动物检验检疫重点

一、进境检疫：进境检疫(entry quarantine)但指对贸易、交换、赠送、援助等方式进境的食品及其他检疫物在入境口岸进行的一种检疫。
二、出境检疫：出境检疫(exit quarantine)。是指对贸易、交换、赠送、援助等方式出境的食品或其他检疫物在出境口岸进行的一种检疫。有利于我国商品在国际市场上的地位和信誉。覆行国际主义义务，有利于国家对出口贸易的宏观管理，促进国内农牧业生产，扩大外贸出口．也有利于杜绝货物因漏报、漏检而被输入国退回或销毁的现象，避免造成经济损失。
绪论食品检验检疫的主要内容和基本方法以及未来发展趋势第一章检验检疫的概念检疫的特点食品国内检疫分为哪几类国境检疫分为哪几类第二章掌握血液那部分的内容第三章屠宰加工场所的组成屠宰加工用水及污水的处理第四章宰前检疫的目的意义动物宰前管理包括哪些方面宰前检疫的基本步骤和程序宰前检疫之后应该怎样处理以及宰后检疫后怎么处理
3.逐头检查剔出病畜进入预检圈的牲畜，要给足饮水，待休息4h后，再进行详细的临床检查，逐头测温。经检查确认健康的牲畜，可以赶入饲养圈。病畜或疑似病畜则赶入隔离圈。
4.个别诊断按章处理被隔离的病畜和可疑病畜，经适当休息后，进行详细的临床检查，必要时辅以实验室检查。确诊后，按有关规定处理。
4.宰前检疫之后应该怎样处理以及宰后检疫后怎么处理。
1.查验证件了解疫性首先向押运人员索取产地动物检疫机关签发的检疫证明书；了解产地有无疫情和途中病、死情况，并亲临车、船，仔细观察畜群，核对屠畜的种类和头数。发现产地有严重疫情流行或途中病死的头数很多时，立即将该批牲畜转入隔离圈，做详细的临床检查和实验室诊断，待疾病性质确诊后，按有关规定妥善处理。
2.视检屠畜病健分群经过初步视检和调查了解，认为合格的畜群允许卸下，并赶入预检圈，此时，检验人员要认真观察每头屠畜的外貌、运步姿势、精神状况等。如发现异常，立即剔出隔离，待验收后进行详细检查和处理。赶入预检圈的牲畜，必须按产地、批次分圈饲养，不可混杂。
2.动物宰前管理包括哪些方面
一/休息管理动物经长途运输后，机体的一些生理机能受到抑制，抗病能力下降，致使一些细菌进入血液。实践证明，屠畜长途运输后充分休息，可以提高抗病能力，保证肉品质量。宰前休息时间一般不少于48h。
二/停食管理屠畜经过两天以上的宰前休息管理，达到恢复疲劳的目的之后，经检查认可准予送宰。屠畜送宰前，还要实施一定时间的停食管理。按规定，牛、羊应停食24h，猪停食12-24h，但必须保证充足的饮水，直至宰前3h。
(5)高技术化：高新技术在检验检疫领域的应用已越来越广泛。首先，残留检测技术进一步更新换代，包括气相色谱与质谱联用技术、液相色谱与质谱联用技术、毛细管电泳与质谱联用以及气相、液相色谱与多级质谱联用技术等。
第一章
检验检疫的概念，检疫的特点，食品国内检疫分为哪几类，国境检疫分为哪几类
1.检验检疫的概念
食品检验检疫是动植物检疫、卫生检疫和商品检验的重要组成部分。其依据的法律、法规、标准和方法以及检疫程序与动植物检疫基本相似。
(三)、血液的机能：1.运输功能O2,营养物质、激素CO2，细胞代谢产物等2.维持内环境稳定是机体内环境的重要组成部分3.调节体温4.免疫和防御功能
二血细胞生理
1.形态
2.红细胞的数量牛: RBC7.5百万（立方毫米）猪: RBC 6.0—8.0百万（立方毫米）幼龄动物、高原地区动物、运动时红细胞数量和血红蛋白含量均较高。
(一)准宰经检查认为健康，符合政策规定的牲畜准予屠宰。
(二)禁宰：不准宰杀
(三)急宰
(四)缓宰
第五章
屠宰加工的工艺包含哪几个方面，（这一章生产人员的卫生不用看）
肉用牲畜屠宰加工的程序为:
致昏、刺杀与放血、剥皮(煺毛)、燎毛刮黑、开膛与净堂、去头蹄与劈半、胴体整修、内脏整理、皮张与鬃毛的处理。猪的屠宰过程不得超过45min，从放血到摘取内脏不得超过30min。
三、过境检疫：过境检疫（transit quarantine）指载有食品或其他检疫物的运输工具等通过我国过境时，对食品进行的检疫。过境检疫可防治危险性有害生物随过境的动植物、动植物产品和其他检疫物传入我国，保护国内农牧业生产安全。过境检疫又是维护国家主权，保证国际贸易正常进行的重要手段。
四、运输工具检疫：运输工具检疫(quarantine of means of transport)主要是对来自疫区的船舶、飞机、火车、进境车辆，装载动植物及其产品进出境的运输工具、包装物，进境供拆船用的废旧船舶。对运输工具的检疫，由进境口岸动植物检疫机关负责实施。
（3）精确化：目前发达国家对残留的限量越来越低。这对检测方法的精确性提出更高的要求。例如，对二恶英及其类似物，检测方法灵敏度的要求达到超痕量水平(10-10)，需要用高分辨质谱分析和采用稳定性同位素稀释技术的严格质量控制手段。由于色质联机结合稳定性同位素稀释技术具有灵敏、特异、可靠的特点。
(4)标准化：食品检验检疫具有法定性和权威性，因此食品检验检疫技术标准化就尤为重要，各国和国际组织都高度重视。食品检验检疫技术的标准化不仅仅国内有需求，而且已呈现国际化趋势。一方面，传统方法不断完善并推广应用，另一·方面，新技术层出不穷，正在或有待建立通行标准。
2.检疫的特点
一、强制性二、法定的机构和人员三、法定的检疫项目和检疫对象四、法定的检疫标准和方法五、法定的处理方法六、法定的检疫证明
3.食品国内检疫分为哪几类
1.产地检疫:产地检疫是食品在生产期间或离开生产地之前所进行的检疫。具体地说就是动植物或动植物产品在国内省(地)间或省(地)内进行调动前，由检疫人员在动植物生长或动植物产品生产期间于原产地进行检验、检测，以防止管制性动物疫病或植物有害生物在国内传播或扩散的一项措施。
第二章ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
掌握血液那部分的内容
一血液的组成、理化特性和机能
(一)、血液的基本组成
(二)、血液的理化特性
1.颜色、气味
2.血液的比重全血比重：1.0401.060
2.血液的粘滞性
血管内部分子间的摩擦形成，使流动缓慢，并表现出黏着的特性。与水相比，以水的粘滞度为1血液相对粘滞度为4 ~5，（红细胞数量）血浆相对粘滞度为1.6~2.4（血浆蛋白含量）
绪论
食品检验检疫的主要内容和基本方法以及未来发展趋势
第一章
检验检疫的概念，检疫的特点，食品国内检疫分为哪几类，国境检疫分为哪几类
第二章
掌握血液那部分的内容
第三章
屠宰加工场所的组成，屠宰加工用水及污水的处理
第四章
宰前检疫的目的意义，动物宰前管理包括哪些方面，宰前检疫的基本步骤和程序，宰前检疫之后应该怎样处理以及宰后检疫后怎么处理。。
三/病、死畜处理候宰期间如发现病畜，首先应加以诊断，以便判定属普通病或传染病。前者可暂时隔离观察，并加强饲养管理；后者则须立即处理，送急宰或集中整批屠宰。如为恶性传染病，则必须向上级汇报，及时作出合理处置。屠畜发生死亡，应立即送屠宰加工场，按其死亡原因作不同处置，如掩埋、焚化、湿化或炼制工业用油。
3.宰前检疫的基本步骤和程序
2.净化检疫:净化检疫是某地发生规定的检疫对象流行之时所进行的检疫。净化检疫由当地动植物防疫或检疫机关负责组织进行，具体要求为及时确诊，报告疫情，追查疫源，采取控制措施。
通过净化检疫了解疫情的发生情况，给控制、扑灭疫情提供依据，同时可消除某些动植物疫病，建立健康畜禽和农作物群。
3.运输检疫:运输检疫是对运出县境的动植物及其产品所实施的检疫。包括：运出县境前的检疫、运输途中的监督检查、到达目的地后的检疫。前者由当地兽医卫生监督机构实施，后两者由公路、码头、铁路、机场的运输检查站负责。其主要任务是检查有无运输检疫证明，是否证物相符，是否在有效期内。
3．生物学检验方法(微生物学方法/病理学方法/生理学方法)： 微生物学检验法：微生物学检验主要是测定食品中所存在的微生物类别，以及测定有关微生物是否存在。其常用的检测方法有以下几种：显微镜观测法、培养法、纯种分析法、形态观察法、动物试验法、免疫血清学方法和分子生物学方法等。 生理学检验法：生理学检验主要有组织学分析法和生理试验法两种。组织学分析：主要采用解剖方法，可以观察或测定组织细胞的形态、结构及异常状况。生理试验法：生长温度及致死温度、生长pH范围、对氧的要求、运动性等。 病理学分析方法：大体病理解剖法（大体解剖）分析方法病理组织学诊断方法
第十章
只要知道家禽的宰前和屠宰加工的过程（传染病不用看）
第十五章
这一章只有35页PPT，都看一下吧。
绪论
1.食品检验检疫的主要内容：
1.动物的传染病和寄生虫病。特别是人兽共患的传染病与寄生虫病的检验与检疫。
2.动物组织中的农药、兽药、霉菌毒素、重金属、放射性物质以及其他化学物质的污染物的分析检测。
3.食品检验检疫的法律、法规。
淋巴细胞
特异性免疫可分为细胞免疫和体液免疫两种类性。
T淋巴细胞（血液中80% -- 90%）
主要在胸腺的作用下发育成熟，
●执行细胞免疫功能
B淋巴细胞（淋巴组织中）
主要在腔上囊或肠道淋巴组织中发育成熟的
●执行体液免疫功能
第三章
屠宰加工场所的组成，屠宰加工用水及污水的处理
参加PPT
第四章
宰前检疫的目的意义，动物宰前管理包括哪些方面，宰前检疫的基本步骤和程序，宰前检疫之后应该怎样处理以及宰后检疫后怎么处理。
2.食品检验、检疫的方法包括：
1.感官检验：感官检验方法是食品检验检疫工作中最基本的检查方法之一。感官检验方法是检验检疫人员利用自身的感觉器官(眼、耳、鼻、舌、手)的视觉、味觉、嗅觉、触觉客观地对食品本身的形态、色泽、味道、气味、软硬度进行卫生评价的过程。
通过感官检查，不仅可以了解到食品是否具有相应正常的色、香、味、形等感官性状，而且可以了解到食品从收获、加工、包装、贮存、运输等环节中有害因素对其发生的侵害。
4.屠宰检疫:屠宰检疫是指在屠宰前和屠宰过程中对动物和动物产品实施的检疫。
5.市场检疫:市场检疫是食品在市场交易的过程中所进行的检疫，主要是对集贸市场动物及动物产品进行卫生检验及监督。检查的主要内容包括市场卫生条件是否具备，动物产品证章是否齐全，产品有无异常，不合格的按规定处理等。
4.国境检疫分为哪几类
3.食品检验检疫技术现状与发展趋势
目前的发展方向：速测化、系列化、精确化、标准化、高技术化
（1）速测化：利用快速检测方法，可以在很短的时间内就可以确定食品的安全性。例如：酶联免疫法、放射免疫法、受体传感器法、金(荧光素)标记法、cDNA标记探针法、基因芯片技术等。
（2）系列化：欧美国家对农药残留的检测已从单个化合物的检测发展到可以同时检测几百种化合物的多残留系统分析，兽药残留的检测也向多组分方向发展。目前国际上最具代表性的多残留分析方法主要有：美国FDA的方法(可检测360种农药)、德国DFG的方法(可检测325种农药)、荷兰卫生部的方法(可检测200种农药)、加拿大多残留检测方法(可检测251种农药）
1.宰前检疫的目的意义
目的：宰前检验检疫是保证肉品卫生质量的重要环节，在贯彻执行病健隔离、病健分宰；防止疫病扩散，减轻肉品污染，提高肉品质量，保护人体健康等方面起着重要的把关作用。
意义：1.及时发现病畜，实行病健分离，防止疫病散播，减轻对加工环境和产品的污染，保证产品改的卫生质量。2.宰前检验检疫能够检出宰后检验检疫难以检出的疫病。3.宰前检验检疫还可以防止宰杀国家禁宰的牲畜。4.宰前检验检疫能及时发现疫情，并为疫病防治积累资料。
第五章
屠宰加工的工艺包含哪几个方面，（这一章生产人员的卫生不用看）
第六章
宰后检验检疫的意义，检验点的设置，
第七章
色泽异常肉如何检验和处理，几种中毒肉的类型及特点，（狂犬病不用看，鼻疽不用看）。
寄生虫这一章只看旋毛虫。
第八章
常见屠畜传染病的特点、临床特征（关于病原的知识不用看）（疯牛病、破伤风不用看）
该种方法简单、方便、迅速、灵活，常用于茶叶、酒类、罐头类、调味品类、乳、肉及其制品类食品的色、香、味，等级等的鉴定。
2.理化与仪器分析:传统（化学）分析法：仪器分析主要应用于痕量和超痕量成分的检测，它的检测速度、效率和灵敏度都很高，是目前先进的检验检疫方法。
仪器分析方法与化学分析方法是相辅相成的，不能互相替代，尤其是进行仪器分析时，往往需要化学方法来处理样品。
3.红细胞的功能(1).运输O2和CO2(2).缓冲作用
(二)、白细胞
1白细胞的数量和分类
中性粒细胞50%--70%
颗粒白细胞嗜酸性粒细胞0--7%
嗜碱性粒细胞0--1%
单核细胞2%--8%
无颗粒白细胞
淋巴细胞20%--40%
2白细胞的功能
主要作用：①将入侵细菌包围在一个局部吞噬掉，防止病原微生物在体内扩散；②可吞噬和清除衰老的红细胞；③参与坏死组织的清除。