餐厅宴会摆台评分表
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
页 码
1-1
月初库存额
月初餐厅、酒吧存货额
本月采购额
月末库存额
月末餐厅、酒吧存货额
本月饮料消耗总额
转调入食品原料
转食品饮料成本
招待饮品
员工用餐
赠客饮料
其他杂项扣除
本月饮料成本净额
饮料营业收入
标准成本率ຫໍສະໝຸດ 实际成本率餐厅宴会摆台评分表
姓名：职位：比赛编号年月日
序号
程序
标准及要求
分值
得分
优90%
良80%
一般60%
工作准备检查
物品准备；仪容仪表；
桌布
紧贴桌面；正面向上；中线对主位与副主位；
转盘
一次定位；与桌面成同心圆；
拉椅定位
从主宾开始；均匀分布；手脚协调；
餐具
托盘稳健；摆放物品准确；动作轻快；手持动作规范；餐具间距以附图为准。
摆放杯具
手持动作规范；杯具间距以附图为准。
折杯花
不能用嘴咬；折花台面清洁；造型与主次搭配合理美观；观赏面朝向正确；化型不超过3种；
摆放其他
公筷、勺、配菜菜单（主人与主宾、副主人与副主宾之间）、小花瓶
摆台卡
台卡朝向餐厅入口处；
自查
从主为开始绕桌一周进行检查；
整体效果
10
文件名
饮料库存表
电子文件编码
CYFW163
1-1
月初库存额
月初餐厅、酒吧存货额
本月采购额
月末库存额
月末餐厅、酒吧存货额
本月饮料消耗总额
转调入食品原料
转食品饮料成本
招待饮品
员工用餐
赠客饮料
其他杂项扣除
本月饮料成本净额
饮料营业收入
标准成本率ຫໍສະໝຸດ 实际成本率餐厅宴会摆台评分表
姓名：职位：比赛编号年月日
序号
程序
标准及要求
分值
得分
优90%
良80%
一般60%
工作准备检查
物品准备；仪容仪表；
桌布
紧贴桌面；正面向上；中线对主位与副主位；
转盘
一次定位；与桌面成同心圆；
拉椅定位
从主宾开始；均匀分布；手脚协调；
餐具
托盘稳健；摆放物品准确；动作轻快；手持动作规范；餐具间距以附图为准。
摆放杯具
手持动作规范；杯具间距以附图为准。
折杯花
不能用嘴咬；折花台面清洁；造型与主次搭配合理美观；观赏面朝向正确；化型不超过3种；
摆放其他
公筷、勺、配菜菜单（主人与主宾、副主人与副主宾之间）、小花瓶
摆台卡
台卡朝向餐厅入口处；
自查
从主为开始绕桌一周进行检查；
整体效果
10
文件名
饮料库存表
电子文件编码
CYFW163