食堂食材采购管理制度

食堂食材采购管理制度
一、制度目的
食品安全是民生之本，食堂作为单位内提供食品的场所，负有保障员工身体健康的重要职责。

为了规范食堂食材采购管理，保障食品安全，提高员工饮食质量，制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于公司食堂内食材的采购与管理，涉及食品的采购、入库、调拨、出库、库存、质量检查等全过程。

三、食材采购程序
1.采购计划
每月一号前，食堂管理员根据食品需求和消耗情况，制定当月采购计划。

2.供应商评估
食堂管理部门需要进行食材供应商的评估，确保供应商具备合法合规资质，货源稳定、质量可靠。

3.采购询价
食堂管理人员将采购计划向至少三家供应商进行询价，询价时应注明采购的数量、质量标准和验收细则。

4.价格比对
食堂管理人员收到供应商的回复后，应进行价格比对，选择合理的供应商。

5.合同签订
选择合适的供应商后，签订采购合同，包括采购物品、价格、质量标准、发货期限、支付方式等内容，同时提供合格供应商合同书。

6.验收
采购人员应当在食材到货后，进行质量检查，验收合格后进行入库。

四、食材存储管理
1.食材存放
食材应当按照不同类型、不同质量等级，分别存储；存放在干燥、通风、无异味的环境下，存储容器应保持清洁卫生。

2.食材标识
每批次的食材都应标注食品名称、保质期、生产商、质量标准、入库日期等信息。

并且，按照存放位置进行编号，并在存放区域设置标牌。

3.食品保质期控制
保管人员应当掌握食品的保质期，并严格按照保质期进行使用或者淘汰，有过期食品，必须予以淘汰，淘汰食品记录应做好备份。

五、食材领用管理
1.领料
领料人员应当凭借领料单进行领取并签字确认。

2.食品消耗记录
领料人员领料后，应当确认食品名称、数量、出库日期，并进行食品消耗的记录。

3.领料须知
领料人员应当认真阅读食品的使用须知，确保食品安全，并按照规定时间内使用完毕，不可存放过久。

六、库存盘点
食堂管理员每月进行一次库存盘点，确保库存和记录的一致性。

七、食堂食材报废管理
过期或者已出现变质的食材，应当及时报废并进行封存处理，报废管理记录应做好备份。

八、体系文件管理
本制度适用于食堂内食材采购与消耗，相关程序规定及执行细则，均应记录，纳入相关文件和记录之中。

九、制度的执行
公司食堂管理员应当严格按照本制度执行，并监督员工执行情况。

如果在执行
过程中发现问题，应当及时紧急处理，并将问题汇总，反馈到制度执行管理者那里，制定完善相关制度。

十、制度的监督与可行性的绩效评估
制度的监督是制度执行中最关键的环节，应加强对食堂食材采购与消耗的监督
力度，对制度的实施效果进行评估，及时总结评估结果，推进管理制度的持续完善。