食品留样制度样本(七篇)

食品留样制度样本
一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，并能及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店实行食品留样制度。

二、凡属下列情况，对食品进行留样：
1、县级以上政府部门组织的大型会议；
2、经贸洽谈会、糖酒会、博览会等大型活动；
3、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等，5桌以上宴会。

三、食品留样必须使用专用食品留样盒和样品存放的专用冷藏箱。

四、厨房安排专人负责食品留样工作，并根据留样情况认真填写《食品留样情况记录表》。

五、每餐次制作的所有菜品都必须留样，每份样品的数量不少于____克。

六、冷藏冰箱的温度控制在摄氏0℃至6℃之间，并保持冷藏冰箱内外清洁与每周一次的冰箱清洁工作。

七、每餐次样品外必须有注明。

留样日期、用餐地点、餐别、用餐代表签字、厅面人员签字、出品人员签字的《食品留样封条》，便于查验时分辨。

八、每餐次样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时，____小时后，厨房留样人在请示厨师长后再进行处理。

九、留样工作程序：
1、厨房留样人将食品留样盒与《食品留样封条》与当餐菜单送到餐饮部厅面吧台；
2、在客人结帐时，餐饮部厅面现场管理人员请客人在《食品留样封条》上签字确认，并在客人当面对食品留样盒用《食品留样封条》与当餐菜单进行现场密封；
3、厨房留样人在宴会结束后将食品留样盒的收回，并存放的专用冷藏箱内。

十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序处理：
1、第一时间汇报总经理；
2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近医院救治；
3、将可能引起食物中毒的食品留样封存并安排专人进行看护；
4、做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况、人数、发病日期、主要症状、就医情况等。

5、积极配合食品药品监督管理局进行调查。

附件。

1、食品留样封条
2、食品留样情况记录表
食品留样制度样本（二）
1. 目的
保障食品安全，确保食品留样的真实性、可追溯性和有效性，杜绝食品安全风险，保护消费者权益，维护社会公共利益。

2. 适用范围
适用于我公司生产、储存、销售等环节的食品留样工作。

3. 定义
食品留样是指在生产、储存、销售等环节中，按照一定的规则和程序，将部分食品或样品保留下来，作为食品安全监督检查和风险评估的依据。

4. 职责和义务
4.1 项目负责人
负责制定并实施食品留样制度，明确责任分工和操作规程，并进行监督和检查。

4.2 食品留样人员
负责按照本制度的要求，进行食品留样工作，并确保留样的真实性、可追溯性和有效性。

4.3 监督检查部门
负责对食品留样工作进行监督和检查，并及时提供监督意见和建议。

5. 留样要求
5.1 食品留样应选择典型、代表性的样品，确保样品的准确性和可代表性。

5.2 食品留样应按照一定的数量比例进行，确保留样的全面性和针对性。

5.3 食品留样应及时进行，避免食品质量变化对留样结果的影响。

5.4 食品留样应采用合适的包装材料和方法，确保样品的安全性和保存期限。

5.5 食品留样应标注留样日期、来源和相关信息，确保留样的可追溯性。

6. 食品留样程序
6.1 食品留样的时间、地点和数量应提前安排好，并通知相关人员。

6.2 食品留样时，应与监督检查部门的工作人员一起进行，并按照规定的程序和方法进行操作。

6.3 食品留样时，应严格按照留样要求进行操作，确保留样的真实性和可追溯性。

6.4 食品留样后，应及时将样品送交监督检查部门，确保留样的有效性和相关信息的准确性。

6.5 食品留样后，应及时记录留样的情况和相关信息，建立留样台账，以备日后查询和审查。

7. 留样结果处理
7.1 监督检查部门应及时对食品留样结果进行分析和评估，确保留样结果的准确性和可信度。

7.2 监督检查部门应根据留样结果，及时采取相应的监管措施，确保食品安全风险得到控制和消除。

7.3 监督检查部门应向相关部门和社会公众公开留样结果，确保信息透明度和监管公正性。

8. 附则
8.1 食品留样工作应按照相关法律、法规和标准的要求进行，确保留样的合法性和合规性。

8.2 食品留样人员应经过专门培训和合格考核，持有相应的操作证书。

8.3 食品留样工作应定期进行内部审核和外部评估，确保留样制度的有效性和持续改进。

8.4 本制度的修订和解释权归项目负责人和公司相关部门共同所有。

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如需进一步了解或有其他需求，请随时告知。

食品留样制度样本（三）
为规范学校食堂食品留样管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。

1.学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样，以便必要时进行检验。

2.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

3.食品留样应采集操作加工完成后的食品成品，不得特殊制作。

4.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

5.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

6.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样制度样本（四）
一、目的和适用范围
为保证食品安全，确保食品质量，规范食品留样工作，制定本制度。

本制度适用于本单位食品留样工作。

二、基本要求
1. 食品留样是指按照一定的方法和程序，将一部分食品产品或样品保留下来作为备查、备验的物品。

2. 食品留样应按照国家相关法律法规以及食品安全标准的要求进行操作，确保留样的准确性和可靠性。

三、食品留样的程序
1. 食品留样应在食品进货、加工、销售和使用过程中进行，留样数量应根据实际情况确定，确保留样的全面性和代表性。

2. 留样的食品应在食品安全管理人员的监督下进行，确保留样的操作规范和安全性。

3. 留样的食品应妥善保存，标明留样日期、留样数量、留样部门、留样人员等信息，并保留留样的原始状态。

四、留样的责任和义务
1. 食品安全管理人员应负责监督食品留样工作的执行情况，并对留样的食品进行定期检查和抽检，确保留样的质量和准确性。

2. 食品留样人员应按照规定的程序和要求进行留样工作，遵守相关规定，确保留样的可靠性和安全性。

3. 所有涉及食品留样的人员都有义务保守留样信息的保密性，不得泄露留样的相关信息。

五、留样的管理措施
1. 食品留样记录应按照标准格式进行，记录内容应真实准确。

2. 留样的食品应妥善保管，防止被污染或损坏。

3. 食品留样应按照一定的时限进行，超过时限的留样食品应及时处理或销毁，不得继续使用。

六、食品留样的处理
1. 对留样食品应进行严格的检验和检测，确保食品的安全性和质量。

2. 对检验和检测结果不合格的留样食品，应及时进行处理或销毁，不得用于食品加工和销售。

3. 对合格的留样食品，应按照规定的程序和要求进行备案和归档，保存一定的时限。

七、食品留样的监督和检查
1. 食品安全监督部门有权对食品留样工作进行监督和检查，对不符合要求的留样食品和留样工作进行处理和处罚。

2. 食品安全监督部门应加强对食品留样工作的培训和指导，提高食品留样工作的质量和效率。

八、制度的修订和完善
本制度应根据实际情况和需要进行修订和完善，确保食品留样工作的持续改进和有效性。

修订和完善应经过相关部门的讨论和批准。

九、附则
本制度自颁布之日起生效，对于已生效的相关制度不一致之处，以本制度为准。

如有需要，可进行临时性的修订和调整。

食品留样制度样本（五）
一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，并能及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店实行食品留样制度。

二、凡属下列情况，对食品进行留样：
1、县级以上政府部门组织的大型会议；
2、经贸洽谈会、糖酒会、博览会等大型活动；
3、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等，5桌以上宴会。

三、食品留样必须使用专用食品留样盒和样品存放的专用冷藏箱。

四、厨房安排专人负责食品留样工作，并根据留样情况认真填写《食品留样情况记录表》。

五、每餐次制作的所有菜品都必须留样，每份样品的数量不少于____克。

六、冷藏冰箱的温度控制在摄氏0℃至6℃之间，并保持冷藏冰箱内外清洁与每周一次的冰箱清洁工作。

七、每餐次样品外必须有注明。

留样日期、用餐地点、餐别、用餐代表签字、厅面人员签字、出品人员签字的《食品留样封条》，便于查验时分辨。

八、每餐次样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时，____小时后，厨房留样人在请示厨师长后再进行处理。

九、留样工作程序：
1、厨房留样人将食品留样盒与《食品留样封条》与当餐菜单送到餐饮部厅面吧台；
2、在客人结帐时，餐饮部厅面现场管理人员请客人在《食品留样封条》上签字确认，并在客人当面对食品留样盒用《食品留样封条》与当餐菜单进行现场密封；
3、厨房留样人在宴会结束后将食品留样盒的收回，并存放的专用冷藏箱内。

十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序处理：
1、第一时间汇报总经理；
2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近医院救治；
3、将可能引起食物中毒的食品留样封存并安排专人进行看护；
4、做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况、人数、发病日期、主要症状、就医情况等。

5、积极配合食品药品监督管理局进行调查。

食品留样制度样本（六）
第一章总则
第一条为了加强食品安全管理，确保食品安全，保障消费者身体健康和合法权益，根据相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位内所有相关食品生产经营环节。

第三条本制度的目标是规范食品留样工作程序，确保留样操作合规，保证留样质量和真实性。

第四条食品留样工作必须遵循科学、公正、公平、公开的原则。

第二章食品留样工作的任务和目标
第五条食品留样工作的任务是对所涉及的食品进行留样，并提供留样送检、留样保存、留样销毁等工作。

第六条食品留样工作的目标是保障食品质量安全和合规经营，及时发现和查处食品安全问题，确保消费者的合法权益。

第三章食品留样的基本原则
第七条食品留样工作必须遵守以下基本原则：
（一）全程留样。

对食品生产、经营全过程实施留样，从原料采购到出厂销售。

（二）随机留样。

选取样品时应随机选择，不得违反公平原则。

（三）真实留样。

留样的食品必须是实际生产经营的食品，不得作假。

（四）冻结留样。

留样时应冷冻保存，保证食品品质。

（五）客观公正。

留样工作应客观、公正，不得偏袒任何一方。

（六）保密原则。

留样信息应保密，不得外泄。

第四章食品留样的操作流程
第八条食品留样的操作流程包括留样准备、留样抽样、样品标识、留样登记和冷冻保存。

第九条留样准备工作：
（一）留样人员应熟悉留样工作流程，掌握相关知识。

（二）准备齐全留样所需的工具和器材，包括留样容器、标签、冷冻设备等。

（三）确保留样环境的卫生和无异味。

第十条留样抽样工作：
（一）留样人员应在生产、经营环节进行抽样，确保全程留样。

（二）抽样时应随机选择样品，确保公正。

（三）抽取样品时应遵循卫生、安全的原则，防止污染。

（四）抽样的量应满足检测要求，确保样品的有效性。

第十一条样品标识：
（一）对留样的样品应进行标识，包括样品名称、样品编号、留样日期、抽样员等信息。

（二）样品标识应清晰、持久不褪色。

（三）对留样的食品包装上应标识“留样”。

第十二条留样登记：
（一）对留样的样品应进行登记，按照样品编号进行分类存放。

（二）留样登记应包括食品名称、供应商信息、留样数量、留样日期等。

（三）留样登记应及时、准确，不得遗漏。

第十三条冷冻保存：
（一）留样人员应将留样的样品进行冷冻保存，确保食品品质。

（二）冷冻设备应保持良好的工作状态，温度稳定。

（三）冷冻保存的时间应符合相关规定，不得超过规定的期限。

第五章食品留样结果的处理
第十四条食品留样结果的处理包括送检、保存、销毁等处理。

第十五条送检处理：
（一）对留样的样品，应根据相关规定进行送检。

（二）送检的样品应保持完整性，不得改动或污染。

（三）送检的样品应按照相关规定和验收标准进行送检。

第十六条保存处理：
（一）对不需要送检的样品，应进行保存处理。

（二）保存的样品应按照规定进行分类，确保便于查找。

（三）保存的样品应进行定期检查，确保食品质量。

第十七条销毁处理：
（一）对质量不合格的样品或过期的样品，应进行销毁处理。

（二）销毁处理应按照相关规定进行，确保销毁的食品不再流入市场。

第六章食品留样工作的监督与管理
第十八条食品留样工作的监督与管理包括日常监督、定期检查和结果公示等。

第十九条日常监督:
（一）监督单位应对食品留样工作进行日常监督，包括留样环境、留样人员、留样流程等进行监督。

（二）监督单位应及时发现和纠正问题，确保食品留样工作的正常运行。

第二十条定期检查：
（一）定期检查由监督单位进行，对食品留样工作进行全面检查。

（二）检查内容应包括留样准备、留样抽样、样品标识、留样登记、冷冻保存等环节。

（三）结果应进行记录，及时发现问题并要求整改。

第二十一条结果公示：
（一）监督单位将定期检查结果进行公示，向社会公众公开。

（二）结果公示应包括检查的单位、检查的内容、检查结果等。

第七章附则
第二十二条本制度由本单位负责人负责解释。

第二十三条本制度自颁布之日起实施。

食品留样制度样本（七）
食品留样制度是保障食品安全的重要措施之一，以下是参考的食品留样制度内容：
1. 留样对象：包括生产、加工、销售、餐饮等环节的食品。

2. 留样数量：根据不同食品的特点和消费量确定，原则上要求留样的食品数量能够代表该批次食品的质量状况。

3. 留样时间：留样应在食品生产、加工、销售等环节中选择多个时间点进行，以确保对食品全过程的把控。

留样时间一般为食品出厂/采购时、存储过程中、销售前/期间等。

4. 留样方法：可以采取实物留样或抽样的形式进行留样。

实物留样是指将食品实际保留下来，而抽样是指从批次中取样一部分进行检验。

5. 留样条件：留样时要保持食品原有的状态，避免外界因素对食品质量的影响，比如存放温度、湿度等。

6. 留样记录：对每次留样要进行详细的记录，包括留样时间、地点、留样数量、留样人员等信息。

7. 留样保存：留样后，要将食品进行妥善保存，避免食品质量受损。

一般情况下，留样保存时间为食品的保质期。

8. 留样监督：相关部门应对留样情况进行监督检查，确保留样工作的合规性和可行性。

9. 留样处置：留样完成后，可以根据食品检验结果来决定是否对食品进行处置，比如退货、销毁等。

以上是食品留样制度的一些参考内容，具体制度可根据不同地区和食品安全管理的需要进行调整和完善。