餐具配置标准
包厢标准配置表
准
人
数
：
10 人
序 号
物品名称
单 位
数量
餐具类
1
白酒杯
个 15
2
分酒器
个 15
3
茶杯
个 15
4
干红杯
个 20
5
展示碟
个 15
6
骨碟
个 30
7
汤碗
个 20
8
汤勺
个 20
9
毛巾碟
个 15
10
味碟
个 15
11Βιβλιοθήκη 筷子个 1512筷架
个 15
13
公筷
个2
14
公勺
个2
15
三味盅
套1
16
漏勺
把2
17
大汤勺
把2
18
7
服务夹
个1
8
毛巾夹
个1
9
毛巾盘
个1
10
点菜宝
个1
11
蟹钳
把1
12
埋单夹
个1
13
稀释壶
个1
14
洗洁精
瓶1
15
百洁布
块2
16
抹布
块2
17
擦拭布
18 刷子（醒酒器） 个 1
19
刮刀
个1
20
马桶刷
个1
21
洁厕灵
瓶1
22
厕纸
包1
23
纸巾
包 10
24
垃圾袋
包1
领班：
序 号
物品名称
布草类
1
台裙
2
红台布
3
台布
餐具管理制度
餐具管理制度餐具管理制度11、食（饮）具、用具清洗、消毒必需在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必需明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。
2、食（饮）具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的`洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3、食（饮）具、用具使用后应适时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持干净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
所用药物必需符合卫生要求，有批准文号、保质期。
6、食（饮）具、用具最好是采纳热力消毒，特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7、采纳洗碗机进行清洗消毒的，必需严格按洗碗机出厂说明使用。
8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定。
食（饮）具感官指标必需符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必需表面干净、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必需无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9、一次性餐饮具不得重复使用。
食（饮）具、用具应有充足数量周转，要求达到最高使用量的3以上。
10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生学问培训证明。
餐具管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,假如餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。
西餐餐具配置标准
西餐餐具配置标准前言西餐餐具的配置是许多高级餐厅务必要注意的事项。
与日常餐饮不同的是，西餐餐具配置是根据不同的菜品和餐段不同来选择不同的餐具及用具。
本文将介绍西餐餐具的配置标准，供餐厅从业人员及顾客参考。
西餐餐具的分类西餐餐具根据使用场合及不同的菜品种类，可以分为以下几类：•主菜餐具：指主菜使用的餐具，如餐盘、碗、叉、刀、勺等。
•其他餐具：比如面包刀、面包篮、盐、胡椒等口味调料餐具。
西餐餐具配置的标准餐盘餐盘分大小两种，一般用于菜品和麵包。
1.大餐盘：用于大份主菜或装饰盘。
2.小餐盘：用于小份菜或配菜。
主菜餐盘有两种，分别是“矩形餐盘”和“椭圆形餐盘”。
矩形餐盘用于装盘大份主菜，如牛排、鸡肉等。
椭圆形餐盘则用于碟装菜品，如蔬菜、水果等。
叉、刀、勺西餐餐具中，叉、刀、勺也是必不可少。
一般建议餐厅选择优质的不锈钢餐具。
1.餐叉：长度一般为20.5 - 23.5厘米，用于主菜、沙拉、面点和水果。
2.餐刀：长度一般为22.5 - 24厘米，用于切割肉类和面点。
3.餐勺：长度一般为20.5 - 23.5厘米，用于汤类菜品。
玻璃杯西餐厅各种饮料的餐具选用也需要考虑。
一般分为水杯和酒杯。
1.水杯：高度一般为9 - 11厘米，直径约为6 - 7厘米。
2.酒杯：高度一般不到15厘米，直径为5 - 8厘米。
面包刀及面包篮西餐厅普通套餐等都需要放置面包，面包餐具也是不可或缺的配件之一。
1.面包刀：长度一般为20 - 22.5厘米，可以配备三种尖刃：平刀、牙刀、波浪形刀。
2.面包篮：一般不同材质制成，挑选时以能装下现成面包的尺寸为宜。
调味瓶调味瓶一方面可以做为摆盘装饰，另一方面也是餐厅必备餐具设施之一。
1.盐瓶：小巧玲珑，一般为两个圆形的小容器，可以放置盐巴、胡椒等调味料。
2.油醋瓶：分别使用于装油和醋，有不同的颜色区分并带上喷嘴。
结语以上是西餐餐具配置的标准，餐具是餐厅及顾客在用餐的时候必不可少的设施。
不同场合、不同用途的餐具需要做到对应的配备。
最新原创酒店餐具配置标准7
酒店餐具配置标准第一条管理办法（一）、餐区管理要求1、洗涤组要求清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他餐具，严禁混洗。
洗碗池壁应采取加胶皮等措施以减少餐具损耗；清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
具体由洗涤组长监督。
2、传菜组传递餐具要求传菜组在收餐时收台时应分类收拾餐具，禁止无序收台。
餐具传输过程中应小心谨慎，若使用收餐车传送餐具，应注意码放方法及要求，防止滑倒损坏餐具，餐具车应有防震功能，做到轻拿轻放，具体由传菜组长监督。
3、前厅餐具的管理要求（1）前厅餐具（摆台餐具）管理采用谁主管谁负责的原则，使用人对餐具（数量）维护、防护负责；（2）前厅各包房、大厅的餐具实行定额管理，按照《餐具定额配置表》的数量配备餐具，缺少餐具由使用人赔偿。
（3）前厅应不定期对前厅餐具进行盘点、检查，并有相关责任人签字认可，每周不少于一次。
4、厨房餐具管理要求（一）厨房备用餐具应按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚。
（二）餐具损坏登记制度：各餐区人员因疏忽或过失等非主观故意导致餐具损坏、丢失等应在当日营业结束前主动报告主管，主管在餐损登记表上作好记录后报告部门资产管理员，资产管理员应作好相应记录以便月末统计汇总餐损情况。
主动报告登记的可减轻赔付，对隐瞒不报的加重赔付。
各餐区人员互负监督义务。
（三）环节控制管理：供酒店包间专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。
后厨、传菜、服务、洗涤各环节发现有破损残缺的餐具时，不得将餐具进入下一个环节，并应主动报告，否则由其承担赔付责任。
残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后交本部资产管理员，由酒店统一作相应的处理，由餐饮部制订对客使用餐具标准。
（四）、对任何恶意破坏餐具的行为，对损坏人处餐具原价10倍的罚款并作开除处理。
[餐饮管理]餐饮质量标准
![[餐饮管理]餐饮质量标准](https://img.taocdn.com/s3/m/f9c0007a5901020207409c5e.png)
（餐饮管理）餐饮质量标准①门窗、玻璃明亮，无破损、无污点、无印迹，②桌椅、台面及工作台：餐桌洁净，台面餐具、烟缸、花瓶、餐巾、台布等整洁齐全无破损、无污迹。
桌椅颜色、质量要与整个餐厅格调一致。
台布完好无褶皱、无污迹。
菜单及宣传品正规、清晰、清洁无污迹；工作台抽屉开启灵活，物品摆放整齐，便于取用。
工作柜内餐具、水杯、调料盅、瓷器等用具必须卫生清洁，数量适当，摆放整齐。
③绿色植物及艺术品：融入整个餐厅环境当中，美观协调，反映餐厅档次；绿色植物无枯枝败叶，无灰尘，无杂物；艺术品完好，无破损、无锈迹，无灰尘。
字画条幅整齐美观。
④餐酒用品：合理配置各种规格的餐具、热盆、银器、冷盘、服务工具等。
所有餐具应与餐厅档次相匹配，餐厅使用的所有餐酒用品应完好无损、洁净光亮、清洁卫生，无水迹、无指印，同一餐厅的所有餐具必须统一，花色品种必须配套。
合理配置各种简易手推车：点心车（有咸点车、甜点车、煎炸车、粥车）、酒车、扒车、送餐车、饼车、煮菜车、收下栏（餐具）车、布单车、运货车。
合理配置开水器、热毛巾器、微波炉、冰粒机、煮咖啡器、榨菜汁器。
⑤背景音乐：（同前厅）⑥通道：设计合理，出入方便，与客用通道分开，通道无积水、无杂物。
⑦餐厅温度：冬季应保持在18℃-22℃之间，夏季应保持在22℃-24℃之间，保证餐厅空气清新无异味。
餐厅湿度：应保持在40%-60%之间。
⑾空调排风口：（同前厅）⑿合理配置活动舞台、地台板、演讲台。
⒀合理配置花架、花槽、衣架、衣柜，合理配置适量的隔餐柜、博古柜、酒柜。
1、有独具特色、位置合理的西餐厅。
能够提供自助早餐、西式正餐。
西餐厅营业时间不少于18小时，并有明确的营业时间。
①自助餐台：设置合理、宽大、整洁、牢固。
台面铺台布，四周设台裙，清洁卫生，形象美观。
餐台旁设有餐具台，餐茶用品排列有序，取用方便。
各种餐茶用品清洁卫生，完好无破损。
②自助餐桌：桌面清洁，餐桌摆放和餐厅布局协调，客人取餐用餐有舒适感、方便感。
员工用餐管理规定
员工用餐管理规定第一章总则第一条为充分体现集团有限公司（以下简称集团公司）“以人为本”的管理理念，提高员工膳食质量，改善就餐环境，规范餐费管理，特制定本规定。
第二条集团公司及所属各公司综合管理部为员工用餐的归口管理部门，负责餐具的购置、用餐质量监督、餐券的发放、食堂卫生检查等管理工作。
第三条本办法适用集团公司本部及控股项目公司，其他项目公司、专业公司可参照执行。
第二章用餐形式第四条集团及所属各公司均应有专门的员工就餐场所。
如公司办公场所附近无专门的员工餐厅设施配套，或餐饮条件达不到要求的，则应自行设立食堂；暂时无法设立的，应就近选择具有良好设施和卫生条件的餐厅以搭伙方式，妥善安排员工用餐。
第五条原则上要求各公司在项目工地现场配有独立的食堂。
第六条员工食堂一般采用分餐、自助形式。
第三章用餐标准第七条公司在工作日中免费提供员工午餐，最高标准为每人每餐18元。
第八条餐费必须专款专用，不得挪作他用，不得以其它形式发放。
第九条在每日餐费限额内，可根据员工需要提供早、晚餐；超出标准的，超出部分由员工自行承担。
第十条餐费中包括食堂工作人员人工、水电、原料、调料、燃料等，不包括设施设备的折旧费及食堂租金。
第十一条员工加班、值班人员的用餐由公司免费提供，最高标准为每人每餐18元。
员工加班需经部门领导确认，限定为节假日加班、值班及工作日期间加班至晚上19:00以后的人员。
第四章食堂配置第十二条食堂分厨房和餐厅两部分。
第十三条餐厅配置：1．餐厅按人均面积在2平方米左右配置，不应少于0.85平方米，总面积不小于20平方米。
可根据项目实际情况设置单间包厢，主要用以对外招待。
2．餐厅环境需明亮通风，装修风格温馨、舒适，配置空调。
3．餐厅墙面可张贴集团标识，楼盘照片，或开辟员工文化生活园地。
4．餐厅中须配置洗手池，放置洗手液、擦手纸等物品。
5．餐桌上要放置消毒小毛巾或餐巾纸、牙签盅、调味盒等物品。
6．有条件的食堂在员工在就餐时，宜播放抒情、轻快的背景音乐。
学校食堂卫生标准的卫生设施与设备要求
学校食堂卫生标准的卫生设施与设备要求学校食堂作为供学生就餐的重要场所，其卫生状况和食品安全问题受到了广泛关注。
为了保障学生的健康和安全，学校食堂应该严格遵守卫生标准，并配备相应的卫生设施和设备。
本文将详细介绍学校食堂卫生标准的卫生设施与设备要求。
一、食品卫生设施1. 储存设施学校食堂应配备干净、安全、干燥的储存设施，以存放和保鲜食材。
储存设施应具备适当的温湿度控制功能，以确保食材的新鲜度和质量。
2. 食品加工设备学校食堂应配备符合食品卫生标准的食品加工设备，例如切菜机、炒锅等。
这些设备应具备防护措施，以防止食材受到污染，并能够进行及时的清洁和消毒。
3. 烹饪设备学校食堂的烹饪设备应能满足不同菜品的烹饪需求，并具备隔离熟食和生食的功能。
同时，设备表面应光滑易清洁，以减少细菌和病原体滋生的可能性。
4. 餐具与容器学校食堂应配备干净的餐具和容器，以确保食品的安全和卫生。
餐具和容器应定期清洁和消毒，并妥善存放在干燥通风的场所，避免细菌滋生。
二、卫生设施1. 手卫生设施学校食堂应配备充足的洗手设施，并提供肥皂和一次性纸巾等清洁用品。
食堂工作人员应经常洗手，并在接触食材和食品前进行必要的手卫生。
2. 卫生间设施学校食堂应设有洁净的卫生间设施，以供食堂工作人员和学生使用。
卫生间应定期维护和清洁，并配备洗手池、手纸等卫生用品，以提供卫生的环境和条件。
3. 垃圾处理设施学校食堂应配置合适的垃圾桶和垃圾分类设施，以方便食堂工作人员正确分类和处理食材残渣和废弃物。
垃圾桶应定期清理和更换，以避免异味和细菌感染。
4. 环境清洁设施学校食堂应定期清洁食堂的各项设施和环境，包括地面、墙壁、桌椅等。
清洁设施应配备适当的清洁用品，如拖把、扫帚、清洁剂等，以确保食堂环境整洁、卫生。
三、设备运行与维护1. 设备运行管理学校食堂应设立专门的设备运行管理部门，负责设备的日常操作和维护。
该部门应制定设备使用规范，并对食堂工作人员进行培训，确保设备的安全和正常运行。
餐饮包厢餐具标准配置表
餐饮包厢餐具标准配置表
1.餐具：包括筷子、碗、盘、杯子、餐巾等。
根据包厢规模和客人数量，确
定餐具的数量和种类。
2.酒具：包括酒杯、水杯、红酒杯等。
根据客人需求和酒水种类，选择合适
的酒具。
3.餐巾纸、湿巾纸：放置在餐具旁边，供客人使用。
4.牙签筒：放置在餐具旁边，供客人使用。
5.菜单：放置在包厢内，供客人点餐使用。
6.纸巾盒：放置在包厢内，供客人使用。
7.烟灰缸：放置在包厢内，供客人使用。
8.茶叶罐：放置在包厢内，供客人使用。
9.茶具：包括茶壶、茶杯等，放置在包厢内，供客人使用。
10.服务用品：包括手套、围裙等，供服务员使用。
根据具体情况，还可以适当增加或减少配置物品。
中国高校标准化学生食堂评估指标体系
中国高校标准化学生食堂评估指标体系第一章设施标准一、基础设施建设1、面积与布局：（1）食堂生均面积为1.1—1.3平方米，餐厅与操作间面积比为（1—1.2）:1。
（2）选址正确，交通方便，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。
（3）设计科学，布局合理，功能完善，安全适用。
（4）食堂应当保持内外环境整洁。
2、餐厅：（1）餐厅的净高度应不低于4.2米。
（2）桌凳配备：食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。
（3）餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面最低要求为水磨石，使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能，墙围贴瓷砖，高度不低于窗台，餐厅入口有门帘、避风阁。
（4）售饭台面为不锈钢或石材贴面，有保温措施，台上有隔断。
（5）餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施。
（6）餐厅内有收集碗筷的地方，配有电视机等；配有放置泔脚的容器。
保持桌椅板凳的整洁、整齐。
地面卫生良好，做到人走桌净。
（7）餐厅整洁明亮，文明优雅，通风顺畅。
3、操作间：（1）地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖，有一定坡度，排水设施符合规定，保证地面无积水；墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶；天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。
（2）烹调场所的净高度应不低于2．5米并通风良好；灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备；应当分别设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。
（3）下水排放顺畅，设有通畅的明沟（熟食专间除外）还设有可拆卸清洗的明沟盖。
（4）设有独立的备餐间、凉菜间，备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用，配备专用的食品工用具，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备，窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。
（5）设置专用粗加工间(区)，至少配置四个水池，荤素各两个，分开使用，并明显标志。
（6）设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志。
BS 5577：1999-非金属手柄餐桌上餐具技术要求(中文版)
BS 5577：1999 非金属手柄餐桌上餐具技术要求2018-6-1BS 5577:1999非金属手柄餐桌上餐具技术要求1、范围本不列颠标准规定用于餐桌上使用的非金属手柄餐具的材料及表面技术要求。
包括餐刀、叉、勺、刀具和其它功能件。
使用与本标准的餐具包含不锈钢餐具，镀银镍或镀银的不锈钢餐具。
本标准不包括全部为金属，或者整体全部为塑料制成的餐具，它也不包括镀金或镀铬餐具，除了为镀铬的磨刀棒；但是，餐具上镀镍银作为铆钉可以适用于本标准。
本标准中要求指定的非金属处理选用从较常用的材料（见4.2.4），但不包含那些由特殊材料制成的，如象牙或珍珠母。
标准中规定的非金属餐具手柄需要达到洗碗机要求。
镀银餐具，指定的平均厚度需符合第一，第二和第三类要求，2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡注明日期的引用文件,其随后所有的修改(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,未注明日期的引用文件其最新版适用于本标准。
BS EN 10109-1,金属材料—硬度测试—洛氏硬度测试(A、B、C、D、E、F、G、H、K标尺)和表面洛氏硬度（15N、30N、45N、15T、30T和45T）。
BS EN ISO 2177 金属涂层---涂层厚度测试---库仑阳极溶解法。
BS EN ISO 1463 金属和氧化涂层厚度测试方法----显微镜测试方法。
BS EN ISO 3543 金属和非金属涂层厚度测试---贝塔射线反射法。
BS EN ISO 6507-1 金属材料---维氏硬度测试---第1部分测试方法。
BS 498 磨刀棒技术要求。
BS 2782-1 热塑性塑料1/10维卡软化温度测定，120C法。
BS 1006 皮革和服装制品色牢度测定法。
ISO 4881 1997餐具和扁平餐具---定义。
ISO 3497 金属涂层厚度测试方法----X荧光光谱测试法。
3、定义本标准的引用ISO4481：1977中给出的定义和下列定义都适用。
餐具配置标准
西餐最显著的特点是在餐具方面，目前有许多餐厅餐具采用通用型，如餐刀、叉无主副鱼肉之分，匙亦无浓汤清汤之别，佐餐酒杯也不分红与白。由于餐具统一，则补给也较容易，员工的训练也较单纯，简言之，就是更经济、开支更节省。但如不能按照规格使用餐具，则既影响配量与配份，作业亦难趋于标准化，而且在西方人士的餐饮习惯中，出什么菜肴食品，使用何种器皿及刀叉匙，均有所讲究，故仍应依一定的规格标准使用餐具，现将各种餐
2）沙拉与吃鱼用刀；
3）黄油刀（如无此刀，可用不着，可用不着1）代替）；
4）牛排刀，刀锋锐利，也有锯齿形的。
餐具配置标准（续）
2、刀类常用的亦有四种：
1）正餐用叉（柄与叉齿较长）；
2）海鲜用叉；
3）沙拉与鱼用叉；
4）水果用叉（如无此叉，可以用沙拉叉代替）
3、匙类常用的有三种：
2、63/4英寸及5寸者为浅的盘子；5 7/8 英寸者为咖啡的托盘。
3、9英寸者为汤盘，6寸者为燕麦粥钵；4 1/2 英寸者为酱汁调味品碟；5 3/4英寸者及4 7/8 寸者为蛋或肉汁钵。
4、盛装7盎斯的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯。
5、各种浅窄的底盘或托碟。
西餐餐桌常用的银餐具
1、刀类常用的有四种：
西餐基本餐盘
盘碟类：按其用途分为牛油、面包碟；沙拉、甜点盘；主菜用盘，汤匙或钵。欧式用大汤盘盛汤，美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。使用时注意花色成套，破损者宜剔除淘汰，以免破坏食物美观。盛装菜肴时热食类应用温盘，冷食类要用冷盘，并保持洁净，不用时应分门别类地保管。
1、101/2 英寸者为主菜餐盘；9 3/5 英寸者为中间菜或前菜盘；9英寸者为中间菜或前菜盘；8英寸者为点心盘；7 1/4 英寸 者为面包盘。
1）汤匙（圆形的喝浓汤用，椭圆形的喝清汤用）；
最新原创酒店餐具配置标准1
酒店餐具配置标准一、目的为了加强餐厅餐具管理，进一步规范餐具的保管、使用和破损控制环节，最大限度的降低餐厅经营成本费用，推进餐厅运营管理工作制度化、规范化，特制定餐具管理规定。
二、适用范围运营部门所有员工三、餐具的管理与控制规定（一）餐具的分类与保管1.餐具分为厅面餐具和出品部餐具。
2.厅面餐具的洗涮与存放由厅面管理，责任人为厅面经理。
3.后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为出品部厨师长。
（二）餐厅餐具保管实行集中保管、厅面保管、岗位保管三级责任管理制。
1.集中保管由餐厅仓库管理人员负责，按仓库物资管理规定进行管理；2.厅面保管由厅面经理负责，按区域餐具配置使用程序进行管理；3.岗位保管由各岗位服务人员负责，按餐具使用发放数量进行管理。
（三）餐具保管必须依据各级管理责任，建立仓库餐具管理台账、厅面餐具台账、各岗位餐具明细台账，做到运作有序、责任到人、帐物相符、处罚有据。
（四）餐厅餐具的配置数量、人为损坏、旧品报损、赔偿金额必须严格做好记录，逐级申报，由厅面经理填报各种记录手续，需要新增餐具时，报运营经理签批，总经理审批后，按物资采购程序组织实施。
（五）餐具保管按等级进行保管，高档餐具由仓库管理员统一进行保管，普通餐具由区域领班指定专人进行保管，日常餐具由岗位值班服务员负责保管。
四、餐具使用规定（一）运营部-厅面餐具使用1.厅面服务人员每天按规定数量领取餐具，不得积压、多领或超范围领取餐具，避免造成餐具使用紧缺，周转困难等情况。
2.当班服务人员必须提前清点餐具数量，检查餐具质量，防止因餐具不到位而影响服务质量。
3.餐厅服务人员要保持餐具存放有序、清洁卫生、完好无缺，严格禁止杜绝破损餐具进入台面。
4.严格落实交接班制度，认真做好当班餐具交接、登记和保管工作。
5.按照餐具成本计价规定，及时做好当班客人损坏餐具的清算赔偿工作。
山东行政单位食堂标准
适用范围和对象
本标准适用于山东省各级行政单位所 属食堂，包括机关、事业单位、社会 团体等组织的食堂。
本标准所指食堂，是为行政单位员工 提供餐饮服务的场所，不包括对外经 营的餐厅或饭店等。
02
食堂设施与设备标准
场地布局与面积要求
食堂应设置在通风、采光良好的位置，远离 污染源。
食堂总面积应满足就餐人数需求，人均使用 面积不低于1.5平方米。
食品储存应遵循分类、分架、离地的 原则，避免交叉污染和食品变质。
禁止采购和使用的食品清单
禁止采购和使用过期、变质、霉 变等不合格食品。
禁止采购和使用未经检疫或者检 疫不合格的肉类及其制品。
01
禁止采购和使用无生产日期、无 保质期、无生产厂家等“三无” 产品。
02
03
禁止采购和使用病死、毒死或者 死因不明的禽、畜、兽、水产动 物肉类及其制品。
员工个人卫生与健康要求
员工必须持有有效的健康证，并定期进行体检，确保身体健康。 员工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服，勤洗手、勤剪指甲。
员工在患病期间应暂停工作，直至康复并取得医生证明后方可复工。
食堂环境卫生与消毒措施
食堂应保持整洁卫生，定期清扫、消毒，确 保环境符合卫生标准。
餐具、炊具等应定期清洗、消毒，确保清洁 卫生。
全和卫生。
通风、照明及排水设施
食堂应设置良好的通风设施， 确保空气流通，减少油烟和异 味。
照明设施应充足且分布均匀， 避免产生阴影和眩光，确保就 餐和操作安全。
排水设施应完善，确保污水排 放顺畅，防止积水和异味产生 。
03
食品采购与储存标准
食品采购原则及供应商选择
优先选择具有合法资质、信誉良 好的供应商，确保食品来源可靠
公筷公勺标准
公筷公勺标准主要包含以下方面：
1. 材质：公勺公筷的材质应符合GB 的要求，同时不同材质的公筷公勺也应符合GB 、GB 、GB 、GB 的相应规定，有涂层的公筷公勺还应符合GB 的要求。
2. 颜色与标识：公勺的颜色应明显不同于自用勺，公筷的颜色也应明显不同于自用筷。
公勺的勺柄处和公筷的粗端都应有明显的“公勺”或“公筷”字样，以与个人自用餐具相区分。
3. 外形尺寸：公勺公筷的外形尺寸应明显区别于普通勺筷，尺寸要明显大于普通勺子筷子的尺寸，方便稍远距离的盛取或夹取，避免混用。
4. 配置要求：各类餐饮服务单位、农村集体聚餐和家庭用餐应配置符合要求、数量充裕的公勺公筷。
具体来说，特大型、大型餐饮服务单位应在餐桌上摆放公勺公筷，中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂等餐饮服务单位及农村集体聚餐则应根据就餐人数摆放公勺公筷。
家庭日常用餐则应按人数配备人手一份公勺公筷。
5. 使用与存放：在就餐过程中，应倡导使用公筷公勺，避免个人餐具与公筷公勺的混用。
同时，在存放时，也应确保公筷公勺的清洁与卫生，并定期进行清洗和消毒。
以上是关于公筷公勺标准的一些主要内容，具体细节可能因地区和标准版本而有所不同。
如需获取最新最准确的信息，建议查阅相关政府部门或权威机构发布的最新标准。
食堂电饼铛等技术规格书
食堂电饼铛等技术规格书一、兴都YXD35-E型食堂电饼铛（一）基本配置兴都YXD35-E型食堂电饼铛1台及相关组件系统组成包括:1、热盘均采用一次压铸成型2、下盘可同时加热3、壳采用酚醛树脂为原料，具有无毒、无味、耐磨卫生等特点（二）产品特色磨砂不锈钢上盖，更易清洁，可展平的结构设计是产品功能更强大，可同时满足烤.烙.煎等多种制作需要。
上下盘加热可单独控制，可调温使用更方便。
（三）技术指标及要求1、功率4.5千瓦2、锅内径52厘米3、使用220或380伏电压双温双控（四）质量标准：GB/T 1019-2008家用和类似用途电器包装通则二、乐创牌烤箱（一）基本配置乐创牌烤箱一台及相关组件系统组成包括:1、独立控温2、置烤箱高温灯3、速散热通道（二）产品特色三层大容量设计满足更多美食的需求，高聚能铁板全方位发热让食物受热更均匀，12根红外线发热管温场更精准升温更快更安全寿命更长（三）技术指标及要求1、温度范围30-400摄氏度2、产品功率21.6千瓦3、定时0-120min4、额定电压380伏5、机身尺寸12408*840*1600mm6、烘烤尺寸880*640*210mm*3pcs（四）质量标准：GB/T 10646-200电热食品烤炉型式与主要参数三、首厨牌电热蒸饭车（一）基本配置首厨牌24盘双门电热蒸饭车1台及相关组件系统组成包括:1、电磁炉机芯2、数码显示屏3、火力调节控制开关（二）产品特色1、全优质不锈钢设计坚固耐劳2、升温快，热效率高提高出菜率3、自动安全保护功能，性能更可靠4、智能化电脑控制技术运用5、人性化耐用智能磁控开关控制数码显示一目了然6、机芯内部三方设计（三）技术指标及要求，1、尺寸1120*780*18502、盘数24盘3、功率25千瓦4、单独开关控制（四）质量标准：SB/T 10697-2012商用电汽两用蒸饭柜四、德尔顿258L电热水器电热水器（一）基本配置德尔顿258L电热水器8台（二）产品特色1、根据水温、水压、电压自动变频恒温，无需调节2、速磁核心导热，瞬间制热系统，快速升温（三）技术指标及要求，1、加热功率: 7000W2、尺寸: 480x115x330mm3、净重: 9kg（四）质量标准：GB 20429-2006电热水器的安装规范五、餐具消毒柜（一）基本配置美的MC-ZTP900-3型餐具消毒柜1台（二）产品特色1. 触控控制，烘干，大容量2. 消毒方式：紫外线，臭氧，中温（三）技术指标及要求，1、容积：100L以上2、加固铝合金导轨3、不锈钢机身（四）质量标准：QB/T 5199-2017食具消毒柜六、多功能保温台（一）基本配置多功能保温台2台（二）产品样式及技术指标1、全不锈钢材质。
餐具配置标准
餐具配置标准餐具是餐饮行业中必不可少的一部分，合理配置餐具不仅能提升顾客用餐体验，还能提高工作效率。
因此，制定餐具配置标准对于餐饮企业来说至关重要。
本文将围绕餐具配置标准进行探讨，旨在帮助企业更好地满足顾客需求，提升经营效益。
一、前厅1. 餐具种类在前厅区域，主要提供如下餐具种类：餐盘、餐具组、水杯、餐巾纸、纸巾、垃圾袋等。
这些餐具种类不仅能够满足顾客的基本需求，还可以使用于顾客自助服务，提高用餐效率。
2. 餐盘前厅需准备一定数量的餐盘，以应对高峰期的客流量。
餐盘可以选择陶瓷或者塑料材质，以便于清洗和维护。
餐盘的尺寸一般为中等大小，适合日常用餐。
3. 餐具组餐具组包括主刀、主叉、主匙、茶匙等。
主刀和主叉一般为不锈钢材质，耐用且易于清洗。
主匙可以根据不同菜品配备不同大小和形状。
茶匙数量可根据顾客需求和餐厅菜单决定。
4. 水杯水杯通常使用玻璃材质或者塑料材质。
可以根据需要提供不同容量的水杯，如小号、中号和大号。
在服务期间，需要及时添加水杯或清洗杯子，以确保顾客能够随时享用干净的饮用水。
5. 餐巾纸和纸巾在餐桌上放置餐巾纸和纸巾，供顾客自行使用。
餐巾纸可选择纸质较厚且吸水性好的产品，保持用餐环境的整洁和顾客的用餐体验。
6. 垃圾袋前厅区域需要配置垃圾桶和垃圾袋，垃圾袋应保持干净整洁，确保垃圾分类和清理工作的顺利进行。
二、后厨1. 炊具和切菜工具后厨区域需要准备各种不同尺寸和功能的炊具，如平底锅、炒锅、汤锅、蒸锅等。
此外，还需要配备各类切菜工具，如砧板、菜刀、水果刀等，以满足烹饪和加工食材的需求。
2. 配菜容器后厨需要准备一定数量的配菜容器，用于存放已经加工好的食材。
配菜容器可以选择塑料或不锈钢材质，易于清洗和消毒。
3. 配菜工具后厨还需要配备配菜工具，如摆盘工具、调料勺、餐刀等。
这些工具有助于提高菜品的摆盘美观度和服务效率，同时也能增加顾客用餐的观赏性。
4. 清洗工具后厨区域需要配置不锈钢水槽、洗碗机、刷子、海绵等清洗工具。
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●西餐基本餐盘
盘碟类:按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘;主菜用盘,汤盘或钵。欧式用大汤盆盛汤,美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。使用时注意花色成套,破损者宜剔除淘汰,以免破坏食物美观。盛装菜肴时热食类应用温盘,冷食类要用冷盘,并保持洁净,不用时应分门别类地保管。
(1)10 1/2英寸者为主菜餐盘;93/5英寸者为中间菜或前菜盘;9英寸者为中间菜或前菜盘;8英寸者为点心盘;71/4英寸者为面包盘。
(2)叉类常用的亦有四种:①正餐用叉(柄与叉齿较长);②海鲜用叉;③沙拉与鱼用叉;④水果用叉(如无此叉,可以用沙拉叉代替)。
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餐具配置标准
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(3)匙类常用的有三种:①汤匙(圆形的喝浓汤用,椭圆形的喝清汤用);②点心匙(早餐吃麦片及吃冻糕饮冰茶时用);③咖啡匙。
(4)另外辅助用的餐具有:公用的铲匙,蔬菜夹 3/4英寸及5寸者为浅的盘子;57/8英寸者为咖啡的托盘。〖ZK〗〗
(3)9英寸者为汤盘,6寸者为燕麦粥钵;41/2英寸者为酱汁调味品碟;53/4英寸者及47/8寸者为蛋或肉汁钵。
(4)盛装7盎斯的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯。
(5)各种浅窄的底盘或托碟。
●西餐餐桌常用的银餐具
(1)刀类常用的有四种:①正餐用刀(柄较长);②沙拉与吃鱼用刀;③黄油刀(如无此刀,可用①代替);④牛排刀,刀锋锐利,也有锯齿形的。
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餐具配置标准
电子文件编码
CYFW126
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西餐最显著的特点是在餐具方面。 目前有许多餐厅餐具采用通用型,如餐刀、叉无主副鱼肉之分,匙亦无浓汤清汤之别,佐餐酒杯也不分红与白。由于餐具统一,则补给也较容易,员工的训练也较单纯,简言之,就是更经济、开支更节省。但如不能按照规格使用餐具,则既影响配量与配份,作业亦难趋于标准化,而且在西方人士的餐饮习惯中,出什么菜肴食品,使用何种器皿及刀叉匙,均有所讲究,故仍应依一定的规格标准使用餐具。现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。