鱼粉：秘鲁初期捕鱼状况良好,近期我国鱼粉市场“弱势”依旧
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鱼粉：秘鲁中北部捕捞完毕 国内库存高位运行
势好转 ，国内鱼粉消费 形势也较前期有所 好转 ，港 口日出货量达到 ５０ 吨 以上 ，特别是南方鱼粉需求比较大 ，部 ００
分缓解了 到货压力 。根 据了解 ，当前国内普通级 别鱼粉 参考价格在 ８０ — ０ ０元 ／吨 ，超级蒸汽鱼粉 参考价格在 ８０ ９０
９０— ００ ８０ １２ ０元 ／ 。 吨
综 上 ，随着秘 鲁本季 中北部捕鱼 正式 结束 ，秘鲁鱼粉库存 形势也比较 明朗 ，秘鲁本季鱼粉未售库存 可能在 １ ５
万吨左右 。另外 ，进入 ８月份后 ，国 内水产饲料需求有望继续增长 ，主要影响因素是后期的台风情况 ，Ｇ． 于各水 ｙ ４ 产区 的养殖及饲料投喂有着十分重要影响 。（ 美兴贸 易有限公 司） 奇
增加库存 ，在做好安全库存的情况 下 ，待形势明朗再做下一步采购计划 。（ 中国饲料在 线 李树 昆）
鱼粉 秘■中北部捕捞完毕 国内库存 高位运行
进 入 ７月 底 ， 秘 鲁 本 季 中北部捕 鱼才 正式落 下帷
幕 ，而 南部捕 鱼情 况也 有所 减 弱。另外 ，国 内港 口库 存
高 度 承 压 ，特 别 是 南 方 港 口 库 存 压 力 很 大 。 由 于 南方 港
另外一个值得 注意 的情况就是关于 南美大豆 的销售情况 ，我们 知道南美巴西和 阿根廷 的大豆均获得了丰收 ，而上
述两国国内大豆的压榨量 也没见有 多大幅度 的提升 ，作为南美大豆的另一个 重要 出口地 区——欧盟 ，其进 口量也没有 明 显的变 动 ，而最大 的进 口国——中国 ，其进 口的南美大豆数量 出现 了下降 ，南美地区正常情况下需要出售的大豆 目
进 关 以缓 解 供 应 偏 紧态 势。由此强烈支撑东北产
保持在相对较高的水平 上 ，整体在 ９ — ０ ３ １０万吨的区间内波动 ； 下游市场备货方面 ，目前饲企 多已在本次下跌行情中将 库存 备至 ９月中旬升至更长 ，而养殖需求仍处在恢复 的过程中。
鱼粉：静待秘鲁新季开捕政策 国内鱼粉库存压力减弱
１ 日港 口库存为 １． 万吨 ， １ ９３ ６ 较前期的 ２ 万吨库存下降了 １． 这给 国内鱼粉持货商 的销 售心态带来 了较 强支撑 。 ３ ４ ％， ７ 当前 南方 港 口普通级 别鱼粉 参考 报价在 ８０ － ４０ ／ ， 级蒸 汽鱼粉参考 报价在 ９０— ４０ ／ ２０ ８０ 元 吨 超 ２０ ９０ 元 吨。另外 ，鱼 粉的港 口到货集 中期 已经过 去 ，而且港 口 日 平均 出货量达 到 ３０ 吨 ，未来的港 口库存可 能继续减 少。但是北方水产 ００
态将保持坚挺 ，并对价格形成 支撑 。另外 ，国内鱼粉港 口库存 日益减少 的利 好情况下 ，国内鱼粉价格 有继 续上涨 的
整 体 来 说 ，下 调 美 豆单 产 、
产量 以及 库存 数 据 ，对 美 豆
而言较 为偏 多 。１ ０月份 报告 显示 美豆单 产是 ４．蒲 ，低于 市场预 期 的 ４ 蒲 以及 ９ １ ５ ２ 月份报 告 的 ４．蒲 ，产量 下调至 １ ８ ３．亿蒲 ， ０ ６ 另外对 ２１／２ ０ １１ 年度 美国大豆期末库存 的预估从 １ ５ ． 亿蒲下调至 １ 亿蒲 ， ６ ． ６ 也低于此前市场预期的 １ １ ． 亿蒲 ； ８ 但 是周边玉米 的数据较 为偏空 ，主要是上调 美国 ２１／２ ０ １ 年度玉米期末库存预估从 ６ ２ 蒲至 ８ ６ １ ．亿 ７ ． 亿蒲 ，此前市场预 ６ 期是 ８ ６ ． 亿蒲 ，所 以整个来看本次报告偏 中性 。 ０ 目前 的整 个国际大豆市 场 ，美豆正处 于集 中收割 的时节 ，美国中西部 的东部 部分地区 由于春季 连续 性的降雨使得 播 种推迟 ，收 割进度 缓慢 ，暂时对 于后面 的收割并没有什么 不利的因素 。通过最新 的 Ｕ Ｄ Ｓ Ａ报 告来看 ，南美主要大豆 出 口国巴西 ２ １／２ ０ １１ 年度大豆产量预估 为 ７５ 万吨 ， ３０ 这要低于 ２ １／１ ００１ 年度 的 ７５ 万吨 ， ５０ 但出 口 量预估 是在 ３５ 万吨 ， ６０ 远高于 ２１／１ ００１ 年度 的 ２９ 万吨 ， ０１１ 年度新 产大豆 出 口数量一般情况 下较难 出现 大幅度 的变 动 ，也就是说 ，巴 ９５ ２ １／２ 西在最新 年度特别 是 ９ １ 月份出 口了更多 的大 豆至 国际 市场 ，在这 点上从收到 的最新贴水报 价也能发现 端倪 ，十一 －１
鱼粉：秘鲁新捕季捕鱼情况良好 国内鱼粉市场交易清淡
国 内方 面
进入 １ 月份 以后 ， 季节性 因素影响 下 ，我 国大部分地 区的水产季节 已经到了尾 声 ，使得 国内鱼粉 消费量 出现 ２ 在 了季 节性下降 ，国内主要 港 口鱼粉 日平均 出货量约为 １０ 吨 左右 ，且港 口出货量 多以完成 前期合约 为主 ，而且在秘 ８０ 鲁新季捕 鱼初期形 势良好给 市场 带来 的利 空影响下 ，近阶段 国内鱼粉市场利 空气氛 占据 上风。
有形 成 真 正 的玉 米 市场 价
格 。直 至 近 期 市场 消 息 传 出 国储轮 换 补 库 的 收储 价
格 ，市 场 又 现 波 动 行 情 ， 购销 热情激增 。 月 初 ，国 家 发 改 委 和 粮食 部 委 等人 员前 往 东北
剩余配 额数量为 １３０５ ５９１ 吨。从数据 上显示 ，秘鲁 鱼资源 良好 ，幼鱼很 少 ，鱼体尺寸较 大 ，蛋白含量较高 ，因此市场 认为后期小 禁捕 的可 能性 较低 ，并且高品质鱼粉会相对较 多。另外 ， 鲁中北部平均 日 鱼量都在 ７ 秘 捕 万吨以上 ，所以 ， 在秘鲁新季捕鱼初期 形势稳定 良好的情况下 ， 国内终端饲企对鱼粉后市 的看空心态进一步浓厚 ， 采购意愿 亦保持平淡 。 当前秘鲁新季鱼粉参考报 价在 Ｃ １８— ３０ ＮＦ２０ １０ 美元 ／ 吨。
另外 ，在欧债危机不利影响下，国际商品市场持续走弱，而近 日 标普警告 ９ 天内可能继续下调包括德国在内的 ０
６ 欧 元区 国家 的信 用评级 ，这对市 场影 响较 大 。１ 月以来国 内豆粕现货 价格 也随着美盘 不断下跌 ，鱼粉和 豆粕比 家 １
价在 ２ 附近 ，短期内仍缺乏明显比价优势。当前南方港 口普通级别鱼粉参考报价在 ７０— ００ ／ ． ８ ８０ ８０ 元 吨，超级蒸汽
进入 １ 月份 以后 ， 季节性 因素影响 下 ，我 国大部分地 区的水产季节 已经到了尾 声 ，使得 国内鱼粉 消费量 出现 ２ 在 了季 节性下降 ，国内主要 港 口鱼粉 日平均 出货量约为 １０ 吨 左右 ，且港 口出货量 多以完成 前期合约 为主 ，而且在秘 ８０ 鲁新季捕 鱼初期形 势良好给 市场 带来 的利 空影响下 ，近阶段 国内鱼粉市场利 空气氛 占据 上风。
有形 成 真 正 的玉 米 市场 价
格 。直 至 近 期 市场 消 息 传 出 国储轮 换 补 库 的 收储 价
格 ，市 场 又 现 波 动 行 情 ， 购销 热情激增 。 月 初 ，国 家 发 改 委 和 粮食 部 委 等人 员前 往 东北
剩余配 额数量为 １３０５ ５９１ 吨。从数据 上显示 ，秘鲁 鱼资源 良好 ，幼鱼很 少 ，鱼体尺寸较 大 ，蛋白含量较高 ，因此市场 认为后期小 禁捕 的可 能性 较低 ，并且高品质鱼粉会相对较 多。另外 ， 鲁中北部平均 日 鱼量都在 ７ 秘 捕 万吨以上 ，所以 ， 在秘鲁新季捕鱼初期 形势稳定 良好的情况下 ， 国内终端饲企对鱼粉后市 的看空心态进一步浓厚 ， 采购意愿 亦保持平淡 。 当前秘鲁新季鱼粉参考报 价在 Ｃ １８— ３０ ＮＦ２０ １０ 美元 ／ 吨。
另外 ，在欧债危机不利影响下，国际商品市场持续走弱，而近 日 标普警告 ９ 天内可能继续下调包括德国在内的 ０
６ 欧 元区 国家 的信 用评级 ，这对市 场影 响较 大 。１ 月以来国 内豆粕现货 价格 也随着美盘 不断下跌 ，鱼粉和 豆粕比 家 １
价在 ２ 附近 ，短期内仍缺乏明显比价优势。当前南方港 口普通级别鱼粉参考报价在 ７０— ００ ／ ． ８ ８０ ８０ 元 吨，超级蒸汽
2013年上半年鱼粉市场回顾与下半年展望
初 １ ３ ０ ０ ０元／ ｔ ． 下跌 至 ６月底 １ ０ ６ ０ ０元／ ｔ ， 下 跌 了
２ ４ ０ ｏ元 ／ ｔ
６月 底 １ ０ ６ ０ ０元， ｔ ， 下跌 了 ２ ４ ０ ０元／ ｔ ； 超 级 蒸 汽 级别鱼 粉价格 由 １ 月初 １ ４ ５ ０ ０元／ ｔ ．下调 至 ６月 底 １ ２ ２ ０ ０元／ ｔ ， 下跌 了 ２ ３ ０ ０元／ ｔ 。
见起色 ： 下旬 。 强 降水 令 南 方 局 部 地 区 出现 洪 涝 灾害 ， 鱼粉需 求迟 迟未 启动 再加 上 Ｈ Ｔ Ｎ ９流感 事
件对 生猪 、 家禽 的影 响 。 饲 料企 业 销售 大 幅下 滑 ． 这拖 累鱼粉 价格 下行 。２ ０ １ ３年 １ － ６月 ． 秘鲁普 通
图 ３显示 ． ２ ０ １ ３年上 半年 鱼 粉库存 逐 渐呈 现 上 升 态势 ． 并 在 ６月份 达 到顶 峰 。受 南 方 持续 降 水影响 ． 鱼 粉 消 费 市 场表 现依 然 清淡 ． 主要港 １ ： ３ 鱼粉 出货 量 亦 受 到 了相应 制 约 ． 后期 我 国天气 形
家 鱼粉 进 口量 占总 进 １ ２ Ｉ 量 的 比例 为 ４ ６ ． ９ ％． ２ ０ １ ２ 年 同期 仅为 ２ ５ ． ７ ％。
月底 ， 秘 鲁普 通级别 蒸汽 鱼粉 报价 １ ２ ０ ０ ０元／ ｔ ． 下 调 幅度 １ ０ ０ ０元／ ｔ ３月期 间 ． 在鱼 粉整 体供 应趋 紧 的情况 下 ． 国 内外 鱼粉 价格 接 连上 扬 ． 外 盘报 价再 度 刷新 历 史
图 １ ２ ０ １ ２ — ２ ０ １ ３年 国 内主 要 港 口鱼 粉 平 均 价 格 走 势
祝 博： 中国饲 料 工 业 协 会信 息 中 心 。
２ ４ ０ ｏ元 ／ ｔ
６月 底 １ ０ ６ ０ ０元， ｔ ， 下跌 了 ２ ４ ０ ０元／ ｔ ； 超 级 蒸 汽 级别鱼 粉价格 由 １ 月初 １ ４ ５ ０ ０元／ ｔ ．下调 至 ６月 底 １ ２ ２ ０ ０元／ ｔ ， 下跌 了 ２ ３ ０ ０元／ ｔ 。
见起色 ： 下旬 。 强 降水 令 南 方 局 部 地 区 出现 洪 涝 灾害 ， 鱼粉需 求迟 迟未 启动 再加 上 Ｈ Ｔ Ｎ ９流感 事
件对 生猪 、 家禽 的影 响 。 饲 料企 业 销售 大 幅下 滑 ． 这拖 累鱼粉 价格 下行 。２ ０ １ ３年 １ － ６月 ． 秘鲁普 通
图 ３显示 ． ２ ０ １ ３年上 半年 鱼 粉库存 逐 渐呈 现 上 升 态势 ． 并 在 ６月份 达 到顶 峰 。受 南 方 持续 降 水影响 ． 鱼 粉 消 费 市 场表 现依 然 清淡 ． 主要港 １ ： ３ 鱼粉 出货 量 亦 受 到 了相应 制 约 ． 后期 我 国天气 形
家 鱼粉 进 口量 占总 进 １ ２ Ｉ 量 的 比例 为 ４ ６ ． ９ ％． ２ ０ １ ２ 年 同期 仅为 ２ ５ ． ７ ％。
月底 ， 秘 鲁普 通级别 蒸汽 鱼粉 报价 １ ２ ０ ０ ０元／ ｔ ． 下 调 幅度 １ ０ ０ ０元／ ｔ ３月期 间 ． 在鱼 粉整 体供 应趋 紧 的情况 下 ． 国 内外 鱼粉 价格 接 连上 扬 ． 外 盘报 价再 度 刷新 历 史
图 １ ２ ０ １ ２ — ２ ０ １ ３年 国 内主 要 港 口鱼 粉 平 均 价 格 走 势
祝 博： 中国饲 料 工 业 协 会信 息 中 心 。
国内鱼粉消费旺季初见端倪
势 有 所 改 善
美 国 ２号 黄 玉 米 Ｆ ＯＢ价 格 为 每 吨 １ ２６美元 ．合 人 民币 每 吨 １ １ ６． １０元 ： 到 中 国 口岸 完税 后 总 成 本 约 为 每 吨
１４ ８ ５元 。 同 日我 国 广 东 港 内东 北 玉 而 米 成 交 价 则 在 ２ ０ ～ ０ ０元 ／ ． 差 ００ ３０ 吨 价 十 分 明显 。 随 着进 口玉 米 数 量 的上 升 ．南 方 销 区 市 场 供 给 有 所 增 加 ． 对 玉 米 价 格 上 涨 有 所 抑 制 预 计 短 期 内 缓 慢 回 凋 或 将 成 为 玉 米 市 场 运 行 主 基 调 但 从 中 长 期 来 看 ， 于 去 年 国 内 玉 米 产 量 、 时 收 由 临
近段时间 ． 为保 证 市 场 供 应 ， 防 止 市场 恶意 炒作 ． 国家 不断 出 台相关
调控 政策 措 施 ． 连续修 改 东北 临储 在 玉 米 交 易 细 则 之 后 ． 时 启 动 了 中 央 适
玉 米深 加 工企 业 首现 降 价 迹象
由于 国家 严 格 限 制 东 北 地 区深 加 工
购 ．但 国际鱼 粉成交 市场 清淡 的格局 仍未 明显改善 ． 价格继续 下跌 当前秘 鲁 超 级 蒸 气 鱼 粉 的 参 考 报 价 在
Ｆ Ｂ１４ ～ ５ ０美 元／ ．较 前 期 下 跌 Ｏ ５ ０ １５ 吨 ５ ０美 元／ 。 不 过 ． 阶 粉偏低 ．成交 价稳定 在 ｌ５ ０ ０ １
确 ＇ ｘ ｓｓｂ ，： 一《 ，焦￣． ｍ ｙｃ ｊ３ｌ ｈ ＿ ｎ ． ６ Ｏ
洛 阳普莱 柯 生物工 程有 限公 司 ： 牌 品质 金 造 福 人 类
的 消 费 需 求 增 加 ． 时 玉 米 市 场 仍 可 届
美 国 ２号 黄 玉 米 Ｆ ＯＢ价 格 为 每 吨 １ ２６美元 ．合 人 民币 每 吨 １ １ ６． １０元 ： 到 中 国 口岸 完税 后 总 成 本 约 为 每 吨
１４ ８ ５元 。 同 日我 国 广 东 港 内东 北 玉 而 米 成 交 价 则 在 ２ ０ ～ ０ ０元 ／ ． 差 ００ ３０ 吨 价 十 分 明显 。 随 着进 口玉 米 数 量 的上 升 ．南 方 销 区 市 场 供 给 有 所 增 加 ． 对 玉 米 价 格 上 涨 有 所 抑 制 预 计 短 期 内 缓 慢 回 凋 或 将 成 为 玉 米 市 场 运 行 主 基 调 但 从 中 长 期 来 看 ， 于 去 年 国 内 玉 米 产 量 、 时 收 由 临
近段时间 ． 为保 证 市 场 供 应 ， 防 止 市场 恶意 炒作 ． 国家 不断 出 台相关
调控 政策 措 施 ． 连续修 改 东北 临储 在 玉 米 交 易 细 则 之 后 ． 时 启 动 了 中 央 适
玉 米深 加 工企 业 首现 降 价 迹象
由于 国家 严 格 限 制 东 北 地 区深 加 工
购 ．但 国际鱼 粉成交 市场 清淡 的格局 仍未 明显改善 ． 价格继续 下跌 当前秘 鲁 超 级 蒸 气 鱼 粉 的 参 考 报 价 在
Ｆ Ｂ１４ ～ ５ ０美 元／ ．较 前 期 下 跌 Ｏ ５ ０ １５ 吨 ５ ０美 元／ 。 不 过 ． 阶 粉偏低 ．成交 价稳定 在 ｌ５ ０ ０ １
确 ＇ ｘ ｓｓｂ ，： 一《 ，焦￣． ｍ ｙｃ ｊ３ｌ ｈ ＿ ｎ ． ６ Ｏ
洛 阳普莱 柯 生物工 程有 限公 司 ： 牌 品质 金 造 福 人 类
的 消 费 需 求 增 加 ． 时 玉 米 市 场 仍 可 届
鱼粉的分类及加工
鱼粉的分类及加工1、鱼粉概述鱼粉（fishmeal）是用一种或多种鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等）为原料，经去油、脱水、粉碎后的高蛋白质饲料。
21世纪初期，全世界总产量约为700万t，产量最多的国家依次是智利、秘鲁、日本、美国等，同时，挪威、丹麦、南非、冰岛及泰国也是主要的鱼粉生产国。
其中智利和秘鲁的产量最高，最高年产量分别达130多万t（1989年）和120多万t（1990年），其出口量约占总贸易量的70%。
我国鱼粉工业起步晚，年产量大约10多万t，且多集中于山东、浙江、广东、福建等沿海省区。
我国鱼粉使用量较高，年使用量近100万t，每年进口80万t左右，进口鱼粉多来自秘鲁。
2、鱼粉的分类鱼粉的分类方法主要有3种：①根据来源分为：国产鱼粉和进口鱼粉（秘鲁鱼粉、智利鱼粉、南非鱼粉等）。
这种分类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质；②按鱼粉色泽分为：白鱼粉和红鱼粉等。
白鱼粉主要以鳕鱼为原料；红鱼粉主要以沙丁鱼、鲭、秋刀鱼为原料。
③按原料部位与组成可为全鱼粉（以全鱼为原料制得的鱼粉）、强化鱼粉（全鱼粉+鱼溶浆）、粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料）、调整鱼粉（全鱼粉+粗鱼粉）、混合鱼粉（调整鱼粉+肉骨粉或羽毛粉）、鱼精粉（鱼溶浆+吸附剂）6种。
上述分类方法因国家不同而异，我国饲料行业目前还没有标准，多种方法都在采用。
3、鱼粉的加工工艺目前国内外多根据鱼脂肪含量的多少进行鱼粉加工，分为”高脂鱼”和”低脂鱼”两种加工工艺。
3.1高脂鱼的加工工艺高脂鱼的加工工艺是对脂肪含量较高的鱼先进行脱脂然后再干燥制粉的加工过程。
首先，用蒸煮或干热风加热，使鱼体组织蛋白质发生热变性而凝固，促使体脂分离溶出。
然后对固形物进行螺旋压榨法压榨，将固体烘干制成鱼粉。
干燥的方法分为干热风和蒸汽法两种。
干热风的温度因热源形式不同，可从100～400℃不等；蒸汽法为间接加热，干燥速度慢，但鱼粉质量好。
整鱼经过去油、去浸汁、干燥、粉碎后的产品，粗蛋白质含量在50%～60%不等。
鱼粉：新季配额已定 国内需求仍然低迷
１ ４
明显 回暖 ，目前的 港 口
库 存 已 突 破 １ ．万 吨 ， ４５
贸易商的供货压力较大 ， 顺 价 出 售 占 据 市 场 主 导。在 利好 因素 逐 步被
消化 的背 景下 ，鱼粉 市
场 的风险意识 有所 增加 ，
目前港 口鱼 粉价 格 纷纷 出现 下 调，普通 级别 鱼 粉 成交价 集中在 １７ ０ ３０ —
大的份额 ，阿根廷农民罢工的揖 『 尤等均将成为豆类价格上涨的基础 。
其四 ，第一季度受 国内生猪市场疲软 的影响 ，国内豆粕消费一受陷入低迷 困境 ，猪料比价大幅走软 ，饲料 消费受到 了不利 的影 响 ， 对饲料原料价格 带来了压力。为稳定生猪市场 ，国家发改委也会同有关部门研究启动 实施 《 防止生猪价格过度下跌调控预案 》响应机制 ， 将适时启动中央冻肉收储政 策，４ 月初商务部先期在云南启
场的未来 走势 。（ 奇美贸易 王超华 ）
玉米：北 强南弱的国内玉米格局持续
目 前 北 方 玉 米 的
主 流 报 价 为 １５ ９ ０元 ／吨 ， 广 东 不 计 资 金
利息 的合理成 本为 ：
９０ ０ ３ ＝ ｛０ 元 ／ ５ ＋９ ＋ ０ ２） ７ ７
１０ ０元 ／ ，超 级 蒸 汽 ４０ 吨
鱼 粉成交价 多在 １２ ０ ４０ —
１５ ０元 ／吨。 ４０
目前 ，国 内鱼粉市 场主要受到 外盘承压下跌和天 气制约采购需 求的双重压 力。后期 ，鱼粉消 费形 势依 然决
定 着整个鱼粉市场 ，若形势持续 不佳 ，则鱼粉价格下跌 风险将会进 一步加剧 ，当前国内市场普遍期 待水产需求 的回暖。国际市场 的交投氛 围、秘 鲁新季开捕情况 、智 利鱼粉的恢 复进 度及 国内需 求形势将会主 导国内鱼粉市
鱼粉市场运行情况和前景展望
陈敏 亮
企业调整配方和港 口集 中到货 的压力 ， 鱼粉价格承压下行属于市场 的正常反 应 。同时 ， 秘鲁 下 一个 捕 捞 季 的政 策 和 海洋气候对捕捞 的影响 、 我国水产养殖 业 在 全 球 经 济 疲 软 背 景 下 所 受 到 的 冲 击程度等不确定因素 ， 都使后期的鱼粉 市场存在许多不确定性 。 就 长 期 而 言 ，鱼 粉 市 场 更 大 的挑 战来 自于终端消费市场 。原料成本 的 上涨对鱼粉消费的抑制 ，会不断挑 战 处于高位 的鱼粉价格 。
一７ ６饲料市来自供应 趋紧 今年 夏季 美 国遭遇 极 度干旱 天气 ， 导致大豆供应减 少。中国作 为最大的大豆进 口国， 今年第 四季 度到明年初 ， 可能面 临饲料供应 吃
紧的 局 面 。
受美 国玉 米和大 豆价 格涨势 推 动 ，月 份 我 国 豆 粕 价 格 已 升 至 ８ 历 史 高 位 。 今 年 年 初 豆 粕 价 格 在 ２０ 元 ／ 左 右 ， ９０ 吨 而到 ８ 底 ， 粕 价 月 豆 格 已涨到每吨４ ０ 元 ， ５ ０ 有些地方 含 蛋 白４ ％的豆粕价格达到每吨４ ０ 元 。 ３ ７０ 近 期 国 内豆 粕 价 格 与 去 年 同 期 相 比上 涨 了 ４ ％左 右 。 ０ 中 纺粮 油进 出 口公 司有 关 人 士 表 示 ，从今年ｌ 月份￣２ １ 年３ ０ ０３ 月份 ， 我 国大 豆 进 口预 计 不 会 超 过 ２ ０ 万 吨 ， ５０ 较去年 同期减少３ ０ ２ 万吨 ， 同期 国内 而 大 豆 压 榨 量 预 计 为 ２ ０ 万 吨 左 右 。 １ ８０ ０ 月份大豆进 口降幅可能最高 ，预计进 口量将降至约２ ０ 吨 ， ５万 远低 于２ １年 ０ １ 同期 ３ ０ 吨 的 水平 ， 此 期 间豆 粕 消 ８万 在 费仍然旺盛。在南美 大豆明年初抵达 市场前 ，豆粕供应吃紧的局面很难得 到 缓 解 。部分 业 内人 士认 为 ， 于食 品 对
企业调整配方和港 口集 中到货 的压力 ， 鱼粉价格承压下行属于市场 的正常反 应 。同时 ， 秘鲁 下 一个 捕 捞 季 的政 策 和 海洋气候对捕捞 的影响 、 我国水产养殖 业 在 全 球 经 济 疲 软 背 景 下 所 受 到 的 冲 击程度等不确定因素 ， 都使后期的鱼粉 市场存在许多不确定性 。 就 长 期 而 言 ，鱼 粉 市 场 更 大 的挑 战来 自于终端消费市场 。原料成本 的 上涨对鱼粉消费的抑制 ，会不断挑 战 处于高位 的鱼粉价格 。
一７ ６饲料市来自供应 趋紧 今年 夏季 美 国遭遇 极 度干旱 天气 ， 导致大豆供应减 少。中国作 为最大的大豆进 口国， 今年第 四季 度到明年初 ， 可能面 临饲料供应 吃
紧的 局 面 。
受美 国玉 米和大 豆价 格涨势 推 动 ，月 份 我 国 豆 粕 价 格 已 升 至 ８ 历 史 高 位 。 今 年 年 初 豆 粕 价 格 在 ２０ 元 ／ 左 右 ， ９０ 吨 而到 ８ 底 ， 粕 价 月 豆 格 已涨到每吨４ ０ 元 ， ５ ０ 有些地方 含 蛋 白４ ％的豆粕价格达到每吨４ ０ 元 。 ３ ７０ 近 期 国 内豆 粕 价 格 与 去 年 同 期 相 比上 涨 了 ４ ％左 右 。 ０ 中 纺粮 油进 出 口公 司有 关 人 士 表 示 ，从今年ｌ 月份￣２ １ 年３ ０ ０３ 月份 ， 我 国大 豆 进 口预 计 不 会 超 过 ２ ０ 万 吨 ， ５０ 较去年 同期减少３ ０ ２ 万吨 ， 同期 国内 而 大 豆 压 榨 量 预 计 为 ２ ０ 万 吨 左 右 。 １ ８０ ０ 月份大豆进 口降幅可能最高 ，预计进 口量将降至约２ ０ 吨 ， ５万 远低 于２ １年 ０ １ 同期 ３ ０ 吨 的 水平 ， 此 期 间豆 粕 消 ８万 在 费仍然旺盛。在南美 大豆明年初抵达 市场前 ，豆粕供应吃紧的局面很难得 到 缓 解 。部分 业 内人 士认 为 ， 于食 品 对
中国大陆鱼粉市场状况分析
维普资讯
中国大陆 鱼粉市场状 况分析
车 斌 ，孙 琛 ，杨德利
２０９ ００ ０）
（ 海 水产 大 学经 济 贸 易学 院 ，上 海 上
摘 要：就中国大陆鱼粉市场整体状况，分别从 国内鱼粉生产状况、进 口状况和鱼粉流通及市场价格 变 化状况进行 了分析，希望有助于相关企业和部门的生产与管理。 关键词：鱼粉；水产品 ；市场分析
公室不完全统计 ，中国国内每年的鱼粉生产产量在 ４ 多万吨，因此 ，即使考虑豆粕的替代作用 。中国 ０ 市场每年鱼粉供给的缺口仍约有 ８ 万吨。 ０ ２ 中国大陆鱼粉的进出口分析 ２１ 中国大 陆鱼粉进 出 １的规 模 ． ： ２
是在浙江沿海一带兴起 ，９ 年代中期鱼粉生产重点 ０
３１ 鱼 粉 的 流 通 ．
中国国内生产 的鱼粉由于产量有 限，市场需求
２２ 鱼粉 进 出口的 区域 分布 和 主要 １岸 ． ： ７
较大 ， 多数鱼粉生产企业通过直接向大的饲料生产企 业供货 ， 部分通过鱼粉经销商销售。而中国鱼粉进 口 市场大多实行代理制 ， 饲料生产企业直接从鱼粉营销 商处购买鱼粉。每年东部沿海省市都会举办全国或者 是国际性的鱼粉和饲料贸易大会 ， 是鱼粉生产商与经 销商以及饲料加工企业相互联系的很好的渠道。
广东 ２ ％ ５
山东 湖南
２ ％ ２ ％
图 ３ ０ ３年鱼粉进 口省市分布 ２ ０
智利 １
资料来 源： 中国农业部渔业局统计资料。 ．
图 ２ ２０ ０ ３年 中国进 口鱼粉 国家分布
资料来源 ：中国农业 部渔业局统计 资料 。
３ 中 国鱼粉 市场 的流通 与市 场价 格 变化 ・
生产能力 的 ｌ 。 目前 ，中国国内年 鱼粉 生产规模 大 ／ ３
中国大陆 鱼粉市场状 况分析
车 斌 ，孙 琛 ，杨德利
２０９ ００ ０）
（ 海 水产 大 学经 济 贸 易学 院 ，上 海 上
摘 要：就中国大陆鱼粉市场整体状况，分别从 国内鱼粉生产状况、进 口状况和鱼粉流通及市场价格 变 化状况进行 了分析，希望有助于相关企业和部门的生产与管理。 关键词：鱼粉；水产品 ；市场分析
公室不完全统计 ，中国国内每年的鱼粉生产产量在 ４ 多万吨，因此 ，即使考虑豆粕的替代作用 。中国 ０ 市场每年鱼粉供给的缺口仍约有 ８ 万吨。 ０ ２ 中国大陆鱼粉的进出口分析 ２１ 中国大 陆鱼粉进 出 １的规 模 ． ： ２
是在浙江沿海一带兴起 ，９ 年代中期鱼粉生产重点 ０
３１ 鱼 粉 的 流 通 ．
中国国内生产 的鱼粉由于产量有 限，市场需求
２２ 鱼粉 进 出口的 区域 分布 和 主要 １岸 ． ： ７
较大 ， 多数鱼粉生产企业通过直接向大的饲料生产企 业供货 ， 部分通过鱼粉经销商销售。而中国鱼粉进 口 市场大多实行代理制 ， 饲料生产企业直接从鱼粉营销 商处购买鱼粉。每年东部沿海省市都会举办全国或者 是国际性的鱼粉和饲料贸易大会 ， 是鱼粉生产商与经 销商以及饲料加工企业相互联系的很好的渠道。
广东 ２ ％ ５
山东 湖南
２ ％ ２ ％
图 ３ ０ ３年鱼粉进 口省市分布 ２ ０
智利 １
资料来 源： 中国农业部渔业局统计资料。 ．
图 ２ ２０ ０ ３年 中国进 口鱼粉 国家分布
资料来源 ：中国农业 部渔业局统计 资料 。
３ 中 国鱼粉 市场 的流通 与市 场价 格 变化 ・
生产能力 的 ｌ 。 目前 ，中国国内年 鱼粉 生产规模 大 ／ ３
2011年大宗饲料原料走势分析
支 撑 一 段 时 间 ，所 以棉 粕 价 格 ～ 直 较 利润及豆粕胀库 而陆续停 工限产 ，给 将呈震荡上升态势。
为稳定 ；而进 入９ 份 以来 ，内各 国内市场大 豆消耗速度带来较大 的阻 月
菜粕 ： 由于受 国家调控政策 强化
地新 棉零星上市 ，随着新棉 上市 ，饲 力 ，因而也使得 近一阶段 国内市场整 的影 响 ，菜 籽 下游 市场 人气 持 续受
进 入 三 季 度 后 ，随 着 养 殖 行 情 利 好 、
２ １年 粕 类市 场 行情 回 顾 ０ Ｏ
菜 籽 减 产 、 国家 收 储 托 市 等 一 系 列 利
２ １ 年上半 年随着全球 油脂供应 多 因素支撑 ，以及下半年 自然灾害频 ００
关注秘鲁捕鱼政策
总量 的增加 ，蛋 白粕 供应充足 ，蛋 白 发 ，洪 水 、冷空气对 我 国水 产养殖的
少 养殖户却 步 ，预计２ １ 年珠三角地 ０ １ 区金 钱鱼养殖面积增幅不大 。ｊ
金 钱 鱼 雌 雄 鱼 生 长 速 度 差 异 较 以及 部分养殖户无 搭棚续养 的意愿 ，
大 。据悉 ，相 同养殖 条件下 ，雌 鱼长 出鱼 量较大 ，价格 一般较低 ；临近春
至 ５ ０ ／ 规 格 时 ， 雄 鱼 仅 ２ ０ ２ Ｏ ／ 节 ，在节 日消费带 动下 ，价格 开始稳 ０ ｇ尾 ０—５ｇ
（ 上接 ２ 页 ）等混 养 ，或与青斑 等网 尾 。 黄 颡 鱼 则 恰 恰 相 反 ， 目前 已有 单 中走高。 ｌ 箱养殖 品种套养 。金 钱鱼是杂食 性鱼 位 推 ｍ生 长速 度较 快 的Ｙ Ｙ雄 性 黄颡
２ １ 年 １ ０ 左 右 规 格 鱼 全 年 价 ００ ｇ ５
类 ，有 “ 清洁 ’之 称— —与虾 混养 鱼 。借 鉴黄颡鱼 的选 育成果 ，金钱鱼 格 为３ — ８ ５ ０ ，目前处 于较低价 ０ ３ ￣／０ ｇ
为稳定 ；而进 入９ 份 以来 ，内各 国内市场大 豆消耗速度带来较大 的阻 月
菜粕 ： 由于受 国家调控政策 强化
地新 棉零星上市 ，随着新棉 上市 ，饲 力 ，因而也使得 近一阶段 国内市场整 的影 响 ，菜 籽 下游 市场 人气 持 续受
进 入 三 季 度 后 ，随 着 养 殖 行 情 利 好 、
２ １年 粕 类市 场 行情 回 顾 ０ Ｏ
菜 籽 减 产 、 国家 收 储 托 市 等 一 系 列 利
２ １ 年上半 年随着全球 油脂供应 多 因素支撑 ，以及下半年 自然灾害频 ００
关注秘鲁捕鱼政策
总量 的增加 ，蛋 白粕 供应充足 ，蛋 白 发 ，洪 水 、冷空气对 我 国水 产养殖的
少 养殖户却 步 ，预计２ １ 年珠三角地 ０ １ 区金 钱鱼养殖面积增幅不大 。ｊ
金 钱 鱼 雌 雄 鱼 生 长 速 度 差 异 较 以及 部分养殖户无 搭棚续养 的意愿 ，
大 。据悉 ，相 同养殖 条件下 ，雌 鱼长 出鱼 量较大 ，价格 一般较低 ；临近春
至 ５ ０ ／ 规 格 时 ， 雄 鱼 仅 ２ ０ ２ Ｏ ／ 节 ，在节 日消费带 动下 ，价格 开始稳 ０ ｇ尾 ０—５ｇ
（ 上接 ２ 页 ）等混 养 ，或与青斑 等网 尾 。 黄 颡 鱼 则 恰 恰 相 反 ， 目前 已有 单 中走高。 ｌ 箱养殖 品种套养 。金 钱鱼是杂食 性鱼 位 推 ｍ生 长速 度较 快 的Ｙ Ｙ雄 性 黄颡
２ １ 年 １ ０ 左 右 规 格 鱼 全 年 价 ００ ｇ ５
类 ，有 “ 清洁 ’之 称— —与虾 混养 鱼 。借 鉴黄颡鱼 的选 育成果 ，金钱鱼 格 为３ — ８ ５ ０ ，目前处 于较低价 ０ ３ ￣／０ ｇ
2013年鱼粉市场分析及2014年展望
１ Ｏ 一 １ ２月 ： 由于 １ ０ — １ １ 月 中旬我 国进入 鱼 粉 需
由图 １ — １可 以看 出 ， ２ ０ １ ３年 的 鱼 粉 市 场 整 体 呈 现 的是 一 路 下行 的局 面 。２ ０ １ ３年 度 鱼粉 价 格 最 高 点 在 １月 初 ，秘 鲁 普 通 蒸 汽 级 别 鱼 粉 报 价 在
粉成交 在 ９ ２ ０ ０ — ９ ５ ０ ０元 ／ 吨左 右 。 ２影响今 年鱼粉 价格 走势原 因分 析 ：
年两次配额公布 ， 都未能给市场带来任何利好 。 ２ ． ３捕鱼进度 、 鱼粉 外盘对 国 内鱼粉 市场 的影响
从 图 ３中我 们 可 以 看 出 ， ２ ０ １ ３年 秘 鲁 中北 部 上捕 季 ，在 ５月 １ ７日开捕 之后 ，捕 鱼进 展相 对较 好 ，特别 是 ５月 １ ７日 一 ６月 中旬 ， 日均捕 鱼 在 ４ ． ６ 万 吨左 右 。这段 时 间 ， 秘鲁 鱼粉 外盘 由 １ ６ ８ ０美 元 ／
吨降至 ５ 月底 的 １ １ ６ ０ ０ 元／ 吨， 下降了 ９ ０ ０ 元／ 吨。
７ — ９月 ： 旺季 不 旺 ， 这 四个 字 可 以 概 括 这 个 阶
１ ２ ０ １ ３年 鱼 粉市场 分 析
段。 不过 ７ 月份的表现 ， 仍然值得一提 。 进入 ７月份 之后 ， 水 产 养 殖形 势 好 转 ， 港 口鱼 粉 出货 增 加 。 同 时， 国 内贸 易商 、 饲 料企 业 大批进 场 鱼粉 外盘 采 购 ， 支撑外盘走强。 此时国内鱼粉贸易商还处于深度亏 损阶段 ， 贸易商遂集 中挺价 ， 缓解 了鱼粉疲软气氛 ， 饲料 企业 备货 也逐 步升 温 。 此 阶段 鱼 粉价格 仅是 象 征 性试 探 上涨 ， 实 际成交 区 间没变 。７月份 鱼粉 价
由图 １ — １可 以看 出 ， ２ ０ １ ３年 的 鱼 粉 市 场 整 体 呈 现 的是 一 路 下行 的局 面 。２ ０ １ ３年 度 鱼粉 价 格 最 高 点 在 １月 初 ，秘 鲁 普 通 蒸 汽 级 别 鱼 粉 报 价 在
粉成交 在 ９ ２ ０ ０ — ９ ５ ０ ０元 ／ 吨左 右 。 ２影响今 年鱼粉 价格 走势原 因分 析 ：
年两次配额公布 ， 都未能给市场带来任何利好 。 ２ ． ３捕鱼进度 、 鱼粉 外盘对 国 内鱼粉 市场 的影响
从 图 ３中我 们 可 以 看 出 ， ２ ０ １ ３年 秘 鲁 中北 部 上捕 季 ，在 ５月 １ ７日开捕 之后 ，捕 鱼进 展相 对较 好 ，特别 是 ５月 １ ７日 一 ６月 中旬 ， 日均捕 鱼 在 ４ ． ６ 万 吨左 右 。这段 时 间 ， 秘鲁 鱼粉 外盘 由 １ ６ ８ ０美 元 ／
吨降至 ５ 月底 的 １ １ ６ ０ ０ 元／ 吨， 下降了 ９ ０ ０ 元／ 吨。
７ — ９月 ： 旺季 不 旺 ， 这 四个 字 可 以 概 括 这 个 阶
１ ２ ０ １ ３年 鱼 粉市场 分 析
段。 不过 ７ 月份的表现 ， 仍然值得一提 。 进入 ７月份 之后 ， 水 产 养 殖形 势 好 转 ， 港 口鱼 粉 出货 增 加 。 同 时， 国 内贸 易商 、 饲 料企 业 大批进 场 鱼粉 外盘 采 购 ， 支撑外盘走强。 此时国内鱼粉贸易商还处于深度亏 损阶段 ， 贸易商遂集 中挺价 ， 缓解 了鱼粉疲软气氛 ， 饲料 企业 备货 也逐 步升 温 。 此 阶段 鱼 粉价格 仅是 象 征 性试 探 上涨 ， 实 际成交 区 间没变 。７月份 鱼粉 价
大豆市场与鱼粉市场的对比研究(2)
我 国进 口对 价 格 的刺激 相 对 比较 少 ． 少产 生 价 很 格越 涨 、 口越 多 的恶劣 局面 。 进
３ ２０ ０ ７年 大豆 市场与 鱼粉 市场 的对 比
为 １４万 ｔ ２ ６万 ｔ２ ０ — ０ ７年 ， 由于供 需 ５ 和 ０ ；０ ６ ２ ０ 关 系 的 变 化 ，供 应 量 和 需 求 量 回落 到 ２ ０ ０ ２和 ２０ ０ ３年 的水 平 。 整体 上 ． 场 对鱼 粉 的需 求变 化 决定 于养 殖 市 业 的情 况 ． 添 加剂 的背 景 也 注定 其价 格 不可 能 而 象 饲料 的其 他 原 料 一样 暴涨 暴跌 ， 但还 是 受整 体 需 求局 势 的影 响 。因此 ， 于鱼 粉 市场 的消费 情 对 况 来 说 ， 切 关 注 养殖 业 的 动 向 ， 对 把 握 市 场 密 将
９． Ｏ２万 ｔ９ ． 万 ｔ８ ． 万 ｔ和 １ ４ １万 ｔ２ ０ 、４２ 、 ００ ０． ；０ ５
少 数几 个 国家 ． 产 量 相 对 集 中 ； 国 内情 况 来 且 从
看， 国产数 量 均 占世界 总产 量 的 ６ ７ ； Ｅ量 ％一 ％ 进 ｌ 同 样 很 大 ， 本 是 国产 的 ２倍 ， 全球 贸易 中 占 基 在
年 ． 口大 幅 度 增 加 ， 到 １ ８ 进 达 ５． ０万 ｔ２ ０ — ０ ７ ；０ ６ ２ ０
年 ， 内饲 料 需 求 相 对 减 少 ， 产 养 殖 也 不 是 很 国 水 乐 观 。进 口出现 了萎缩 ．进 Ｅ 量分别 为 ９ ． ｔ ｌ ７７万
和 ９． ６６万 ｔ 。
大 豆在 全球 的许 多 地 方均 有 种植 ， 国是 目 美
近 年来 ． 随着 中 国需 求 的 日益 旺盛 ， 秘鲁 、 智
３ ２０ ０ ７年 大豆 市场与 鱼粉 市场 的对 比
为 １４万 ｔ ２ ６万 ｔ２ ０ — ０ ７年 ， 由于供 需 ５ 和 ０ ；０ ６ ２ ０ 关 系 的 变 化 ，供 应 量 和 需 求 量 回落 到 ２ ０ ０ ２和 ２０ ０ ３年 的水 平 。 整体 上 ． 场 对鱼 粉 的需 求变 化 决定 于养 殖 市 业 的情 况 ． 添 加剂 的背 景 也 注定 其价 格 不可 能 而 象 饲料 的其 他 原 料 一样 暴涨 暴跌 ， 但还 是 受整 体 需 求局 势 的影 响 。因此 ， 于鱼 粉 市场 的消费 情 对 况 来 说 ， 切 关 注 养殖 业 的 动 向 ， 对 把 握 市 场 密 将
９． Ｏ２万 ｔ９ ． 万 ｔ８ ． 万 ｔ和 １ ４ １万 ｔ２ ０ 、４２ 、 ００ ０． ；０ ５
少 数几 个 国家 ． 产 量 相 对 集 中 ； 国 内情 况 来 且 从
看， 国产数 量 均 占世界 总产 量 的 ６ ７ ； Ｅ量 ％一 ％ 进 ｌ 同 样 很 大 ， 本 是 国产 的 ２倍 ， 全球 贸易 中 占 基 在
年 ． 口大 幅 度 增 加 ， 到 １ ８ 进 达 ５． ０万 ｔ２ ０ — ０ ７ ；０ ６ ２ ０
年 ， 内饲 料 需 求 相 对 减 少 ， 产 养 殖 也 不 是 很 国 水 乐 观 。进 口出现 了萎缩 ．进 Ｅ 量分别 为 ９ ． ｔ ｌ ７７万
和 ９． ６６万 ｔ 。
大 豆在 全球 的许 多 地 方均 有 种植 ， 国是 目 美
近 年来 ． 随着 中 国需 求 的 日益 旺盛 ， 秘鲁 、 智
蛋氨酸
鲁新 季鱼粉供应节奏 。
3 后市预测
尽管 看似短 期 内全 球仍 难 以 完全 有
效缓解鱼粉供应短缺局面和秘 鲁南部幼
鱼偏 多放慢鱼粉供应节奏和 品质 的下 降 ， 但 国 内港 口 现货库存压 力急剧上 升和南
方 接 二 连 三 的不 良天 气 导致 水 产 养殖 业
恢 复变得遥 遥无 期 以 及 处 于 历 史高价位
面 看 ， 情 况恢 复较慢 ， 由于 亏 损严 重 ， 养殖
信心 严 重不 足 。 从 猪价来看 ， 近 期价格处
于 小 幅震 荡 格局 ， 猪 粮 比 依 然严 重 失 衡 。
而从家禽养殖来看 ， 总体情况 略好于生
猪 ，但情况 也 不 尽 人 意 ， 由于 禽料消 费的
不 理 想 ， 养殖 户 属 于 亏 损 阶段 ， 导致 国 内
饲料消费恢复速度依旧不 乐 观 。
3 12 从 市 场 购 销 来 看 ， 近 期 延 续 上 涨 态
势 ， 市 场 价 格 整 体 突破 4 0 元 大关 ， 主 流 厂
家供货数量依 旧偏 少 ， 多数买 家能拿到货
较 少 ， 报 价较高 ， 个别地 区虚 高报 到
4 3 — 4 5 元 ，公 斤 ． 但 是 我 们 也 注 意 到 市 场
成交 已 经 比较平 淡 ，这可 能无 法 支撑市场
能够维持 中长期的强势 。
33 ．
其 他 因 素 ：5 月 2 1 13 国 际 原 油 价 格
跌破
70
美元
／桶 大 关 ． 至 每 桶
68 0t ．
美元
，桶 ， 这 对 于 蛋 氨 酸 市 场 也 有 ～ 定 的警 示
作用 。 玉 米市场价格依然异 常坚挺 ， 而 豆
玉米：进口玉米价格优势尽显,国内供需形势将大变
展望后市 ，秘鲁本季捕鱼状况 偏好 ，而 国际鱼粉市场成交清淡 ，未来外盘的供求关 系变化 ，值得进一步关 ’ ．
。 ∞ 注 。随着我国传统水产旺季的到 来 ， 内鱼粉市 场将逐渐迎来消费高峰期 ， 国 届时水产养殖对鱼粉刚性需求的增长 ，
。 ∞ ～ ●
有望给 鱼粉价格带来 利好 。但 是 ，国内鱼粉弱势格局能得到 多大程度的改变 ，还需密切关注外盘鱼粉价格走 势 惝 和国内终端需求的变化。（ 美兴 贸易 ） 奇
投 放市场拍卖 ，合计成交 中
央 储 备 玉米 １．４ 吨 ，截 ６ 万 ７ 剩 余约 １０ ４ 万吨 ，销区移库
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止 目前，东北地因 临 储玉米 宇 Ｏ ９ｏ
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玉米：进 口玉米价格优势尽显 ，国内供 需形势将大变
自 ２１ ６ １ ００年 月 １日起 ， 东北地区中央储备玉米开始
玉米 走势 图
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① 一 上 卜 Ｈ 一
玉米剩余 ５０ ８ 万吨。持续拍 誓 １０ ６０
卖缓解 了现 货的供应 ，而市 场 传闻 国家将陆 续投放 ５０ ０ 万吨 中央储 备玉 米拍 卖继续 １０ ５０ ｏ ０
●
的需求 总体 清淡 。随 着第三季度水产需求旺季的来临 ，空仓状态的饲料企业陆续开始买 货，国内主 要港口鱼 粉
鱼粉加工工艺
湖南农业大学课程论文学院：班级：姓名：学号：课程论文题目：鱼粉加工工艺课程名称：水产品加工概论评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日鱼粉加工工艺学生：院，班，学号：摘要：鱼粉生产的目的是为了破坏细胞组织，溶出油脂，杀死微生物，抑制酶的活性，脱除水分，减少体重和重量，防止微生物繁殖，有利于保存和使用方便。
关键词：鱼粉；生产；油脂；脱水；利于保存鱼粉是重要的动物蛋白饲料，是国际水产品中十分畅销的产品，世界每年大约1/3的渔获物被用来生产鱼粉，生产鱼粉的国家主要有秘鲁、智利、日本、加拿大、美国、俄罗斯、丹麦、南非和冰岛等，我国近年来鱼粉生产发展很快，但与上述国家相比，还有较大差距，仍然无法满足国内养殖业发展的需要。
一、原料贮藏原料鱼的鲜度直接影响到鱼粉的产量和质量，鱼体死后，在微生物和酶的作用下腐败变质，会发生一系列的生物化学变化，鱼体中蛋白质、脂肪降解，降解的产物中一些物质具有挥发性，并有特殊臭味或异味。
在加工过程中，虽然可采用全封闭的管道化生产和除臭装置，但仍有一部分挥发性物质将散发到空气中而污染环境，因此必须对原料进行防腐保鲜处理。
常用的鱼粉原料防腐方法有以下几种。
（一）保温贮藏保温贮藏的方式主要有微冻（-3~-1℃），冰藏（0~3℃）和冷却海水保鲜发（-1℃）等。
一般不采用冻藏的方式，以免解冻时营养成分流失，除非在生产全鱼粉的工厂中或渔获量比较集中工厂来不及在短时间内处理，可采用冷冻的方法延长原料贮藏期。
（二）甲醛防腐甲醛溶液是一种防腐剂，能使原料中蛋白质凝固、自溶酶失活并防止微生物污染而延长贮藏期，一般每吨鱼用40%的甲醛溶液1kg，可贮藏12d左右。
（三）亚硝酸钠防腐亚硝酸钠也是一种防腐剂，根据处理方法和时间以及贮藏要求的不同而选用1%~10%的亚硝酸钠溶液。
近年的研究表明，亚硝酸钠与胺作用能产生二甲基硝胺，这种物质有致癌作用，因此，为了安全几件，一旦发现含有二甲基硝胺，应用热处理法将其除去。