2023-2024学年初中生物济南版八年级下第7单元 生物技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年济南版初中生物单元测试
学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________
注意事项
1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;
2．请将答案正确填写在答题卡上;
一、选择题（本大题共计28小题每题3分共计84分）
1.在日常生活中引起食品腐败的主要原因是（）
A. 化学物质污染
B. 食品中营养成分含量高
C. 食物水分不断蒸发
D. 细菌和真菌的大量繁殖
【答案】D
【解析】解由于营腐生生活的细菌、真菌等微生物接触到食物从食物中获得有机物并用来生长、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物产生各种各样的味道如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
故选 D
2.夏天人们常常把做好的菜肴用保鲜膜包好放在冰箱中冷藏这样做的目的主要是（）
A. 防止水分蒸发
B. 不让营养流失
C. 抑制细菌繁殖
D. 保持菜肴的性状和颜色
【答案】C
【解析】解防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．冰箱中温度低能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖使细菌、真菌繁殖很慢数量少从而达到保鲜的目的．因此“夏天人们常常把做好的菜肴用保鲜膜包好放在冰箱中冷藏” 这样做的目的主要是抑制细菌繁殖．
故选 C．
3.大量细菌可以使食物迅速腐败但在冰箱内却能保存一段时间原因是冰箱内（）
A. 细菌少
B. 细菌繁殖速度慢
C. 没有细菌
D. 细菌被冻死了
【答案】B
【解析】解由分析可知食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．冰箱中温度低能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖使其繁殖速度慢数量少不能充分分解食物达到保鲜的目的．
故选 B
4.在下列保鲜方法中依据除去水分防止细菌生长这一原理的措施是（）
A. 罐藏法保存肉类
B. 超市肉肠都用真空包装保存
C. 做腊肉用盐腌后再风干
D. 巴氏消毒保存牛奶
【答案】C
【解析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
如肉类罐头采用的是罐藏法原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触超市肉肠都采用真空包装法其原理是隔绝空气破坏需氧菌类的生存环境抑制其生长和繁殖做腊肉用盐腌后再风干其原理是除去水分抑制细菌、真菌的生长和繁殖巴氏消毒保存牛奶原理是高温灭菌因此依据除去水分防止细菌生长这一原理的措施是做腊肉用盐腌后再风干
5.运用所学的知识分析你认为下列认识和做法正确的是（）
A. 低温保存食品的原理是把食品中的细菌和真菌杀死
B. 当体内有炎症时血液中白细胞数目增多吞噬病菌这属于特异性免疫
C. 与艾滋病患者的一般接触（如握手、共同进食等）不会感染艾滋病
D. 味道鲜美的蘑菇能进行光合作用制造有机物
【答案】C
【解析】解 A.低温保存食品的原理是抑制细菌和真菌的生长和繁殖而不是把它们杀死A错误
B.白细胞吞食病菌从而防御疾病这种免疫功能是人生来就有的对多种病原体都有防御功能故属于非特异性免疫 B错误
C.艾滋病病毒主要存在于感染者和病人的血液、精液、阴道分泌物、乳汁中与艾滋病患者握手不会感染艾滋病 C正确
D.由于蘑菇体内都没有叶绿体不能进行光合作用所以只能利用现成的有机物生活营养方式都是异养 D错误
故选 C
6.日常生活中人们运用各种方法保存食品如表中食品的保存方法不合理的是（）
A. \A
B. B
C. \C
D. D
【答案】A
【解析】解 A、水果、蔬菜一般采用低温冷藏保存而冷冻会破坏水果、蔬菜的品质不正确
BCD、奶类是巴氏消毒法、方便面是脱水保存法、鱼、虾是冷冻保存正确．
因此表中食品的保存方法不合理的是A．
故选 A
7.新鲜牛奶口感好但保存时间短袋装牛奶既有鲜奶的品质又能保存一个多月其加工时
采用的方法是（）
A. 渗透保存法
B. 真空包装法
C. 低温保存法
D. 巴氏消毒法
【答案】D
【解析】解巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种一种是将牛奶加热到62~65℃保持30分钟采用这一方法可杀死牛奶中各种生长型致病菌灭菌效率可达97.3%~99.9% 经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等但这些细菌占多数的是乳酸菌乳酸菌不但对人无害反而有益健康第二种方法是将牛奶加热到75~90℃保温15~16秒其杀菌时间更短工作效率更高但杀菌的基本原则是能将病原菌杀死即可温度太高反而会有较多的营养损失所以为保证牛奶的品质并利于保存袋装牛奶在生产过程中常采用巴氏消毒法
故选 D
8.罐头食品在很长时间内不会腐败变质这主要是因为（）
A. 细菌无法侵入
B. 细菌无法呼吸
C. 经过高温高压灭菌封罐后细菌无法侵入
D. 封罐后罐内细菌无法生存
【答案】C
【解析】解由于各种细菌、霉菌等微生物接触到食物并利用食物中的有机物生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物产生各种各样的味道如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因食品保存时就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．罐头食品在封盖前先经过高温高压灭菌使之成无菌状态然后再封盖封盖后细菌、真菌等微生物不能进入从而使得罐头食品在很长时间内不会腐败变质．可见C符合题意．
故选 C
9.冰箱内的食物不容易腐败的主要原因是（）
A. 冰箱中无空气
B. 低温抑制营养物质的分解
C. 冰箱中无细菌、真菌
D. 低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖
【答案】D
【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖来达到较长时间保存的目的
10.天热了鲜肉容易变馊是由于（）
A. 腐生细菌大量繁殖的结果
B. 霉菌大量繁殖的结果
C. 酵母菌发酵的结果
D. 病毒增殖的结果
【答案】A
【解析】解由于腐生菌细菌接触到食物并分解和利用食物中的有机物来生长和大量繁
殖期间会产生很多的生长代谢产物产生各种各样的味道如酸、臭等等使食品腐败掉因此食物的腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因食品保存时就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖新鲜的肉中有丰富的营养物质利于腐生细菌的生长和繁殖进而分解和利用肉中的营养物质来生长和大量繁殖并产生很多的生长代谢产物使肉变馊和腐败掉 A符合题意
故选 A
11.小强妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜为了延长蔬菜的保鲜期宜采用的保存方法是（）
A. 冷冻
B. 冷藏
C. 盐渍
D. 晒干
【答案】B
【解析】在夏天保存蔬菜常采用冰箱冷藏的方法其一是因为是低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖从而达到保鲜的目的主要原因是因为温度低可降低新鲜蔬菜和水果的呼吸作用减少有机物的分解利于蔬菜的保存冷冻会使蔬菜细胞破裂、盐渍会使蔬菜失水、晒干也会使蔬菜失水从而破坏蔬菜的营养结构使蔬菜不在新鲜
12.小强妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜为了延长蔬菜的保鲜期宜采用的保存方法是（）
A. 冷冻
B. 冷藏
C. 盐渍
D. 晒干
【答案】B
【解析】在夏天保存蔬菜常采用冰箱冷藏的方法其一是因为是低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖从而达到保鲜的目的主要原因是因为温度低可降低新鲜蔬菜和水果的呼吸作用减少有机物的分解利于蔬菜的保存冷冻会使蔬菜细胞破裂、盐渍会使蔬菜失水、晒干也会使蔬菜失水从而破坏蔬菜的营养结构使蔬菜不在新鲜
13.食物腐败的主要原因是（）
A. 天气温热
B. 食物中含水量过高
C. 细菌和真菌在食物中的生长、繁殖
D. 运输途中的挤压
【答案】C
【解析】解由于各种细菌、真菌等微生物接触到食物并依附其上利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物产生各种各样的味道如酸、臭等等使得食品腐败变质．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
故选 C
14.袋装鲜奶的食品保存方法是（）
A. 脱水法
B. 真空包装法
C. 巴氏消毒法
D. 腌制法
【答案】C
【解析】袋装鲜奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期因此属于巴斯德消毒法C正确
15.下列保存食品的方法属于生物方法的是（）
A. 煮沸
B. 添加防腐剂
C. 添加酶制剂
D. 风干
【答案】C
【解析】
解 A.高温灭菌法用煮沸的方法杀灭某些液态食品中的微生物属于物理方法 A错误
B.化学药品法用防腐剂杀灭食品中的微生物 B错误
C.生物的方法—酶制剂法添加溶菌酶杀灭食品表面的微生物 C正确
D.脱水抑菌法用脱水的方法抑制固态食品中微生物的生长、生殖属于物理方法 D错误故选 C
16.下列食品的制作过程中运用微生物发酵技术的是（）
A. 牛肉干
B. 火腿肠
C. 豆腐
D. 面包
【答案】D
【解析】A、牛肉干是食品保存没有运用发酵技术 A不符合题意
B、火腿肠是食品保存没有运用发酵技术 B不符合题意
C、豆腐是加工而成不是发酵技术 C不符合题意
D、面包要用到酵母菌是发酵技术 D符合题意
17.关于生物现象或知识解释不正确的是(（)
A. 冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物
B. 病毒离开活细胞不能独立生活
C. 抗虫棉的培育应用了转基因技术
D. 酸奶是靠乳酸繭的发酵制作的
【答案】A
【解析】解 A、冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物的生长繁殖而不是低温杀死了细菌等微生物不正确
B、病毒离开活细胞不能独立生活正确
C 、科学家将苏云金芽孢杆菌中能够产生杀虫毒素的基因转移到棉花体内成功培育了一系列抗虫棉品种因此抗虫棉的培育应用了转基因技术正确
D、酸奶是靠乳酸繭的发酵制作的正确．
故选 A
18.菜农卖菜时不时地往青菜上洒少许水其主要目的是（）
A. 使青菜干净
B. 增加青菜重量
C. 补充水分保持青菜新鲜
D. 利于水分散失
【答案】C
【解析】当植物细胞周围水溶液的浓度大于植物细胞液的浓度时植物细胞则失水反之
植物细胞则吸水菜农不时的往青菜上洒水青菜细胞周围水溶液的浓度小于青菜细胞液
的浓度此时青菜细胞就会吸收周围的水分使蔬菜变的硬挺使青菜新鲜
19.冬天食物不易腐败与夏天将食物放在冰箱中能保存较长时间两者依据的道理是
（）
A. 低温杀死了食物中的微生物
B. 低温抑制了微生物的生长、繁殖
C. 空气干燥使微生物不易存活
D. 均无微生物的活动
【答案】B
【解析】解 A、温度低微生物繁殖速度慢但不能杀死微生物此选项不符合题意
B、微生物的繁殖需要适宜的温度冬天和冰箱环境温度低不适于微生物的繁殖因而食
物保存时间长．符合题意
C 、题干中是说食物在冬天和冰箱低温的环境中不易腐败而不是说放在干燥的环境中
不易腐败．不符合题意
D、冬天和冰箱低温环境微生物繁殖速度慢．不符合题意．
故选 B
20.用盐腌制的肉放置长时间不易变质主要原因是（）
A. 空气中没有细菌
B. 盐分多不利于细菌和真菌生长和繁殖
C. 气温低不利于细菌和真菌生长和繁殖
D. 有机物少不利于细菌和真菌生长和繁殖
【答案】B
【解析】解根据食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和
繁殖可知腌肉等食品采用的是腌制法其原理是用过多的盐分渗出水分增加渗透压抑
制微生物的生长和繁殖从而达到保鲜的目的可见B符合题意．
故选 B
21.腊肉能够长期存放的主要原因是（）
A. 外面有一层蜡质包裹不容易腐烂变质
B. 用晒干、烟熏去除了水分
C. 真空包装隔绝了细菌
D. 罐藏法防止和细菌接触
【答案】B
【解析】由于各种细菌、霉菌等微生物接触到食物并利用食物中的养分发育、繁殖期间会产生很多的生长代谢产物产生各种各样的味道如酸、臭等因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的微生物生活所需的条件是营养物质、适宜的温度、水分等根据食物腐败变质的原因及微生物生活的条件食品保存就要尽量的杀死微生物
或抑制微生物的生长和大量繁殖传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现
代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等对于不同的食品特点有不同的贮存出方法例如腊肉晒制与烟熏法去除了水分冰箱中的食品冷藏法就是降低温度
22.防止食品腐败可以采用不同的方法下列方法中能杀死细菌和真菌的是（）
A. 水果冷藏
B. 香肠中加防腐剂
C. 鲜香菇脱水
D. 腌制咸鱼
【答案】B
【解析】ACD、水果冷藏、将鲜香菇干燥脱水、腌制咸鱼都是通过抑制细菌和真菌的繁殖可以防止食品腐败延长保质期 ACD不符合题意
B、防腐剂能够杀死细菌和真菌可以防止食品腐败延长保质期 B符合题意
23.下列相关食物的保存方法错误的是（）
A. 真空包装粽子
B. 常温保存熟食
C. 灭菌保存牛奶
D. 冷藏运输荔枝
【答案】B
【解析】A、真空包装粽子是利用隔绝氧气抑制微生物的生长和繁殖 A正确
B、常温保存熟食温度适宜微生物大量生长和繁殖导致食物腐败变质 B错误
C、牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期 C正确
D、冷藏运输荔枝是利用低温抑制微生物的生长和繁殖 D正确
24.将馒头放入冰箱中可以延长保存时间主要原因是冰箱中（）
A. 没有细菌和真菌
B. 温度低细菌和真菌全被冻死
C. 防止水分散失
D. 温度低抑制细菌和真菌繁殖生长速度
【答案】D
【解析】将馒头放入冰箱中能够保存一段时间不腐败主要是因为冰箱内温度低抑制了细菌和真菌繁殖生长速度不是低温把细菌都冻死了
25.日常生活中人们运用各种方法保存食品下面中食品的保存方法不合理的是（）
A. 水果、蔬菜--冷藏法
B. 鲜肉--冷冻法
C. 香菇--干燥脱水法
D. 袋装薯片--真空包装法
【答案】D
【解析】 A 、水果、蔬菜--冷藏法合理
B、鲜肉--冷冻法合理
C 、香菇--干燥脱水法合理
D、薯片是采用了气调包装在密封袋内充满了氮气或二氧化碳等惰性气体把氧气排出来了气调包装的食品是利用密封前灭过菌且密封严细菌不能进入氧气也不能进入袋内里面缺少氧气从而抑制微生物的生长和大量繁殖因此袋装薯片--气调包装法而不是真空包装法不合理
26.吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内（）
A. 温度低细菌繁殖速度慢
B. 温度低把细菌都冻死了
C. 没有空气细菌无法繁殖
D. 温度低营养物质分解慢
【答案】A
【解析】解因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了细菌的生长和繁殖来达到较长时间保存的目的．故选 A．
27.食品保存的原理是（）
A. 不让商品过剩都吃刚生产的食品
B. 通过一定的技术抑制微生物在食品中的生长繁殖
C. 做好食品的加工、运输和保存
D. 可以加入适量的苯甲酸钠防止食品变质
【答案】B
【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖
28.妈妈把买回来的新鲜猪肉放进了冰箱的冰冻层两个月后猪肉还没有腐烂变质这是因为（）
A. 低温杀死了细菌和真菌
B. 低温抑制了细菌和真菌的生长繁殖
C. 冰冻层不存在细菌和真菌
D. 猪肉表面结冰后隔离了细菌和真菌
【答案】B
【解析】冰箱内的低温不能杀死细菌、真菌只是低温环境抑制了细菌、真菌的生长和繁殖来达到较长时间保存的目的有些细菌在低温下也能生长繁殖因此冰箱内的食品也不能长久保鲜所以“妈妈把买回来的新鲜猪肉放进了冰箱的冰冻层两个月后猪肉还没有腐烂变质” 这是因为冰箱内的低温抑制了细菌、真菌的生长繁殖
二、填空题（本大题共计1小题每题3分共计3分）
29.保存食品的原理是将细菌和真菌________或是________其生长、繁殖．
【答案】杀死, 抑制
【解析】解食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖主要包括细菌和真菌等故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．
故答案为杀死抑制
三、判断题（本大题共计1小题每题15分共计15分）
30.食物的腐败完全是由细菌的生长和繁殖引起的．________．（判断对错）
【答案】times
【解析】解由于各种细菌、真菌等微生物接触到食物并利用食物上的有机物发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物产生各种各样的味道如酸、臭等等．因此食物腐
败的主要原因是细菌和真菌的生长和繁殖引起的而不是完全是由细菌的生长和繁殖引起的．所以题干的说法不正确．
故答案为 \times。