幼儿的身体尚处于发育之中 解毒能力较差 薯片含致癌物丙烯酰胺 还敢给宝宝吃吗

幼儿的身体尚处于发育之中解毒能力较差薯片含致癌物丙烯酰
胺还敢给宝宝吃吗
幼儿的身体尚处于发育之中解毒能力较差薯片含致癌物丙烯酰胺还敢给宝宝吃吗
薯片含致癌物丙烯酰胺还敢给宝宝吃吗？
近日，香港消费者委员会及食安中心测试香港90款酥脆零食、饼干、谷类早餐样本，辨认出89个样本不含致癌物丙烯酰胺，愈脆厚含量愈低。

薯片薯条香脆可口，是众多小朋友的零食最爱，可你知道吗，每公斤薯片中平均含丙
烯酰胺1000微克，所以有人说，吃薯片等于在吃汽车的废气！
1食品中的丙烯酰胺就是如何构成的？
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°c以上)烹调过程中形成。

140-180℃为生成的最佳温度，而在食品加工前检测不到丙烯酰胺；在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。

水含量也是影响其形成的重要因素，特别是烘烤、油炸食品最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高；但咖啡除外，在焙烤后期反而下降。

2丙烯酰胺含量较低的三类食品
1.高温加工的土豆制品（包括薯片、薯条等），
2.咖啡及其相似制品，
3.早餐谷物类食品。

3油炸食品越薄越有毒
香港消费者委员会与食物安全中心对103个煎、炸、烤小食样品中的丙烯酰胺进行了
测试，结果发现，薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。

食物越厚，它在油炸时拒绝接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质就越多。

比如说炸油条冷却时油温少于180℃就可以了；但更厚一些的炸薯条、炸薯片等，油温须
要少于200℃，因此可以产生更多的丙烯酰胺。

比如，炸馒头片就比又薄又脆的千层饼安全。

除了这些食品，被宝宝喜爱的一些小点心，如薄脆饼干、曲奇也会对健康造成一定的危害。

4丙烯酰胺安全的含量界限在哪里？
专家在fao和who的联合报告中指出，同一种食品，根据烹饪温度、烧、烤、炸的时
间不同，丙烯酰胺的含量会有显著的不同，即使不同批次生产出的相同食品，其丙烯酰胺
含量也有很大差异。

因此，对于某一种特定的食品来说，制订一个明晰的丙烯酰胺安全含量标准几乎就是“不可能将的”。

5不同食品中丙烯酰胺的含量
在jecfa（食品添加剂联手专家委员会）64次会议上，从24个国家赢得的2002－2021年间食品中丙烯酰胺的检测数据共6,752个。

相同食品中丙烯酰胺的含量详见下表中。

6摄入食品中的丙烯酰胺有哪些危险？
丙烯酰胺具备潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。

目前，动物试验表明丙烯酰胺就
是未知的人类可能将致癌物，尽管丙烯酰胺对人体的致癌性除了等待长期的流行病学观测，但目前无法确定丙烯酰胺对人体致癌物的可能将。

幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素
不易排出，对健康危害最大。

7给宝宝的饮食建议
由于煎炸食品是我国居民主要的食物，宝宝对薯条、薯片又特别喜爱，为减少丙烯酰
胺对健康的危害，专家建议：
1.宝宝尽量避免过度烹调食品（例如温度过低或冷却时间太短），但应当确保搞甜，
以保证杀虫食品中的微生物，防止引致食源性疾病。

2.提倡宝宝平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。

3.建议食品生产加工企业，改良食品加工工艺和条件，研究增加食品中丙烯酰胺的可
能将途径，深入探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹调条件，积极
探索减少乃至可能将消解食品中丙烯酰胺的方法。