淮扬菜糖醋里脊菜谱

淮扬菜糖醋里脊菜谱
糖醋里脊是淮扬菜系中的一道经典菜品，它以独特的糖醋味道和炸脆的里脊肉而受到广大食客的喜爱。

下面是一份简单易学的淮扬菜糖醋里脊菜谱，让我们一起来尝试制作吧。

【菜谱材料】
1. 里脊肉 500克
2. 生姜适量
3. 大蒜适量
4. 红椒适量
5. 青椒适量
6. 鸡蛋 1个
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 料酒适量
10. 生粉适量
11. 白糖适量
12. 白醋适量
13. 生抽适量
14. 老抽适量
15. 胡椒盐适量
16. 淀粉水适量
【步骤一：处理里脊肉】
1. 将里脊肉切成长约5厘米、宽约
2.5厘米的条状块。

2. 将里脊块用刀背轻轻拍松，再用刀刮花刀纹，增加肉质嫩滑时的吸收面积。

3. 将切好的里脊块放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟入味。

【步骤二：炸制里脊肉】
1. 取一个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀后倒入腌制好的里脊块中，再加入适量生粉搅拌均匀，使每块肉都裹上蛋液和生粉。

2. 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将裹好蛋液和生粉的里脊块逐一下锅炸至金黄酥脆。

3. 炸好的里脊块捞出沥油，备用。

【步骤三：制作糖醋酱】
1. 准备红椒、青椒、生姜和大蒜，分别切成细丝备用。

2. 取一个碗，加入适量白糖、白醋、生抽、老抽，搅拌均匀成糖醋汁。

【步骤四：炒制糖醋里脊】
1. 取一口炒锅，加热适量食用油，放入切成细丝的姜蒜爆香。

2. 加入切好的青红椒丝翻炒均匀。

3. 倒入事先调好的糖醋汁，用小火煮沸至汤汁浓稠，同时不断搅拌均匀，以免粘锅。

4. 锅中放入炸好的里脊块，迅速翻炒均匀，使每块肉均匀裹上糖醋酱。

5. 最后，用少许淀粉水勾薄芡，再撒上一些胡椒盐，翻炒均匀，出锅装盘。

【小贴士】
1. 里脊肉选择新鲜、肥瘦均匀的部位，肉质嫩滑更好。

2. 炸制里脊肉时，要先用刀拍松，再用刀刮花刀纹，这样可以增加里脊肉的嫩滑口感。

3. 炒制糖醋里脊时，要先将糖醋汁调好，煮沸后再倒入锅中，炒至浓稠。