熟食生产管理制度

熟食生产管理制度

熟食生产管理制度包含以下内容：

1.保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁,任何杂物及私人用品不准放入熟食间内。

2.熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。砧板做到面、底、边“三面”光洁。

3.搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内看书报、抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱下。

4.熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁，每天用消毒水消毒清洗，熟食间内不准有苍蝇、螳螂、老鼠等其他昆虫。

5.管理人员要每天进行食品质量检查，并做好记录。检查内容包括颜色、味道、形状、熟度、中心温度等。

6.管理人员要严格检查操作规程,发现异常要及时报修并向领导汇报。

7.管理人员要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要对其进行经济处罚。

8.食品要按位存放，堆放整齐。

9.不用变质的肉类加工食品。

10,供加工熟食品的肉质要新鲜，清洗干净，切剁成肉块或肉片,根据需要给予腌制处理。

11.加工熟食品的刀、砧板、工具必须进行消毒处理，生、熟食品的加工工具要有明显标志，不得混用。

12.加工熟食品的操作要轻巧，避免生熟食品交叉污染。

13.加工熟食品的原材料和熟食品的储放，要设专人负责，非经许可不得入内。

14.工作人员要衣着整洁，手部不得留长指甲和涂指甲油，不准带饰物。

15.工作人员要经常洗澡，保持头发清洁，操作前后要洗手。

16.工作人员如患皮肤病或患有传染病症,应立即调离熟食工作岗位。

17.工作人员上卫生间必须脱下工作服,并采取必要的措施处理污水。

18.凡直接接触熟食品的工用具和材料必须洗净,不得接触其他任何有毒有害和腐烂变质的物品。

19.库房内堆放熟食品应隔墙离地，并分类堆放，码整齐，盛器要清洁。

20.工作台、用具要做到“四不”：不直接落地、不放在地上、不接触生食品、不用手擦嘴和鼻子。

21.严禁在加工销售熟食品过程中弄虚作假或把生食品冒充熟食品出售。

22.车间内备有洗手水龙头、洗手液、消毒液等设备。