高二化学选修5第四章第一节油脂-新人教

C
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D
可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） 反应液使红色石蕊试纸变蓝色 反应液使蓝色石蕊试纸变红色 反应后静置，反应液分为两层 反应后静置，反应液不分层
小结:油脂的性质 1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
BC
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 甲酸乙酯、乙酸甲酯
下列叙述中正确的是（ ） 牛油是纯净物 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 牛油可以在碱性条件下加热水解 工业上将牛油加氢制造硬化油
油脂的物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 粘度大，有明显的油腻感 是一种良好的有机溶剂 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
化学性质
R3COOCH2
R1COOCH2
R2COOCH
[想一想]
单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物吗？ 天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )
4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 （ ） A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液 C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精 5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A．加大溶液密度 B．催化作用 C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出
BC
D
B
6、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
加酸性KMnO4溶液，振荡 加NaOH溶液，煮沸 加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 加溴水，振荡
某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。
2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）
（1）氢化反应 （2）水解反应
3、用途
重要的营养物质 制肥皂
5、工业上制取肥皂是用_________________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。
C
BC D
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B．硬脂酸、油酸 乙二醇、丙三醇 甲酸、硬脂酸
2、下列物质不属于同系物的是 （ ）
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
催化剂
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
课堂练习:
A
1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
加NaOH溶液、加热 加溴水、振荡 加银氨溶液、加热 加水、振荡
C17H35COOCH + 3NaOH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
△
3C17H35COONa +
CH2OH
CH2OH
CHOH
硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）
（皂化反应）
制肥皂的简单流程：
（3）油脂的氢化
（油脂的硬化）
1.油脂的氢化反应
C17H33COOCH + 3H2
油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。
油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 油脂的状态
1、油脂的化学成分是什么？
不论油还是脂，成分都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。
添加标题
1
R1COOCH2
添加标题
2
R2COOCH
添加标题
3
R3COOCH2
第四章 第一节 油 脂
01
糖类
无机盐
02
蛋白质
维生素
03
油脂
水
油脂对人的作用
油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
油脂还是维持生命活动的一种备用能源。
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克油脂，能提供日需要总热量的20%~25%
动物油或植物油
氢氧化钠溶液
高级脂肪酸钠、甘油、水
食盐细粒
高级脂肪酸钠
甘油
上
[巩固练习]
1、下列物质属于油脂的是 （ ）
单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
油酸C17H33COOH 油酸（十八烯酸）
油酸占橄榄油的55-80%，花生油的36-67%，芝麻油的15-20%。油酸也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。
软脂酸广泛存在于自然界中，几乎所有的油脂中都含有数量不等的软脂酸组分。棕榈油中含量大约为40%,亦可做肥皂、化妆品等。
软脂酸C15H31COOH （十六烷酸）
衣服上的油渍为什么水洗不容易洗干净，但可以用汽油洗掉呢。
家里做汤放的油为什么浮在水面?
触摸时有滑腻感,油瓶快倒空时， 油滴速度很慢。
白色沉淀
C17H31COOH 亚油酸（十八碳二烯酸）
亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。
C17H29COOH 亚麻酸（十八碳三烯酸）
它在人体内不能合成，必须从体外摄取。可在人 体内转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。 有益于大脑健康和智力提高。
25612Fra bibliotek白色沉淀
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将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、 ______________________________． H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓ Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO)2Ca↓
2、脂和酯有什么区别？
3、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是各种烃的混合物。 固定为甘油 高级脂肪酸 任何醇或酚 任何酸 专指油脂 包含油脂
添加标题
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
添加标题
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；
添加标题
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
思考：油脂可能具备的化学性质。
1.水解反应
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3H2O
C17H35COOCH2
△
3C17H35COOH +
CH2OH
CH2OH
CHOH
(1)、酸性条件下水解反应:
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
(2)、碱性条件下水解反应：
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
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4
R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的
添加标题
5
R1 R2 R3 相同—单甘油酯 R1 R2 R3 不同—混甘油酯
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6
C17H35COOH 硬脂酸（十八烷酸）
硬脂酸在自然界的分布很广，存在于许多植物性油脂和动物性油脂中。动物脂肪中的含量比在植物油脂中的含量要高，如牛油中的含量可达24%，可可脂中的含量高达34% 用于制蜡、塑料及化妆品，也可以用于软化橡胶或硬化肥皂。