海洋生物学海洋鱼类介绍(精品资料)PPT
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肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益 气，但不宜多食，有动气作用。
鲈鱼
形态特征：体长，侧扁，背腹面皆钝圆；头中等大，略
尖。吻尖，口大，端位，斜裂，上颌伸达 眼后缘下方。
两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。前腮盖骨的后缘有
尾刺研末入药，对治疗胃癌、食道癌、肺癌、乳腺细炎、锯咽齿喉炎，、其疟疾后、角牙痛下、缘魟鱼有尾3刺个刺大伤均刺有，一定后疗鳃效。盖骨后端具1个刺。
产地产季 于地中海、印度洋及太平洋西北部。我国产于 东海和黄海。每年夏秋两季生产，在山东省石 岛外海捕获较多。
食用价值：在黄海产量较大，为渔业捕捞对象 之一。皮可制革，肉供食用，肝可制鱼肝油。
扁鲨
形态特征：体平扁；吻很短而宽；胸鳍宽大并向头侧延伸游离
如袍袖，因而旧称袖鲛，西方俗称天使鱼或僧鱼；眼上位；口
其鳃性味甘、平，有止咳化痰之成效，可用以治疗药小儿用百价日咳值。：鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，
有止咳化痰之成效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味
甘、温，有健脾益气之成效，常用于治疗慢性胃痛、脾
虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；假设手术后
食用亦能促进伤口生肌愈合
石斑鱼
石斑鱼，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨， 牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋 于皮下。背鳍和臀鳍棘兴旺。尾鳍圆形或凹形。体 色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点， 为暖水性的大中型海产鱼类。
扁
宽大，亚前位；牙上、下颌同型，细长单齿头型；鼻孔前位；
鲨
鳃孔5个，宽大，延伸至腹面；背鳍2个，无硬棘。
分布：广泛分布于热带及温带的大西洋、地中海和太平洋,非
洲南部东岸也有分布。
经济价值：为黄海和东海次要经济鱼类，在黄海产量较大，为 渔业捕捞对象之一。东海产量较少，为底曳网兼捕鱼类
鲱
鲱鱼
形态特征：体延长而侧扁，一般体长25～35厘米， 体重20～80克、眼有脂膜，口小而斜，侧上位，两 颌、犁骨与舌上均有细牙、体被薄国鳞，鳞片较大。 排列稀疏，容易脱落。腹部钝圆，无侧线。腹缘有 弱 小棱鳞。背鳍始于腹鳍的前方，尾鳍深叉形。背侧 为蓝黑色，腹部为银白色。 分布：分布于中国的；在黄海、日本、朝鲜到北美 洲太平洋海区亦广泛分布。 食用价值：鲱鱼是一种只有18～40厘米的油性小鱼， 在大西洋和太平洋都找得到，曾经因为非常廉价而 归类为穷人吃的鱼，然而今日已成为绝佳美食。市 售的新鲜鲱鱼不是整尾就是切片出售 ，可以塞馅料、 油炸、炖煮、扒烤或做沙拉。也可以买到罐头。由 于鲱鱼富含油脂，因此非常适合腌制，如酸味及卤 味的腌鲱鱼、鲱鱼卷、布克林熏鲱鱼、咸小鲱鱼干、 布罗特熏鲱鱼、红色熏鲱鱼以及基普熏鲱鱼。鲱鱼 在夏季时肉质最好。世上有几类鱼很像鲱鱼，例如 太平洋里的海鲱，另外鲱鱼也有淡水品种。 药用价值：具有补虚利尿的成效
比目鱼
比目鱼又叫鲽鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕 食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生 活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上 的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很 好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身 体外表有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背 鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在 温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。 营养价值：
吻 分中尖布国，： 沿口 广海大 泛均， 分有端 布分位 于布， 热,此斜 带鱼裂及喜， 温栖上 带息颌 的于伸 大河达 西口洋或眼、淡后地水缘中处下海方。和中食。太平国用洋沿价,非海值洲南均：部有鲈东岸分鱼也布生有分长,此布迅。鱼速喜，栖其息肉于佳河美口。或在淡沿水海处一。带，产
体态特征：体延长，前部较粗大，后部细狭，一般量体长较2高至3，米。为产区的重要食用鱼之一。其肉每百克含蛋白 形体态色特 变征异：甚眼多小，而常突呈出褐；色或红色，并具条纹和斑点质，为17暖.5水克性的，大脂中型肪海3产.鱼1克类。，碳水化合物0.4克，热量100千卡，
[产地、产季]白姑鱼分布于印度洋和太平洋西部。 我国沿海均产之。主要渔场有长江口外海、舟山渔场、 连云港外海、鸭绿江口一带及渤海的辽东湾、莱州湾。 浙江、江苏等南部海区渔期为5—6月份，辽宁、山东等 北方沿海渔期为8—9月份。
[经济价值]属海洋经济鱼类之一，但在我国沿海产 量并不多。其肉厚而细嫩，食用方法以红烧、清炖为主， 也可加工制成干白姑鱼是出口品种。出口口岸：辽宁、 河北、山东、江苏、上海
形态特征：吻平扁狭长，剑状突出，边缘具坚硬吻齿。无鼻口
沟。鳃孔5个，腹位，位于胸鳍基底内侧。背鳍2个，无硬棘；
锯
胸鳍前缘伸达头侧后部；尾粗大,尾鳍兴旺;奇鳍与偶鳍的辐状
鳐
软骨后端具很多角质鳍条。
分布：分布于南海和东海南部，也见于红海、印度洋、印度尼
西亚。
食用价值：尖齿锯鳐为东海和南海次要经济鱼类、在中国产量 不大。肉质鲜美，鳍可制鱼翅，皮可制革和刀鞘,肝可制鱼肝 油
鼻孔在口的前方，鼻瓣伸达口裂。
鳞小，侧线完全、平直。背鳍两个，仅在基部相连。体
2背毫鳍克1，个维，生位素于体B2前0.方：尾鳍很长，后部有1缺刻。背部灰色，两侧及腹部银灰。体侧上部及背鳍有黑色斑
背部赤褐色，具少数不规那么暗斑。
点，斑点随年龄的增长而减少。
尾它前们部 特宽别扁适，于后在部海细床长上如的鞭本的近岸浅海；
生存环境
石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、 珊瑚礁底质的海区，一般不成群 。其中，福建省 钓石斑鱼历史悠久
营养分析
1. 石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低， 除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机 盐和铁、钙、磷以及各种维生素
2. 鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的 完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称 为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
海洋生物学海洋鱼类介绍
白姑鱼
[地方名]白姑鱼、白姑子、白米子、白眼鱼、白果 子、白梅、白花色。
[形态特征]体呈椭圆形，一般体长20厘米左右、体 重200—400克。口大，上颌与下颌等长，上颌牙细小， 排列成带状向后弯曲，下颌牙两行，内侧牙较大、锥形， 排列稀疏。颏部有6个小孔，无颏须。体被栉鳞，鳞片 大而疏松，体侧灰褐色，腹部灰白色。尾鳍楔形，胸鳍 及尾鳍均呈淡黄色。
电其 形鳐肉态每 厚特秒而 征钟细 ：能嫩 眼放， 小电食 而用 突50方 出次法；，以但红连烧续、放清电炖后为，主电，流也逐可渐钙烟加减工5酸弱6制，1毫成1.07干克—毫白1，5姑克秒鱼磷钟和是后1出微完3口1全量品毫消种维失克。，生，休素息铁一B1会1.。后2毫又能克重，新恢维复生放电素能B力2。0.23毫克，
扁头哈那鲨
体态特征：体延长，前部较粗大，后部细狭， 一般体长2至3米。头宽扁，尾狭长。口大， 上颌长于下颌，下颌每侧有6个牙，牙扁并呈 梳状。鳃孔7个，最后一个鳃孔位于胸鳍基底， 故又称“七鳃鲨〞。体背灰褐色，腹面灰白色， 体表散布不规那么之黑色斑点。背鳍1个，位 于体前方：尾鳍很长，后部有1缺刻。 最大体 型：3米。 分布在全世界的温带海域。
鲈鱼
形态特征：体长，侧扁，背腹面皆钝圆；头中等大，略
尖。吻尖，口大，端位，斜裂，上颌伸达 眼后缘下方。
两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。前腮盖骨的后缘有
尾刺研末入药，对治疗胃癌、食道癌、肺癌、乳腺细炎、锯咽齿喉炎，、其疟疾后、角牙痛下、缘魟鱼有尾3刺个刺大伤均刺有，一定后疗鳃效。盖骨后端具1个刺。
产地产季 于地中海、印度洋及太平洋西北部。我国产于 东海和黄海。每年夏秋两季生产，在山东省石 岛外海捕获较多。
食用价值：在黄海产量较大，为渔业捕捞对象 之一。皮可制革，肉供食用，肝可制鱼肝油。
扁鲨
形态特征：体平扁；吻很短而宽；胸鳍宽大并向头侧延伸游离
如袍袖，因而旧称袖鲛，西方俗称天使鱼或僧鱼；眼上位；口
其鳃性味甘、平，有止咳化痰之成效，可用以治疗药小儿用百价日咳值。：鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，
有止咳化痰之成效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味
甘、温，有健脾益气之成效，常用于治疗慢性胃痛、脾
虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；假设手术后
食用亦能促进伤口生肌愈合
石斑鱼
石斑鱼，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨， 牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋 于皮下。背鳍和臀鳍棘兴旺。尾鳍圆形或凹形。体 色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点， 为暖水性的大中型海产鱼类。
扁
宽大，亚前位；牙上、下颌同型，细长单齿头型；鼻孔前位；
鲨
鳃孔5个，宽大，延伸至腹面；背鳍2个，无硬棘。
分布：广泛分布于热带及温带的大西洋、地中海和太平洋,非
洲南部东岸也有分布。
经济价值：为黄海和东海次要经济鱼类，在黄海产量较大，为 渔业捕捞对象之一。东海产量较少，为底曳网兼捕鱼类
鲱
鲱鱼
形态特征：体延长而侧扁，一般体长25～35厘米， 体重20～80克、眼有脂膜，口小而斜，侧上位，两 颌、犁骨与舌上均有细牙、体被薄国鳞，鳞片较大。 排列稀疏，容易脱落。腹部钝圆，无侧线。腹缘有 弱 小棱鳞。背鳍始于腹鳍的前方，尾鳍深叉形。背侧 为蓝黑色，腹部为银白色。 分布：分布于中国的；在黄海、日本、朝鲜到北美 洲太平洋海区亦广泛分布。 食用价值：鲱鱼是一种只有18～40厘米的油性小鱼， 在大西洋和太平洋都找得到，曾经因为非常廉价而 归类为穷人吃的鱼，然而今日已成为绝佳美食。市 售的新鲜鲱鱼不是整尾就是切片出售 ，可以塞馅料、 油炸、炖煮、扒烤或做沙拉。也可以买到罐头。由 于鲱鱼富含油脂，因此非常适合腌制，如酸味及卤 味的腌鲱鱼、鲱鱼卷、布克林熏鲱鱼、咸小鲱鱼干、 布罗特熏鲱鱼、红色熏鲱鱼以及基普熏鲱鱼。鲱鱼 在夏季时肉质最好。世上有几类鱼很像鲱鱼，例如 太平洋里的海鲱，另外鲱鱼也有淡水品种。 药用价值：具有补虚利尿的成效
比目鱼
比目鱼又叫鲽鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕 食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生 活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上 的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很 好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身 体外表有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背 鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在 温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。 营养价值：
吻 分中尖布国，： 沿口 广海大 泛均， 分有端 布分位 于布， 热,此斜 带鱼裂及喜， 温栖上 带息颌 的于伸 大河达 西口洋或眼、淡后地水缘中处下海方。和中食。太平国用洋沿价,非海值洲南均：部有鲈东岸分鱼也布生有分长,此布迅。鱼速喜，栖其息肉于佳河美口。或在淡沿水海处一。带，产
体态特征：体延长，前部较粗大，后部细狭，一般量体长较2高至3，米。为产区的重要食用鱼之一。其肉每百克含蛋白 形体态色特 变征异：甚眼多小，而常突呈出褐；色或红色，并具条纹和斑点质，为17暖.5水克性的，大脂中型肪海3产.鱼1克类。，碳水化合物0.4克，热量100千卡，
[产地、产季]白姑鱼分布于印度洋和太平洋西部。 我国沿海均产之。主要渔场有长江口外海、舟山渔场、 连云港外海、鸭绿江口一带及渤海的辽东湾、莱州湾。 浙江、江苏等南部海区渔期为5—6月份，辽宁、山东等 北方沿海渔期为8—9月份。
[经济价值]属海洋经济鱼类之一，但在我国沿海产 量并不多。其肉厚而细嫩，食用方法以红烧、清炖为主， 也可加工制成干白姑鱼是出口品种。出口口岸：辽宁、 河北、山东、江苏、上海
形态特征：吻平扁狭长，剑状突出，边缘具坚硬吻齿。无鼻口
沟。鳃孔5个，腹位，位于胸鳍基底内侧。背鳍2个，无硬棘；
锯
胸鳍前缘伸达头侧后部；尾粗大,尾鳍兴旺;奇鳍与偶鳍的辐状
鳐
软骨后端具很多角质鳍条。
分布：分布于南海和东海南部，也见于红海、印度洋、印度尼
西亚。
食用价值：尖齿锯鳐为东海和南海次要经济鱼类、在中国产量 不大。肉质鲜美，鳍可制鱼翅，皮可制革和刀鞘,肝可制鱼肝 油
鼻孔在口的前方，鼻瓣伸达口裂。
鳞小，侧线完全、平直。背鳍两个，仅在基部相连。体
2背毫鳍克1，个维，生位素于体B2前0.方：尾鳍很长，后部有1缺刻。背部灰色，两侧及腹部银灰。体侧上部及背鳍有黑色斑
背部赤褐色，具少数不规那么暗斑。
点，斑点随年龄的增长而减少。
尾它前们部 特宽别扁适，于后在部海细床长上如的鞭本的近岸浅海；
生存环境
石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、 珊瑚礁底质的海区，一般不成群 。其中，福建省 钓石斑鱼历史悠久
营养分析
1. 石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低， 除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机 盐和铁、钙、磷以及各种维生素
2. 鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的 完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称 为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
海洋生物学海洋鱼类介绍
白姑鱼
[地方名]白姑鱼、白姑子、白米子、白眼鱼、白果 子、白梅、白花色。
[形态特征]体呈椭圆形，一般体长20厘米左右、体 重200—400克。口大，上颌与下颌等长，上颌牙细小， 排列成带状向后弯曲，下颌牙两行，内侧牙较大、锥形， 排列稀疏。颏部有6个小孔，无颏须。体被栉鳞，鳞片 大而疏松，体侧灰褐色，腹部灰白色。尾鳍楔形，胸鳍 及尾鳍均呈淡黄色。
电其 形鳐肉态每 厚特秒而 征钟细 ：能嫩 眼放， 小电食 而用 突50方 出次法；，以但红连烧续、放清电炖后为，主电，流也逐可渐钙烟加减工5酸弱6制，1毫成1.07干克—毫白1，5姑克秒鱼磷钟和是后1出微完3口1全量品毫消种维失克。，生，休素息铁一B1会1.。后2毫又能克重，新恢维复生放电素能B力2。0.23毫克，
扁头哈那鲨
体态特征：体延长，前部较粗大，后部细狭， 一般体长2至3米。头宽扁，尾狭长。口大， 上颌长于下颌，下颌每侧有6个牙，牙扁并呈 梳状。鳃孔7个，最后一个鳃孔位于胸鳍基底， 故又称“七鳃鲨〞。体背灰褐色，腹面灰白色， 体表散布不规那么之黑色斑点。背鳍1个，位 于体前方：尾鳍很长，后部有1缺刻。 最大体 型：3米。 分布在全世界的温带海域。