幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度范文（二篇）

幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度范文幼儿园食堂是提供给幼儿在园期间就餐的地方，因此食堂的卫生安全非常重要。为了保障幼儿的健康与安全，幼儿园食堂从业人员应接受上岗前的卫生知识培训，以确保他们具备合格的卫生素养和技能。下面将就幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度进行详细阐述。

一、培训内容

1. 食品安全知识

食堂从业人员需要了解食品卫生安全知识，包括食品储存、加工、烹调和销售等环节中应注意的卫生问题。重点内容包括食品的选择、保鲜、防潮、防尘以及摆放要求等。

2. 个人卫生知识

食堂从业人员需要具备良好的个人卫生习惯和卫生意识，了解个人卫生的重要性，严格遵守相关规定。包括洗手、佩戴工作服、戴口罩和帽子等。

3. 设备卫生知识

食堂从业人员需要了解食堂设备的使用和维护方法，掌握食堂设备的清洁、消毒和保养技巧，确保设备的卫生安全。

4. 废弃物处理知识

食堂从业人员需要了解废弃物的分类与处置要求，掌握相应的操作方法，保持食堂环境的整洁和卫生。

5. 突发事件应对知识

食堂从业人员需要了解突发事件的预防和处置措施，了解如何在发生食品安全事故、火灾和其他突发事件时进行紧急处理。

二、培训对象

幼儿园食堂从业人员，包括厨师、服务员和清洁人员等。

三、培训方法

1. 理论培训

通过利用幻灯片、视频、讲座等形式进行培训。培训重点突出食品卫生安全知识、个人卫生要求、设备操作和废弃物处理等内容。

2. 实践培训

培训期间，应安排实际操作环节，指导从业人员正确使用设备、处理废弃物，检查其操作是否符合规范要求。

3. 考核评估

为了确保培训效果，应定期组织考核评估，测试从业人员掌握的卫生知识和操作技能，评估培训成果，对不合格人员做出相应的处理。

四、培训时间和频次

1. 培训时间

培训时间可以根据实际需要安排，既可以在工作日的空闲时间培训，也可在非工作日进行全天培训。

2. 培训频次

初始培训可安排为连续几天的集中培训，后期可根据需要定期进行进一步培训。根据幼儿园食堂的实际情况，可以每季度或每年组织一次卫生知识培训。

五、培训考核

1. 理论考核

通过选择题、判断题等形式对从业人员的理论知识进行考核，主要考察他们对卫生知识的掌握情况。

2. 实践考核

通过实际操作环节对从业人员的操作技能进行考核，主要考察他们在使用设备、处理废弃物等方面的能力。

考核结果合格后，颁发相应的证书。

六、培训效果评估

1. 考核合格率

通过统计每次考核的合格率，及时评估培训效果。

2. 工作表现评估

通过对从业人员的日常工作表现进行评估，包括个人卫生习惯的执行情况、设备使用和维护情况以及废弃物处理情况等。

通过上述卫生知识培训制度，可以提高幼儿园食堂从业人员的卫生素养和专业技能，确保食堂的操作符合卫生标准，保证幼儿的健康和安全。

幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度范文（二）

一、培训目的

本培训制度的目的是为了提高幼儿园食堂从业人员的卫生知识和操作技能，确保食堂的食品安全和卫生标准达到国家相关要求，从而保障幼儿的饮食安全和身体健康。

二、培训对象

本培训对象为所有进入幼儿园食堂从事食品加工、配餐和清洁保洁等相关工作的从业人员，包括食堂管理员、厨师和清洁工等。

三、培训内容

1. 食品安全法律法规培训

a) 学习食品安全法、食品安全法实施条例等相关法律法规，了解食品安全管理的基本要求和责任；

b) 学习食品安全标准，掌握食品的储存、加工和使用等环节的要求；

c) 学习食品安全风险评估与控制，了解食品中的常见有害物质及其防范措施；

d) 学习食品接触材料的选择和使用，了解符合食品安全标准的材料要求。

2. 卫生知识培训

a) 学习基本卫生常识，了解手卫生、卫生消毒和防虫防鼠等基本卫生操作；

b) 学习食品风险因素的识别和控制，了解常见细菌和病毒对食品安全的威胁，掌握食品加工和储存的卫生要求；

c) 学习个人卫生管理，包括个人穿着、洗手、发饰和饰品等要求，以及个人卫生习惯的养成；

d) 学习食品中毒的防控知识，包括食物中毒的症状、常见病原微生物，以及食品中毒的预防和处理措施。

3. 食品安全操作培训

a) 学习食品的储存和保鲜方法，掌握不同食材的储存温度和时间要求；

b) 学习食品加工和烹饪技巧，包括食材的切割、烹调时间和火候控制；

c) 学习食品配餐的卫生要求，包括食品摆放、保鲜和避免交叉污染等；

d) 学习食品留样和追溯制度，掌握食品留样和追溯的方法和流程。

四、培训方法

本培训以理论学习和实际操作相结合的方式进行。

1. 理论学习

a) 培训组织单位或指定培训人员对幼儿园食堂从业人员进行课堂理论培训；

b) 培训内容以幻灯片、视频资料、讲解和讨论等方式进行。

2. 实际操作

a) 培训组织单位或指定培训人员对幼儿园食堂从业人员进行实际操作演练；

b) 对食品加工、配餐和清洁保洁等环节进行示范操作，并要求学员进行实际操作演练。

五、培训评估

1. 培训结束后，组织单位将进行培训效果评估，以评估学员对培训内容的掌握情况和操作技能的熟练程度。

2. 培训评估的方式可以采用问卷调查、实际操作考核和理论考试等形式。

六、培训证书和岗前培训证明

1. 培训合格的学员将颁发培训证书，作为其卫生知识和操作技能的证明。