(山梨酸钾) 的物理

(山梨酸钾) 的物理
山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。

英文名 potassium sorbate
别名 2,4-hexadienoic acid potassium salt
学名己二烯-(2，4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾
分子式 c6h7ko2
结构简式 ch3ch=chch=chcook
无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或微臭。

在空中不稳定。

可以被氧化着色。

分子量为150.22。

它是吸湿的。

溶于水和乙醇。

生产方法
主要采用中和法。

以山梨酸为原料，用碳酸钾或氢氧化钾中和。

山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料制成的。

由于生产工艺简单，只需一步反应即可完成关键工序。

所以很多小企业的老板只要稍加学习就能掌握这项技术，这也是山梨酸钾生产小企业越来越多的重要原因。

因为很多小企业生产设施简单，大多只有几间房子，一个反应釜，一个搅拌机，几台手动封口机等设施，缺乏净化装置，都是手工生产。

因此，它们的生产成本较低，但产品的理化质量和卫生质量往往不稳定。

性质
防腐性
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

安全性
由于山梨酸(钾)是一种不饱和脂肪酸(盐)，能被人体的代谢系统吸收，迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

adi 0-25mg/kg （以山梨酸计，fao/who 1994）
ld50 4920mg/kg （大鼠、经口）
gras （fda， 182.3640 1994)
其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40
稳定性
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。

山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。

使用范围
目前已广泛应用于食品、饮料、泡菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业。

从发展趋势来看，其应用范围还在不断扩大。

山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（ph6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在ph>4时，效果已明显下降，且有不良味道。

化妆品防腐剂。

属有机酸类防腐剂。

添加量一般为0.5％。

可与山梨酸混合使用。

山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1％水溶液ph值为7-8，有使化妆品ph值升高的倾向，在使用时应予注意。

使用方式
使用时可直接添加、喷涂、浸涂、干粉喷涂、包装材料处理等方式。

区别
山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。

山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙fao/who规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的ph：7—8。

山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随ph的升高而减弱，ph达到3时抑菌达到顶峰，ph达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（mic）不能底于0.2%，实验证明ph：
3.2比ph2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2-4倍。

山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。

山梨酸钾 cas no.： 590-00-1 山梨酸cas no：110-44-1
hs no：
虽然国家规定儿童食品饮料不能用苯甲酸钠，但只能用山梨酸或山梨酸钾。

但由于目前我国食品安全意识薄弱，一些厂家为了节约成本，使用有毒的苯甲酸钠。

他们希望为了自己和家人的健康，要注意各种食物和饮料中所含的成分，不要粗心大意。

这种毒性不会让我们马上死亡，也不会马上引发严重的疾病，但它对我们的健康是一种隐患，给我们带来了很大的感染癌症等各种疾病的可能性。

碳酸钾冒充山梨酸钾。

第一，碳酸钾没有防腐作用，所以不能起到山梨酸钾应有的抑菌作用，因为有抑菌作用的是山梨酸盐，而不是钾离子。

这种假冒伪劣产品进入市场，会损害经销商、用户和消费者的利益。

二是产品会变色，影响感官指标。

根据规定，正常山梨酸钾外观为白色。

但是，混有碳酸钾的山梨酸钾产品，存放3个月左右就会变色，由白色变成黄色或棕色，影响销售。

苯甲酸钾冒充山梨酸钾。

苯甲酸钾虽然有防腐作用，但对人体也有一定的毒副作用。

山梨酸钾是国际公认的安全食品添加剂。

在食品生产过程中，用山梨酸钾替代苯甲酸钾和苯甲酸钠，有利于提高食品安全性，符合健康消费趋势。

(山梨酸钾) 的物理 6
混有碳酸钾的山梨酸钾产品，存放3个月后会变成黄色或棕色。

一些无良企业在伪劣产品中添加化学原料增白剂，以增加产品的白度，掩盖变质后产生的黄色。

据健康专家称，这些化学增白剂会对人体健康造成严重危害。

一些小企业生产的物理6(山梨酸钾)，从车间出来还是白色的。

劣质价格低的山梨酸钾会变色，防腐效果差。

价格极低的山梨酸钾肯定质量差。

据业内人士介绍，产品标准不完善，是(山梨酸钾) 的物理 6充斥市场的一个根本原因。

我国现行的山梨酸钾国家标准是在参考美国fcc标准的基础上而制定的。

在我国的国家标准和美国的fcc标准之中，对山梨酸钾纯度（含量）的判定是以“钾离子的含量”来衡量的。

山梨酸钾是由山梨酸和碳酸钾通过化学反应制得，其中山梨酸和钾离子结合形成山梨酸钾。

由于碳酸钾、苯甲酸钾价格低于山梨酸，产品中非法添加碳酸钾。

管理不善也是山梨酸钾物理6存在的原因之一。

目前卫生监督、质监等部门都可以对食品添加剂的质量进行监管。

由于钾离子并不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，应对现行的山梨酸钾国家标准进行修改和完善，将标准中山梨酸钾纯度的判定指标改为“山梨酸根含量”（原为钾离子含量）。

这样修改标准，可从产品终端来鉴别产品的真假，可将那些“山梨酸根含量不达标”的产品判为伪劣产品，使“掺有碳酸钾或苯甲酸钾的产品”无法进入市场。