食品HACCP计划书

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3.0 危害分析和预防措施掌握程序
1．目的
通过危害分析找出可能发生的潜在危害，在随后的生产步骤中实行预防措施加以掌握，削减引起xxx担心全的生物、化学或物理等因素对消费者的危害。

2．适用范围
适用于对潜在危害的预防。

3．职责
HACCP小组负责对潜在或存在的危害进行分析并实行预防措施。

4．工作程序
4．1争论
对从xxx的来源、包装原料验收到成品的生产过程（工艺流程图）的每一个操作步骤危害发生的可能性进行争论。

依据工作阅历、检验标准、卫生要求和技术资料的信息来评估其发生的可能性。

4．2 危害评估
对每一个危害的风险及其严峻程度进行分析，从而确定产品平安危害的显著性。

4．3预防措施
用来防止或毁灭产品危害或使其降低到可接受水平的行为和活动。

4．3．1生物危害
a、来源掌握：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收。

b、生产掌握：在生产生产中严格根据卫生要求操作，采纳洗手及进厕所或离开生产生产场所不准穿工作服、工作鞋来掌握。

4．3．2 化学危害
来源掌握：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收，xx 在酿造时进行掌握。

生产掌握：严格按工艺要求掌握。

4．3．3物理危害：
来源掌握：本公司产品原料和包装物要按标准进行验收。

生产掌握
5．相关文件
5．1《产品描述》
5．2《产品生产工艺流程图》
6．记录
6．1《危害分析单》
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瓶、罐啤酒生产工艺流程图：
制备
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糖化过程危害分析工作单。