋面粉
细砂糖
盐
酵母
鸡蛋液15g
黄油
牛奶
低筋面粉110g
黄油75g
糖粉60g
鸡蛋液30g
奶粉10g
步骤
1.面团做法：将主料中除黄油外所有面团材料放一起揉面15分钟；
2.加入黄油，继续揉20分钟至扩展阶段。
盖上保鲜膜，发酵至2 .5倍大；
3.按压排出面团内气体，分割成9份，整形成圆形；
4.菠萝皮做法：黄油软化打匀；
5.加糖粉打匀；
6.分2次加入鸡蛋液打匀；
7.加入奶粉和低粉；
8.用橡皮刮刀翻拌均匀，冷藏30分钟，分成9等份；
9.将菠萝皮小剂子整成薄片覆盖在面团上，大小以能包围住面团为宜，再用刀在菠萝皮上轻轻画出如图井字形状。
依次处理好所有面包胚，排放在烤盘中；
10.二次发酵至2倍大；
11.烤箱提前预热10分钟，菠萝包表面刷蛋液，180度烤约20分，至表面金黄色即可；
12.装盘；
13.开吃，酥脆香甜！
小贴士：1、分2次加入鸡蛋液，打匀后再加，防止油水分离；
2、用刀在菠萝皮上画出井字形状，力度要轻点，不要露出内陷。
厨房美食菜谱：名副其实的菠萝包的做法
厨房美食菜谱：名副其实的菠萝包的做法
自小吃菠萝包，尤其喜欢刚出炉时候，香香的、软软的滋味。
可惜外卖的都没有馅，而且添加剂太多。
所以度了一下，咱自己做！
食材
主料：
高筋面粉300g
鸡蛋
白糖40g
奶粉
水
黄油
酵母
低筋面粉100g
黄油40g
鸡蛋一个
糖80g
菠萝粒适量
步骤
1.在40g软化的黄油中，加入大份量的砂糖，打发至发
白。
2.加入鸡蛋，打匀！
3.加入过筛的低粉，混合均匀。
放入冰箱冷藏。
4.糖水菠萝切粒，挤干水。
5.加点蕃茄酱增加酸味和口感。
如用新鲜菠萝则不添加。
6.按照面包机把主料投入面包机，进行揉面，发酵。
至发酵至2.5倍大。
取出，排出空气。
7.分成8个剂子后，取出一个，揉圆，压扁，放入菠萝粒。
8.面团收口，搓圆。
菠萝皮也分成8个剂子，搓圆，压扁。
9.把皮轻轻放在面包上。
10.轻轻在皮上划花纹！
11.依次做好所有的面包，放入烤箱最后发酵15分钟。
12.烤170度，上下火，15分钟。
小贴士：忘了给菠萝皮刷蛋液。
亲，记得哦！。
厨房美食菜谱：菠萝包的做法_2
厨房美食菜谱：菠萝包的做法
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。
菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。
菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。
酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。
外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。
一般作为早餐或点心食用居多。
菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币5元左右，深受香港人欢迎。
而除了在香港外，在南中国地区亦甚为普遍。
菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。
食材
主料：
高筋面粉200g
低筋面粉
黄油60g
鸡蛋20g
糖粉45g
奶粉10g
步骤
1.准备低筋面粉，加入鸡蛋，奶粉，黄油揉匀，做外皮。
忘记照了
2.酵母
3.高筋面粉
4.发酵好的面团，和面的步骤就省了，呵呵
5.黄油
6.奶粉
7.面团分成小分，揉圆
8.包好的菠萝包，放入烤箱，180度20分钟左右即可，根据每人的烤箱不同调整时间和烤的火力
小贴士：无技巧。
厨房美食菜谱：PP菠萝包的做法
厨房美食菜谱：PP菠萝包的做法早餐真的是吃到没新意了，忽然想吃面包，想起菠萝包上面那层菠萝皮脆脆的很好吃！就跟想做了。
食材主料：高筋面粉牛奶糖酵母鸡蛋1个黄油1盐低筋面粉90g黄油250g糖粉50g鸡蛋液适量鸡蛋液剩余的步骤1.准备所有材料2.牛奶100g，高筋面粉120g,酵母3g依次倒入面包机3.面包机按9和面一个程序13分钟4.和面完成后等面团发40分钟到一个小时，发到手拉开面团有蜂窝的状态。
天冷的时候时间可能要加长5.倒入剩下的120g高筋面粉，打入一个鸡蛋，2g盐，糖35g。
我喜欢甜一点，不喜欢甜可以减少点糖，鸡蛋要放一边打入6.按9和面一个程序7.和面完成后加入软化的30g黄油，再按9和面调至30分钟。
8.30分钟后看面团出膜情况，我再按了一个程序13分钟9.看，很漂亮的面团。
静止1个小时，等它发到2.5倍大10.准备好菠萝皮材料，少拍了鸡蛋液11.50g黄油打散加入50g糖粉，打至发白。
然后分次倒入鸡蛋液，不用全部倒入剩下的用来扫菠萝皮上色。
12.再一次倒入鸡蛋液打至黄油蓬松状态，倒入过筛的低筋面粉13.和成面团，静止14.发好的面包团，拿出排气，平均分6份15.因为天黑，没开灯图片只能这样了。
菠萝皮也平均分6份。
面粉团分好6份，静止20分钟，就是所谓的二发16.由于步骤有限只能发到这里了，20分钟后，拿一个菠萝皮面团揉软，按扁包裹住一个面包团，完成六个面包后。
烤箱放入一盘热水在底层，再放入面包，烤箱开发酵模式，温度调到吹风，定时40分钟。
面包发得很大了。
取出热水，取出面包表面涂上鸡蛋液，面包再放入烤箱中层，170℃烤15到20分钟，面上色就可以出炉了17.涂鸡蛋液18.烤15到20分钟出炉，烤的温度要看自家的烤箱脾气噢，我这个有点烤过火了小贴士：面团要揉出膜，最后发面的时候不要过了，过了里面的组织很粗糙，吃起来不软。
拷到最后看见菠萝皮上色了就可以了！烤好后要立刻拿出来，不然久了面包会回缩。
菠萝包的制作方法
菠萝包的制作方法
菠萝包是一种美味的中式面包，以下是制作菠萝包的一般步骤：
材料：
- 高筋面粉：500克
- 盐：8克
- 砂糖：70克
- 酵母：5克
- 淡奶油：100毫升
- 鸡蛋：1个
- 黄油：60克
- 菠萝馅料：适量（可根据个人口味选择自己喜欢的口味）
步骤：
1. 将高筋面粉、盐、砂糖和酵母放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 加入淡奶油和鸡蛋，搅拌成面团。
3. 将黄油切成小块，加入面团中，揉搓至面团光滑且有弹性。
4. 将面团放到碗中，盖上湿布，发酵1-2小时，直到面团两倍大。
5. 取出面团，揉几下将其排气，然后将其分成适当大小的小面团，搓圆。
6. 将小面团整形成包子状，中间留有一小部分未粘合。
7. 在包子的空心处，加入适量的菠萝馅料。
8. 将包子收口，确保馅料完全封口在包子内部。
9. 将包子放在烤盘上，盖上湿布，再次发酵30-60分钟，直到包子膨胀。
10. 预热烤箱至190。
11. 将包子放入烤箱，烤15-20分钟，直到金黄色。
12. 取出烤好的菠萝包，放凉后即可食用。
制作菠萝包的过程可能会有些复杂，需要耐心和技巧。
如果有需要，可以参考一些详细的菠萝包制作视频或食谱，以便更好地掌握制作技巧。
厨房美食菜谱：菠萝包的做法
厨房美食菜谱：菠萝包的做法
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
前几天去港式茶餐厅吃饭看到那里的菠萝包很小一个，感觉吃着不太过瘾，于是下决心回来自己动手做放心牌的菠萝包。
菠萝皮面团：黄油40克、细砂糖40克、蛋40克、低筋面粉100克、泡打粉1克。
食材
主料：
高筋面粉250g
鸡蛋液
白糖40g
牛奶
菠萝皮面团250g
酵母3g
黄油20g
步骤
1.先做菠萝皮：黄油软化加糖用手动蛋抽打至变白
2.加鸡蛋一个
3.打匀
4.筛入低粉
5.拌匀后放冰箱冷藏备用
6.面包面团发酵完成后搓成50克大小的剂子
7.菠萝皮面团从冰箱取出搓成25克一个的小剂子
8.菠萝皮面团压扁后包住面包面团
9.表面用面粉刮板压菱形纹
10.放烤盘中进行二次发酵
11.发至2倍大小
12.放烤箱中层上下火180度烤25-30分钟
13.表面略变黄即可取出
小贴士：菠萝皮面团做好后很沾手，放冰箱冷藏一会黄油凝固就不沾了。
厨房美食菜谱：菠萝包的做法
厨房美食菜谱：菠萝包的做法面包机到了，今天正好休息，昨天找芷萍姐和乐乐科普了一下，今天就着手做面包了，话说放在面包机就不错，解放双手的产物，可是面团打出来有点湿，加了些手粉，结果杯具的发现，咱烤箱不加热了，郁闷呀郁闷，后来捣动下，好算是制热了，但温度明显低了很多，总算把这盘面包给将就出来了。
食材主料：高粉200g低粉鸡蛋36g黄油糖粉45g盐1/4小勺蛋液33g酵母3g糖25g水135ml步骤1.将面包材料中除黄油所有材料称重，放在面包根内；（高粉200g，低粉50g，酵母3g，糖25g，水135ml，鸡蛋36g）2.开启和面功能开始揉面；3.黄油25g 室温软化，切小块备用；4.揉面功能后10分钟，加入黄油丁继续搅拌；5.和面功能结束后，开启和面发酵功能继续揉面发酵；6.称发酵空档，制作菠萝皮，黄油45g切丁室温软化；7.加入糖粉45g8.搅拌拌至体积变大；9.分次加入蛋液33g，搅拌均匀；10.筛入低粉95g；11.和成面团后用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏硬身；12.基础发酵至2-3倍大后，手沾高粉，戳穿洞，洞不回缩就证明发酵好了；13.取出等分成8份，松驰15分钟；14.将等分成八份的菠萝皮搓圆盖在松驰好的面团上；15.盖住3/4的面团为宜；16.收口向下，放入铺了油布的烤盘上；17.待所有的表皮都弄好后，用刀在表皮划痕；18.放大一个划好的样子；19.将烤盘送至温暖入二次发酵至2倍大；20.表皮刷上蛋液；21.送入烤箱，中层，上下火170度20分钟。
小贴士：⒈菠萝包的重点在菠萝皮上，菠萝皮调到如耳垂般的柔软程度是比较合适的。
⒉通常我们做面包时，最后发酵一般放在微波炉或烤箱中，再放一碗热水，制造出一个温暖湿润的环境来，做菠萝包不需要，放在室内发酵即可，上面无需覆盖任何东西。
制作菠萝包的小窍门,使面团更加发酵松软
制作菠萝包的小窍门，使面团更加发酵松软制作菠萝包的小窍门，使面团更加发酵松软菠萝包是一种非常受欢迎的点心，在烘焙业中也算是一个经典的产品。
菠萝包的特点是外形可爱，内馅酥软，味道浓郁。
要做出口感松软、味道浓郁的菠萝包，发酵是关键的步骤。
下面给大家分享一些制作菠萝包时的小窍门，以使面团更加发酵松软。
首先，选择高筋面粉。
菠萝包的外皮需要筋度高的面粉才能制作出蓬松的口感。
因此，选用含有高筋度的面粉是关键。
市场上有很多种面粉，可以选择适合烘焙的高筋面粉。
这样可以确保在制作菠萝包时面团产生足够的筋度，从而让面团更容易膨胀。
其次，酵母的选取和精确控制发酵时间。
酵母是发酵的关键因素之一。
在制作菠萝包的时候，可以选择干酵母或者是鲜酵母。
干酵母更容易储存和使用。
而鲜酵母发酵速度更快。
不论是干酵母还是鲜酵母，在使用前都要将其激活，以确保其活性。
另外，将酵母添加到温水或者温牛奶中搅拌均匀，待其完全溶解后再加入面粉中。
此外，精确控制发酵时间也相当重要。
过长或者过短的发酵时间都会导致菠萝包的口感不佳。
在制作菠萝包时，我们可以在面团完成后盖上湿布，放在温暖而湿润的环境中进行发酵，一般需要大约1-2小时的时间。
第三，面团的揉打过程要得当。
在制作菠萝包的时候，面团的揉打过程非常重要。
首先，将干酵母或者鲜酵母与温水或牛奶充分溶解，然后将面粉均匀地撒在平台上，再将酵母水慢慢地倒入面粉中。
接下来，用手搅拌面粉和酵母水，使其充分混合。
然后将面团揉压至光滑，且富有韧性。
过程中需要频繁的揉打面团，以便将空气充分打入面团中，有助于后续的发酵。
最后，温度的掌握非常重要。
制作菠萝包时需要注意室温和食材的温度。
在发酵过程中，室温应保持适宜的温度，不宜过高或过低。
一般来说，28-32摄氏度是比较适宜酵母发酵的温度范围。
可以在夏季的时候室温较高时，将发酵的容器放入冰箱中进行发酵。
至于食材的温度，一般可以将鸡蛋和黄油提前取出冰箱，放在室温下回温，以充分融化和激活黄油，增加菠萝包的绵软感。
菠萝包的美味制作方法
菠萝包的美味制作方法菠萝包的美味制作方法食材主料高筋面粉250克辅料低筋面粉160克酵母5克糖粉80克黄油65克蛋液50克步骤1.包体原料：高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母5克、糖粉30克、黄油15克、温水150克。
酵母与温水混合后静置5分钟，与其他做包体的原料(除黄油外)一同倒入面包机中。
(没有面包机亦如此)20分钟后再放入自然软化的黄油。
2.经过和面与发面，面团体积变为原先的两本大小。
3.用擀面杖将面团中的气体排出，然后六等分。
进行20分钟的中间发酵。
4.酥皮原料：低筋面粉110克、黄油50克、糖粉50克、蛋液60克(40克混合，20克表皮涂抹)酥皮用黄油自然软化后，利用收到打蛋器打撒，然后加入糖粉打至发白。
5.再倒入鸡蛋液，混合均匀。
6.加入过筛后的低粉，混合均匀。
7.用手揉搓成不粘手的酥皮面团。
8.将酥皮面团六成分，取出一份压扁后，包裹住包体面团。
9.用小刀在酥皮表面划出交叉网纹，最后发酵30分钟，涂抹蛋液后进行烘焙。
小贴士*酥皮面团比较粘，在按压成圆形时，为防止粘在案板上，可预先撒少许手粉在案板。
*菠萝包烤好后趁热切开加入黄油，就是风靡香港的菠萝油了。
*咖啡、奶茶是菠萝油的最佳拍档。
烤肉松三明治的制作方法食材主料吐司6片火腿2片鸡蛋1个辅料沙拉酱适量肉松适量步骤1.准备所需材料。
2.吐司切去四周的边。
3.在吐司上铺上一层肉松。
4.再挤上沙拉酱，放上吐司。
5.然后放上火腿片，再挤上沙拉酱。
6.再盖上一片吐司。
7.在吐司的对折切开。
8.烤盘放上锡纸，然后将做好三明治放在烤盘上。
9.刷上一层鸡蛋液。
10.边上周围也要刷上。
11.烤箱预热160度放中层。
12.烤15分钟左右，表面金黄即可出炉。
小贴士烤箱要根据自家的调节，我的烤箱严重偏高，所以不能以我烤箱的温度为准。
三明治也可以直接放烤盘里，不用放锡纸，我是太懒了，烤完直接把锡纸丢掉，烤盘也不用洗了，嘻嘻。
厨房美食菜谱：菠萝包的做法
厨房美食菜谱：菠萝包的做法
平时很喜欢吃菠萝包的，今天决定自己尝试了来做，不过我是想吃菠萝皮是软的那种，自己烤的是很酥的。
面包材料：面粉300克，奶粉30克，水150克，鸡蛋50克，糖40克，酵母4克，盐4克，黄油40克。
皮：黄油68克，68克白糖，蛋液50克，低粉138克。
食材
主料：
低筋面粉138g
黄油
糖108g
鸡蛋
奶粉
面粉
酵母4g
盐4g
水150g
步骤
1.面粉加奶粉、水、糖、酵母、盐和成面团，再加黄油，揉至扩展阶段，然后发酵至两倍大。
2.皮的做法：黄油加白糖打至体积变大，分次加入蛋液打发，筛入低粉，和成面团。
放冰箱冷藏。
3.发酵好的面团，排气再饧发30分钟。
4.发酵好的面团分12份，松驰15分钟。
5.将皮分12份，包住面包体的3/4。
6.放进烤盘。
7.用刀尖划成菠萝皮状，再发酵两倍大。
8.刷上鸡蛋液。
9.刷上鸡蛋液。
小贴士：刷上鸡蛋液。
厨房美食菜谱：港式菠萝包的做法
厨房美食菜谱：港式菠萝包的做法偶一直很喜欢吃菠萝包，喜欢上面那层甜甜酥酥的口感，记得上一次做是用了君之的配方，味道非常不错，这次是群友分享的方子，味道也不错。
食材主料：高筋面粉牛奶酵母白砂糖鸡蛋1个黄油盐低筋面粉90g鸡蛋1个（小）白砂糖50g黄油50g奶粉30g步骤1.将主料中的高粉、牛奶、酵母、白砂糖、盐放入面包机，按揉面程序，揉15分钟左右。
2.加入黄油，将面团揉光滑。
3.大约40分钟左右，取出一小块面团，拉开，破洞呈光滑边缘。
4.让面团在面包机里发酵。
5.趁面团发酵时，准备菠萝皮材料。
将低粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、奶粉放入，搅拌成团。
6.如图状态，放入冰箱冷藏，备用。
7.面团发至2倍大即可。
8.将面团取出，分成12份，揉圆，静置（大约15分钟左右，就可以包上菠萝皮了）。
9.将菠萝皮称重，分成12份，揉圆，备用。
10.取出一块皮面团，上面铺上保鲜膜，压成圆薄片。
11.取出一个发酵好的面团。
12.将压好的菠萝皮铺在面团上。
13.在菠萝皮上划上格纹。
14.将整形好的面包坯整齐排入烤盘，放烤箱进行二次发酵。
15.大约发至原来的两倍大左右，在面包坯上刷上一层蛋液。
16.烤箱预热180度，中层，上下火烤18分钟左右。
17.瞧~美味的港式菠萝包就做好啦~18.这是第二盘。
19.烤出来的口感十分好。
20.味道很不错。
21.刚出炉的面包不宜马上进食，应待冷却后进食为好。
小贴士：1、揉面时要注意揉至能拉出大片稍薄的膜即可，无须追求过薄手套膜，因为做面包并不需要太薄的膜，否则无力支撑面包体，这点有别于吐司。
2、配方中的水分最好不要一次性添加，预留15克左右视乎面粉的吸水力酌情添加。
3、在制作菠萝皮时，如果太稀了可适当再加些高粉或奶粉，如太干了，可适当加些牛奶或蛋液，味道一样赞。
4、具体烘烤时间按自家烤箱脾气操作。
菠萝包的做法
菠萝包的做法1.面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右(面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克)2.发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可3.排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟4.中间发酵的时候可以准备菠萝皮(菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克)。
将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀5.分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）6.搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合7.倒入低筋面粉轻轻搅拌均匀(不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。
不要用揉面的方式搅拌，以免面粉的面筋影响脆度)8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份9.（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团10.把面团压在菠萝皮上11.稍微用力，将菠萝皮压扁12.右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来13.继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了14.继续，不要停。
一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团15.收口向下，菠萝皮包好了16.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液17.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹18.画好图案后，就可以进行最后的发酵了。
发酵到2.5倍大小，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右1.烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，可以关火，直到时间结束。
2.制作菠萝皮时，如果搅拌后菠萝皮仍有粘性，可以适量加入一些低筋面粉。
菠萝皮不粘手。
3.包菠萝皮的时候，除了按照我上面的方法，还可以在案板上把菠萝皮卷成块，盖在面团上。
但是菠萝皮容易粘在案板上摔碎。
除非你在案板上撒很多干粉，这样会影响菠萝皮的脆度。
4.传统菠萝包没有馅料，但是做的时候也可以在里面包各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅，菠萝馅等等。
厨房美食菜谱：菠萝包的做法
厨房美食菜谱：菠萝包的做法自从四月份第一次用电饭煲成功做了首个戚风蛋糕后，就步入了烘焙大军的行列。
然后开始发现电饭煲蛋糕已无法满足我开始膨胀的欲望，哈哈哈，于是狠狠心买了一台较新出的烤箱。
烤箱到货后还被老爸老妈说我疯了。
烤箱到手一段时间因为身体原因一直还没还给烤箱开光，手痒痒、跃跃欲试的感觉实在很挠人。
终于有天实在忍不住了，第一次尝试用烤箱烤六寸戚风和小蛋糕，味道不错就是造型实在惨不忍睹的。
之后陆陆续续又烤了曲奇、面包什幺的。
现在每周只有晚上有空，都会蠢蠢欲动，即使每次做都要折腾到深夜才能完成，但还是乐此不疲。
食材主料：高筋面粉160g低筋面粉干酵母粉3g细砂糖盐鸡蛋液牛奶黄油黄油40g细砂糖40g鸡蛋液40g低筋面粉100g步骤1.主料为面包的材料，辅料为菠萝皮的材料菠萝皮的做法室温软化黄油，将软化后的黄油打软，加入细砂糖打发到颜色变白，体积膨大，分次加入蛋液，每一次都要先搅拌均匀后再加入下一次，直至全部搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌均匀2.主体包子的做法将除黄油意外的多有原料房子一起揉至面筋扩展、表面光滑（这里要注意的是盐会杀死酵母的活性，所以放材料时一定不让这两种材料放在一起）3.把在室温下软化的黄油弄散，然后加入面团中。
这个阶段，面团会很湿，但千万不要随便加粉，因为面团在后期揉制过程中会慢慢吸收黄油，整个面团慢慢就不会湿湿的了。
4.揉面需要用力，而且要均匀。
以我的力度，一般揉面都要有二十分钟才能勉强揉到面团可以拉出不光滑而且很粗糙的膜，这里的时间要视个人揉面力度很方法而定了。
揉到最后，扯出一小块面团能拉出光滑透明的薄膜，揉面阶段即算完成，然后把面团放到温暖处盖上保鲜膜进行基础发酵。
5.面团发酵至1.5-2倍大时，可以用手指粘些高筋面粉，插进面团中间，如果这个时候面团没有变化，则说明发酵完成；如果小洞回弹，证明发胶不足，需要继续发酵一会；如果手指插入后面团快速坍塌，说明发酵国度，不适合继续下去了6.基础发酵结束后，用手按压面团让其排气，然后把面团分成大小差不多的面团（这里可以视你想要包子大小而定）7.把分割好的面团，拿起一个面团扣在手里，以手画圈的形式带动手掌退面团，将面团滚成表面光火的的圆球，松弛15分钟将松弛后的面团再次按压排气，然后再滚圆。
厨房美食菜谱：菠萝面包的做法
厨房美食菜谱：菠萝面包的做法
菠萝包是我小时候很喜爱的一款面包，不过那时候实在也是品种稀缺。
重温小时候的味道，而且亲手泡制，会有很多的美好记忆。
食材
主料：
糖
盐4.5g
酵母
水
高粉110g
黄油75g
蛋25g
糖粉50g
步骤
1.先做菠萝皮：将配料中的黄油融化，加入糖粉，加入蛋拌匀。
2.然后加入35克高粉拌合，再将剩余的高粉拌匀，平均分割六份备用。
3.将主料中的材料除黄油外混合揉至光滑，然后加入黄油揉至能拉出薄膜，进行基础发酵，发至2倍大，分割滚圆，松弛10分钟。
4.将菠萝皮压平，将面团压在上面，用左手托起面团，右手将面团由外向内挤压，至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
5.进行最后发酵约40分钟，刷上蛋汁。
6.预热烤箱，190度25分钟。
小贴士：天气转热，可以在基础发酵时才开始做菠萝皮，放止过早做好干裂。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团
10、把面团压在菠萝皮上
11、稍微用力，将菠萝皮压扁
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15、收口向下，菠萝皮包好了
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
文章导读
以前我们在港台剧当中经常能够看到菠萝包，菠萝包其实是香港等地的特色食物，作为家庭来说，也可以自己制作，相对也不是特别的难。首先要把面粉发酵，然后加入黄油奶粉糖等食材。经过一番制作，就能够做出美味的菠萝包，吃起来口感非常的香鲜。
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右