酥脆休闲即食奶酪及其制备方法[发明专利]

专利名称：酥脆休闲即食奶酪及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：毕金峰,吕健,金鑫,谢晋,王凤昭
申请号：CN202011059968.3
申请日：20200930
公开号：CN112205482A
公开日：
20210112
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种酥脆休闲即食奶酪的制备方法，包括以下步骤：S1、奶酪原料处理获得样品，开启脉动压差闪蒸干燥设备，预热后放置样品；S2、依次进行3次闪蒸，其中，3次闪蒸的温度分别为100‑120℃、80‑95℃、60～75℃；S3、降温至40～55℃，重复进行2～6次闪蒸；S4、降温至35～40℃，重复进行1～3次闪蒸，其中步骤S2‑S4中的每次闪蒸均包括：升压、停滞、泄压；
S5、降温至25～30℃，压力恢复至0.1MPa，取出样品得酥脆休闲即食奶酪。

本发明还公开了一种酥脆休闲即食奶酪。

本发明具有提供符合我国消费者消费习惯的、货架期长的酥脆休闲型奶酪的有益效果。

申请人：中国农业科学院农产品加工研究所
地址：100193 北京市海淀区圆明园西路2号院
国籍：CN
代理机构：北京远大卓悦知识产权代理有限公司
代理人：卞静静
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