2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年北师大版高中生物单元测试

学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________

注意事项

1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;

2．请将答案正确填写在答题卡上;

一、选择题（本大题共计13小题每题3分共计39分）

1.有关大肠杆菌半乳糖苷酶的叙述正确的是（）

A. 是细胞内一直存在的酶

B. 环境中存在乳糖就能形成该酶

C. 环境中有葡萄糖时此酶不能合成

D. 乳糖的代谢能否进行与此酶的活性有关

【答案】C

【解析】解 A、由以上分析可知大肠杆菌半乳糖苷酶是诱导酶没有葡萄糖的情况下才出现 A错误

B、环境中存在乳糖且没有葡萄糖时才能形成该酶 B错误

C 、环境中有葡萄糖时半乳糖苷酶不能合成大肠杆菌只利用葡萄糖而不能利用乳糖 C 正确

D、酶具有专一性乳糖的代谢能否进行与此酶的存在有关 D错误．

故选 C．

2.下列有关微生物培养的叙述正确的是 ( )

A. 平板划线法接种时只需在每次划线操作之前对接种环进行灭菌即可

B. 溶化牛肉膏时称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯

C. 纯化培养时培养皿应倒置放在恒温培养箱内的摇床上培养

D. 观察菌落时应将培养皿盖拿掉后在显微镜下进行观察计数

【答案】B

【解析】用平板划线法接种微生物时每次划线前后都要对接种环进行灭菌 A错误

将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯加入少量的水加热 B正确

纯化培养时培养皿应倒置放在恒温培养箱内静止培养不需要在摇床上培养 C错误

为防止空气中杂菌污染培养物观察菌落时不能打开培养皿的盖子 D错误

3.下列关于泡菜制作的叙述错误的是（）

A. 腌制泡菜时可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需无氧环境

B. 制作过程中配置的盐水需要煮沸冷却后才能倒入菜料

C. 泡菜的制作过程中会产生致癌物质亚硝酸盐可用比色法检测其含量

D. 制作泡菜时坛内有时会长出一层菌膜这主要是酵母菌形成的

【答案】C

【解析】解 A.腌制泡菜时可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需无氧环境 A正确

B.在制作泡菜时所配制的泡菜盐水要煮沸杀灭盐水中的微生物防止杂菌污染 B正确

C.泡菜的制作过程中会产生致癌物质亚硝胺可用比色法检测其含量 C错误

D.在泡菜制作过程中泡菜发酵液的营养丰富其表面往往含有适量的氧气适合酵母菌生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜 D正确

故选 C

4.下列关于植物有效成分提取技术的叙述错误的是（）

A. 利用干玫瑰花提取“液体黄金”玫瑰精油时可用萃取法

B. 压榨法是通过机械加压压榨出果皮中的芳香油

C. 萃取胡萝卜素的过程中萃取的效率主要取决于萃取时间的长短

D. 萃取胡萝卜素过程中浓缩的本质是蒸发有机溶剂

【答案】C

【解析】解 A.因为玫瑰精油能够溶解到有机溶剂中因此可利用萃取法从干玫瑰花提取“液体黄金”玫瑰精油 A正确

B.压榨法是通过机械加压将果皮中的芳香油压榨出来 B正确

C.萃取胡萝卜素的过程中萃取的效率主要取萃取剂的种类和使用量 C错误

D.萃取胡萝卜素过程中浓缩的本质是将有机溶剂蒸发掉从而获得萃取物 D正确

故选 C

5.《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（‘酢’同‘醋’）法”的酿醋工艺“大率酒一斗用水三斗合瓮盛置日中曝之七日后当臭衣（指菌膜）生勿得怪也但停置勿移动挠搅之数十日醋成” 意思是酒用水稀释后曝晒七日会发臭表面形成菌膜继续搅拌十日后酿成醋下列有关叙述错误的是（）

A. “酒一斗用水三斗合瓮盛”是防止高浓度酒精抑制醋酸菌生长繁殖

B. “置日中曝之”可以提高发酵液温度有利于醋酸菌发酵

C. “衣（指菌膜）生”是酵母菌在发酵液表面进行有氧呼吸大量繁殖形成的

D. “挠搅之”可以增加发酵液中的\ O_2含量并使醋酸菌与酒精充分接触

【答案】C

【解析】解A.“酒一斗用水三斗合瓮盛”是防止高浓度酒精抑制醋酸菌生长繁殖 A正确

B.“置日中曝之”可以提高发酵液温度有利于醋酸菌发酵 B正确

C.“衣（指菌膜）生”是醋酸菌在发酵液表面进行有氧呼吸大量繁殖形成的 C错误

D.“挠搅之”可以增加发酵液中的 O_2含量并使醋酸菌与酒精充分接触 D正确

故选 C

6.某种物质X（一种含有C、H、O、N的有机物）难以降解会对环境造成污染只有某些细菌能降解X 研究人员按照如图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解X的细菌菌株实验过程中需要甲、乙两种培养基甲的组分为无机盐、水和X 乙的组分为无机盐、水、X和Y 下列相关叙述中错误的是（）

A. 甲、乙培养基均属于选择培养基乙培养基组分中的Y物质是琼脂

B. 若要筛选高效降解X的细菌菌株甲、乙培养基中X是唯一的碳源

C. 步骤⑤的筛选过程中各培养瓶中的X溶液要有一定的浓度梯度

D. 步骤⑤的筛选过程中若培养基中的X浓度过高某菌株对X的降解量可能下降

【答案】C

【解析】解 A.甲、乙培养基均以X为唯一碳源和氮源属于选择培养基其中乙培养基为固体培养基因此其组分中的Y物质是琼脂 A正确

B.若要筛选高效降解X的细菌菌株甲、乙培养基中X是唯一的碳源和氮源 B正确

C.步骤⑤的筛选过程中各培养瓶中的X溶液的浓度要相同 C错误

D.步骤⑤的筛选过程中若培养基中的X浓度过高时可能会导致细菌细胞失水过多而失活因此对X的降解量可能下降 D正确

故选 C

7.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中未经杀菌但其他杂菌不能生长的原因是

（）

A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌

B. 在缺氧和呈酸性的发酵液中酵母菌能大量繁殖其他杂菌不适应环境而被抑制

C. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源

D. 酵母菌发酵产生大量酒精杀死了其他杂菌

【答案】B

【解析】解 A.冲洗的目的是洗去浮尘在冲洗过程中杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的 A错误

B.在缺氧和呈酸性的发酵液中酵母菌能大量繁殖其他杂菌不适应环境而被抑制 B正确

C.异养微生物都能利用糖 C错误

D.酵母菌发酵产生大量酒精杀死了其他杂菌但同时也会抑制自身的生长 D错误

故选 B

8.下列关于腐乳制作的叙述错误的是（）

A. 微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质彻底水解为氨基酸

B. 腐乳制作过程中有多种微生物参与其中起主要作用的是毛霉

C. 腐乳装瓶时每层豆腐块均需要加盐但添加的盐量不一定相同

D. 腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味又具有防腐杀菌的作用

【答案】A

【解析】解 A.微生物产生的蛋白酶可将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸 A错误

B.参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种起主要作用的是毛霉 B正确

C.腐乳装瓶时将盐分层加在腐乳胚上上层多铺下层少铺 C正确

D.腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味又具有防腐杀菌的作用 D正确

故选 A

9.下图为科研人员分别用六种不同的提取溶剂（编号为1~6）按相同的提取步骤提取类胡萝卜素的含量图下列分析不正确的是（）

A. 使用有机溶剂为提取剂是因为类胡萝卜素易溶于有机溶剂

B. 相同的提取步骤是为了确保单一变量

C. 实验课题为探究六种溶剂对枸杞中类胡萝卜素提取的影响

D. 实验结论为不同溶剂对不同品种的类胡萝卜素的提取量影响不同

【答案】D

【解析】A．类胡萝卜素多数不溶于水易溶于有机溶剂因此实验中以有机溶剂作为提