利益相关者视角下旅游专业酒店实习研究——以滁州学院旅游专业为例
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２０１８年 ２月 第 １５卷 第 ２期
湖 北 经 济 学 院学 报 （人 文 社 会 科 学 版 ） Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｈｕｂｅｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ（Ｉ３ｕｍａｎｉｔｉｅｓ ａｎｄ Ｓｏｃｉａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
Ｆｅｂ．２０１ ８ Ｖｏ１．１５ Ｎｏ．２
在 所 获 薪 酬 上 ．认 为实 习就 是 为 了打 工赚 钱 大 部 分 学 生 的 实 习动 机 是 正 确 的 ．奔着 完 善 自我 的 目 的参 与 到 酒 店 实 习 中 ．其 主要 有 以下 四点 利 益 需 求 ：
１．掌握 职 业 专 项 技 能 ５６％ 的实 习 生 希 望 通 过 酒 店 实 习 以 加 强 职 业 专 项 技 能 ． 大 多 数 一 直 处 在 理 论 知 识 虚 拟 情境 中 的学 生 迫 切 希望 到酒 店 进 行 实 践 操 作 锻 炼 ．为 某 一 具 体 岗位 而 掌 握专 项 技 能 。 ２。认 清行 业 特 点 ．提 早 进 行 职 业 规 划 ６４％的 实 习 生 学 生 希 望 直 接 接 触 酒 店 行 业 ．感 受 工 作 氛 围 、了解 工 作 流程 、规 章 制度 、服 务规 范 等 内容 。对 于部 分 尚未 明确 定 位 未 来 职 业方 向 的学 生 ，正好 可 以通 过 酒 店 实 习 机会 ， 加 深 对 酒 店 行 业 的 认 知 ，再 结 合 自己 的 工 作 能 力 、兴 趣 爱 好 、 性 格 特 点 ．判 断 酒 店 职 业 认 同 感 。若 不适 合 ，提 早 做 好 职 业 规 划 ．明确 未 来 职 业 发 展 方 向 ３．检 验 工 作 能 力 ．积 累工 作 经 验 ４６％的 实 习 生 选 择 “检 验 工 作 能 力 ．积 累工 作 经 验 ”作 为 参 与 酒 店 实 习 的 利 益需 求 ．若 继 续 从 事 酒 店 行 业 可 以缩 短 实 习 期 ．当 然 这 份 酒店 实 习经 历 也 为 实 习 生 毕 业 后 从 事 其 他 行 业 累 积 了 工 作 经 验 ４．增 强 人 际 交 往 能 力 ２８％的 实 习生 认 为 通 过 酒 店 实 习 增 强 了其 人 际 交 往 能 力 。酒 店作 为服 务行 业 ，业 务 范 围广 ．顾 客层 次 多 ．实 习生 通过 跟 不 同人 接 触 ．积 累 了沟 通 的技 巧 ，无 形 中增 强其 人 际 交往 能 力 。
关 键 词 ：利 益相 关 者 ；旅 游 专 业 ；酒店 实 习
一 、 引 言 近 年 来 中 国 旅 游 业 的 发 展 突 飞 猛 进 ．必 然 会 带 动酒 店 业 的发 展 ．酒 店 业 的快 速 发 展 迫 切 需 要 高 素 质 的 专 业 人 才 。 通 过 高 校设 置 的 酒 店 实 习教 学 环 节 ．学 生 将 理 论 知 识 与实 践 操 作 相 结 合 ．提 升 专 业 技 能 对 于 酒 店 来 说 实 习 是 储 备 人 才 的 重 要 途 径 ．实 习 生 可 以 节 约 其 用 工 成 本 ．而 且 实 习 生 理 论 知 识 、文 化 素 养 、综 合 能 力 等 方 面 都 较 高 。学 校 组 织 实 习 是 为 培 养 出更 多 适 应 行 业 需 求 的应 用 型 专 业 人 才 滁 州 学 院 是 皖 东 地 区 唯 一 一 所 地 方应 用 型 二本 院校 滁 州 学 院 也 一 直 以 培 养 宽 基 础 、强 技 能 、高 素 质 的 应 用 型 人 才 为 目标 旅 游 专 业 从 ０５年 单 独 招 生 以 来 办 学 时 间 接 近 １０ 年 ．在 酒 店 实 习过 或 正 在 实 习 的 同 学 近 ６００人 次 酒 店 实 习 环 节 对 于 该 专 业 的 应 用 型 人 才 培 养 相 当重 要 而 目前 相 关 的 酒 店 实 习研 究 较 少 涉及 到 新 进 本 科 院 校 的 旅 游 专 业 ．因 而 该 研 究 能 有 一 定 的 典 型 意 义 二 、利 益 主 体 需 求分 析 （一 ）实 习 生 利 益 需 求 分 析 酒 店 实 习归 根 到底 是 为 了 培 养 旅 游 专 业 人 才 ．作 为 储 备 人 才 的实 习生 自然 是酒 店 实 习 的主 体 ．他 们 的 利 益 需 求 对 酒 店 实 习 的 管 理 和 效 果 尤 为 重要 学 生 问 卷 发 放 的 对 象 是 滁 州 学 院 不 同 年 级 旅 游 专 业 的 实 习 生 ，实 际发 放 问 卷 ２８５份 ．回收 问卷 ２６７份 ．问 卷 回 收 率 为 ９３．７％ ，有 效 问 卷 ２５０份 ，有 效 率 达 ９３．６％。 据 样 本 学 生 问 卷 统 计 ，其 中 在 餐 饮 部 实 习 的男 生 有 ４８人 ，女 生 有 １４２人 ： 在 客 房 部 实 习 的男 生 有 ５人 ．女 生 有 ３５人 ：在 前 厅 部 实 习 的 男 生 ６人 ．女 生 有 １４人 据统 计 ，３２％的实 习生 把 实 习 当成 课 程 任 务 ．参 加 实 习仅 是 为 了完 成 学 校 安 排 的实 习任 务 ．２６％ 的实 习 生 把 关 注 点 放
利益相关者视 角下旅游专业酒店实 习研究
— — 以滁 州学 院旅游 专业为例
尹ห้องสมุดไป่ตู้ 乐 （滁州学院 地理信息与旅游学院，安徽 滁州 ２３９０１２）
摘 要 ：酒 店 实 习是 高校 旅 游 专 业 实践 教 学 的 重要 环 节 ，学 生 、学校 、酒店 需相 互 配 合 、共 同努 力取 得 理 想 效 果 。采 用 问卷 调 查 法 和 访谈 法 ，分 别 对 实 习利 益 三 方进 行 调 查 ．得 出 学生 利 益 需 求主 要 是 掌握 专业 技 能 ，增 强 人 际 交 往 能 力 ， 积 累 工作 经 验 ．提 早 进 行 职业 规 划 ：校 方 利益 需求 主要 是 拓展 实践 教 学 资 源 ，培 养 专 业人 才 ，促 进 专 业 课 程建 设 ；酒店 利 益 需求 主要 是 降低 酒 店 用工 成 本 ．缓 解 旺季 人 手 不足 ．储 备 人 才 。同时 三 方有 一 些利 益 冲 突 ，学 生和 酒店 在 培 训形 式 、工 作 岗位 、工 作 强度 、薪酬 待 遇 存 在 冲 突 ；学 生 和校 方 在 实 习时 间 、实 习全程 指 导 存在 冲 突 ；校 方和 酒店 在 岗位 配 置 、过 程 管理 存 在 冲 突。 为 淡化 冲 突 ．提 出 了相 应 的 酒店 实 习对 策 。力 求三 方 利益 达 到 平衡 并 最 大化 。
湖 北 经 济 学 院学 报 （人 文 社 会 科 学 版 ） Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｈｕｂｅｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ（Ｉ３ｕｍａｎｉｔｉｅｓ ａｎｄ Ｓｏｃｉａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
Ｆｅｂ．２０１ ８ Ｖｏ１．１５ Ｎｏ．２
在 所 获 薪 酬 上 ．认 为实 习就 是 为 了打 工赚 钱 大 部 分 学 生 的 实 习动 机 是 正 确 的 ．奔着 完 善 自我 的 目 的参 与 到 酒 店 实 习 中 ．其 主要 有 以下 四点 利 益 需 求 ：
１．掌握 职 业 专 项 技 能 ５６％ 的实 习 生 希 望 通 过 酒 店 实 习 以 加 强 职 业 专 项 技 能 ． 大 多 数 一 直 处 在 理 论 知 识 虚 拟 情境 中 的学 生 迫 切 希望 到酒 店 进 行 实 践 操 作 锻 炼 ．为 某 一 具 体 岗位 而 掌 握专 项 技 能 。 ２。认 清行 业 特 点 ．提 早 进 行 职 业 规 划 ６４％的 实 习 生 学 生 希 望 直 接 接 触 酒 店 行 业 ．感 受 工 作 氛 围 、了解 工 作 流程 、规 章 制度 、服 务规 范 等 内容 。对 于部 分 尚未 明确 定 位 未 来 职 业方 向 的学 生 ，正好 可 以通 过 酒 店 实 习 机会 ， 加 深 对 酒 店 行 业 的 认 知 ，再 结 合 自己 的 工 作 能 力 、兴 趣 爱 好 、 性 格 特 点 ．判 断 酒 店 职 业 认 同 感 。若 不适 合 ，提 早 做 好 职 业 规 划 ．明确 未 来 职 业 发 展 方 向 ３．检 验 工 作 能 力 ．积 累工 作 经 验 ４６％的 实 习 生 选 择 “检 验 工 作 能 力 ．积 累工 作 经 验 ”作 为 参 与 酒 店 实 习 的 利 益需 求 ．若 继 续 从 事 酒 店 行 业 可 以缩 短 实 习 期 ．当 然 这 份 酒店 实 习经 历 也 为 实 习 生 毕 业 后 从 事 其 他 行 业 累 积 了 工 作 经 验 ４．增 强 人 际 交 往 能 力 ２８％的 实 习生 认 为 通 过 酒 店 实 习 增 强 了其 人 际 交 往 能 力 。酒 店作 为服 务行 业 ，业 务 范 围广 ．顾 客层 次 多 ．实 习生 通过 跟 不 同人 接 触 ．积 累 了沟 通 的技 巧 ，无 形 中增 强其 人 际 交往 能 力 。
关 键 词 ：利 益相 关 者 ；旅 游 专 业 ；酒店 实 习
一 、 引 言 近 年 来 中 国 旅 游 业 的 发 展 突 飞 猛 进 ．必 然 会 带 动酒 店 业 的发 展 ．酒 店 业 的快 速 发 展 迫 切 需 要 高 素 质 的 专 业 人 才 。 通 过 高 校设 置 的 酒 店 实 习教 学 环 节 ．学 生 将 理 论 知 识 与实 践 操 作 相 结 合 ．提 升 专 业 技 能 对 于 酒 店 来 说 实 习 是 储 备 人 才 的 重 要 途 径 ．实 习 生 可 以 节 约 其 用 工 成 本 ．而 且 实 习 生 理 论 知 识 、文 化 素 养 、综 合 能 力 等 方 面 都 较 高 。学 校 组 织 实 习 是 为 培 养 出更 多 适 应 行 业 需 求 的应 用 型 专 业 人 才 滁 州 学 院 是 皖 东 地 区 唯 一 一 所 地 方应 用 型 二本 院校 滁 州 学 院 也 一 直 以 培 养 宽 基 础 、强 技 能 、高 素 质 的 应 用 型 人 才 为 目标 旅 游 专 业 从 ０５年 单 独 招 生 以 来 办 学 时 间 接 近 １０ 年 ．在 酒 店 实 习过 或 正 在 实 习 的 同 学 近 ６００人 次 酒 店 实 习 环 节 对 于 该 专 业 的 应 用 型 人 才 培 养 相 当重 要 而 目前 相 关 的 酒 店 实 习研 究 较 少 涉及 到 新 进 本 科 院 校 的 旅 游 专 业 ．因 而 该 研 究 能 有 一 定 的 典 型 意 义 二 、利 益 主 体 需 求分 析 （一 ）实 习 生 利 益 需 求 分 析 酒 店 实 习归 根 到底 是 为 了 培 养 旅 游 专 业 人 才 ．作 为 储 备 人 才 的实 习生 自然 是酒 店 实 习 的主 体 ．他 们 的 利 益 需 求 对 酒 店 实 习 的 管 理 和 效 果 尤 为 重要 学 生 问 卷 发 放 的 对 象 是 滁 州 学 院 不 同 年 级 旅 游 专 业 的 实 习 生 ，实 际发 放 问 卷 ２８５份 ．回收 问卷 ２６７份 ．问 卷 回 收 率 为 ９３．７％ ，有 效 问 卷 ２５０份 ，有 效 率 达 ９３．６％。 据 样 本 学 生 问 卷 统 计 ，其 中 在 餐 饮 部 实 习 的男 生 有 ４８人 ，女 生 有 １４２人 ： 在 客 房 部 实 习 的男 生 有 ５人 ．女 生 有 ３５人 ：在 前 厅 部 实 习 的 男 生 ６人 ．女 生 有 １４人 据统 计 ，３２％的实 习生 把 实 习 当成 课 程 任 务 ．参 加 实 习仅 是 为 了完 成 学 校 安 排 的实 习任 务 ．２６％ 的实 习 生 把 关 注 点 放
利益相关者视 角下旅游专业酒店实 习研究
— — 以滁 州学 院旅游 专业为例
尹ห้องสมุดไป่ตู้ 乐 （滁州学院 地理信息与旅游学院，安徽 滁州 ２３９０１２）
摘 要 ：酒 店 实 习是 高校 旅 游 专 业 实践 教 学 的 重要 环 节 ，学 生 、学校 、酒店 需相 互 配 合 、共 同努 力取 得 理 想 效 果 。采 用 问卷 调 查 法 和 访谈 法 ，分 别 对 实 习利 益 三 方进 行 调 查 ．得 出 学生 利 益 需 求主 要 是 掌握 专业 技 能 ，增 强 人 际 交 往 能 力 ， 积 累 工作 经 验 ．提 早 进 行 职业 规 划 ：校 方 利益 需求 主要 是 拓展 实践 教 学 资 源 ，培 养 专 业人 才 ，促 进 专 业 课 程建 设 ；酒店 利 益 需求 主要 是 降低 酒 店 用工 成 本 ．缓 解 旺季 人 手 不足 ．储 备 人 才 。同时 三 方有 一 些利 益 冲 突 ，学 生和 酒店 在 培 训形 式 、工 作 岗位 、工 作 强度 、薪酬 待 遇 存 在 冲 突 ；学 生 和校 方 在 实 习时 间 、实 习全程 指 导 存在 冲 突 ；校 方和 酒店 在 岗位 配 置 、过 程 管理 存 在 冲 突。 为 淡化 冲 突 ．提 出 了相 应 的 酒店 实 习对 策 。力 求三 方 利益 达 到 平衡 并 最 大化 。