水煮肉片的制作方法

水煮肉片的制作方法
水煮肉片是一道具有四川特色的传统川菜，以嫩滑的肉片、麻辣的口感和清爽的汤底著称。

下面将为您介绍一种制作水煮肉片的方法。

材料：
1.猪肉（瘦肉、带皮都可）500克
2.生姜5片
3.大葱1根
4.大蒜适量
5.青蒜适量
6.鱼豆腐1块
7.毛肚适量（可选）
8.干辣椒30克
9.豆瓣酱20克
10.茶油适量
11.酱油适量
12.料酒适量
13.鸡精适量
14.盐适量
15.淀粉适量
16.清水适量
17.精盐适量
步骤：
1.准备工作：将生姜洗净切丝，大蒜和青蒜切末，大葱切段。

2.准备猪肉：将瘦肉切成薄片，并用刀背拍打几下，让肉更嫩滑。

同时，在切好的猪肉片上加入1勺酱油、适量的淀粉、适量的盐和适量的料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.炒制配料：锅置火上，加入适量的茶油，烧热后加入姜丝煸炒出香味，再加入豆瓣酱和干辣椒炒制出红油。

4.煮肉片：在锅中加水烧开，放入猪肉片焯水至颜色变白，捞出备用。

5.准备汤底：将煮肉片的水倒出，重新加入适量的清水烧开。

加入刚
才炒好的红油，同时加入适量的盐、鸡精和精盐提味。

在汤底中加入葱段、姜片、蒜末和花椒粒，煮10分钟，然后捞出。

6.调制佐料：将大葱、大蒜、生姜和青蒜成末，放入碗中，加入适量
的盐、鸡精、酱油和料酒，搅拌均匀，备用。

7.准备配菜：将鱼豆腐切成片备用。

可以根据个人口味加入切好的毛肚。

8.煮肉片：将腌好的猪肉片放入刚才煮好的汤底中，煮熟后捞出。

9.准备碗：将煮熟的肉片放入一碗中，加入鱼豆腐和配菜。

10.上菜：将炒制好的佐料倒在肉片上，再将烧开的汤底倒入碗中，
即可上桌享用。

小贴士：
1.水煮肉片的水开后要先焯过，这样可以去掉肉的腥味。

2.在汤底中加入葱段、姜片、蒜末和花椒粒，可以增加汤底的香气。

3.佐料的制作可以根据个人口味加减配料，不喜欢辣椒的可以不放辣椒。

4.汤底可以根据需求多煮一些，以备加热使用，这样做出来的水煮肉片更加美味。