28—当增吉—潮湿乳菇

十种真菌的生物学特性
1. 潮湿乳菇Lactarius uvidus (Fr.) Fr. 变紫乳菇
图28—1（潮湿乳菇）
拉丁文：Lactarius uvidus
分类地位：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >
地理分布：四川吉林湖北黑龙江省
形态特征：子实体中等大。

菌盖直径4-10cm，初期扁半球形，后平展中部下凹，浅灰色带紫色
至浅灰褐色，潮湿时粘。

菌肉白色，受伤处及乳汁变紫色，味辛辣。

菌褶白色，受伤处变紫色，密，直生至近延生，不等长，褶间具横脉，靠近柄基部分叉。

菌柄近柱形，长3-8cm，粗0.8-1.5cm，空心，有时基部稍膨大。

孢子印白色或淡乳黄色。

孢子近球形至宽椭圆形，具小刺或网棱，无
色，50-75μm×8-9.1μm。

褶侧囊体梭形，无色，50-75μm×8.7-12.6μm
生态习性：夏秋季在混交林地上成群或单个生长。

经济价值：可食用，但也有报导有毒。

含胃肠道刺激物，食后会产生消化系统不舒等反应。

另外子实体含橡胶物质。

与壳斗科的一些树木形成菌根。

2．毛头乳菇（疝疼乳菇 Lactarius torminosus (Schaeff. : Fr.) Gray ）
图28—2（毛头乳菇）
中文名称：毛头乳菇
拉丁文：Lactarius subzonarius Hongo
中文别称：疝疼乳菇
同物异名：
分类地位：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >
地理分布：黑龙江吉林河北山西四川广东甘肃青海湖北云南内蒙古新疆西藏
形态特征：毛头乳菇属于伞菌目。

子实体中等大。

菌盖
深蛋壳色至暗土黄色，具同心环纹，边缘有白色长绒毛，乳汁白色不变色，味苦。

菌盖直径4~11cm，扁半球形，中部下凹呈漏斗状，边缘内卷。

菌肉白色，伤处不变色。

菌褶直生至延生，较密，白色，后期浅粉红色。

孢子无色，有小刺，宽椭圆形，8~10×6~8μm。

褶侧囊体披针状，50~60×8~10μm。

[1]
生态习性：夏秋季在林中地上单生或散生
经济价值：此菌含胃肠道刺激物。

食后引起胃肠炎或产生四肢末端剧烈疼痛等病症。

又记载含有毒蝇碱等毒素。

但在我国大兴安岭区和原苏联地区可食用。

子实体含橡胶物质。

与栎、榛、桦、鹅耳枥等树木形成菌根。

3.香亚环乳菇（Lactarius subzonarius Hongo）
图28—3（香亚环乳菇）
中文名称：香亚环乳菇
拉丁文：Lactarius subzonarius Hongo
中文别称：
同物异名：
生态习性：夏秋季在针阔混交林中苔藓间散生、群生或近丛生
分布地区：山西河北云南江苏陕西
经济用途：可食用。

具浓的芳香气味。

属外生菌根菌
形态特征：子实体小。

菌盖直径2-4cm，初期近扁平，中部下凹，呈脐状，后渐呈漏斗状，表面平滑，不粘，淡褐红色，有明显的肉桂褐色同心环纹或环带。

菌肉较厚，带浅褐色，干后具芳香气味，乳汁白色，不变色。

菌褶稍延生至延生，密，不等长，有时分叉，浅肉色至淡褐红色，受伤处稍变褐色。

菌柄近圆柱形，或有时稍扁，长2.5-3.5cm，粗0.5-1cm，表面有皱纹和白色粉，基部褐色有白细毛，内部空心。

孢子印乳黄色。

孢子近球形，无色，具剌和小疣，有不完全的网纹，6.5-9.3μm×5.8-8.5μm。

褶缘囊体近圆柱形，上部常缢缩，顶端细或稍尖，无色，25-45μm×4.5-6μm。

4.粘柄丝膜菌Cortinarius collinitus (Pers.)
图28—4（.粘柄丝膜菌）
中文名称：粘柄丝膜菌
拉丁文：Cortinarius collinitus (Pers.)
中文别称：(趟子蘑、油蘑、粘腿丝膜菌
同物异名
生态习性：秋季于混交林中地上群生。

28-5-（亚绒盖乳菇）
中文名称：亚绒盖乳菇
拉丁文：Lactarius subvellerreus Peck
中文别称：
同物异名
分类地位：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >
地理分布：福建湖北吉林黑龙江贵州云南四川江苏西藏
形态特征：子实体中等至较大，菌盖直径4-15cm，扁半球形，中部下凹呈浅漏斗状，表面密被短绒毛，无环带，白色有浅黄色斑，干后或成熟后变为肉桂色，边缘内卷或伸展。

菌肉致密，白色，味辛辣。

乳汁白色或略呈淡乳黄色，干后黄色。

菌褶窄，稠密，直生至稍延生，白色至浅黄色，伤后或干后呈肉桂色，常分叉。

菌柄长2-5cm，粗0.8-2.5cm，一般短粗，白色有短绒毛，干后呈肉桂色。

孢子印白色。

孢子宽椭圆形、卵圆形至球形，有小疣并有联线，7.5-9.5μm×5.5-8μm。

褶缘和褶侧囊体梭形或近圆柱形，有的顶端具乳头状突起，45-71μm×5.5-10.5μm。

生态习性：在阔叶林或针阔混交林地上单生或群生。

分布地区：福建、湖北、吉林、黑龙江、贵州、云南、四川、江苏、西藏等。

经济用途：据报道对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为70%和60%。

另外此菌属外生菌根菌
6. 栗色丝膜菌Cortinarius castaneus (Bull. : Fr) Fr.
图28—6（栗色丝膜菌）
中文名称：栗色丝膜菌
拉丁文：Cortinarius castaneus (Bull. : Fr) Fr.
中文别称：
同物异名：
形态特征：子实体一般中等大。

菌盖直径4-8cm，初期扁半球形，后期近平展，硫磺色，被暗色鳞片。

菌肉硫磺色，稍厚，菌褶初期硫磺色后呈红褐黄色，直生至近弯生，不等长，稍密。

菌柄长，近圆柱形，长3-7cm，粗0.7-1cm，表面有纤毛状条纹，内部实心，基部膨大并形成较宽的边。

菌柄上部有黄色蛛网状丝幕。

孢子印褐色。

孢子宽纺锤形，有小疣，褐黄色，10-12μm×5-6.5μm。

生态习性：秋季生于林中砂质地上。

分布地区：云南、西藏
经济用途：记载有毒，有认为可食用。

又属树木的外生菌根菌。

7·窝柄黄乳菇（黄乳菇Lactarius scrobiculatus (Scop. : Fr.) Fr. ）
图28—7（窝柄黄乳菇）
中文名称：窝柄黄乳菇
拉丁文：Lactarius scrobiculatus (Scop. : Fr.) Fr.
中文别称：黄乳菇
同物异名
分类地位：伞菌目，红菇科，乳菇属
地理分布：分布地区：吉林、黑龙江、江苏、云南、山西、四川、青海、甘肃、内蒙古、西藏等。

形态特征：子实体中等至较大。

菌盖直径5-19cm，半球形，渐扁平，后呈漏斗形；盖面湿时粘，暗土黄色，常带浅橄榄色，有暗色同心环纹或环纹不明显，有毛状鳞片，中部少或光滑，近边缘呈密丛毛状；盖缘初时内卷，后平展或稍向上翘，有长而密的软毛。

菌肉白色，致密，伤后很快变为硫磺色，苦辣。

乳汁丰富，白色，很快变为硫磺色。

菌褶延生，密，近柄处分叉，初时白色或浅黄色，伤或老后变暗。

菌柄长3-4cm，粗1-3cm，湿时粘，等粗，与盖面同色或稍浅，中实，后中空，表面有明显凹窝。

孢子球形，直径7-8μm，在Melzer液中镜下可见到刺点；孢子印黄色。

囊状体少，圆柱形少，圆柱形，65-70×12μm。

生态习性：夏秋季在混交林或针叶林地上成群或分散生长。

分布地区：吉林、黑龙江、江苏、云南、山西、四川、青海、甘肃、内蒙古、西藏等。

经济用途：味苦辣，据记载有毒，四川群众反映有毒，黑龙江曾发生多人中毒，西藏产区视为毒菌，故不宜采食。

该菌子实体含有橡胶物质，有可能利用来合成橡胶。

与高山松、云杉、冷杉，落叶松等形成菌根。

8.红褐乳菇Lactarius rufus (Scop. : Fr.) Fr. 红乳菇
图28—8（红褐乳菇）
中文名称：红褐乳菇
拉丁文：Lactarius rufus (Scop. : Fr.) Fr
中文别称：红乳菇
同物异名
分类地位：伞菌目、红菇科、乳菇属
形态特征：子实体小至中等大。

菌盖中部凸起，表面暗红色、淡红色或铁锈色，直径3-10cm，初期半球形，后平展，表面平滑或有皱纹，边缘内卷肯渐平展。

菌肉淡红色，薄，脆，乳汁色不变色，具胡椒味。

菌褶淡肉桂色或带红色，密，延生，有分叉。

菌柄圆柱形，同盖色，长3-10cm，粗0.5-1cm，空心，基部有细绒毛。

孢子印白色。

孢子无色，球形至近球形，有疣及网纹，6-9μm×6.5-8.5μm。

褶侧囊体纺锤形，30-70μm×6-8μm。

生态习性：夏秋季在针叶林或混交林地上单生或成群生长。

分布地区：云南、四川等。

经济价值：据记载有毒，中毒后引起胃肠道病症。

另外，子实体含橡胶物质。

可与落叶松、松、云杉、黄杉、桦形成外生菌根。

9. 苍白乳菇（Lactarius pallidus (Pers. : Fr.) Fr. ）
图28—8（苍白乳菇）
中文名称：苍白乳菇
拉丁文：Lactarius pallidus (Pers. : Fr.) Fr.
中文别称：
同物异名
分类地位：夏秋季在混交林地上群生
分布地区：福建吉林河北陕西河南云南西藏
形态特征：子实体中等至较大。

菌盖直径7-12cm，初扁半球形，开展后脐状下凹，近漏斗形，边缘内卷，粘，无毛，色浅，浅肉桂色，浅土黄色或略带黄褐色。

边缘初期内卷，后平展至上翘。

菌肉白色，厚，致密。

菌褶近延生至离生，稠密，窄，薄，近柄处分叉，幼时白色后变乳黄色至赭黄色，长5-6.5cm，粗1.5-3cm，近基渐细，内实。

孢子印浅赭黄色。

孢子球形，有小刺，6.1-7.9μm×5.9-7μm。

褶侧囊体和褶缘囊体，
30-100μm×7.5-11.5μm
经济价值：可食用。

据报道，此种含抗癌物，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均为80
10. 绒边乳菇（Lactarius pubescens (Fr. ex Kronbh.) Fr. ）
图28—10（绒边乳菇）
中文名称：绒边乳菇
拉丁文：Lactarius pubescens (Fr. ex Kronbh.) Fr.
中文别称：
形态特征：子实体中等大,污白色至粉白色。

菌盖直径5-10cm，扁半球形，中部下凹，边缘内卷并有长绒毛。

菌肉白色或污白色，较厚。

菌褶较密，带粉红色，直生至近延生，不等长。

菌柄一般较粗，长2.5-5cm，粗 1.2-1.5cm，与菌盖同色，表面平滑，内部松软。

生态习性：夏秋季生于杨树等阔叶林中地上，多群生，稀单生。

地理分布：分布于我国甘肃、四川、新疆、吉林等地区
经济价值：有毒。

属外生菌根菌。

11.尖顶乳菇（Lactarius subdulcis (Pers. : Fr.) Gray ）
图28-11(尖顶乳菇)
中文名称：尖顶乳菇
中文别称：
同物异名：
拉丁文：Lactarius subdulcis (Pers. : Fr.) Gray
地理分布：河北甘肃安徽江苏浙江福建湖南贵州广西青海四川吉林云南
经济价值：可食用。

此菌含橡胶物质。

属外生菌根菌
状，中央具一小凸起，表面无毛近光滑，浅枯叶色、深棠梨色或琥珀褐色，不粘，无环带。

菌肉污白色带粉红色，中部较厚，变色不明显。

菌褶较密，直生至延生，不等长，狭窄，宽约2mm，色较盖浅，有时分叉。

菌柄近圆柱形，长2.5-7cm，粗0.3-0.5cm，同菌盖色，表面平滑，基部常有软毛，内部松软变至空心。

伤处流汁液不变色。

孢子球形，有小刺，7-9μm。

褶侧囊体棱形, 40-85μm×8-10μm。

12.血红乳菇（桃花菌 Lactarius sanguifluus (Paul.) Fr. ）
图28-12（血红乳菇）
中文名称：血红乳菇
拉丁文：Lactarius sanguifluus (Paul.) Fr. ）
中文别称：桃花菌
同物异名：
分类地位：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >
地理分布：山西江苏甘肃青海四川云南西藏
经济价值：可食用。

有人认为比松乳菇味好。

此菌属树木的外生菌根菌。

形态特征：子实体中等大。

菌盖直径3-10(12)cm，扁半球形，平展至中部下凹，最后近漏斗形，边缘初内卷，橘红至浅红褐色，有绿色斑，具浅色环带或环带不明显，无毛，稍粘。

菌肉浅米黄色至酒红色，在菌柄近表皮处的菌肉红色更显著。

味道柔和，稍苦或辛辣，气味稍香。

乳汁血红色至紫红色。

菌褶蛋壳色，后浅红色带紫，伤变绿色，密，窄而薄，有时分叉，直生后延生。

菌柄长3-6cm，粗0.8-2.5cm，等粗或基部渐细，色比菌盖浅，染有绿色斑，有时具暗酒红色凹窝，内实后中空。

孢子印淡黄色。

孢子无色，近球形，有疣和不完整网纹，8-9.8μm×6.7-7.6μm。

褶侧囊体稀少，近梭形，54-65μm×5.5-9μm。

生态习性：夏秋季针叶林地上单生或散生。

13.鲑色乳菇（ Lactarius salmonicolor Heim et Leclair
图28-13（鲑色乳菇）
中文名称：鲑色乳菇
拉丁文：Lactarius salmonicolor Heim et Leclair
中文别称：
同物异名：
分类地位：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >
地理分布：广东西藏
经济价值：可食用。

有人认为比松乳菇味好。

此菌属树木的外生菌根菌
形态特征：子实体一般中等大。

菌盖直径4-11cm，扁半球形，中部下凹，渐平展至漏斗状，淡红褐色或蜜黄色至鲑鱼色，边缘有窄而较深色的环带或环纹。

菌肉白色，伤处不变色。

菌褶中等密，直生稍延生，不等长，淡褐色。

菌柄圆柱状，近等粗，长5-20cm，粗1.5-2.6cm，同盖色，有卵圆或椭圆形凹窝，内部空心。

孢子广椭圆形，有小疣且相联成串或成带状，9.1-10.6μm×6.1-7.6μm。

褶侧囊体近梭形，顶部尖细，往往超越子实层，45-55μm×5.5-9.1μm。

生态习性：夏秋季生于林中地上
14.黄毛乳菇（复生乳菇 Lactarius representaneus Britz. ）
图28-14（黄毛乳菇）
中文名称：黄毛乳菇
拉丁文：Lactarius representaneus Britz. ）
中文别称：复生乳菇
同物异名：
分类地位：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >
地理分布：吉林青海四川西藏
经济价值：据记载有毒，不宜采食，但也有记述食用。

此菌是针叶树外生菌根菌。

另外，此种对某些细菌有抗菌抑菌作用。

形态特征：子实体大，橘黄色。

菌盖直径6-15cm，初期半球形，后渐平展中部下凹呈漏斗状，湿时粘，具丛毛状鳞片，中部近光滑色深呈土黄色，有同心环带或环纹，且往往不很明显，边缘幼时内卷而丛毛多又长。

菌肉硬脆，近白色，伤处变浅酒紫色，具辣味。

乳液白色而多。

菌褶延生，较密，不等长，淡黄色，伤处变淡紫色，分叉。

菌柄长4-11cm，粗2-3cm，基部稍膨大，同盖色，具明显凹窝，内部松软至变空心。

孢子印白色。

褶侧囊体梭形，顶端细长，70-80μm×5-10μm。

孢子宽椭圆形，具疣刺和脊棱，8-11μm×7-9μm。

生态习性：夏秋季在针叶林地上群生或散生。

15.灰褐乳菇（ Lactarius pyrogatus (Bull. : Fr.) Fr.）
图28-15（灰褐乳菇）
中文名称：灰褐乳菇
拉丁文：Lactarius pyrogatus (Bull. : Fr.) Fr.
中文别称：
同物异名：
分类地位：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >
地理分布：吉林四川内蒙古
经济价值：味苦而辛麻。

据记载有毒，引起呕吐和腹泻反应。

与树木形成外生菌根。

形态特征：子实体中等。

菌盖直径3.5-10cm，灰色至灰褐色，边缘有同心环带，初期扁半球形，中部下凹，渐平展至浅漏斗状，表面平滑，湿时粘。

菌肉白色且近表皮下灰绿色，乳汁白色，味辛辣。

菌褶直生，较稀，近白色，后期变蜡黄色。

菌柄白色至淡灰色，长3-6.5cm，粗0.7-2.5cm，后期呈蜡黄色，内部松软至变空心。

孢子印近白色。

孢子球形或宽椭圆形，有剌棱，淡黄色，
7-8.6μm×6-7μm。

褶侧囊体纺锤形，28-44μm×10-13μm。

生态习性：夏秋季生林地上散生或单生
16.白乳菇（白奶浆菌、辣乳菇、板栗菌 Lactarius piperatus (L. : Fr.) Gray ）
图28-16（白乳菇）
中文名称：白乳菇
拉丁文：Lactarius piperatus (L. : Fr.) Gray ）
中文别称：辣味乳菇、蘑菇
同物异名：
分类地位：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >
地理分布：河北陕西甘肃云南四川贵州西藏广西广东安徽江苏辽宁福建台湾湖南浙
江江西山西内蒙古黑龙江吉林新疆
经济价值：可食用，但需煮沸、浸泡加工后食用。

此种含类树脂物质，有人食用引起呕吐反应。

据记载，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为80%和70%。

形态特征：菌盖宽5-15cm。

中部下凹呈浅漏斗状。

干，白色，无毛绒，无环纹。

盖缘渐薄微上翘。

生态习性：散生或群生于针、阔叶混交林下，以温带和亚热带为习见。

为多种树种的外生菌根菌。

6-10月常见。

17.沥青色乳菇（ Lactarius picinus Fr. ）
图28-17（沥青色乳菇）
中文名称：沥青色乳菇
拉丁文：Lactarius picinus Fr. ）
中文别称：
同物异名：
分类地位：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >
地理分布：安徽四川陕西
经济价值：可食用，但味不佳，带有麻辣味。

此菌与黑褐色乳菇(Lactarius lignyotus) 外形特征很近似。

但此后种菌盖有皱且有明显的小突起。

形态特征：子实体较小或中等。

菌盖初期半球形至扁平，黑色，不粘，直径4-8cm，中部平或稍下凹，有细绒毛变至光滑、菌肉稍厚，污白色，汁液白色，微带黄色，伤变微红色。

菌褶带黄色，不等长，延生，密，菌柄近圆柱形，光滑，基部似有绒毛，长3-6cm，粗0.4-1cm，同盖色，内部松软。

孢子印近白色。

孢子近球形，带黄色，有小疣并有棱，9-11μm×8-10μm。

无囊体。

生态习性：夏秋季生于林中地上。

18.橄榄褶乳菇（ Lactarius necator (Bers. : Fr.) Karst.）
图28-18橄榄褶乳菇
中文名称：橄榄褶乳菇
拉丁文：Lactarius necator (Bers. : Fr.) Karst
中文别称：
同物异名：
分类地位：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >
地理分布：黑龙江吉林辽宁四川
经济价值：可食用，但有麻辣味。

该菌属外生菌根菌，与云杉、桦、栎等树木形成菌根。

形态特征：子实体中等至较大。

菌盖直径6-14cm，初期半球形且边缘内卷，后扁平至浅漏斗状，中央脐状，表面粘，橄榄褐色而中部色更深，无环带，有细绒毛。

菌肉污白色，后带灰色，硬，较厚。

菌褶直生至延生，较宽，稍密，不等长，污白色至浅褐色或带黑褐色斑。

菌柄一般短粗，长2-7cm，粗1-2.5cm，近圆柱形，干或稍粘，上部带橄榄色、褐黄色，下部色稍深往往有深色斑痕，内部实心有时变空。

孢子印乳黄色。

褶侧囊体梭形或纺锤形，顶部尖，50-65μm×7-9μm。

孢子球形，具疣和棱脊，7-9μm×5.5-7μm。

生态习性：夏秋季在针叶林或阔叶林中地上群生或单生。

19.细质乳菇（ Lactarius mitissimus Fr. ）
图28-19（细质乳菇）
中文名称：细质乳菇
拉丁文：（Lactarius mitissimus Fr.）
中文别称：
同物异名：
分类地位：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >
地理分布：贵州吉林四川
经济价值：可食用。

是树木的外生菌根菌。

形态特征：菌肉初结实，后松软，色浅。

乳汁白色。

气味弱，味道柔和。

菌褶色浅于菌盖，密，直生至延生，不等长，有时菌柄处分叉。

菌柄长2.5-5cm，粗0.5-0.8cm，近柱形或中部略细，与菌盖同色或稍浅，无毛，中实后中空。

孢子印乳黄色。

孢子无色，近球形，有小刺和棱纹，7.3-9.5μm×6.7-8.6μm。

褶侧囊体无色近梭形，顶端细，31-50μm×5.5-7.3μm。

生态习性：夏秋季针叶林或阔叶林中地上群生。

20.淡黄乳菇（ Lactarius luteolus Peck ）
图28-20（淡黄乳菇）
中文名称：淡黄乳菇
拉丁文：Lactarius luteolus Peck ）
中文别称：
同物异名
分类伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >
分布：湖南西藏广东四川
经济价值：可食用。

是树木的外生菌根菌
形态特征：子实体一般中等大。

菌盖直径3-8cm，初期半球形，后平展中部下凹往往有一小突起，鲜黄橙色，淡谷黄色，
淡黄褐色，无环纹或有不明显的环纹，具微细小绒毛，表面干燥或稍皱有绒毛，初期边缘内卷。

菌肉白色，伤处变褐，气味温和或有恶臭气味，乳汁白色空气中变褐色。

菌褶直生又近延生，白色至带黄色，伤变褐色，密而窄，不等长。

菌柄上下等粗，近白色至淡黄色，似粉状或绒状，长2.5-4.5(5)cm，
粗0.5-1cm，内部实心。

孢子印白色。

孢子近球形至宽卵圆形，具刺，7-8μm。

有褶侧和褶缘囊体，近棒
生态习性：夏秋季在林中地上单生或群生。