厨房美食菜谱：烧汁蓑衣茄子的做法_2

厨房美食菜谱：烧汁蓑衣茄子的做法
很久就想做蓑衣茄子，始终未动手，主要怕一不小心切断了，变成啥也不像了。

这期学做家常菜刚好有这道菜，导师的几种茄子做法，蓑衣茄子当然的首选啦！这道菜做法不难，难在刀法上，为防止可能切断，我在切茄子的时候，边上放一根筷子，落刀刚好在筷子的位置，保证切不断，位置还一般齐，看上去也漂亮。

这是我第一次切蓑衣茄子，感觉很成功，成品可以任意变换位置，整只茄子不断，入味三分，味道鲜美。

食材
主料：
茄子3个
油适量
盐适量
小葱适量
蘑菇1朵
西红柿适量
生抽适量
味极鲜适量
蒜苗适量
胡椒粉适量
姜适量
大蒜适量
步骤
1.新鲜茄子，最好选择比较直的，洗净；
2.茄子边上放一根筷子，斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点，一筷子的距离刚刚好。

切完一面后，翻面同样斜刀切另一面；
3.各种配料切碎；
4.调好一碗料汁：盐、糖、生抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和清水（有高汤更好）；
5.锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。

6.一面煎好后翻面煎另一面，并将葱姜蒜下锅，爆出香味；
7.加入其它配菜翻炒下；
8.将调好的料汁浇入锅中；
9.盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干即可出锅；
10.装盘，OK！
小贴士：1.煎制过程一定中小火，火大了易焦糊。

2.料汁和配菜根据自己的口味调整。

3.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久。