食品毒理学-01毒理学基本概念
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易感性增高。
非损害作用≠可逆损害作用
2.非损害作用(non-adverse effect)的特点：
（1）不引起机体机能形态、生长发育和寿命的改 变；
（2）不引起机体功能容量的降低； （3）不引起机体对额外应激状态代偿能力的损伤。 （4）机体发生的一切生物学变化应在机体代偿能
力范围之内，当机体停止接触该种外源化学物后， 机体维持体内稳态的能力不应有所降低，机体对其 他外界不利因素影响的易感性也不应增高。
（二）毒物的分类：
1.按毒性作用分类 2.按毒物的化学性质分类 3.按毒物的用途和分布范围分类
分类：自学
二.毒性及其分级
1.毒性：指外源化学物与机体接触或进入 体内的易感部位后，引起损害作用的相对 能力。
2.毒性大小：引起机体产生某种有害反应 的剂量是衡量毒物毒性大小的指标。
一般是致死剂量
最主要因素。
剂量
接触剂量 吸收剂量 到达剂量
2.单位：
mg/kg体重 mg/m3空气 mg/L水
环境中的浓度
如：给200g的大鼠腹腔注射1mg内毒素 →所给内毒素的剂量为1mg/200g大鼠
即“5mg/kg体重（大鼠，腹腔注射）”
二.量反应与质反应
1.量反应：指外源化学物与机体接触后引 起的生物学改变，可用某种数值表示。
视网膜脱落。
2.毒物与非毒物之间没有绝对界限
（1）剂量 ➢“剂量决定毒物”
（2）接触途径 三氧化二砷（砒霜）： 口服剧毒，但皮肤接触毒性不大。 口服：每日0.0002g以下无毒
2.毒物与非毒物之间没有绝对界限
（1）剂量 ➢“剂量决定毒物”
（2）接触途径
区分一种外源化学物有毒与无毒，必须 充分考虑其接触的剂量与途径。
（6）特异体质反应：
特异体质反应(idiosyncratic reaction)： 通常是指机体对外源化学物的一种遗传性异 常反应。 不产生抗体
四.损害作用与非损害作用
1.损害作用(adverse effect)的特点： ➢（1）机体的正常形态学、生理学、生长发
育过程受到影响，寿命可能缩短。 ➢（2）机体功能容量降低。 ➢（3）机体对外加应激的代偿能力降低。 ➢（4）机体对其他某些环境因素不利影响的
四.损害作用与非损害作用
非损害作用与损害作用具有一定的相对意义。 随着生命科学的进展，将不断出现新的概念
和方法，有可能过去认为是非损害作用的生 物学作用，会重新判断为损害作用。
因此，应充分地认识到对损害作用与非损害 作用判断的相对性和发展性。
五.毒效应谱
1.定义：机体接触外源化学物后，取决于外 源化学物的性质和剂量，可引起多种性质与 强度不同的变化，这些变化组成外源化学物 的毒效应谱。
三.毒性作用及分类
1.速发或迟法发性作用 2.局部或全身作用 3.可逆或不可逆作用 4.对形态或功能的影响 5.过敏性反应 6.特异体质反应（如不能喝酒的人）
1.速发或迟发性作用：
(1)速发性毒作用(immediate effect)： 是 指某些外源化学物在一次接触后的短时间内 所引起的即刻毒性作用。
毒性分级小，就意味该物质可任意剂量地添 加或服用？
问题2：
请从“毒物”概念的角度分析，为什么含 有三聚氰胺的奶粉品牌、批次这么多，却 只有三鹿牌婴幼儿奶粉容易导致婴儿产生 肾结石，而长期服用伊利、聪而壮奶粉的 婴儿却没有一例发病？请再举一例相似的 例子进行解释。
问题3：
用对三聚氰胺毒性最敏感的大鼠做慢性实 验，得到的最大无作用剂量（NOAEL）为 63mg/kg bw/day（13周，大鼠，经口胃 饲）。
三、剂量-反应关系
第三节 表示毒性的常用指标
相当于人在28天内接触某个总
P74
剂量的某外源化学物，在一年
内死亡的剂量。 使动物机体一次或24h内多次接触
受试物后，观察在短期内（7d～
一.致死剂量 14d）引起的毒性效应或反应。
（1）定义：指在急性毒性试验中外源化学物 引起受试实验动物死亡的剂量或浓度。
食品毒理学
基础毒理学 食品中常见毒性物质的分析
三.教学重点与教材编排 第一章
基 第础 第二章 一 毒 篇理
学
第三章
第一章 毒理学的基本概念
案例分析： p33-2
2008年9月11日，甘肃等地报告多例婴幼儿 泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用 三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史。经相关部门 查实，石家庄三鹿集团股份有限公司生产的 三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染， 而三聚氰胺可导致人体泌尿系统产生结石。
①定义：某外源化学物只对某一种生物或只 对生物体内的某一组织器官产生毒性，而对 其它种类的生物或生物体内的其它组织器官 没有毒性作用。这种现象称为该外源化学物 的选择毒性。
受到损害的生物或组织器官称为靶生物或 靶器官。
②选择毒性的原因
（i）物种和细胞学差异：细菌有细胞壁 （ii）蓄积能力的差异：放射性碘治疗甲亢 （iii）生化反应不同：
七.生物学标志 p21
接触标志
效应标志
暴露 吸收剂量 靶剂量 生物学效应 健康效应
易感性标志 图1-3 从暴露到健康效应的模式图和与生物学标志的关系
第二节 剂量、剂量-效应关系 和剂量-反应关系
一.剂量 通常用接触剂量表示 1.定义：剂量是给予机体或机体接触的毒物
的数量。 ➢是决定外源化学物对机体造成损害作用的
指机体组织形态发生的肉眼或镜下可见的病 理变化。
如： ➢（1）肝细胞颗粒性变性或水泡变性 ➢（2）小肠粘膜上皮细胞肿胀、变性、脱落
正常肝的切片：
肝细胞脂肪变（石蜡切片HE染色）:肝细胞内脂滴呈大小不
等的圆形空泡状，部分肝细胞酷似脂肪细胞，胞核被挤压、靠边
（5）过敏性反应： 产生抗体
过敏反应(hypersensitivity)：也称变态 反应(a11ergic reaction)，是机体对外源 化学物产生的一种病理性免疫反应。
我国和美国的标准都是婴幼儿配方乳粉中三 聚氰胺的限量值为1毫克/千克。符合该标准 的婴儿奶粉能否保证婴儿不受三聚氰胺的损 害？
第一章 毒理学的基本概念
第一节 毒物、毒性、毒作用及相关概念 第二节 剂量、剂量-反应（效应）关系 第三节 表示毒性的常用指标 第四节 安全限值
第一节 毒物、毒性和毒作用
① 维生素A
美国医药研究中心指出：男性每天需要的维 生素A为900毫克，女性为700毫克；一天的摄 取量，绝对不可超过3000毫克，因为如此高 的维生素A剂量，可能导致严重的肝病，也会 使孕妇生下有先天缺陷的婴儿。
10 000个国际单位，其实就等于3000毫克。
16 世纪 瑞士 Paracelsus
毒物本身 的因素
接触方式
机体本身 的因素
化学结构 理化性质 接触途径 接触期限、 选择毒性 速率和频率
3.影响毒物毒性的因素：
（1）毒物本身的因素 （2）接触方式 ①接触途径：静脉染毒的毒性最高 p14 ②接触期限、速率、频度→毒性的强度、性 质不同。
（3）机体本身的因素：选择毒性
（3）选择毒性 p15
3.可逆与不可逆作用：
(1)可逆作用(reversible effect)：是指停 止接触外源化学物后可逐渐消失的毒性作用。
(2)不可逆作用(irreversible effect)：是 指在停止接触外源化学物后其毒性作用继续 存在，甚至对机体造成的损害作用可进一步 发展。
4.对形态或功能的影响
p16
表1-1：我国化学物质的急性毒性分级
级别
极毒 剧毒 中毒 低毒 实际无毒 无毒
相当于人的致 死量（g/人） 0.05 0.5 5 50 500 2500
引起机体产生 某种有害反应 肉毒的毒剂素量等是衡量 KC毒N等物的毒指性标大小 咖啡因等
食盐、酒精等
米饭等
3.影响毒物毒性的因素：
影响毒物毒 性的因素
乙酰胆碱
乙酰CoA + 胆碱
乙酰胆碱没有被酶解，可引起 肌肉的持续收缩。
六.靶器官
1.定义：外源化学物直接发挥毒作用的器官 或组织。
靶器官 ≠ 效应器官
如：有机磷农药可引起肌肉强直收缩，靶器 官是神经系统，效应器官是肌肉。
➢（抑制神经递质的分解）
七.生物学标志
1.定义：外源化学物通过生物学屏障进入组 织或体液后，对该外源化学物或其生物学后 果的测定指标。
2.衡量外源化学物毒性大小的标准：死亡
六.靶器官
1.定义：外源化学物直接发挥毒作用的器官 或组织。
靶器官 ≠ 效应器官
如：有机磷农药可引起肌肉强直收缩，靶器 官是神经系统，效应器官是肌肉。
附：神经冲动 的传递
突触的结构： 突触前膜 突触后膜
突触传递的过程
递质分子：乙酰胆碱
有机磷农药
胆碱酯酶
如果安全系数取200，那么婴儿的三聚氰胺 每日允许摄入量（ADI）为多少（小数点后 取两位）？
问题4：
如果体重7.0公斤的婴儿每天最多摄入奶粉 150克，而且除了水（假定不含三聚氰胺） 以外，奶粉就是他（她）的唯一食物来源。 那么，针对该消费群体的婴儿奶粉中最多容 许存在多高浓度的三聚氰胺（小数点后取两 位）？
表示毒效应强度的变化
如：血浆ALT（谷丙转氨酶）的活性反应肝损伤的程度。
二.量反应与质反应
2.质反应：指外源化学物与机体接触后引起 的生物学改变，只能用“有或无”、“阴性 或阳性”表示。
表示在群体中引起某种毒效应的发生比例。
如：昆明的儿童铅中毒百分比已经从2003年 的50%下降到近几年的30%。
② 硒 p1 The dose makes the poison.
每日摄入量：
50μg 200μg
1000μg
导致心肌炎、 克山病、免 疫功能低下、 老年性白内
障
安 全 摄 入 量
中毒
死亡
服药：遵医嘱，不要 随意加大剂量。
吸氧过度： 新生儿失明
眼部疾病：
吸氧过度：停氧后， 视网膜血管过度增 生：（1）影响玻璃 体的透明度；（2） 牵扯视网膜，引起
大鼠寿命：约2.5年 人的寿命：约70年
14天 X天 =
2.5年 70年 X=392天≈1年
一.致死剂量
通常按照引起动物不同死亡率所需的 剂量来表示。
（1）绝对致死量（LD100） （2）半数致死量（LD50） （3）最小致死量（LD01） （4）最大耐受量（LD0）
(2)迟发性毒作用(ayed effect)：是指 在一次或多次接触某种外源化学物后，经一 定时间间隔才出现的毒性作用。
2.局部与全身作用：
（1）局部毒性作用(local effect)：是指 某些外源化学物在机体接触部位直接造成的 损害作用。
（2）全身毒性作用(systemic effect)：是 指外源化学物被机体吸收并分布至靶器官或 全身后所产生的损害作用。
国家质检总局随即对全国婴幼儿奶粉的三聚 氰胺含量进行专项抽检，结果显示，在三鹿、 伊利、蒙牛、雅士利等22个厂家69批次产品 中检出三聚氰胺，其中三鹿奶粉含量最高。 其中，在有问题的知名品牌的婴幼儿奶粉中， 检验批次数、检出含三聚氰胺的批次数、检 出的最高三聚氰胺含量分别如下：
问题1 ：
已知三聚氰胺的半数致死量（LD50）为 4,550 mg/kg（小鼠，口服）或 3,000 mg/kg （大鼠，口服）。请问三聚氰 胺属哪级毒性物质？
例1：磺胺药抑制叶酸合成→抑制细菌生长： 细菌只能利用自身合成的叶酸；人只能利用食物来 源的叶酸。
例2：小鼠能分解黄曲霉毒素B1，大鼠不能
（iV ）对某些损伤的修复能力不同
③选择毒性的应用 p15
（i）在农业、畜牧业、医药卫生等领域有 重要的理论意义和广泛的应用价值。
（ii）对实验动物的毒性实验结果外推到人 类的过程需谨慎。
2.分类 ➢ ①暴露生物学标志 ➢ ②效应生物学标志 ➢ ③易感性生物学标志
2.分类
①暴露生物学标志：表示外源化学物进入机体 后，实际起作用的浓度。 如：头发中的铅含量，呼气中的酒精含量
②效应生物学标志：表示某种损伤的程度。 如：酶含量的变化、组织结构的改变等
③易感性生物学标志：表示个体对某外源化 学物的生物易感性。 如：乙醛氧化酶
一.毒物 1.定义：
在一定条件下，较小剂量即能够对机体 产生损害作用或使机体出现异常反应的外源 化学物。
2.毒物与非毒物之间没有绝对界限
（1）剂量 “剂量决定毒物”
16 世纪 瑞士 Paracelsus The dose makes the poison.
“所有物质都是毒物，没有不是毒物的物质， 只是剂量决定了它是药物还是毒物。”
非损害作用≠可逆损害作用
2.非损害作用(non-adverse effect)的特点：
（1）不引起机体机能形态、生长发育和寿命的改 变；
（2）不引起机体功能容量的降低； （3）不引起机体对额外应激状态代偿能力的损伤。 （4）机体发生的一切生物学变化应在机体代偿能
力范围之内，当机体停止接触该种外源化学物后， 机体维持体内稳态的能力不应有所降低，机体对其 他外界不利因素影响的易感性也不应增高。
（二）毒物的分类：
1.按毒性作用分类 2.按毒物的化学性质分类 3.按毒物的用途和分布范围分类
分类：自学
二.毒性及其分级
1.毒性：指外源化学物与机体接触或进入 体内的易感部位后，引起损害作用的相对 能力。
2.毒性大小：引起机体产生某种有害反应 的剂量是衡量毒物毒性大小的指标。
一般是致死剂量
最主要因素。
剂量
接触剂量 吸收剂量 到达剂量
2.单位：
mg/kg体重 mg/m3空气 mg/L水
环境中的浓度
如：给200g的大鼠腹腔注射1mg内毒素 →所给内毒素的剂量为1mg/200g大鼠
即“5mg/kg体重（大鼠，腹腔注射）”
二.量反应与质反应
1.量反应：指外源化学物与机体接触后引 起的生物学改变，可用某种数值表示。
视网膜脱落。
2.毒物与非毒物之间没有绝对界限
（1）剂量 ➢“剂量决定毒物”
（2）接触途径 三氧化二砷（砒霜）： 口服剧毒，但皮肤接触毒性不大。 口服：每日0.0002g以下无毒
2.毒物与非毒物之间没有绝对界限
（1）剂量 ➢“剂量决定毒物”
（2）接触途径
区分一种外源化学物有毒与无毒，必须 充分考虑其接触的剂量与途径。
（6）特异体质反应：
特异体质反应(idiosyncratic reaction)： 通常是指机体对外源化学物的一种遗传性异 常反应。 不产生抗体
四.损害作用与非损害作用
1.损害作用(adverse effect)的特点： ➢（1）机体的正常形态学、生理学、生长发
育过程受到影响，寿命可能缩短。 ➢（2）机体功能容量降低。 ➢（3）机体对外加应激的代偿能力降低。 ➢（4）机体对其他某些环境因素不利影响的
四.损害作用与非损害作用
非损害作用与损害作用具有一定的相对意义。 随着生命科学的进展，将不断出现新的概念
和方法，有可能过去认为是非损害作用的生 物学作用，会重新判断为损害作用。
因此，应充分地认识到对损害作用与非损害 作用判断的相对性和发展性。
五.毒效应谱
1.定义：机体接触外源化学物后，取决于外 源化学物的性质和剂量，可引起多种性质与 强度不同的变化，这些变化组成外源化学物 的毒效应谱。
三.毒性作用及分类
1.速发或迟法发性作用 2.局部或全身作用 3.可逆或不可逆作用 4.对形态或功能的影响 5.过敏性反应 6.特异体质反应（如不能喝酒的人）
1.速发或迟发性作用：
(1)速发性毒作用(immediate effect)： 是 指某些外源化学物在一次接触后的短时间内 所引起的即刻毒性作用。
毒性分级小，就意味该物质可任意剂量地添 加或服用？
问题2：
请从“毒物”概念的角度分析，为什么含 有三聚氰胺的奶粉品牌、批次这么多，却 只有三鹿牌婴幼儿奶粉容易导致婴儿产生 肾结石，而长期服用伊利、聪而壮奶粉的 婴儿却没有一例发病？请再举一例相似的 例子进行解释。
问题3：
用对三聚氰胺毒性最敏感的大鼠做慢性实 验，得到的最大无作用剂量（NOAEL）为 63mg/kg bw/day（13周，大鼠，经口胃 饲）。
三、剂量-反应关系
第三节 表示毒性的常用指标
相当于人在28天内接触某个总
P74
剂量的某外源化学物，在一年
内死亡的剂量。 使动物机体一次或24h内多次接触
受试物后，观察在短期内（7d～
一.致死剂量 14d）引起的毒性效应或反应。
（1）定义：指在急性毒性试验中外源化学物 引起受试实验动物死亡的剂量或浓度。
食品毒理学
基础毒理学 食品中常见毒性物质的分析
三.教学重点与教材编排 第一章
基 第础 第二章 一 毒 篇理
学
第三章
第一章 毒理学的基本概念
案例分析： p33-2
2008年9月11日，甘肃等地报告多例婴幼儿 泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用 三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史。经相关部门 查实，石家庄三鹿集团股份有限公司生产的 三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染， 而三聚氰胺可导致人体泌尿系统产生结石。
①定义：某外源化学物只对某一种生物或只 对生物体内的某一组织器官产生毒性，而对 其它种类的生物或生物体内的其它组织器官 没有毒性作用。这种现象称为该外源化学物 的选择毒性。
受到损害的生物或组织器官称为靶生物或 靶器官。
②选择毒性的原因
（i）物种和细胞学差异：细菌有细胞壁 （ii）蓄积能力的差异：放射性碘治疗甲亢 （iii）生化反应不同：
七.生物学标志 p21
接触标志
效应标志
暴露 吸收剂量 靶剂量 生物学效应 健康效应
易感性标志 图1-3 从暴露到健康效应的模式图和与生物学标志的关系
第二节 剂量、剂量-效应关系 和剂量-反应关系
一.剂量 通常用接触剂量表示 1.定义：剂量是给予机体或机体接触的毒物
的数量。 ➢是决定外源化学物对机体造成损害作用的
指机体组织形态发生的肉眼或镜下可见的病 理变化。
如： ➢（1）肝细胞颗粒性变性或水泡变性 ➢（2）小肠粘膜上皮细胞肿胀、变性、脱落
正常肝的切片：
肝细胞脂肪变（石蜡切片HE染色）:肝细胞内脂滴呈大小不
等的圆形空泡状，部分肝细胞酷似脂肪细胞，胞核被挤压、靠边
（5）过敏性反应： 产生抗体
过敏反应(hypersensitivity)：也称变态 反应(a11ergic reaction)，是机体对外源 化学物产生的一种病理性免疫反应。
我国和美国的标准都是婴幼儿配方乳粉中三 聚氰胺的限量值为1毫克/千克。符合该标准 的婴儿奶粉能否保证婴儿不受三聚氰胺的损 害？
第一章 毒理学的基本概念
第一节 毒物、毒性、毒作用及相关概念 第二节 剂量、剂量-反应（效应）关系 第三节 表示毒性的常用指标 第四节 安全限值
第一节 毒物、毒性和毒作用
① 维生素A
美国医药研究中心指出：男性每天需要的维 生素A为900毫克，女性为700毫克；一天的摄 取量，绝对不可超过3000毫克，因为如此高 的维生素A剂量，可能导致严重的肝病，也会 使孕妇生下有先天缺陷的婴儿。
10 000个国际单位，其实就等于3000毫克。
16 世纪 瑞士 Paracelsus
毒物本身 的因素
接触方式
机体本身 的因素
化学结构 理化性质 接触途径 接触期限、 选择毒性 速率和频率
3.影响毒物毒性的因素：
（1）毒物本身的因素 （2）接触方式 ①接触途径：静脉染毒的毒性最高 p14 ②接触期限、速率、频度→毒性的强度、性 质不同。
（3）机体本身的因素：选择毒性
（3）选择毒性 p15
3.可逆与不可逆作用：
(1)可逆作用(reversible effect)：是指停 止接触外源化学物后可逐渐消失的毒性作用。
(2)不可逆作用(irreversible effect)：是 指在停止接触外源化学物后其毒性作用继续 存在，甚至对机体造成的损害作用可进一步 发展。
4.对形态或功能的影响
p16
表1-1：我国化学物质的急性毒性分级
级别
极毒 剧毒 中毒 低毒 实际无毒 无毒
相当于人的致 死量（g/人） 0.05 0.5 5 50 500 2500
引起机体产生 某种有害反应 肉毒的毒剂素量等是衡量 KC毒N等物的毒指性标大小 咖啡因等
食盐、酒精等
米饭等
3.影响毒物毒性的因素：
影响毒物毒 性的因素
乙酰胆碱
乙酰CoA + 胆碱
乙酰胆碱没有被酶解，可引起 肌肉的持续收缩。
六.靶器官
1.定义：外源化学物直接发挥毒作用的器官 或组织。
靶器官 ≠ 效应器官
如：有机磷农药可引起肌肉强直收缩，靶器 官是神经系统，效应器官是肌肉。
➢（抑制神经递质的分解）
七.生物学标志
1.定义：外源化学物通过生物学屏障进入组 织或体液后，对该外源化学物或其生物学后 果的测定指标。
2.衡量外源化学物毒性大小的标准：死亡
六.靶器官
1.定义：外源化学物直接发挥毒作用的器官 或组织。
靶器官 ≠ 效应器官
如：有机磷农药可引起肌肉强直收缩，靶器 官是神经系统，效应器官是肌肉。
附：神经冲动 的传递
突触的结构： 突触前膜 突触后膜
突触传递的过程
递质分子：乙酰胆碱
有机磷农药
胆碱酯酶
如果安全系数取200，那么婴儿的三聚氰胺 每日允许摄入量（ADI）为多少（小数点后 取两位）？
问题4：
如果体重7.0公斤的婴儿每天最多摄入奶粉 150克，而且除了水（假定不含三聚氰胺） 以外，奶粉就是他（她）的唯一食物来源。 那么，针对该消费群体的婴儿奶粉中最多容 许存在多高浓度的三聚氰胺（小数点后取两 位）？
表示毒效应强度的变化
如：血浆ALT（谷丙转氨酶）的活性反应肝损伤的程度。
二.量反应与质反应
2.质反应：指外源化学物与机体接触后引起 的生物学改变，只能用“有或无”、“阴性 或阳性”表示。
表示在群体中引起某种毒效应的发生比例。
如：昆明的儿童铅中毒百分比已经从2003年 的50%下降到近几年的30%。
② 硒 p1 The dose makes the poison.
每日摄入量：
50μg 200μg
1000μg
导致心肌炎、 克山病、免 疫功能低下、 老年性白内
障
安 全 摄 入 量
中毒
死亡
服药：遵医嘱，不要 随意加大剂量。
吸氧过度： 新生儿失明
眼部疾病：
吸氧过度：停氧后， 视网膜血管过度增 生：（1）影响玻璃 体的透明度；（2） 牵扯视网膜，引起
大鼠寿命：约2.5年 人的寿命：约70年
14天 X天 =
2.5年 70年 X=392天≈1年
一.致死剂量
通常按照引起动物不同死亡率所需的 剂量来表示。
（1）绝对致死量（LD100） （2）半数致死量（LD50） （3）最小致死量（LD01） （4）最大耐受量（LD0）
(2)迟发性毒作用(ayed effect)：是指 在一次或多次接触某种外源化学物后，经一 定时间间隔才出现的毒性作用。
2.局部与全身作用：
（1）局部毒性作用(local effect)：是指 某些外源化学物在机体接触部位直接造成的 损害作用。
（2）全身毒性作用(systemic effect)：是 指外源化学物被机体吸收并分布至靶器官或 全身后所产生的损害作用。
国家质检总局随即对全国婴幼儿奶粉的三聚 氰胺含量进行专项抽检，结果显示，在三鹿、 伊利、蒙牛、雅士利等22个厂家69批次产品 中检出三聚氰胺，其中三鹿奶粉含量最高。 其中，在有问题的知名品牌的婴幼儿奶粉中， 检验批次数、检出含三聚氰胺的批次数、检 出的最高三聚氰胺含量分别如下：
问题1 ：
已知三聚氰胺的半数致死量（LD50）为 4,550 mg/kg（小鼠，口服）或 3,000 mg/kg （大鼠，口服）。请问三聚氰 胺属哪级毒性物质？
例1：磺胺药抑制叶酸合成→抑制细菌生长： 细菌只能利用自身合成的叶酸；人只能利用食物来 源的叶酸。
例2：小鼠能分解黄曲霉毒素B1，大鼠不能
（iV ）对某些损伤的修复能力不同
③选择毒性的应用 p15
（i）在农业、畜牧业、医药卫生等领域有 重要的理论意义和广泛的应用价值。
（ii）对实验动物的毒性实验结果外推到人 类的过程需谨慎。
2.分类 ➢ ①暴露生物学标志 ➢ ②效应生物学标志 ➢ ③易感性生物学标志
2.分类
①暴露生物学标志：表示外源化学物进入机体 后，实际起作用的浓度。 如：头发中的铅含量，呼气中的酒精含量
②效应生物学标志：表示某种损伤的程度。 如：酶含量的变化、组织结构的改变等
③易感性生物学标志：表示个体对某外源化 学物的生物易感性。 如：乙醛氧化酶
一.毒物 1.定义：
在一定条件下，较小剂量即能够对机体 产生损害作用或使机体出现异常反应的外源 化学物。
2.毒物与非毒物之间没有绝对界限
（1）剂量 “剂量决定毒物”
16 世纪 瑞士 Paracelsus The dose makes the poison.
“所有物质都是毒物，没有不是毒物的物质， 只是剂量决定了它是药物还是毒物。”