《食品工厂设计》期末考查试卷(B)及答案

适用专业：
1、项目建议书-
2、物料计算－
3、辅助设施—
4、年均净值投资回收期—
二、填空题（每空1分，共16分）
1、基本建设程序是指基本建设项目在中各项工作的。

2、生产数量首先满足，同时要有合适的。

3、物料平衡图是根据与经过加工处理后以及之和在数值上是相等的原理来绘制的。

4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水，满足工艺、设备对及的要求。

5、技术经济分析的目的，就在于比较方案能得到的与
的关系。

6、、及是影响项目经济
寿命期的三个主要因素。

三、判断题（每小题1分，共12分）
1、项目建议书是进行各项准备工作的依据，提出项目建议后，应立即开展
可行性研究。

( )
2、总平面设计是将全厂的建、构筑物按整个生产工艺流程布局，不必考虑保持自然地形。

( )
3、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。

( )
4、一般情况下，食品工厂班产量越大，单位产品成本越低，效益越好。

( )
5、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。

( )
6、生产车间工艺设计用平面布置图及说明来表达，不需画出生产车间剖面。

( )
7、每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出、入口。

( )
8、食品企业的管理系统应该能够统一领导、分级管理，专业职能管理部门合理分工、密切协作。

( )
9、食品工业废水的特点主要是：有机物和悬浮物含量高，易腐败，一般有毒性。

( )
10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。

( )
11、建筑及安装工程造价的确定要按照工程项目的划分，分层次地逐项计算。

( )
12、在其他条件相同时，如果用两个贴现率计算所得到的净现值是有差别的，一般选择的贴现率越高，则计算所得到的净现值就越大。

( )
四、选择题（每小题2分，共8分）
1. 食品厂一般采用（）设计。

a. 一阶段
b.二阶段
c.三阶段
2.可行性研究的结果有( )。

a. 一定可行；
b. 一定不可行；
c. 可行与不可行两种可能；
d. 不能确定
3. 食品厂车间一般工段的最低照明度为（）。

a. 10Lx
b. 50Lx
c. 100Lx
d. 150Lx
4、平原中雷区食品工厂的烟囱、水塔、高层厂房等需要安装防雷装置的高度为( )。

20m; c.≥16m; d. ≥12m 五、计算题（8分）
某建设项目货款100万元，贷款年利率为7％，试分别用单利和复利计算
五年后到期应归还的本利金额。

答：
六、简答题（每小题6分，共30分）
1、可行性研究的主要作用有哪些？
答：
2、食品厂生产车间设备选型的原则是什么？
答：
3、设置中心实验室的目的和任务是什么？
答：
4、供电设计注意事项有哪些？
答：
5、食品工厂建设项目技术经济分析的目的是什么？
答：
七、作图题（每题10分）
绘制一个食品工厂（也可是参观或实习过的）的总平面图。

《食品工厂设计》考查试卷(B)
一、名词解释（每小题4分，共16分）
1、项目建议书-是投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时也初步分析项目的可行性。

2、物料计算－是计算食品工厂生产中各个环节选用原料、加入辅料、处理加工、使用包装材料以及生产成品等全部过程中的量的变化。

3、辅助设施—是指与生产有密切关系的一些技术和生活设施。

辅助设施往往占据着整个工厂的大部分。

4、年均净值投资回收期—该指标是指用项目年平均的增量生产净值补偿全部投资所需要的时间长度。

二、填空题（每空1分，共16分）
1、基本建设程序是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。

2、生产数量首先满足产量要求，同时要有合适的班产量安排。

3、物料平衡图是根据任何一种物料的重量与经过加工处理后所得的成品及少量损耗之和在数值上是相等的原理来绘制的。

4、食品工厂给水系统的任务在于经济合理、安全可靠地供应水，满足工艺、设备对水量、水质及水压的要求。

5、技术经济分析的目的，就在于比较方案能得到的有用效果与劳动耗费的关系。

6、固定资产的使用年限、技术进步及货币的现价值是影响项目经济寿命期的三个主要因素。

三、判断题（每小题1分，共12分）
1、项目建议书是进行各项准备工作的依据，提出项目建议后，应立即开展可行性研究。

(×)
2、总平面设计是将全厂的建、构筑物按整个生产工艺流程布局，不必考虑保持自然地形。

(×)
3、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。

(√)
4、一般情况下，食品工厂班产量越大，单位产品成本越低，效益越好。

(√)
5、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。

(×)
6、生产车间工艺设计用平面布置图及说明来表达，不需画出生产车间剖面。

(×)
7、每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出、入口。

(√)
8、食品企业的管理系统应该能够统一领导、分级管理，专业职能管理部门合理分工、密切协作。

(√)
9、食品工业废水的特点主要是：有机物和悬浮物含量高，易腐败，一般有毒性。

(×)
10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。

(√)
11、建筑及安装工程造价的确定要按照工程项目的划分，分层次地逐项计算。

(√)
12、在其他条件相同时，如果用两个贴现率计算所得到的净现值是有差别的，一般选择的贴现率越高，则计算所得到的净现值就越大。

(×)
四、选择题（每小题2分，共8分）
1. 食品厂一般采用（b）设计。

a. 一阶段
b.二阶段
c.三阶段
2.可行性研究的结果有(c)。

a. 一定可行；
b. 一定不可行；
c. 可行与不可行两种可能；
d. 不能确定
3. 食品厂车间一般工段的最低照明度为（C）。

A. 10Lx
B. 50Lx
C. 100Lx
D. 150Lx
4、平原中雷区食品工厂的烟囱、水塔、高层厂房等需要安装防雷装置的高度为(b)。

a.≥24m;
b. ≥20m;
c.≥16m;
d. ≥12m
五、计算题（8分）
某建设项目货款100万元，贷款年利率为7％，试分别用单利和复利计算五年后到期应归还的本利金额。

答：单利：100×(1＋0.07×5)＝135(万元)
复利：100×(1＋0.07)5≈140.255(万元)
六、简答题（每小题6分，共30分）
1、可行性研究的主要作用有哪些？
答：①作为建设项目投资决策和编制设计任务书的依据。

②作为向银行申请贷款的依据。

③作为与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据。

④作为建设项目开展初步设计的基础。

⑤作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据。

⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。

⑦作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据。

2、食品厂生产车间设备选型的原则是什么？
答：⑴满足工艺要求，保证产品的质量和产量。

⑵选择技术先进、造型美观、机械化、连续化、自动化程度高的设备，注意设备利用率和成本核算。

中小型厂应选简单设备。

⑶选用能充分利用原料、能耗小、效率高、体积小、维修方便，劳动强度小，并能一机多用的设备。

⑷所选设备应能符合食品卫生要求，拆装清洗方便，与食品接触部分用不锈钢或对食品无污染的材料。

⑸设备结构合理，适应各种工作条件(温度、压力、湿度、酸碱度)。

在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、计数和程序等方面有合理控制系统，并尽量采用自动控制方式。

3、设置中心实验室的目的和任务是什么？
答：中心实验室的设置是为了使工厂更新产品、改进加工技术、增加技术储备。

其任务是：①收集不同品种、不同产地、不同时期的原料进行理化指标的测定，比较各种原料的特点；对原料接收站采集的样品进行检验，确定样品的等级。

②对生产中出现异常情况时的物料进行测定，以便于分析和解决生产中出现的问题，并对事故的责任做出仲裁。

③为新产品的研究提供可靠的数据。

④研究新的原辅材料、半成品、成品等的分析检验方法。

⑤新型包装材料的试用研究。

⑥其他。

如某些辅助材料自制研究；“三废”治理工艺研究、国内外技术研究等。

4、供电设计注意事项有哪些？
答：①有些食品工厂生产的季节性强，用电负荷变化大，因此，大中型厂宜设置两台变压器供电；而一般中小型食品厂采用一台变压器供电即可。

②食品工厂的机械化水平不
断提高，用电设备会逐年增加，所以变配电设备的容量和面积应留有一定的发展余地。

③食品工厂用电性质一般属三类负荷，可采用单电源供电。

对于由于停电可能导致原料变质报废的工厂，可采用双电源供电。

④食品生产车间水气多、湿度高，所以供电管线及电器应考虑防潮。

5、食品工厂建设项目技术经济分析的目的是什么？
答：技术经济分析主要从经济的角度出发，根据国家现行的财务制度、税务制度和现行的价格，对建设项目的费用和效益进行测算和分析，对建设项目的获利能力、清偿能力和外汇效果等经济状况进行考察分析的一项研究工作。

这一研究工作的目的是通过分析，定性定童地判断建设项目在经济仁的可行性、合理性及有利性，从而为投资决策提供依据。

七、作图题（每题10分，）
绘制一个食品工厂（也可是参观或实习过的）的总平面图。