传统豆瓣酱制作工艺流程

传统豆瓣酱制作工艺流程
这传统豆瓣酱啊，那可是咱餐桌上的好调料，味道醇厚，用处可多了。

要做出好吃的传统豆瓣酱，那可得一步一步来，不能马虎。

准备好原料。

主要就是蚕豆啦，要挑那种颗粒饱满、没有坏的蚕豆。

把蚕豆洗干净，然后放到锅里煮。

煮的时候要注意火候和时间，不能煮得太烂，也不能没煮熟。

煮好后捞出来，放在一边晾干。

把晾干的蚕豆去皮。

这可是个细致活儿，可以用手一个一个地剥，也可以用专门的工具。

去皮后的蚕豆就像一个个白白胖胖的小娃娃。

然后把这些蚕豆放到一个干净的容器里，让它们发霉。

别一听发霉就觉得不好，这可是制作豆瓣酱的关键步骤呢。

要让蚕豆长出一层黄绿色的霉菌，这个过程需要一定的温度和湿度，一般要等上几天。

等蚕豆发霉好了，就该准备辣椒了。

辣椒要选那种红红的、辣辣的，这样做出来的豆瓣酱才够味。

把辣椒洗干净，晾干水分，然后剁碎。

可以用刀剁，也可以用机器绞，不过手工剁出来的辣椒可能会更好吃哦。

剁好的辣椒放到一个大盆里，
加上盐、花椒、姜、蒜等调料，搅拌均匀。

把发霉好的蚕豆放到辣椒里，一起搅拌。

这时候，豆瓣酱的雏形就出来了。

然后把搅拌好的豆瓣酱装到一个干净的坛子里或者罐子里。

装的时候要压实，不能有空气在里面。

不然的话，豆瓣酱容易坏掉。

装好后，要在豆瓣酱的上面倒上一层油。

这层油可以起到密封的作用，防止空气和细菌进入。

然后把坛子或者罐子盖好，放在阴凉通风的地方。

让豆瓣酱慢慢发酵。

这个发酵的过程可不能着急，一般要等上几个月甚至更长时间。

在发酵的过程中，要时不时地去看看豆瓣酱的情况。

如果发现有什么问题，要及时处理。

比如说，如果上面的油少了，要再加点油；如果有异味或者变质的迹象，要赶紧把坏的部分去掉。

等发酵好了，这传统豆瓣酱就可以吃了。

打开坛子，一股浓郁的香味扑鼻而来。

那味道，别提多诱人了。

可以用豆瓣酱来炒菜、拌面、做火锅调料等等，怎么吃都好吃。

制作传统豆瓣酱虽然有点麻烦，但是只要按照步骤来，用心
去做，就能做出美味可口的豆瓣酱。

这可是咱老祖宗传下来的手艺，不能丢了。

大家可以自己动手试试，感受一下传统美食的魅力。