香槟工艺制成的起泡酒

香槟工艺制成的起泡酒
香槟是一种起泡酒，是法国香槟省获得AOC认证的葡萄酒。

香槟的发泡过程独特而复杂，需要严格的工艺和技术掌控，才能制出高品质的香槟。

首先，香槟酒需要选用适宜的葡萄品种，例如黑皮诺、霞多丽和用于增加酸度的小白葡萄。

这些葡萄要在收获前好好管理，充分照射阳光，并加入冷夜风干燥干萎酿葡萄的做法来提高果实的质量。

采收后要精心处理，提高葡萄酒的质量。

其次，制作香槟的方法与其他葡萄酒有所不同。

香槟酒厂采用传统的双发酵法，本质上是一种发酵过程，其主要步骤如下：
1. 原料酒的发酵：将选好的葡萄去皮去籽按比例混合后压榨成葡萄酒，然后让其在大桶中自然发酵。

该过程需要严格控制发酵的温度和时间，以确保发酵得到最佳结果。

发酵后的酒需要进行瓶栓封闭陈酿。

2. 梳妆：原料酒发酵完整后，香槟酒厂会将酒液倒入容器中，称为一个“梳妆笼”，并加入一定量的混合糖。

这样可以激发第二次发酵，这也是香槟的多余部分，发酵所必须的步骤。

其目的是通过添加混合糖来提供供发酵的糖分。

3. 发酵：接下来，酒液在密闭的瓶中发酵，酒精和含气的二氧化碳会在瓶内自然地发生化学反应，形成泡沫和起泡酒的气味。

4. 口感调整：经过数月时间的发酵，酒液会越来越干，这时需要调整口感以产生更加平衡的口感。

酒厂以前制造香槟的方式为基础，调整酸度和口感，然后将酒液加入一定量的内部触发酒李司克糖(SirTrick)制成的混合酌料。

5. 瓶内陈酿：陈酿是香槟的重要环节，酒液在深处储存8个月以上，在这期间，起泡酒的口感将得到进一步的改善。

在此期间，酒瓶需要经常搅动，以便更好地分配内部物质并促进均匀发酵。

经过多年甚至数十年的陈酿，香槟会变得更加复杂，口感更深。

6. 脱香槟瓶老骨：最后，香槟厂会剥去藏在瓶内的天然胶木塞，这之前有时会在瓶颈处加入冷冻的液态二氧化碳，使从容易脱落。

然后，利用压缩空气将其排出。

总之，香槟酒厂采用这种独特的双发酵法来制造起泡酒，使其具有迷人的泡沫和复杂的口感，是绝对值得尝试的高品质饮品。