公共营养师练习题(附答案)

公共营养师练习题（附答案）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1、我国 18～50 岁非孕妇女膳食维生素 A 的推荐摄入量为
A、300µgRAE/d
B、500µgRAE/d
C、700µgRAE/d
D、200µgRAE/d
正确答案：C
2、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是
A、全鸡蛋蛋白质含量为 12%左右
B、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全
C、铁的生物利用率高
D、98%的脂肪存在于蛋黄中
正确答案：C
3、骨质疏松的易发人群是
A、成年男子
B、绝经后妇女
C、儿童青少年
D、婴幼儿
正确答案：B
4、孕妇维生素 A 营养状况低下容易导致，以下病症不包括
A、早产
B、胎儿宫内发育缓慢
C、婴儿低出生体重
D、胎儿手足抽播
正确答案：D
5、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。

A、12.5~18
B、11.5~16
C、6~6.8
D、7~11.5
正确答案：B
6、学龄前儿童膳食能量主要来源于
A、豆类
B、谷类
C、奶类及其制品
D、鱼肉禽蛋等动物性食品
正确答案：B
7、具有抗氧化作用的维生素是
A、维生素A.
B、维生素C.
C、维生素E.
D、以上都是
正确答案：D
8、以下属于公认的缺锌的症状的是
A、手足抽搐
B、克山病
C、异食症和食欲缺乏
D、骨质疏松
正确答案：C
9、由胃排空最慢的营养物质是
A、碳水化合物
B、碳水化合物和蛋白质的混合物
C、脂
D、蛋白质
正确答案：C
10、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素
A、维生素
B、热能
C、矿物质
D、蛋白质
正确答案：D
11、25 周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值
A、2400kcal
B、1700kcal
C、1700kcal
D、2100kcal
正确答案：D
12、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为
A、果糖
B、甘露糖
C、葡萄糖
D、半乳糖
正确答案：C
13、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容
A、了解教育对象
B、制定教育对象的社交对象
C、制定营养教育计划
D、确定营养教育途径和资料
正确答案：B
14、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。

这是患何种疾病的病畜肉
A、囊虫病
B、旋毛虫病
C、口蹄疫
D、猪水泡病
正确答案：A
15、老年人膳食维生素 E 的 AI 为
A、14mg/天
B、20mg/天
C、24mg/天
D、34mg/天
正确答案：A
16、豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高
A、豆芽
B、豆腐
C、整粒熟大豆
D、豆浆
正确答案：B
17、对于饮食习惯的养成,哪种看法不正确
A、年纪大了就不会挑食
B、良好饮食习惯不是自然形成的
C、饮食习惯养成要从娃娃抓起
D、好的饮食习惯可以使自身受益
正确答案：A
18、老年人的基础代谢较青年时期降低
A、20％～25％
B、15％～20％
C、25％～30％
D、10％～15％
正确答案：B
19、胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。

A、胃底
B、幽门
C、贲门
D、胃窦
正确答案：B
20、蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是
A、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类
B、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类
C、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类
D、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类
正确答案：C
21、社区营养工作的具体执行者是
A、基层社区卫生人员
B、领导部门
C、家庭
D、非政府组织
正确答案：A
22、豆类脂肪酸含量最多的是
A、亚油酸
B、棕榈酸
C、油酸
D、亚麻酸
正确答案：A
23、食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是
A、亚硝酸盐食物中毒
B、金黄色葡萄球菌食物中毒
C、毒蕈食物中毒
D、肉毒梭菌食物中毒
正确答案：A
24、水肿型营养不良的描述，哪项不对
A、可伴有腹泻.感染
B、体重多表现为正常
C、呈现凹陷性水肿
D、多见于 4 月～5 岁的小儿
正确答案：B
25、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关
A、叶酸
B、铁
C、钙
D、维生素 E
正确答案：A
26、老年人及心血管疾病患者宜选用肉类是
A、牛肉
B、羊肉
C、猪肉
D、鸭肉
正确答案：D
27、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在
A、7~8天开始增加
B、7~8 天达到高峰
C、7~8天明显减少
D、7-8天降至最低
正确答案：B
28、一般生牛奶的抑菌在0℃时可以保持
A、4h
B、24h
C、48h
D、8h
正确答案：C
29、下列不含胆固醇的食物为
A、鲜牛乳
B、黄豆
C、瘦猪肉
D、海参
正确答案：B
30、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是
A、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
B、知识是行为的基础
C、行为改变的关键步骤是确立信念
D、态度是行为改变的动力
正确答案：B
31、从业人员良好的职业道德有助于
A、获得丰厚了回报
B、维护和提高本行业的信誉
C、获得最大的经济利益
D、维护个人的威信
正确答案：B
32、下列哪项不是锌的良好食物来源
A、米面类
B、红肉类
C、动物内脏
D、贝壳类
正确答案：A
33、下列（）为膳食营养素的“安全摄入量”。

A、RNI
B、E.AR
C、PI
D、A.MDR
正确答案：A
34、对胆汁的叙述,正确的是
A、可分解脂肪
B、由胆囊分泌
C、含丰富的消化酶
D、促进脂肪酸的吸收
正确答案：D
35、维生素 B1缺乏可能导致
A、坏血病
B、脚气病
C、佝偻病
D、癞皮病
正确答案：B
36、佝偻病是由于下列哪种营养素缺乏造成的
A、维生素 D
B、维生素 A
C、叶酸
D、锌
正确答案：A
37、大豆种皮中（）含量最高。

A、大豆油脂
B、淀粉
C、食物纤维
D、维生素 C
正确答案：C
38、设定营养素摄入目标时，错误的是
A、达到各自的 RNI 或 AI
B、不超过 UL
C、能量的 RNI 高于ERA
D、处于宏量营养素可接受范围内
正确答案：C
39、下列畜肉中脂肪含量最高的是
A、羊肉
B、猪肉
C、牛肉
D、兔肉
正确答案：B
40、有消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用的矿物质是
A、碘
B、硒
C、钙
D、铁
正确答案：B
41、为不均匀群体计划膳食时,目标人群应为
A、最脆弱的亚人群
B、亚健康人群
C、最健康的亚人群
D、占主流的亚人群
正确答案：A
42、母乳中免疫活性物质不包括
A、溶菌酶,补体
B、高聚糖
C、乳铁蛋白
D、抗体, 白细胞和淋巴细胞
正确答案：B
43、下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式
A、大众交流
B、参与式交流
C、单向及双向交流
D、专家访谈
正确答案：D
44、鱼类食品含有(),所以有一定的防治冠心病的作用。

A、丰富的碘
B、较多的钙
C、优质蛋白质
D、多不饱和脂肪酸
正确答案：D
45、胆汁中促消化吸收作用的物质是
A、胆色素
B、胆色素
C、胆固醇
D、胆盐
正确答案：D
46、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是
A、病死率高
B、冬、春季节多发
C、肉毒梭菌毒不耐热
D、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素
正确答案：C
47、最低哪一级政府需建立食品安全监管体制
A、国务院
B、省级以上人民政府
C、县级以上人民政府
D、食品安全委员会
正确答案：C
48、下列哪项是脑卒中最主要的危险因素
A、冠心病
B、糖尿病
C、高血压
D、血脂异常
正确答案：C
49、从营养学角度考虑,主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮,是基于粗杂粮比精粮含更多的
A、矿物质.维生素.蛋白质
B、蛋白质.淀粉
C、脂肪酸.纤维素.矿物质
D、纤维素.矿物质.维生素
正确答案：D
50、下列属于产能营养素的是
A、维生素
B、矿物质
C、蛋白质
D、水
正确答案：C
51、老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A、雌激素
B、甲状旁腺素
C、甲状腺素
D、孕激素
正确答案：A
52、我国 18～50 岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为
A、20mg/d
B、15mg/d
C、10mg/d
D、12mg/d
正确答案：D
53、给乳母增加铁的摄入量,其主要目的是
A、补偿经血中铁的丢失
B、恢复孕期铁丢失
C、增加乳汁中的铁含量
D、预防婴儿缺铁性贫血的发生
正确答案：B
54、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致,易引起()。

A、缺乏功能性铁
B、缺乏维生素 B2
C、生理性贫血
D、缺乏叶酸
正确答案：C
55、当老年人某种营养素摄取量达到 EAR水平,那就意味着
A、他缺乏这种营养素的概率是 0.5
B、他缺乏这种营养素的概率是 1.0
C、他缺乏这种营养素的概率是 0
D、都不对
正确答案：A
56、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是
A、槐子
B、西米
C、麦角
D、麦仙翁子
正确答案：B
57、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是
A、保健食品
B、中草药制剂
C、营养强化食品
D、营养素补充剂
正确答案：C
58、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为
A、滤过作用
B、主动转运
C、易化扩散
D、渗透
正确答案：B
59、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A、《保健食品管理办法》
B、《中华人民共和国食品卫生法》
C、《新资源食品管理办法》
D、《食品安全性毒理学评价程序和方法》
正确答案：D
60、可选择性标示的内容
A、能量
B、核心营养素
C、营养素参考值的占比
D、其他成分的名称
正确答案：D
61、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因
A、钩虫感染
B、腹泻
C、萎缩性胃炎
D、胃酸过多
正确答案：D
62、UL 是( )的水平。

A、日常摄取高限
B、建议摄入
C、低于 RNI
D、低于 AI
正确答案：A
63、下列哪项不是胃液的成分
A、胆盐
B、盐酸
C、胃蛋白酶原
D、内因子
正确答案：A
64、以下不属于化学性食物中毒的是
A、农药食物中毒
B、鱼类引起的组胺中毒
C、砷化物中毒
D、亚硝酸盐食物中毒
正确答案：B
65、伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关
A、钙
B、钾
C、镁
D、钠
正确答案：D
66、申请新食品原料，国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）日内组织审查
A、120
B、90
C、60
D、30
正确答案：C
67、肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的
A、铝
B、碘
C、铜
D、锌
正确答案：D
68、在评价膳食时,用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。

A、EAR
B、RNI
C、DRIs
D、AMDR
正确答案：C
69、5岁儿童的理想身高为
A、115cm
B、125cm
C、105cm
D、98cm
正确答案：C
70、冷冻干燥是将物料预冷至( ),使物料中的大部分液态水变为固态冰,然后提供低温热源,在真空状态下,使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。

A、-40~-30℃
B、-30~-20℃
C、-10~0℃
D、-20~-10℃
正确答案：A
71、食品熏烤过程中会产生(),具有致癌作用。

A、B(a)P
B、亚硝胺
C、二噁英
D、聚乙烯
正确答案：A
72、（）不是钙缺乏的体征。

A、痛风
B、婴儿手足抽搐症
C、成人骨质疏松症
D、儿童佝偻病
正确答案：A
73、鼻疽是
A、马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病
B、猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病
C、鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病
D、所有禽畜多发的一种烈性传染病
正确答案：A
74、关于肉毒梭菌及其毒素,错误的是
A、肉毒梭菌是厌氧菌
B、肉毒梭菌的毒素需要220℃以上才能裂解
C、中毒食品多为家庭自制的发酵豆、谷类产品
D、四季皆可引发食物中毒
正确答案：B
75、大豆磷脂可
A、调节食欲
B、促进铁吸收
C、参与构成细胞膜
D、促进钙吸收
正确答案：C
76、在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染
A、二噁英
B、多环芳烃
C、丙烯酰胺
D、杂环胺
正确答案：B
77、下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为
A、海水食品<淡水食品
B、海洋动物<陆地动物
C、植物食品<动物食品
D、红肉动物>海鱼类
正确答案：C
78、在用 DRIs 评价个体摄入量时,不正确的是
A、观测摄入量低于 EAR 时必须提高
B、多天摄入量超过 RNI,可认为摄入量充足
C、多天摄入量超过 RNI,可认为摄入量超标
D、摄入量介于 EAR 和 RNI 之间,仍应进行改善
正确答案：C
79、KAP 理论模式指的是
A、知信行模式
B、健康信念模式
C、计划行为模式
D、健康传播模式
正确答案：A
80、以下不属于冠心病危险因素的是
A、糖尿病
B、血清高密度脂蛋白胆固醇升高
C、吸烟
D、超重和肥胖
正确答案：B
二、多选题（共10题，每题1分，共10分）
1、辐射干燥是食品工业上的一种重要的干燥方法，即利用（）等能源，将热量传递给物料的干燥方法。

A、紫外线
B、远红外线
C、微波
D、红外线
正确答案：BCD
2、乳母营养需要增加的原因为
A、促进各器官.系统功能的恢复
B、哺育婴儿
C、补偿妊娠时的营养素损失
D、分泌乳汁
正确答案：ABCD
3、乳类及其制品的营养特点正确的是
A、几乎含有人体所需的所有营养素
B、乳清蛋白约占牛乳蛋白的 80%
C、乳类碳水化合物主要是乳糖
D、乳类是成酸性食物
正确答案：AC
4、保健食品常用功效成分包括
A、食品防腐剂
B、营养强化剂
C、益生菌
D、具有保健功能的微量营养素
E、功能性脂类成分
正确答案：CDE
5、声波通过哪些器官传到内耳
A、鼓膜
B、听小骨
C、柯蒂氏器官
D、外耳道
正确答案：ABD
6、儿童缺铁会引起以下哪些病症
A、睡眠时间延长
B、学习能力差
C、味觉下降
D、易怒.不安
正确答案：ABD
7、新生儿低出生体重与下列哪些母体营养状况有关
A、母体孕期蛋白质-能量营养不良
B、孕前母体体重和身高不够
C、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下
D、孕期母体增重过度
正确答案：ABC
8、构成关节的结构包括
A、关节面
B、关节盘
C、关节囊
D、关节腔
正确答案：ABCD
9、膳食纤维是生理功能包括
A、增加粪便体积
B、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
C、控制体重和减肥
D、降低血浆胆固醇
正确答案：ABCD
10、食源性疾病的病原物可概括为
A、生物性病原物
B、物理性病原物
C、寄生虫
D、化学性病原物
正确答案：ABD
三、判断题（共10题，每题1分，共10分）
1、成年人只有碘缺乏时,才能患甲状腺肿。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
2、家庭自制的发酵豆.谷类制品中，容易产生肉毒梭菌。

A、正确
B、错误
正确答案：A
3、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。

A、正确
B、错误
正确答案：A
4、对于所有食物，只要充分加热煮沸，均可以达到去除病原菌及其毒素的目的。

A、正确
B、错误
正确答案：B
5、碳水化合物代谢成的葡萄糖醛酸，是体内一种重要的解毒剂。

A、正确
B、错误
正确答案：A
6、营养素摄入量计算时，一般不计入膳食补充剂。

A、正确
B、错误
正确答案：B
7、省卫生行政部门会同省食品药品监督管理.质量监督等部门制定.实施国家食品安全风险监测计划。

A、正确
B、错误
正确答案：B
8、单糖能直接透过细胞膜而不消耗能量，因而其吸收形式主要是被动扩散。

A、正确
B、错误
正确答案：B
9、钙过量对机体不会产生不利影响。

A、正确
B、错误
正确答案：B
10、中国居民膳食参考摄入量（2013）建议膳食总脂肪的的参考摄入量占总能量摄入量的 10%～15%。

A、正确
B、错误
正确答案：B。