云南土锅

炊 锅 、 汽 锅 等 较 复 杂 的 形 制 ，汽 锅 更 为 云 南
锅 寨 ” 元 江 县 大 水 平 乡 有 一 个 彝 族 仆 拉 支 系 。 的 小 村 寨 ， 也 因 制 作 土 锅 而 得 名 “ 锅 寨 ” 土 ， 过 去 该 村 大 部 分 人 家 以 制 陶 一
所 独 创 。 云 南 土 锅 一 般 都 具 有 易 加 热 、 耐 高
耿 马 县 的 傣 族 把 陶 器 叫 “ 令 ” 景 洪 市 的 傣 至 连 看 都不 能 看 一 眼 ，否 则 土 锅就 会 烧 裂 。 磨 ，
族 把 制作 陶 器 称 为 “ 磨 ” “ ” 傣 语 意 即 贡 ， 磨
“ 锅 ” 土 。
土 锅 的使 用 离 不 开 相 应 的炊 爨 方 式 。从 考 古 发 掘 资 料 看 ，新 石 器 时 代 以 来 ， 云 南 少
都 较 为 厚 实 ，可 以 多 次 受 热 而 不 破 裂 。 掺 入 我 养 我 的 土 地 上 生 产 的 东 西 才 是 最 适 合 我 的 。 砂 石 还 使 得 陶 器 表 面 比 较 粗 糙 ， 因 此 制 成 的 器 物 就 具 有 气 孔 较 大 、 吸 水 性 强 而 且 耐 磨 的 特 点 ，而 这 也 使 得 夹砂 陶主 要 作 为 炊 具 使 用 。 这 用来 诠释 云南 人对 土锅 的钟 情 极 为贴 切 。
云南佳肴中用土锅烹制的汽锅鸡大理白族砂锅鱼腾冲锅子菜西双版纳傣族酸笋煮鸡香格里拉藏族清炖土鸡广南壮族岜夯鸡等美食无不名重一方汽锅鸡甚至还上了青蚕豆青豌豆南瓜板栗等配上乡里所产火腿腊肉或牛干巴烹制的土锅焖饭以及各种山茅野菜时令果蔬杂然一锅烩就等家常饭菜更是有让人有割舍不断的怀想隔不了多少时间又该嘴馋都较为厚实可以多次受热而不破裂
温 、 耐 酸 碱 腐 蚀 、透 气 好 、存 味 保

开 裂 变 形 ，大 大 提 高 了 陶 器 耐 受 温 度 骤 变 的
性 能 。掺 入 砂 石 虽 然 可 以 使 陶 坯 更 耐 烧 ，但
是 云 南 人 家 中一 宝 。
一
方 水土 养育一方 人 。韩国人 崇信 “ 身
也 会 降 低 陶 土 的 黏 性 ， 因 此 夹 砂 陶 器 壁 一 般 土 不 二 ” 意 为 ：我 生 在 这 里 ， 长 在 这 里 ， 生 ，
土 地 是 人 类 赖 以繁 衍 生 息 的 根 基 ，土 地 以 后 她 把 制 好 的 土 锅 先 放 在 火 上 烧 一 烧 ， 果
” 还 是 人 类 的 智 慧 之 源 。 当人 类 将 湿 润 的 泥 土 然 土 锅 就 烧 制 成 功 了 。 这 则 傣 族 民 间 故 事 与 藉 由 火 烧 为 陶 ， 也 就 开 启 了 一 个 新 的 ３． 女 娲 抟 土 造 人 的 神 话 一 样 ， 折 射 出 人 类 对 泥 Ｃ 明— — 新 石 器 时 代 。陶 的 创 造 和 使 用 标 志 着 土 淳 朴 而 特 殊 的 感 情 ，同 时 也 指 出 了 陶 器 的 人 类 从 烤 食 到 煮 食 的 飞 跃 ，极 大 地 拓 宽 了 食 发 明 者 是 女 性 。 直 至 今 天 ，新 平 县 花 腰 傣 和 物 源 ，有 力 地 推 动 了 人 类 体 质 和 文 明 的 发 展 。 元 江 县 彝 族 支 系 仆 拉 人传 统 上 仍 为 妇女 制 陶 ，
佤 族 原 始 制 陶 调 查 》 中 记 载 了 一 则 傣 族 民 间 火 塘 或 支 石
故 事 ： “ 前 ，景 洪 曼 勒 寨 有 一 对 夫 妇 ，在 之 搭 配 圜 底 的 炊 具 ，不 仅 放 置 稳 当 且 受 火 均 从 澜 沧 江 畔 的 达 磨 飘 地 方 划 船 为 生 。 夫 妇 俩 每 天 都 用 竹 筒 做 饭 、 烧 水 。 久 之 ， 他 们 感 到 用 竹 筒 做 饭 、 烧 水 只 能 用 一 次 ， 需 要 经 常 上 山 砍 伐 竹 子 ，很 不 方 便 。 后 来 这 妇 人 就 想 办 法
用土做 了一个土锅
（ 坯 ） 来 试 着 烧 水 ，可 土
是 土 锅 在 火 上 烧 了 一 会 儿 ，便 炸 裂 漏 水 了 。 不 过 有 一 块 土 锅 碎 片 掉 进 了 火 塘 里 ，却 烧 成
腾越 镇 满 邑村 ，曾记 述 ： “ 庐 舍 当坡 塍 间 ， 有 日土 锅 村 ，村 皆烧 土 为 锅 者 。 ”新 平 县 哀 牢 山
—锅 士 Ｌ＝ １ ｌ
文． 图／戴 江 杨 志 松
很 坚 硬 的 陶 片 ，虽 然 做 饭 时 经 常 把 水 倒 在
块 碎 片 上 ，但 经 过 火 烧 过 了 的 碎 片 ，却 不
见 水 就 烂 掉 。 于 是 就 慢 慢 懂 得 了 “ ” 土 生 （ 坯 ） 还 需 要 放 在 火 中 ，才 能 烧 成 陶 器 。 生
匀 。 现 在 还 保 留 有 火 塘 的 乡 村 ，大 多 以 铁 制
三脚 架替 代 了锅桩 石 。因为 向来需 求 量大 ，
土锅 便 成为 了云 南 制 陶 业 的 大 宗 产 品 ，玉 溪 、 保 山 、 临 沧 和 西 双 版 纳 等 地 至 今 还 有 许 多 以 土锅命 名的村寨 。明代徐 霞客游历 到腾冲县
云 南 人 一 般 把 用 于 煮 食 物 的 陶 制 炊 具 称 为 了 技 艺 不 外 传 ，还 沿 袭 制 陶 技 艺 只 传 儿 媳 之 为 “ 锅 ” 在 云 南 ， “ 锅 ” 既 专 指 烹 煮 不 传 女 儿 的 习 俗 。景 洪 市 傣 族 旧时 风 俗 ，制 土 。 土 食 物 的 陶 制 炊 具 ，也 常 常 作 为 陶 器 的 代 称 。 作 土 锅 只能 是 妇 女 的 事 ， 男 子 不 能 参 与 ，甚
雌 藿
ｎ
鬻
脚 下 的 戛 洒 镇 ，有 一 个 仅 １ 多 户 不 到 百 人 的 ０ 花 腰 傣 村 寨 ， 村 里 家 家 户 户 、 祖 祖 辈 辈 烧 制
土 陶 ，其 中 以 土 锅 最 负 盛 名 ， 因 此 得 名 “ 土
价值和地位。
云 南 土 锅 形 制 多 样 ，器 形 有 圜 底 、平 底 、 高 脚 等 ， 既 有 圆 形 中 凹 的 普 通 土 锅 ， 也 有 如
在 民 间 故 事 中 ， 陶 器 的 起 源 也 与 土 锅 有 见 内 地 较 为 常 见 的 鼎 、 鬲 等 三 足 器 ， 器 形 以 关 。朱 宝 田先 生 《 南 西 双 版 纳 傣 族 和 西 盟 云 圜 底 釜 、 罐 、钵 居 多 。这 应 与 云 南 一 直 流 行 （ 称 “ 桩 石 ” 为 灶 有 关 ， 与 俗 锅 ）