年中国酵母行业市场分析报告

2021年中国酵母行业
市场分析报告
编制机构：XXXXXX
摘要
酵母作为人类最早利用的微生物之一，已广泛应用于酿酒、医药、饮料、饲料、化装品等领域，属于世界上成熟而集中的产业。

兴盛国家特殊是欧美各国的酵母市场已对比成熟，酵母需求量约为每人每年1公斤，我国目前是15克，因此，从长期来瞧，在宽阔的开展中国家，酵母市场拥有更广泛的开展空间。

在国内酵母市场上，安琪酵母、英联马利和乐司福三家，生产能力占总市场的82％，呈现较高的行业集中度，龙头企业的价格变化对行业价格走势具有一定的主导作用，酵母行业市场竞争剧烈但不残酷。

但近几年，由于酵母产品的需求量不断上升，我国的酵母产量复合增长率到达14%左右。

同时，酵母行业龙头企业纷纷扩产，短期内，中国酵母生产能力将大于市场需求量，估计酵母行业竞争将有所加剧。

目录
第一章酵母概述
第一节酵母定义
酵母是由酵母菌种在糖蜜等培养基中通过扩大培养和生殖、不离，脱水，均质后经压榨而制成。

酵母的正式名称为酵母菌，酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，可在缺氧环境中生存，目前有1000多种酵母，以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料，用于发酵培养法生产的微生物制品。

酵母含有丰富的蛋白质、B族维生素、十八种氨基酸、脂肪、糖、酶等多种营养成份和某些促生长因子，因些它不但能促进动物的生长发育，提高动物机体的免疫力，提高饲料转化率，味道强抗病能力，落低饲料本钞票，而且平安、无毒副作用。

酵母可作为优质蛋白质源，局部或全部代替饲料中的豆粕〔饼〕，鱼分和肉骨粉，因此在饲料工业和畜牧业中得到了广泛的应用。

第二节酵母分类
现有酵母产品以用作人类食用和动物饲料的不同目的，分成食用酵母和饲料酵母。

其中食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母。

一、面包酵母
面包酵母又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。

1、压榨酵母
压榨酵母又称鲜酵母。

呈淡黄色，采纳酿酒酵母生产的含水分70～73%的块
状产品，具有紧密的结构且易粉碎，有较强的发面能力。

将新奇酵母存于零下25℃冰库内，保留期限可延至一年之久。

2、活性干酵母
采纳酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。

干性酵母发酵耐力比鲜酵母强，具有保躲期长，不需低温保躲，运输和使用方便等优点，但同时其发酵速度较慢。

3、快速活性干酵母
快速活性干酵母又称即发酵母。

它是在活性干酵母的根底上，采纳遗传工程技术获得高度耐枯燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采纳流化床枯燥设备枯燥而得。

其水分含量为4～6%，与活性干酵母相比，颗粒较小，发酵力高，短时刻内发酵即可完毕。

二、食品酵母
食品酵母，是指专供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品，它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并枯燥而得。

美国、日本及欧洲一些国家在一般的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺进5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值；酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂；由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂；从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，习惯不耐乳糖症的消费者的
需要。

三、药用酵母
药用酵母由于含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，将其参加众多临床治疗中。

医药上将其制成酵母片，如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症，体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用；在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效，如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用，同时含铬酵母可用于治疗糖尿病等。

四、饲料酵母
饲料酵母，用作畜禽饲料的酵母菌体，呈浅黄色或褐色的粉末或颗粒。

它含有丰富的蛋白质〔30～40%左右)、B族维生素、氨基酸等物质，其组成随原料和菌种而异。

广泛用作动物饲料的蛋白质补充物，它能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，先进肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。

各种饲料的名称常冠以原料名，以表示其特点，如亚硫酸盐纸浆废液酵母、糖蜜酵母、乳清酵母、正烷烃酵母、甲醇酵母等。

第三节酵母产业链分析
一、酵母产业链介绍
酵母产业链要紧是分为上中游，其中上游为提供原材料、中游为提取酵母衍生品、下游为酵母实际应用。

二、酵母产业链模型分析
1、上游
〔1〕原材料
生产酵母要紧用到的原材料是糖蜜，糖蜜是制糖时所产生副产品。

按制糖原料不同，糖蜜可分为甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜和淀粉糖蜜等，其中以甘蔗糖蜜生产酵母为主。

〔2〕糖蜜产量
我国糖蜜年产量约400~500万吨，要紧集中在南方的广西、广东、云南和海南四省，其中约60%的产量产于广西。

〔3〕糖蜜价格
目前2021年/2021年平均收购价格在750元/吨左右，相较2021年/2021年榨季910元/吨下浮了17%左右。

〔4〕糖蜜近期价格低迷的缘故
下游需求萎缩程度快于上游甘蔗产量下滑幅度。

1)白酒勾兑需求呈下落趋势：由于糖蜜酒精要紧用于白酒勾兑，随着消费的升级，人们对纯粮酿造的高品质白酒需求呈现增加趋势，对低档次勾兑白酒的需求呈现长期下落趋势。

同时白酒产量近3年平均增速在3.5%左右，整体需求乏力，也导致食用酒精需求整体呈现低迷态势。

2)木薯酒精和玉米酒精价格下跌，间接减少了糖蜜酒精的需求：食用酒精要紧分为玉米酒精、木薯酒精和糖蜜酒精。

在我国食用酒精产能中，玉米酒精产能约占65%，木薯酒精产能占30%，糖蜜酒精产能占比不到5%。

表格1各种类食用酒精下游应用概况
3)2021年/2021年甘蔗产量同比下滑10%以上，从而导致糖蜜产量相应下滑，但由于糖蜜需求下滑速度快于产量下滑，糖蜜价格下跌明显。

随着2021年/2021年蔗糖价格持续反弹，相应带动甘蔗种植面积估计增加5%，估计2021年蔗糖和糖蜜的需求量将呈上升态势。

图表1中国玉米酒精出厂价格〔元/吨〕
〔5〕2021-2021年糖蜜价格趋势
下游需求低迷，糖蜜价格下行压力大。

1)糖价上涨，甘蔗种植面积将持续增加，从而促使糖蜜需求量呈上升态势。

2)白酒需求呈现缓慢复苏态势，由于勾兑白酒的消费占比呈现下落态势，估计糖蜜酒精需求将持续低迷。

3)环保趋严，酒精企业开工缺乏，导致糖蜜需求进一步缩减。

4)玉米和木薯主产国〔泰国、越南等〕种植面积处于高位，供过于求，玉米价格和木薯进口价格向下压力明显，促使生产玉米酒精和木薯酒精的利润空间大于生产糖蜜酒精，导致糖蜜酒精的争夺减少，进一步减少上游糖蜜需求。

图表22005-2021年中国玉米播种面积及单产
图表32021-2021年全国玉米平均收购价〔元/吨〕
2、中游
〔1〕酵母生产
酵母菌通风发酵培养后，通过不离、洗涤、压榨而制得含水份71%－73%的产品为鲜酵母，鲜酵母通过造粒、枯燥制得水份7－8.5%酵母为活性干酵母。

表格2不同含水量的酵母分类
〔2〕酵母抽提物——酵母源生物培训养基
酵母下游的衍生品—EYE，要紧是以面包酵母或啤酒废酵母为原料，利用生物技术〔添加酶〕，将酵母细胞内的蛋白质、核酸类物质进行落解，再通过一系列的加工得到的天然调味料。

1)EYE按产品形态分类：粉体、颗粒、膏体和液体YE。

2)EYE按风味特点分类：一般YE、高I+G型YE、酱油专用型YE、热反响肉风味型YE等。

3)EYE特点及应用领域
酵母抽提物因其具有“增鲜增味、落盐淡盐、平衡异味、耐受性强、食品属性〞等特点，在食品中添加YE，能够使食物增加味觉体验的同时，减少人们对
盐和味精的需求。

因此往往被用在咸味食品中，增加食品的香味和醇厚味，也可掩盖一些食品的不良味道。

目前广泛用于酱油、方便面调料包、休闲食品和火锅调味料等领域。

3、下游
酵母因其特有的物理属性、生产方式将应用于以下领域中：
1)发酵面食和烘焙食品：酵母的新陈代谢能够将面粉中的糖类物质消化，产生气体和酒精，使面团松软和产生香味。

2)酿酒：酵母能够把粮食中的糖类物质分解成酒精。

3)调味品：酵母抽提物富含鲜味物质和微生物营养源，是天然的调味料
4)医药保健品：酵母富含一种称为“酵母葡聚糖〞的多糖类物质，是人类理想的免疫增强剂。

酵母也能够将无机微量元素转化为有机微量元素，大规模制造出酵母硒、酵母锌、酵母铬等微量元素补充剂
5)饲料：酵母源生物饲料能够增强动物机体的免疫力，提高动物产品的品质
6)化装品：优质蛋白和酵母葡聚糖能够做化装品原料
第二章2021年中国酵母行业开展环境分析
第一节中国宏瞧环境分析
一、2021年宏瞧经济分析
2021年三季度以来，中国经济出现了缓中趋稳、稳中向好的良好势头，经济增速接着运行在合理区间。

零售消费平稳增长；进出口同比落幅收窄；投资增速企稳迹象进一步稳固；PMI连续五个月维持在扩张区间；工业企业利润接着改善。

总体而言，中国经济虽仍处在下行筑底时期，但增速下行的幅度在收窄，缓中趋稳、稳中向好的态势逐步显现。

二、2021年宏瞧经济猜测
估计2021年，中国将面临一个更加复杂的国际经济和金融环境。

以特朗普中选、意大利公投、英国脱欧等为代表的民族主义、贸易保卫主义抬头，全球经济、金融和贸易格局面临深层次调整。

从国内情况来瞧，2021年稳增长、稳预期、稳市场将是经济政策的着力点；需重点防范人民币贬值和资本外流风险，加快往产能和往库存步伐，想方设法调动民间投资积极性，防止外贸溃败性下滑。

依据以上分析，2021年中国经济增长速度为6.6%，CPI上涨率约为2.3%。

第二节2021年中国工业经济分析
一、2021年中国工业经济走向
依据2021至2021年市场数据、宏瞧经济政策分析，2021年我国工业经济
将面临以下三大有利走向和两大重要挑战。

1、三大有利走向
第一，经济结构接着调整。

据有效猜测，消费占比GDP差不多上升到47%，猜测2021年将接着逾越整体的GDP增长速度。

第二，通过2021年和2021年“三往一落一补〞艰难的努力，效果开始呈现。

要紧工业产品的价格开始上升，规模以上工业企业的利润率开始上升，支撑着新的一轮实体经济投资的回热。

第三，2021年持续深化的改革还会释放新增长点，一些新领域、新产业将有更多增长空间。

2、两大重要挑战
第一，国际形势，特朗普新政将带来国际和金融环境的不确定性。

目前美国的经济走向仍然是妨碍中国经济走势的重要不确定性因素。

华尔街道琼斯股票指数不时创出新高，这种背景下国际投资者可能在短期内对美国的经济，尤其是金融过分乐瞧。

加上美联储，众多投资者分析90%以上的概率美联储会将在三月份加息。

依据目前相关数据分析，美国特朗普政府非常难在经济领域完全兑现许诺。

包括收一致性的关税、大力推进根底设施建设、以及在美国进行大规模的减税，将来半年到一年，美国经济走势不是回到八十年代初里根时代，那确实是基本政府有赤字，经济没有完全恢复，另一半货币政策紧缩。

这系列措施将对中国经济，包括其他新兴市场国家的经济会产生冲击，这个地方的要紧冲击点是资金的外流和汇率的稳定。

妨碍中国经济走向的还有欧洲地区。

2021年，欧洲正处于重要大选年，欧元兑美元将会进一步走弱，直截了当会妨碍人民币的汇率。

具体缘故如下：荷兰的大选非常可能会选出一个脱离欧盟的新政府。

而荷兰出现二次脱欧，直截了当将妨碍法国大选，法国大选又将推出一个法国版的特朗普，进而妨碍到德国大选，也可能出现一个德国版的特朗普，这种黑天鹅引起的多米诺现象特不值得关注。

第二，国内金融领域面临潜在风险，应对不当将殃及“稳中求进〞经济大局。

国内近几年大规模资金，通过贷款、债券的方式投到长期性投资工程上，但这些投资工程并不一定有相当的投资回报率，将存在非常高的风险，一旦这些投资工程出现违约情况，非常可能会引发一局部、短期的局部金融市场恐慌。

二、2021年中国工业开展形势分析
1、工业生产总体维持平稳
伴随产品价格维持高位、企业效益明显改善,采矿业增加值增速由负转正,截止至2021年5月，当月增长0.5%,较上月上升0.9个百分点。

企业生产进一步加快,5月原煤产量增速提高到12.1%。

制造业生产稳定,增加值增速与上月持平。

其中,化学原料及制品制造业、非金属矿物业、黑色金属加工业等高耗能行业增加值增速放缓,而高技术产业和装备制造业增加值增速仍维持了11.3%、10.3%的较高增长。

由于上年同期基数落低,5月份汽车制造业增速较上月上升1.1个百分点至10.3%。

电燃气及水的生产需求接着放缓,5月份增长6.4%,较上月回落1.4个百分点。

2、国有和集体企业生产明显加快
与其他所有制类型企业相比,国有和集体工业企业增加值增速上升较快。

尤其是国有及国有控股企业,5月份其增速为6.2%,较上月上升0.6个百分点,也要高于上年2%的增长。

这要紧在于国有及国有控股企业较为集中于煤炭、黑色金属、石油等行业,而随着大宗商品价格上升,这些行业盈利大幅改善,带动企业生产的恢复与扩张,今年前4个月国有及国有控股企业利润增速高达58.7%。

3、东北地区工业生产情况有所改善
作为国有企业和重工业占对比大地区,前几年东北地区工业运行总体低迷,尤其是辽宁地区,往年工业增加值下落10%。

今年以来工业形势有所好转,辽宁地区工业增加值落幅收窄至4月的5.3%,东北三省工业生产增速转负为正,5月增速为1.1%。

第三节2021年中国酵母源生物市场分析
一、市场需求量大
1、2021年酵母市场总体需求
2021中国年消费小麦粉吨左右，假如50％用于发酵食品〔面包、馒头〕，那么发酵麦粉量6445万吨，按0.6%左右的酵母用量比例测算(面包为0.8-1.2%，馒头为0.3-0.5%)，需要高活性干酵母万吨。

中国饲料年产量10亿吨左右，按0.1%－0.5%的添加比例，需要酵母100万吨。

2、酵母源生物饲料需求
酵母源生物饲料需求空间足，具备政策红利。

酵母源生物饲料是以酵母为原
料或载体，利用现代生物技术，结合微生物发酵而获得的天然、平安、富含营养的饲料原料及添加剂产品。

作为一类绿色生物饲料，在稳定饲料品质、改善动物消化道健康、强化动物免疫水平、减少动物应激、提高动物生长性能保卫生态环境等诸多方面都有着良好的应用前景。

2021年，我国饲料加工行业的业务收进将到达8万亿元，行业近三年的CAGR为10%，同期饲料产量2.8亿吨，按照酵母添加比例0.01%，估计酵母源生物饲料需求量近40万吨，与目前20万吨的产能相比仍有大量空间。

目前酵母源生物饲料由于定量研究和推广本钞票在市场上还未获得广泛认知。

3、酵母源生物培训养基市场需求
最新数据讲明，近年来，中国的酵母提取物年均需求增长率高于10%，而在美国和欧洲市场的增长速度大约在5%。

目前全球酵母提取物的年生产规模在16万吨左右。

目前YE全球产能前十名企业要紧被国外生产厂商所占据，国内酵母行业龙头安琪酵母股份目前以年产2.6万吨酵母抽提物的能力排在亚洲第一，世界第三的位置，但从数据瞧国内其他酵母抽提物生产企业还未进进前十名，由此可见国内厂家还有非常长一段路要走。

这就决定了，整个中国市场都急需在酵母源生物培训养基技术方面有相关成熟经验的操作人员或企业，将产业中游牢牢把握，承接上游、转战下游，在市场上获得更大竞争力。

二、应用差异化营销
酵母源生物受益保健品的差异性开展。

酵母提取物的应用延伸至制作面膜、
保健品等领域。

这局部国内市场仍处于探究期，要紧依靠线下药店和保健品店以及线上渠道共同推广，酵母类保健产品毛利率在30%左右，盈利能力强。

国内保健品行业开展速度快，由2005年的600亿元成长为2021年的2350亿元规模，2021-2021年年均复合增速达12%，估计2021年将到达2600多亿元。

2021年美国、日本的人均保健品消费分不为140美元、105美元，均超过中国人均23.8美元水平的近5倍，提升空间大。

由于保健品细分领域多，行业集中度较低，以酵母源特征形成差异化的竞争优势，有瞧快速进进宽阔的保健品市场。

图表42021-2021年中国保健品市场规模〔单位：亿人民币〕
图表52021-2021年中国保健品市场规模增长速度〔单位：%〕第三章酵母源生物行业品牌现状分析
第一节酵母源生物饲料行业品牌企业
国内约有20-30家企业涉足酵母源生物饲料的业务，而且规模普遍偏小，年产量过十万吨的更是少之又少。

但在我国政策红利支持下，国内也先后出现了大大小小的酵母生产厂商，这个地方注重介绍已形成品牌效益的国内五企业。

表格3酵母源生物饲料行业品牌企业介绍
第二节中国酵母源生物培训养基企业
一、安琪酵母
安琪酵母提供了行业内领先的微生物源培养基，其新型有机氮源及培养基系列产品、科学严谨的生物发酵配套解决方案，已渗透到国内外各个工业发酵领域，
获得行业认同及用户的广泛赞誉，成功引领了中国以酵母源为代表的微生物新型有机氮源及培养基市场。

二、北京双旋
北京双旋微生物培养基制品厂，是国内最早生产微生物检验系列培养基及原材料的专业厂家。

于2002年成为中国微生物学会团体会员，并有八名职员成为中国微生物学会永久会员。

其自发研制的相关产品分为合成枯燥培养基系列、培养基配套试剂局部和成品培养基局部。

三、杰康酵母
上海杰康诺酵母科技，公司隶属于甘肃杰康诺生物科技，要紧从事研发、生产和销售啤酒酵母、面包酵母和功能性酵母等各类微生物源性蛋白产品。

其研发生产的酵母提取物专用于面包酵母。

第三节酵母源生物行业品牌化开展分析
一、行业内急需品牌化产品
依据上述数据分析，我国人均15克的大量需求非常难仅由国内酵母品牌企业的产能完全满足。

由此可知，在国内酵母源生物饲料市场中，国外品牌同类产品的销售与应用仍占据主导地位。

这一方面表达了我国对酵母源生物产品的研发技术未满足市场需求；另一方面更是表达了我国市场的不标准性，尤其是该类产品的质量参差不齐、使用效果不稳定，导致国内用户对该类产品的不信任、不重复购置，极大的限制了国内酵母源生物饲料的应用与市场推广。

为解决现有咨询
题，国内急需开发出质优价廉的品牌化产品，依靠自主研发能力的企业自身和国家科研机构以及相关部门，大力投进对酵母源生物的系统研究和应用推广。

二、行业品牌化开展趋势
与此同时，国内20到30家酵母源生物厂家非常少会出现品牌化意识，究其缘故在于：国内在微生物育种方面做的工作较少，“短平快〞的工程较多，同时不注重菌种的驯化和不离，其优良性状、生长优势退化严峻。

因此，掀起行业研究新浪潮；开发行业清洁生产和保卫环境的新技术；大力拓展国内外市场；因地制宜进行环保治理基本上国内酵母源生物行业的品牌化开展趋势。

第四章中国酵母生产现状
第一节酵母行业总体规模
从产能分布上瞧，目前全球酵母总产能约为200万吨，乐思福、英联马利、安琪酵母分列行业前三位；酵母行业产能要紧集中在欧美，超过总产能一半。

近年来中国成为全球酵母产能增长最为迅猛的区域，带动了亚太乃至全球酵母产能的快速增长，2021年中国酵母类总产能约为50万吨。

第二节酵母源生物饲料销量概况
一、2021-2021年酵母源生物饲料销量分析
目前我国酵母源生物饲料要紧包括：饲用酵母蛋白、酵母水解物、酵母细胞壁、活性酵母菌、酵母硒等产品，另外活性酵母等益生菌广泛用于生产发酵饲料
和饲料原料。

据不完全统计目前我国要紧酵母源生物饲料产品销量如下表所示：
表格42021-2021年我国要紧酵母源生物饲料产品销量〔单位：吨/年〕
二、2021-2021年酵母源生物饲料销量猜测
近年来我国酵母产量得到了快速的开展，据统计，2021-2021年我国酵母产业的年均增长率为12.4%，2021年我国酵母产量约为50万吨，其年销量可达12万吨/年。

图表62021-2021年酵母源生物饲料销量猜测〔单位：吨/年〕
第五章酵母源生物饲料价格分析
第一节国内产品价格回忆
酵母源生物饲料要紧应用于家禽养殖领域和水产养殖领域的原材料中。

表格52021-2021年酵母源生物饲料原材料平均价格
第三节国内产品价格妨碍因素分析
一、原材料
原材料〔酵母〕因温度把控、面团PH值、糖类分解、物理参透压等咨询题，会出现减产或多产，酵母源生物饲料的价格自然有所变化。

二、研发技术
酵母的实际应用，离不开高新技术的把握。

将酵母提取等相关酵母源生物培养基的相关技术把握熟练，会进一步落低本钞票，提高产品利润。

三、市场调节度
酵母市场的需求量越大或越小，相酵母生产厂商就会多或少加工产品，其市场调控度如是没有把控好，多产出现滞销，就会加大本钞票，产品价格自然变化。

第六章中国酵母行业存在的咨询题
第一节生产工艺滞后于行业规模扩大
酵母行业的整体生产工艺技术较为薄弱，许多企业对比注重生产能力的提高、重视生产设备的改造。

相对来讲，其产品的研发资金投进不多，自身科研能力较差、技术创新能力较低，使得中国行业市场的整体技术水平同国际先进水平存在一定的差距。

第二节酵母产品质量参差不齐
中国酵母工业起步慢、开展快，宏瞧调控手段和行业治理体系滞后于行业的开展需要。

有的厂家并肆意打乱包装产品：把发酵活力一般的面包酵母产品包装成高糖活性干酵母出售；更有甚者，把明明是耐酒精能力一般、不耐高温的酒用活性干酵母也标榜为耐高温产品。

局部厂商一旦发觉咨询题就推卸责任，甚至不理睬，导致客户二次购置量落低。