食品安全管理组织机构及职责

食品安全管理组织机构及职责
一、食品安全管理组织机构
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配粗烹凉服
菜加调菜务
员员员员员
二、食品安全管理组织人员职责
（一）法定代表人或负责人职责：对本单位的食品卫生安全负全面责任
（二）食品安全管理员职责
1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训；培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。

5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；每天早上对厨房工作人员和餐厅服务员进行晨检，通过询问、目测等方法，发现生病人员，立即责令当事人立即治疗休息。

6、建立食品安全管理档案。

7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，并对提出的整改意见负责落实，发现问题及时报告企业领导。

（三）厨师长岗位卫生责任制
1、督促厨师,服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。

2、对食品卫生质量,餐厅服务的卫生进行技术把关。

3、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。

4、负责卫生用具的更新添置。

（四）采购员岗位卫生责任制
1、及时联系,计划进货。

2、认真查验食品质量,标签,生产日期,保质期,厂名,批准文号。

3、向供方索取产品卫生许可证,检验报告单。

4、不得采购不符合食品卫生法的食品。

（五）仓库保管员卫生责任制
1、认真检查食品质量,数量,索证归档,食品标签符合要求。

2、做好食品进,发货登记,做到先进先出,易坏先用
库房内按原料,半成品分类存放,食品,非食品不得混放。

3、定型包装食品按类别,品种上架堆放,挂牌注明食品名称,进货时间,数量,生产日期保质期及产地。

4、散装易霉食品勤翻勤晒,肉类,水产品,蛋类易腐食品应冷冻或冷藏储存。

5、经常检查食品质量和库房卫生状况,并经常清扫,消毒,开窗通风换气,保持干燥。

6、发现过期食品,腐败变质,发霉,发虫应及时清除。

7、做好防鼠,虫,蝇及蟑螂工作。

（六）配菜岗位卫生责任制
1、检查食品质量,腐败变质有毒有害不切配。

2、绞肉机等机械设备用后冲洗干净。

3、工具用具做到刀,砧板,加工台面,抹布干净。

4、配菜结束工具用具干净,保持室内清洁卫生。

5、粗加工,烹调,凉菜岗位卫生责任制。

（七）粗加工岗位卫生责任制
1、清洗前先检查质量。

2、肉类,水产品等易腐食品不落地存放。

3、荤素食品分池清洗。

4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序。

5、食品盛器用后洗干净,荤素分开使用。

6、加工后,地面水池,加工台,工具,容器清扫,洗刷干净。

（八）烹调岗位卫生责任制
1、检查食品质量,变质食品不用。

2、食品充分加热,防止里生外熟。

3、炒菜,烧煮时勤翻动,勤洗刷炒锅。

4、烘烤食品受热均匀。

5、抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘。

6、根据用膳人数计划烧饭。

7、工作结束调料应加盖,工具用具,灶上下地面清扫洗刷干净。

(九)凉菜岗位卫生责任制
1、进入前先洗手消毒,更换清洁工作衣帽,戴口罩。

2、操作熟食前,对刀,砧板,抹布,台面,容器进行严格消毒。

3、加工熟食卤菜检查食品质量。

4、熟食卤菜当日加工,售多少加工多少。

5、配制凉菜距进餐时间不应超过2小时。

6、工作结束后做好工具,刀清洗消毒,砧板洗净后竖起并空气消毒。

(十)餐具消毒岗位卫生责任制
1、及时收回餐具,及时清洗消毒。

2、一刮,二洗,三冲,四消毒。

3、消毒后的放于保洁柜,关好柜门防止再污染。

4、消毒完后洗碗消毒池。

(十一)餐厅服务员岗位卫生责任制
1、服装整洁,男不留长发,女不披肩不戴首饰。

2、做好台面调料,牙签,餐巾等清洁。

3、端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具。

4、用过的餐具及时撤回。

5、做好台面桌椅地面的清扫整理工作。