羊肉、牛肉质量检验标准
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原料检验标准
--羊肉、牛肉
文件编号：HHDZ-PB-02
版本号:A
分发号：
制 定:日 期：
批准:日 期：
2007年 月 日发布 2007年 月 日实施
文件修订履历
XZ—BG01
No
修订日期
修订页码
修订原因
主要修订内容
文 件
文件编号：
HHDZ-PB-02
主题：
原料检验标准—羊肉、牛肉
版本号：A/0
页码：1/1
解冻后具有牛肉、羊肉、兔肉固有的气味，无臭味
煮沸后肉汤
澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味
澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面,具特有香味
二、理化指标：
项 目
指 标
挥发性盐基氮，mg/100g
≤20
汞（以Hg计），mg/kg
≤按GB2762规定
三、检验方法：
1、 挥发性盐基氮按GB 5009.44执行。
2、 汞按GB 5009.17执行。
一、感官指标:
项 目
鲜羊色或微黄色
肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色
组织状态
纤维清晰，有坚韧性
肉质坚密、坚实
粘 度
外表微于或湿润，不粘手，切而湿润
外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手
弹 性
指压后门陷立即恢复
解冻后掼压凹陷恢复较慢
气 味
具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味，无臭味，无异味
11鲜羊肉牛肉冻羊肉牛肉肌肉有光泽红色均匀脂肪白肌肉有光泽红色或稍暗脂肪洁白或微黄色肉质坚密坚实外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手解冻后掼压凹陷恢复较慢纤维清晰有坚韧性外表微于或湿润不粘手切而指压后门陷立即恢复具有鲜牛肉羊肉兔肉固有的解冻后具有牛肉羊肉兔肉固有的气味气味无臭味无异味煮沸后肉汤特有香味二理化指标
--羊肉、牛肉
文件编号：HHDZ-PB-02
版本号:A
分发号：
制 定:日 期：
批准:日 期：
2007年 月 日发布 2007年 月 日实施
文件修订履历
XZ—BG01
No
修订日期
修订页码
修订原因
主要修订内容
文 件
文件编号：
HHDZ-PB-02
主题：
原料检验标准—羊肉、牛肉
版本号：A/0
页码：1/1
解冻后具有牛肉、羊肉、兔肉固有的气味，无臭味
煮沸后肉汤
澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味
澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面,具特有香味
二、理化指标：
项 目
指 标
挥发性盐基氮，mg/100g
≤20
汞（以Hg计），mg/kg
≤按GB2762规定
三、检验方法：
1、 挥发性盐基氮按GB 5009.44执行。
2、 汞按GB 5009.17执行。
一、感官指标:
项 目
鲜羊色或微黄色
肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色
组织状态
纤维清晰，有坚韧性
肉质坚密、坚实
粘 度
外表微于或湿润，不粘手，切而湿润
外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手
弹 性
指压后门陷立即恢复
解冻后掼压凹陷恢复较慢
气 味
具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味，无臭味，无异味
11鲜羊肉牛肉冻羊肉牛肉肌肉有光泽红色均匀脂肪白肌肉有光泽红色或稍暗脂肪洁白或微黄色肉质坚密坚实外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手解冻后掼压凹陷恢复较慢纤维清晰有坚韧性外表微于或湿润不粘手切而指压后门陷立即恢复具有鲜牛肉羊肉兔肉固有的解冻后具有牛肉羊肉兔肉固有的气味气味无臭味无异味煮沸后肉汤特有香味二理化指标