2017年湖南省公共营养师考试试卷

2017年湖南省公共营养师考试试卷
一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列属于等级资料的是____
A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈
2、老年人体成分改变的表现不包括__。

A．细胞数量下降
B．身体水分减少
C．骨组织矿物质和骨基质减少
D．细胞内液增加
3、Vie E的良好来源为
A．植物油
B．肉类
C．蔬菜类
D．水果
4、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是______mg。

A．600
B．700
C．800
D．1000
E．1200
5、茅台酒属于______。

A．酱香型
B．清香型
C．浓香型
D．兼香型
E．米香型
6、深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中胡萝卜素含量尤其丰富A．深色的叶类蔬菜
7、营养改善的重点人群是______。

A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群
B．婴幼儿、老年和少年人群
C．老年人群、青年人群和学龄儿童
D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群
8、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要____个鸡蛋。

A．5 B．7 C．9 D．10 E．12
9、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后
10、婴儿出生头围平均是____cm。

A．32 B．30 C．34 D．36
11、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是____
A．见利思义B．先利后义C．见利忘义D．无利不干
12、保健食品常用功效成分不包括____
A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素
13、企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是__
A．互利互惠,加强协作
B．加强交流,平等对话
C．只要合作,不要竞争
D．人心叵测,谨慎行事
14、下列哪一项不是豆类的抗营养因素____
A．蛋白酶抑制剂B．抗生物素C．植酸D．β—硫代葡萄糖苷15、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：
A．脂蛋白
B．金属蛋白质
C．磷蛋白
D．色蛋白
16、下列两个均属于必需氨基酸的是____
A：苯丙氨酸、酪氨酸
B：缬氨酸、苏氨酸
C：半胱氨酸、精氨酸
D：亮氨酸、丝氨酸
17、在日常饮食中，强化碘最常用的食物载体是____
A．大米B．果汁C．玉米片D．食盐
18、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类____
A．有机化合物B．无机化合物C．蛋白质D．糖类
19、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____
A：雌激素缺乏
B：钙摄入量降低
C：能量摄入降低
D：户外活动少维生素D摄入量低
20、健康成人应维持零氮平衡并富余______。

A．5%
B．10%
C．15%
D．20%
E．1%
21、维生素是一类（）
A．反式异构体
B．无机化合物
C．顺式异构体
D．有机化合物
22、学龄前儿童每日可摄入约____g蔗糖。

A．10～15 B．15～20 C．20～30 D．30～40
23、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。

其最大可能是____
A．河豚鱼中毒B．四季豆中毒C．亚硝酸盐中毒D．沙门菌中毒24、营养教育的中期效果是指____
A．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低
25、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：A．离氨酸
B．色氨酸
C．酪氨酸
D．苯丙氨酸
26、以特定区域的全体居民为调查对象，进行数据的收集，以下____数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。

A．利用现存资料B．经常性工作记录C．社区调查(现况) D．健康筛查
27、下列细菌，具有嗜盐性的是____
A．沙门菌B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌
28、下列何者不是Vit D的缺乏症
A．高血酮症（Hyperkeratosis）
B．佝偻症(Rickets)
C．骨软化症（Osteomalacia）
D．低血钙症(Hypoealcemia)
二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、食物中毒的高发季节为____
A．春夏季B．夏秋季C．秋冬季D．冬春季
2、能量代谢主要用于
A：欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B：疾病使基础代谢增多
C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D：一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者
3、因其饱和脂肪含量高，应该少吃的油脂是____
A．大豆油B．花生油C．牛油D．猪油
4、营养教育的基本方法包括____
A．讲座B．小组活动C．个别劝导D．培训E．咨询
5、1型糖尿病与2型糖尿病的区别，下列表述正确的有____
A．1型发病隐匿B．2型初期大多症状明显C．1型大多症状明显D．2型占总发病人群的多数E．1型占总发病人群的多数
6、营养改善项目报告制度包括____
A．工作进展报告B．经费报告C．总结报告D．评价报告E．以上均是
7、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。

A．餐后尿
B．负荷尿
C．24h尿
D．白昼尿及夜间尿
8、含铁丰富的食物有____
A．动物血B．瘦肉C．脑D．肝E．肾
9、为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到____等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每天的需要。

A．酱油B．食盐C．米面D．面包E．啤酒
10、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）
A．甜炼乳
B．调制奶粉
C．淡炼乳
D．全脂奶粉
11、食用油脂卫生评价的指标有____
A：酸价
B：过氧化值
C：游离棉酚
D：以上都是
12、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用__
A．亮氨酸和赖氨酸
B．赖氨酸和色氨酸
C．蛋氨酸和赖氨酸
D．赖氨酸和苯丙氨酸
13、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括____
A．核黄素负荷实验B．尿维生素B2测定C．红细胞维生素B2测定D．硫胺素负荷实验E．谷光甘酞还原酶活力
14、完整的食谱制作应该包括____
A．一日三餐(或/加餐) B．饭菜名C．所用原料种类、数量D．烹调方法E．膳食制度
15、（）不是评价蛋白质营养价值的指标。

A．NPU
B．BV
C．GI
D．AAS
16、膳食调查的内容包括____
A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B．膳食制度是否合理C．食物烹调加工是否合理D．被调查者过去膳食史E．调查对象的基本信息
17、属于优质蛋白的有____
A．谷蛋白B．大豆蛋白C．鸡肉蛋白D．白蛋白E．鱼肉蛋白
18、下列物质属于有机磷农药的是____
A．敌敌畏B．乐果C．马拉硫磷D．西维因E．溴氰菊酯19、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有__。

A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高
B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富
E．蛋中维生素含量也十分丰富
20、纵向测量指标主要用来反映____的影响。

A．疾病B．近期营养C．长期营养D．经济状况E．不良环境因素
21、脑组织是机体消耗____最多的组织器官。

A：葡萄糖
B：脂肪
C：蛋白质
D：维生素
22、营养素在小肠的被动转运过程主要包括______。

A．被动扩散
B．吞噬
C．易化扩散
D．滤过作用
E．主动转运
23、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
A：蛋氨酸
B：精氨酸
C：赖氨酸
D：色氨酸
24、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有____
A．银B．铅C．汞D．砷E．铜
25、制定0～6个月AI的依据是______。

A．动物实验研究结果
B．随机临床干预研究
C．母乳摄入量和各种营养素的含量
D．人体代谢研究
E．以上都不对
26、以特定区域的全体居民为调查对象，进行数据的收集，以下____数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。

A．利用现存资料B．经常性工作记录C．社区调查(现况) D．健康筛查
27、下列细菌，具有嗜盐性的是____
A．沙门菌B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌
28、下列何者不是Vit D的缺乏症
A．高血酮症（Hyperkeratosis）
B．佝偻症(Rickets)
C．骨软化症（Osteomalacia）D．低血钙症(Hypoealcemia)。