厨务工作人员管理制度范本（2篇）

厨务工作人员管理制度范本
第一章总则
第一条为规范厨务工作人员的行为，提高工作效率，保障食品安全，制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有厨务工作人员，包括厨师、面点师、切菜工等。

第三条厨务工作人员应严格遵守本制度，做到遵章守纪，严守岗位，保持良好的职业素养。

第四条本制度由餐厅管理人员负责执行和监督，并根据实际情况进行调整和完善。

第二章工作要求
第五条厨务工作人员应遵守食品安全法律法规，做到以下几点：
1.严格执行食品卫生操作规程，保持良好的个人卫生习惯；
2.保持工作环境整洁，按时进行清洗和消毒；
3.严格执行食品留样制度，确保食品安全；
4.定期参加食品安全培训和考核，提高自身安全意识。

第六条厨务工作人员应按照工作计划和任务分配，保质保量完成工作。

具体要求如下：
1.按时上岗，不迟到、不早退，确保岗位正常运行；
2.严格执行食谱和工艺要求，保证菜品的质量和口感；
3.合理安排工作时间，高效完成各项任务；
4.加强沟通协作，做到团结合作，共同完成工作。

第三章职责和权利
第七条厨务工作人员应明确自己的职责和权利，做到责任心强、权益受保护。

具体要求如下：
1.严格按照工作流程进行操作，确保食品安全；
2.及时向上级汇报工作情况，提出合理化建议；
3.保护自身合法权益，积极维护餐厅声誉；
4.在工作中发现问题及时报告，共同解决。

第四章行为规范
第八条厨务工作人员应遵守职业道德规范，做到以下几点：
1.言行举止文明，不说脏话，不吸烟喝酒；
2.服从领导安排，不私自调换岗位；
3.不泄露餐厅商业机密，保护餐厅利益；
4.保持良好的团队合作意识，不与同事争吵或抱怨。

第九条厨务工作人员应保持良好的仪容仪表，做到以下几点：
1.保持头发清洁整齐，不遮挡眼睛；
2.穿戴符合规定的工作服，工作鞋干净整洁；
3.不佩戴过多的饰品，不涂擦过多的化妆品；
4.保持手指清洁，不带指甲油。

第五章处分和激励
第十条厨务工作人员如违反本制度，将根据违规情节轻重受到相应的处分，包括但不限于口头警告、书面警告、经济处罚、降职、辞退等。

第六章附则
第十一条本制度自公布之日起生效，并作为餐厅管理的重要依据。

对于不在本制度范围内的问题，餐厅管理人员拥有最终解释权。

第十二条本制度的解释权归餐厅管理人员所有，并可根据实际情况进行调整和完善。

第十三条本制度自颁布之日起正式实施，同时废止之前的有关工作人员管理制度。

以上为厨务工作人员管理制度范本，为了避免分段语句，每一条规定都单独列出，希望对你有所帮助。

厨务工作人员管理制度范本（二）
1. 引言
管理厨务工作人员是确保餐厅运营顺利的重要一环。

为了确保厨务工作人员的高效运作和优质服务，制定了本厨务工作人员管理制度。

2. 目的与适用范围
本制度旨在规范厨务工作人员的行为，提高他们的工作效率和服务质量，适用于所有厨务工作人员。

3. 岗位描述和职责
3.1 厨师
3.1.1 负责食材的准备、烹饪和摆盘。

3.1.2 遵守食品安全和卫生要求，确保菜品的质量和口感。

3.1.3 协助厨务经理制定菜单并参与食材采购。

3.2 切配师
3.2.1 负责蔬菜和水果的切配和处理工作。

3.2.2 根据菜品要求，准备不同的蔬菜和水果切片。

3.2.3 确保切配区域的清洁和卫生。

3.3 炒菜师傅
3.3.1 负责炒菜区的工作，包括炒菜、装盘和清洁。

3.3.2 根据订单炒制菜品，并确保炒菜的时间和火候掌握得当。

3.3.3 遵守工作台卫生和食品安全规定，保持工作区域的清洁。

4. 工作时间和休假制度
4.1 工作时间：根据具体岗位要求，制定工作时间表，严格按照规定执行。

4.2 休假制度：每个厨务工作人员享有带薪年假和病假。

请假需提前向上级申请，并按照规定提交假期计划。

5. 培训和发展
5.1 入职培训：新员工入职后，由专人进行相关岗位培训，熟悉岗位职责和工作流程。

5.2 职业发展计划：鼓励厨务工作人员参加培训，提升自身职业技能和知识水平。

6. 奖惩制度
6.1 奖励：根据工作表现和贡献，进行奖励，如表扬信、奖金等。

6.2 处罚：对违反制度或偷工减料的行为，依据情况进行相应处罚，包括扣工资、警告、停职等。

7. 工作纪律和行为规范
7.1 准时上班：严格遵守工作时间，准时到岗，不得迟到早退。

7.2 仪容仪表：保持整洁干净的外观，着装规范，不得穿戴不雅或与工作无关的服饰。

7.3 工作态度：积极主动、团队合作，对待工作认真负责，不得懒散怠工。

7.4 食品安全和卫生：严格遵守食品安全法规，对食材进行适当的保存和处理，保持工作区域的清洁。

7.5 保密工作：对于涉及商业机密和客户信息的工作，保守秘密，不得泄露。

8. 总结与展望
本厨务工作人员管理制度为保障厨务工作的高效运作和顾客满意度提供了规范和指导。

我们将不断完善和更新制度，以适应餐厅运营的需求。

同时，我们也期望厨务工作人员能够遵守制度，共同营造良好的工作环境和高效的团队合作精神。