厨房美食菜谱：地锅鱼的做法

厨房美食菜谱：地锅鱼的做法
地锅鱼最早是山东地区汉族传统名菜。

京杭大运河，微山湖的地理位置，诞生了这个美食。

当时的人们把用陶器与各种鱼炖出来放在一起吃，别有一番风味。

于是就逐步发展为今日的地锅鱼。

在今天，地锅鱼不断改进创新，在全国都有地锅鱼的影子。

食材
主料：
小鲫鱼
面粉
青辣椒
红辣椒
香菇
色拉油1勺
食盐1匙
鸡精1匙
生抽1匙
陈醋5滴
料酒1匙
白糖1匙
葱2根
姜2片
蒜叶2条
蒜子4个
香叶2片
花椒10粒
步骤
1.新鲜鲫鱼杀好、洗干净备用。

2.将适量面粉和面，静置一旁，发酵备用
3.青、红辣椒、香菇、蒜子切粒，生姜切片，葱和蒜叶斜切小断
4.油锅烧热后，改小火，鱼下锅煎至两面金黄。

5.将鱼推至一遍，将葱、姜、蒜、花椒、香菇粒等调料下锅爆炒至香，继续下青、红辣椒粒翻炒1分钟左右。

6.往锅中加盐、生抽、陈醋、料酒等调料，此时，将和好的面做成面饼贴在锅边，锅中加水没过鱼，盖锅盖煮10分钟左右。

7.开锅盖加入适量鸡精，起锅装盘。

小贴士：1.面饼可以晚点再贴到锅边，免得锅里水蒸气太大面饼发泡。

面饼贴入时间自己灵活掌握！
2.面和好后，发酵10分钟左右，做出的面饼更有嚼劲
3.鱼一定要先煎
4.香菇、花椒等调味食材可根据个人口味选择性加入。