巴氏杀菌设备设备安全操作规程

巴氏杀菌设备设备安全操作规程
一、前言
巴氏杀菌设备是一种专门用于对液态食品进行杀菌的设备。

它的主
要作用是通过高温高压杀灭细菌和微生物，从而保证食品的安全性和
新鲜度，广泛应用于食品工业和制药业等领域。

为了确保巴氏杀菌设
备的安全运行和使用，特编写此安全操作规程，以便操作人员遵守，
确保人员安全和工作效率。

二、巴氏杀菌设备的使用范围
巴氏杀菌设备主要用于液态食品的杀菌，包括牛奶、酸奶、果汁、
饮料、调味品、罐头、凉茶等。

由于液态食品的生产和加工具有环节多、流程繁琐等特点，因此，使用巴氏杀菌设备可以保证制品的安全
性和稳定性。

三、巴氏杀菌设备的操作流程
1. 前置准备
（1）检查设备：在使用巴氏杀菌设备之前，必须进行设备的检查，包括控制系统、阀门、传感器、水泵、蒸汽发生器等。

（2）清洁设备：在使用巴氏杀菌设备之前必须进行清洁和消毒，
以消灭设备内可能残留的细菌和微生物。

清洗过程中必须使用专门的
清洁剂和工具，防止化学污染和设备损坏。

（3）准备食品：根据设备的额定容量和工艺参数，准备好要杀菌
的液态食品，并按照工艺要求进行处理和配比。

2. 工艺操作
（1）进料：将待杀菌的液态食品定量倒入巴氏杀菌设备的进料罐。

（2）预热：打开蒸汽开关，控制设备内的温度升高至设定值，同
时开启预热阀门，将食品逐渐加温至设定温度。

（3）杀菌：在达到食品杀菌所需的最高温度和最低时间的条件下，杀菌开始，同时，逐步减小防回流阀，防止过烫的食品倒灌进预热罐，引起承压罐的变形和爆炸。

（4）降温：杀菌结束后，立即打开冷却水阀门，将设备内的食品
冷却至预设温度，同时减小蒸汽压力。

（5）出料：将杀菌完成的液态食品倒出，装入瓶或袋中，进行包
装和贮存。

3. 后续处理
（1）清洗设备：在使用巴氏杀菌设备之后，必须进行设备的清洗
和消毒，以防设备污染和细菌滋生。

（2）维护设备：定期对巴氏杀菌设备进行润滑、保养和检查，确
保设备安全运行，并及时排除故障和缺陷。

四、注意事项
（1）操作人员必须接受专门的培训和考试，取得合格证书后，方
可进行巴氏杀菌设备的操作。

（2）操作人员必须穿戴良好的防护装备，包括手套、口罩、头盔、防护服等，以防设备故障和杀菌时喷溅物伤及人体。

（3）巴氏杀菌设备必须由专门的技术工人进行维护和保养，并定
期进行检修和更新。

（4）巴氏杀菌设备必须运行在安全的条件下，包括电力、水、气体、机械、化学品等方面的安全措施。

五、结论
巴氏杀菌设备是一种非常重要的液态食品杀菌设备，其安全性操作
和正常运行对生产和制品的质量以及人身安全都有重要的影响。

因此，在巴氏杀菌设备的操作中，必须严格遵守规范和标准，增强安全意识
和责任意识，保证安全和可靠性。