国内餐饮业油烟污染现状分析及其防治对策探讨
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指在餐厅、快餐店等餐饮场所中由于油烟排放引起的一种环境污染。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策如下：危害：1. 健康危害：餐饮油烟中含有大量的有害物质，例如苯并芘、多环芳烃等。
长期接触这些有害物质对人体健康造成危害，如引起呼吸系统疾病、心血管疾病、癌症等。
2. 空气污染：餐饮油烟排放到空气中后，会产生浓重的烟雾和刺激性气味，影响周围的居民的生活质量。
3. 排水污染：餐饮油烟排放到下水道中，会导致油脂凝结在管道内壁，引起阻塞。
油脂还会对水体造成污染，破坏水生态环境。
治理对策：1. 技术改造：采取换气设备、净化设备等技术手段，对餐饮油烟进行净化过滤，有效减少有害物质的排放。
例如安装油烟净化器，通过物理、化学等方法去除油烟中的有害物质。
2. 规范经营：对餐饮场所进行规范管理，要求设备完善、操作规范。
合理安装烟囱和风管，确保油烟排放到室外，减少对室内和周围环境的污染。
3. 意识提升：加强对餐饮从业人员的环保意识培训，引导他们正确使用设备，合理处置废弃物。
通过加强对公众的环保宣传，提高大众的环保意识，共同参与餐饮油烟污染治理。
4. 法律法规：制定相关的法律法规，加强对餐饮油烟污染的法律监管。
通过建立严格的排放标准和罚则，推动各餐饮场所积极主动的进行油烟污染治理。
5. 科学研究：加强对餐饮油烟污染治理技术的科学研究，推动技术的创新和发展。
研发高效净化设备，探索可持续利用餐饮废弃物的方法，降低油烟排放的同时还能实现资源的再利用。
餐饮油烟污染对健康和环境造成了严重的危害，需要采取一系列的治理措施来减少其危害。
通过技术改造、规范经营、宣传教育、法律监管和科学研究，可以有效控制和减少餐饮油烟污染的发生，保护人们的健康和环境的安全。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
餐饮油烟污染是指在餐饮过程中，由于油烟的排放而引起的空气污染现象。
餐饮油烟污染具有以下危害：
1. 空气污染：餐饮油烟排放中含有大量的颗粒物、有机物和有害气体，对周围环境产生污染。
长期吸入空气中的餐饮油烟会导致呼吸系统疾病、心血管疾病等健康问题。
2. 粘附污染：餐饮油烟经过长时间的排放，会粘附在室内墙壁、家具、空调等物体上，形成难以清除的油渍。
不仅影响室内空气质量，还会给清洁工作带来困难。
3. 烟臭味污染：餐饮油烟散发出的刺激性气味会引起周围居民的不适和抱怨，严重影响公共环境和生活质量。
针对餐饮油烟污染，可以采取以下治理对策：
1. 完善排放标准：制定严格的餐饮油烟排放标准，明确餐饮油烟排放的限值要求，并进行合理的监测和评估。
2. 推广环保设备：鼓励餐饮场所安装油烟净化设备，如油烟净化器等，有效减少油烟排放对环境的影响。
3. 加强管理和监督：餐饮业主要责任单位应加强对油烟排放的管理和监督，确保餐饮油烟处理设施的正常运行和维护。
4. 增强公众意识：通过加强宣传教育，提高公众对餐饮油烟污染的认识，推动公众主动参与油烟治理工作。
5. 强化执法力度：加大对餐饮油烟排放违法行为的监管和处罚力度，通过打击违法行为，形成对餐饮业经营者的震慑效应。
餐饮油烟污染对环境和人体健康造成严重威胁。
通过加强标准管理、推广环保设备、加强监管和宣传教育等多方面综合治理，可以有效减少餐饮油烟污染的危害，提高生活质量和环境品质。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指在餐饮过程中产生的烟雾和污染物，主要来源于厨房中油烟的排放以及烹饪过程中产生的废气。
这些油烟污染物包括有害气体、颗粒物和臭气等，对人体健康和环境都会造成严重的危害。
本文将就餐饮油烟污染的危害及治理对策进行分析和探讨。
一、餐饮油烟污染的危害1. 对人体健康的危害餐饮油烟污染所产生的有害气体和颗粒物能够对人体的呼吸系统和循环系统造成危害。
长期接触油烟污染物，会引起咳嗽、气喘、支气管炎等呼吸系统疾病，甚至会导致肺癌等严重疾病。
油烟中的臭气也会影响人们的生活质量，引起不适感和情绪波动。
2. 对环境的危害餐饮油烟污染排放到大气中，会造成空气污染，影响周边居民的生活环境。
油烟排放中的颗粒物和有害气体还会沉积在周围的建筑物和植被表面，对城市景观和环境美观造成影响。
油烟还会被风吹散到周围水域和土壤中，对水质和土壤生态系统造成污染。
1. 技术改造通过安装油烟净化设备和风管系统，对厨房中的油烟进行收集和处理。
目前市面上已经有多种高效的油烟净化设备，能够有效去除油烟中的有害物质，减少对周边环境的污染，提高室内空气质量。
2. 规范管理加强餐饮场所的环保管理，对油烟排放进行严格监管和检测。
制定相关法律法规，规范餐饮业的油烟排放标准和治理要求，加大对违规行为的处罚力度，促使企业自觉加强治理，提高环保意识。
3. 宣传教育开展餐饮油烟污染治理的宣传教育活动，提高餐饮企业和员工的环保意识。
通过举办环保讲座、发布环保宣传资料等方式，向餐饮从业者和消费者普及油烟污染的危害性，教育人们如何减少油烟污染的产生。
4. 联合治理政府部门、环保机构、餐饮企业和社会公众共同参与，形成多方合力，共同治理餐饮油烟污染。
政府可以提供相关的政策支持和资金补贴，餐饮企业可以主动投入油烟治理设备的安装和维护，环保机构和社会公众可以监督治理工作的进展和效果。
5. 科研创新加强对餐饮油烟治理技术的科研创新，开发更加高效、节能环保的治理设备和方法。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指在餐饮过程中，由于烹饪油烟的排放，导致环境和人体健康受到严重威胁的一种污染。
下面将从危害及治理对策两个方面对餐饮油烟污染进行浅析。
餐饮油烟污染主要存在以下危害：1.对环境的危害：餐饮油烟排放中含有大量的致癌物质和有害物质，如苯并[α]芘等，对空气质量造成严重污染。
长时间暴露在餐饮油烟中，会对周围环境造成严重危害，影响周边居民的生活质量，引发空气污染。
2.对人体健康的危害：餐饮油烟排放中的有害物质会随着空气被人吸入肺部，对呼吸系统产生刺激作用，引发呼吸道疾病，如慢性支气管炎、肺气肿等。
长时间暴露在餐饮油烟环境中，还会增加患肺癌、心血管疾病等疾病的风险。
3.对食品安全的危害：餐饮油烟在烹调过程中会产生一些毒性物质，这些物质会通过空气与食品接触，附着在食品表面，进而被食品吸收。
人们长期食用含有餐饮油烟污染的食品会增加患胃肠道疾病的风险。
针对餐饮油烟污染，制定有效的治理对策至关重要：1.加强法律法规的制定和执行：政府应出台相关的法律法规，规范餐饮油烟的排放标准和管理要求。
对违法排放的餐饮企业进行严厉处罚，增加违法成本，推动餐饮行业的规范化发展。
2.提高餐饮业从业人员的意识与技能：加强对餐饮业从业人员的培训，提高烹饪技能，引导他们使用低污染的烹调方式，减少餐饮油烟的排放。
3.推广环保的烹饪油和设备：政府和行业协会应加大对环保烹饪油和油烟净化设备的研发和推广力度。
推荐使用低泡点、低烟点的烹饪油，减少油烟排放。
强制要求餐饮企业安装油烟净化设备，实现餐饮油烟的有效净化。
4.加强监管和执法力度：加大对餐饮企业的监管力度，加强对油烟净化设备的检查和维护，确保其正常运行。
建立健全的监测体系，加强对排放情况的实时监测和数据统计，对超标排放的企业进行处理。
5.提高公众的环境意识和文明素质：政府和社会各界应加强对公众的环境教育，提高公众对餐饮油烟污染的认识和关注，培养公共卫生意识，加强个人环保行为。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟是指餐饮行业制作烹饪过程中产生的油烟排放，不仅污染环境，也对人类身体健康造成了很大的危害。
本文将从健康、环境、治理对策三方面来浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策。
一、危害1.对人体健康的危害餐饮油烟中含有很多有害物质，如有机物、氧化物、二氧化硫、氮氧化物和臭氧等。
长期呼吸餐饮油烟污染的空气会严重危害人类的健康，对人的呼吸系统和消化系统造成长期的损害。
研究表明，餐饮油烟对人的心血管系统特别是心脏有很大的影响，长期暴露在餐饮油烟中的人，很容易导致心脏病、脑血管病及肺癌等相关疾病的发生。
2.对环境的危害餐饮油烟的排放不仅对人体健康造成危害，也会对环境造成污染。
餐饮油烟会释放大量的二氧化碳、氮氧化物和臭氧等有害气体，而且会产生很多细小的固体颗粒物，这些颗粒物在空气中悬浮时间很长，对人居住和工作的环境造成严重危害，也会对周围的植被造成不同程度的污染破坏。
二、治理对策1.技术治理技术治理是目前比较有效的餐饮油烟污染治理方法之一。
技术治理包括：使用油烟净化器、安装排气管和采用低油烟食品等。
油烟净化器是目前应用最广泛的技术之一，它可以有效地去除油烟中的固定颗粒，确保油烟排放符合国家的标准要求。
安装排气管也是减少餐饮油烟污染的有效方法之一，排气管的设计和安装应符合国家标准，在餐饮用具废气处理方面将很好的处理厨房油烟。
2.环境管理环境管理是对抗餐饮油烟污染的另一种有效方法。
环境管理包括国家文件的制定、政策引导、规范操作等。
政府可以通过制定政策引导餐饮企业实现低油烟做法，鼓励节能减排。
同时，保持厨房的清洁和及时更换食品油也可以有效地降低餐饮油烟的排放量，减少污染。
3.文明习惯文明习惯是餐饮油烟污染治理的根本方法。
餐饮从业者应该在日常生活中养成好的油烟管理习惯，减少炒菜时的油渣，尽量使用低油烟油品，同时要保证厨房的清洁和通风。
消费者在就餐时，应选择去污染严重的餐厅或选择低油烟菜品，这样有利于降低餐饮油烟污染的问题。
某街道餐饮业油烟污染防治对策研究
某街道餐饮业油烟污染防治对策研究餐饮业油烟污染一直是影响城市环境质量的重要因素之一。
特别是在人口密集、商业繁荣的街道区域，餐饮业油烟排放对周围环境和居民生活造成严重困扰。
为了改善街道环境，保障居民健康，本文以某街道为例，针对餐饮业油烟污染问题，提出一系列有效的污染防治对策。
一、某街道餐饮业油烟污染现状某街道作为我国一座繁华的城市中心区域，拥有众多的餐饮业店铺。
随着经济社会的快速发展，餐饮业油烟污染问题日益严重。
据调查，该街道餐饮业油烟排放量占到了整个城市油烟排放总量的近一半，严重影响到了周边居民的正常生活和城市整体环境质量。
二、某街道餐饮业油烟污染防治对策1.加强立法和政策宣传制定和完善餐饮业油烟污染防治相关法律法规，明确餐饮业油烟排放标准，加强对餐饮企业的监管。
同时，加大政策宣传力度，提高餐饮业从业人员的环保意识和法律意识，使其自觉遵守相关法规，减少油烟排放。
2.优化餐饮业布局合理规划餐饮业布局，对于新建餐饮企业，要求其选址远离居民区、学校等敏感区域，减少对周边环境的影响。
对于已有的餐饮企业，鼓励其进行技术改造和设备升级，降低油烟排放。
3.推广绿色烹饪方式积极推广绿色烹饪方式，如电磁炉、燃气灶等，替代传统的油烟较大的炉具，从源头上减少油烟排放。
同时，加强对绿色烹饪技术的研发和推广，提高餐饮业整体绿色发展水平。
4.加强油烟净化设施安装与维护强制要求餐饮企业安装油烟净化设施，并定期进行维护和检测，确保设施正常运行。
对于未安装油烟净化设施或设施不达标的餐饮企业，依法进行处罚，督促其整改。
5.强化监管力度加强对餐饮业油烟排放的监管力度，建立完善的执法检查制度，对餐饮企业进行定期检查和不定期抽查。
同时，鼓励群众参与监督，设立举报，对违法排放油烟的行为进行举报。
6.建立油烟污染补偿机制对于餐饮业油烟污染问题，可以尝试建立油烟污染补偿机制，即对于造成油烟污染的餐饮企业，需支付一定的治理费用。
这部分费用可用于支持环保产业发展和居民区油烟治理，实现油烟污染的源头治理。
2019年餐饮业油烟污染现状调研措施
餐饮业油烟污染现状调研措施近年来，随着餐饮业等第三产业的快速发展，由此引起的污染扰民问题，尤其是油烟扰民问题引起的各种矛盾也越来越突出，严重影响了居民的正常生活并危害着居民的身体健康，引起了政府部门的高度重视，亦困扰着基层环保局的执法人员。
县环保局近其对城区油烟污染进行了一次全面排查，掌握了城区油烟污染的现状，认真分析产生原因，并结合整治情况，就近年来在基层执法中遇到的困境作了粗浅的分析，以供探讨。
一、油烟污染现状（一）餐饮业的规模目前，仅城区餐饮业达99家，其中中型餐饮业4家，小型餐饮业95家。
截止目前，仅有6家餐饮业安装了专用烟道，无一家使用清洁燃料（天燃气、型煤、无烟煤）。
同时，居民反应油烟污染状况时时困扰着居民的正常生活。
（二）油烟污染的分布情况县城内的餐饮业基本分布在临街面和居民区，城区内有各类餐饮业店面摊点99家，大多分布在主干道两侧，少一半分布在居民区内。
餐饮业大都与居民楼相邻或在居民楼下一楼经营，经营中产生的油烟污染直接对周围居民构成污染或危害。
其中油烟污染最多的是：1、县城联通公司对面；2、**县宏泰商贸周边；3、**县建设路；4、**县乡镇企业局附近。
（三）油烟污染的构成城区餐饮业油烟污染源以点源污染为主。
点源是单个的餐饮饭店或摊点。
油烟污染安排放的方式可分为散排、高烟囱排放和已处理达标排放三种。
辖区内油烟散排的占整个餐饮业的94％;高烟囱排放有6家，安装有油烟处理设施达标排放的没有一家。
从以上调查结果可以看出，县城区内餐饮业油烟污染的形势相当严峻，全部处于无序的排放状态，对辖区居民的生活环境产生了较大的影响。
油烟污染扰民呈现出的特点：以点源散排油烟污染引起的污染扰民问题整治难度大。
城区内现有无任何排放设施的餐馆93家，占全部餐饮业的94％，由于这些点源大都集中在居民区内，一个点就影响到一大片，一家餐馆影响一栋楼甚至几栋楼的居民。
餐馆产生油烟的过程中，楼上的居民根本无法打开窗户，有的居民家中的家具和家用电器表层全是油腻。
浅谈餐饮油烟监管存在问题及防治对策
浅谈餐饮油烟监管存在问题及防治对策摘要：随着经济快速发展，市民消费水平提升，餐饮服务业日趋繁荣，特色小吃、烧烤、小龙虾深受市民喜爱，由此产生的油烟污染问题突出，影响空气质量,危害群众身体健康，已经被视为城市的三大“污染杀手”。
本文分析了餐饮油烟监管存在的问题，探讨了防治餐饮油烟污染对策，以供参考。
关键词：餐饮油烟；污染治理；执法监管近年来，餐饮消费市场活跃，老旧小区、商住综合楼从事餐饮经营，油烟污染、异味扰民问题，既是群众反映强烈的民生问题，也是影响空气质量的环境问题，需加强研究、分析原因、剖析根源，寻找突破口，标本兼治推进餐饮油烟治理，积极回应群众关切。
1餐饮油烟对空气质量及人体健康影响餐饮油烟主要指食用油和食材高温加热后产生的混合物，成份复杂主要包括颗粒物（TSP）和挥发性有机物（VOCs）两种。
颗粒物以PM2.5为主，约占颗粒物总量的76.91%，为当前大气污染防治控制的首要污染物。
挥发性有机物组分复杂，以烃类物质为主，占挥发性有机物总量的68%，是引发雾霾、臭氧超标的重要前体物。
餐饮油烟对人体的鼻、咽喉、气管等器官有刺激性和阻塞性，长期在油烟环境中，会出现胸闷、气短等症状，可诱发咽炎、气管炎等多种呼吸道疾病，严重导致肺癌，需引起高度重视。
2 餐饮业监管存在的问题2.1准入门槛低。
根据最新修订《建设项目环境影响评价分类管理名录》，餐饮行业不需办理环评手续，环保准入门槛低，难以从源头上控制餐饮业发展。
2.2 调查取证难。
《大气污染防治法》规定排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，使油烟达标排放，未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施，相关部门可以责令改正，并处罚款。
日常检查发现，餐饮经营者安装了油烟净化设施，由于管理不到位，存在油烟净化设备老化、管道破损、清洗保养不及时等问题，执法过程中调查取证，实施行政处罚难。
2.3 遗留问题多。
法律层面上明确了禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼内新建、改建、扩建产生油烟的餐饮服务项目。
国内餐饮业油烟污染现状分析及其防治对策探讨
关 键词 ：油 烟 ；危害 ；油烟 污染 ；净化 处理 ；污染 防治 中图分 类号 ： Ｘ５ ６ 文献标 识码 ：Ａ
文章编 号 ：１０ — ３ ０（ ０ １ ０ — １ ０ ０ ０７ ０７ ２１ ） ５ ０１— １
１ 油烟 的定 义及 危害
其加 热 、 高温 分解或 裂解 的产物 。 食用 油包括 猪油 等动物 油和 豆油 、
２ 餐饮业油烟污染现状
餐饮 业作 为第 三产业 的重要 组成 部分 ， 国改革 开放 最早 、 是我
市场 化 程度 最 高 的行 业 。餐饮 业 主要 包 括酒 楼 、酒 家 、餐厅 、餐
北 方环 境
第２ 卷 ３
第５ 期
２１ ０ １年 ５月
国 内餐饮业油烟污染现状分析及其 防治对策探讨
邓任伟
（ｅ ， ｅｌ 国评 （ 北京 ） 技 有限公 司 ， 北京 １０８ ） 科 ００ １ 摘 要 ：随 着经 济的发 展 ，人 民生活 水平 的提 高 ，现代 生活 节奏 的加快 ，餐饮 业在 犬 中城 市不 断发展 壮 大 ，由此 带来的环境 污 染问题也 日益突出。因此 ，文章从油烟的定义、危害等方面进行介绍，分析 了国 内餐饮 业油烟 污 染现状 及其 形成 原 因，提 出
居 民住宅 ，有 的 餐饮 企业 周 边近 邻 机关 企事 业单 位 ，甚 至是学 校 文件作 为其行 政许 可审批 的前 置条件 ， 未经 环保部 门审批之 前 ， 在 有的餐饮企业却有正规的工商营业执照等合法手续，多头管理形 成 了对餐 饮 业单 位 管理 上 的疏漏 ，导 致 无法 从根 源 上控制 餐 饮业 油烟 污染问题 。 二 是餐饮 企 业众 多 ，没有 油烟 净化 设施 或 者 因长期 缺乏 维护 管理 而不能 正常运 转 。国内餐饮 企业数 量众 多 ， 据有 关统计 资料 ， 中小 型餐饮 企 业 占 国内餐饮 业 的 ８％ 以上 ，而且绝 大部 分未 安装 ０ 油 烟净 化设 施 ，仅使 用 集烟 罩或 排 风扇 直接 将油 烟 无组 织排 人大 气环 境 。小 部分 餐饮 企 业虽 然设 置 了油 烟净 化设 施 ，但 由于 缺乏 维 护管 理意 识或 不 愿投 入维 修 费用 ，致 使油 烟净 化 设施 不能 正常 运转 ，同样 造成 油烟直 排 的后 果 。 三 是有 关职 能部 门执法 管理 不严 或 不到位 。城 管部 门对 查实 违 法餐 饮企 业仅 执 行 “ 以罚 代 管” 等管 理措 施 ，违 法餐 饮企 业交 了罚款 后就 没 事 ，并不 督促 其进 行 整 改和进 行 验 收管理 。导 致油 烟 污染 问题 长期 难 以得 到有 效解 决 。对 已发 放工 商 营业 执照 而无 环 保审 批手 续 的餐 饮企 业 ，环保 部 门仅 责令 其停 业 并 限期补 办相 关 环保 手续 等措 施 ，但 餐饮 企业 往 往违 法 继续 经 营。 由于有 关职 能 部 门执法 的缺位 ，后 续管 理 又未 跟进 ，餐 饮企 业 经常 在未 取得 有 关手 续 的情 况下 违法 经 营 。此外 ，还 有那 些不 无 照经 营 的小 型 餐 饮业 单位 或 超 范围 经营 的餐 饮业 单 位 ，虽 然 国家 法律 法规 明确 规 定 了对无 证 无 照和超 范 围 营业 的管 理 职能 ，但 是 涉及 低 收人人 群 谋生 ，以及 符合 环保 要求 的经 营场 所奇 缺 等社会 问题 ，加 上 被 执 法人 员通 常 采取 暴 力抗 法等 激烈 对抗 行 为 和执法 效果 易 出现 反 复 等 现实 困难 ，有 关 职能 部 门存 在执 法畏 难 、执 法不 力 的问题 ， 导 致油 烟污染 问题 日益严 重 。 四是餐 饮企 业经 营者环 保意 识淡 薄 、源 头管 理不善 。 许 多餐 饮 企业 的经 营者 只注 重经 济效 益 而忽 视 环境保 护 ，由于治 理油 烟 污染 的成 本较 大 ，业 主就 不愿 意 购买 安装 经过 国家环保 部 门认 证 的油 烟净化 设 施 治理 油 烟污 染 ，导致 油 烟污 染扰 民 ，引起 居 民向 有 关部 门进行 投诉 。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指在餐饮过程中产生的烟尘颗粒和其他有害物质，对人体健康和环境造成的危害。
这种污染不仅影响着食客的健康，也对餐饮业者和周边环境造成了不小的影响。
在治理餐饮油烟污染方面，需要采取综合性的手段，才能有效减少污染对环境和人体造成的伤害。
下面将浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策。
一、餐饮油烟污染的危害1.对食客健康的危害餐饮油烟污染会释放大量的有害气体和颗粒物，其中包括一些致癌物质和有毒物质，长期暴露在这种环境下容易导致呼吸系统疾病、心血管疾病等。
2.对环境的危害餐饮油烟排放到大气中，会导致空气质量恶化，对周边居民的生活造成干扰。
油烟还可能在建筑物表面和植被上沉积，影响城市的整体环境美观。
3.对厨房设备和建筑物的危害长期受油烟污染影响的厨房设备容易出现油污积聚和腐蚀，建筑物的外墙和窗户也会因为沉积的油烟而变得脏乱。
二、餐饮油烟污染的治理对策1.科学的厨房设计科学的厨房设计能够有效降低餐饮油烟污染的产生，比如设置有效的油烟排风系统、合理安排烹饪设备位置等。
2.采用清洁燃料和烹饪方式选择清洁燃料，如天然气或电力等，避免使用易产生大量油烟的燃料。
采用少烟烟气的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，减少油烟的产生。
3.安装高效油烟净化设备安装高效的油烟净化设备对治理餐饮油烟污染至关重要，它能有效地净化排放的油烟和有害气体，确保室内空气质量。
4.加强管理和监督餐饮业者要严格按照《餐饮油烟排放标准》的要求安装并使用油烟净化设备，对油烟排放进行监控和管理，确保油烟排放不超标。
5.引导消费者理性选择加强对消费者的宣传和引导，让消费者理性选择低油烟排放的餐饮场所，推动餐饮业者采取更多的措施减少油烟排放，形成厨房油烟净化技术的市场需求。
6.加强法律法规的建设和完善政府相关部门应加强对餐饮油烟排放的监管力度，并建立更加严格的法律法规，对未按要求安装油烟净化设备的餐饮业者进行处罚。
通过以上对餐饮油烟污染的危害及治理对策的分析，我们可以看出，治理餐饮油烟污染需要多方面的合作与努力。
餐饮业油烟污染状况的危害与对策
餐饮业油烟污染状况的危害与对策引言对于城市餐饮业来说，其集中、大规模的食物烹饪必然导致其油烟的排放量十分巨大，对城市的空气环境带来严重的污染，已经严重困扰了城市居民的日常生活。
目前，部分城市市区内与环境相关的居民投诉案件中，餐饮油烟的污染所带来的困扰已接近总投诉量的50%；从全国来看，根据生态环境部公布的12369 环保举报办理情况显示，餐饮娱乐业类投诉量排名靠前。
如何有效的治理城市餐饮业的油烟污染是当前城市环境保护和生态建设面临的一个重要问题。
1城市餐饮业油烟污染的危害城市餐饮业产生的油烟成分很复杂，包含着300余种物质，包括脂肪酸、醛类、酮类、芳香族化合物等，其中有10种以上会对人的身体健康带来严重的威胁。
相关研究表明，长期吸入油烟中含有的有害物质会损伤人体的呼吸道黏膜，轻者会导致其出现流泪、咳嗽等症状，严重者则会影响免疫功能甚至引发癌变，油烟还可间接产生臭氧，高浓度的臭氧不但会刺激呼吸系统、导致人体缺乏维生素破坏免疫机能，甚至可以造成人的神经性中毒。
同时油烟对于其他植物、动物的生长也会造成一定的影响。
2城市餐饮油烟污染问题存在的特点2.1城市餐饮业发展迅速，油烟污染状况各异随着现代城市的快速发展，餐饮业表现出了良好的发展态势，形成了无处不在、竞争充分、经营形态各异多变的大格局，随之产生的油烟污染的状况也就变得纷繁各异。
有大店小污染，例如日料店、鲜捞店；有小店大污染，快餐店尤为突出；有在店内经营，也有沿街流动的烧烤串串大排档；有早4点开始经营9点关门的早点摊店，也有晚上21点开始经营凌晨4点停止营业的烧烤。
复杂的业态造成排放油烟的位置特点、治理条件、污染时段、污染种类等也不尽相同，造成监管困难。
2.2城市餐饮业从业人员素质参差不齐、经济条件参差不齐由于城市中的餐饮业准入门槛相对较低，规模大小差异巨大，其经营者的素质参差不齐，甚至其中不乏违法经营的现象。
人员素质和经营条件的差异导致中小餐饮油烟污染问题比较突出：（1）在油烟污染问题上小餐饮企业环境保护的意识不足，甚至部分经营者不承认自身存在污染；（2）治理污染的方法缺乏，不知道该怎么做。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指由餐饮行业产生的油烟排放引起的空气污染问题。
它与餐饮业的快速发展密切相关，给人们的健康和环境造成了许多危害。
下面将从危害和治理对策两个方面对餐饮油烟污染进行浅析。
餐饮油烟污染对人们的健康造成了严重的危害。
餐饮油烟中含有大量的有害物质，如PM2.5、甲醛、苯类物质等。
长期吸入这些有害物质会对人的呼吸系统、心血管系统和神经系统等造成损害，引发呼吸道疾病、心血管疾病和神经系统疾病等。
特别是对于长期在餐饮场所工作的厨师和服务人员，他们更容易受到餐饮油烟污染的影响，患病的风险更高。
餐饮油烟污染也对环境造成了严重的影响。
餐饮油烟排放主要集中在室内环境中，长时间的积累不仅产生异味，还能使室内烟雾浓度超标，影响人们的日常生活和工作环境。
餐饮油烟中的颗粒物也会在室内环境中沉积，造成空气污染。
这些污染物还可能通过空气流动传播到室外，对周围居民的健康造成影响。
餐饮油烟排放还可能导致火灾和爆炸等安全隐患，给社会造成负担和危害。
针对餐饮油烟污染，需要采取相应的治理对策来减少其危害。
餐饮企业应加强管理，严格执行排污许可制度，安装油烟净化设备，确保油烟排放符合标准。
应加强对员工的健康教育，提高他们的环境保护意识和职业健康意识，引入科学化的工作制度，减少油烟暴露时间。
政府部门应加强监管，加大对餐饮企业的检查和执法力度，对未安装油烟净化设备或违反排污标准的企业进行处罚，推动餐饮油烟污染治理工作的实施。
还可以推广环保餐饮模式，引导餐饮企业使用环保、低污染的原料和装备，减少废物产生，从源头上降低餐饮油烟污染。
餐饮油烟污染对人们的健康和环境造成了严重的危害，需要采取相应的治理对策来减少其危害。
餐饮企业应加强管理，政府部门应加强监管，同时推广环保餐饮模式，共同努力减少餐饮油烟污染，保护人们的健康和环境的可持续发展。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指餐饮业产生的油烟物质对环境和人体健康造成的危害。
由于餐饮业的快速发展，油烟污染也日益凸显，对环境和人体健康造成了严重的危害。
加强餐饮油烟污染的治理和管理是当务之急。
本文将从餐饮油烟污染的危害及其治理对策进行浅析。
一、餐饮油烟污染的危害1. 对环境的危害餐饮油烟污染会释放大量的有害气体和颗粒物，污染空气，影响大气质量。
特别是在冬季，由于排放烟气的温度较低，易形成烟雾，导致雾霾天气的频发。
油烟污染还会降低城市的整体环境质量，影响市民的生活质量。
2. 对人体健康的危害油烟中含有大量的有害物质，如一氧化碳、二氧化硫、苯、甲醛等。
这些物质对人体的呼吸系统、心血管系统、神经系统都会造成不同程度的影响。
长期接触油烟会导致人体免疫力下降，易患呼吸系统疾病、心血管疾病、肝脏疾病等。
1. 技术手段治理利用高效的油烟净化设备对餐饮油烟进行净化处理是一种有效的治理对策。
这类设备可以采用物理吸附、化学吸附等方法对油烟进行过滤净化，降低油烟的排放浓度，减少对环境和人体的危害。
2. 加强管理监管政府部门应加强对餐饮油烟排放的管理监管，建立严格的排放标准和监测体系，对不符合排放标准的餐饮机构进行处罚并责令整改。
加强对餐饮行业的督导和指导，推动餐饮业进行绿色改造，促进餐饮油烟污染的减少。
3. 宣传教育加大对餐饮油烟污染危害的宣传力度，增强公众的环保意识和自觉性。
通过举办宣传活动、组织讲座等方式，向市民普及油烟污染对健康的危害，鼓励大家积极参与环保行动，共同维护清洁的生活环境。
4. 改变餐饮习惯餐饮业应积极引导消费者改变用餐习惯，推广清洁环保的餐饮理念。
如在烹饪过程中尽量减少炒、炸等高油烟产生的方式，选择低油烟的烹饪方式和材料，将油烟排放降到最低程度。
5. 加强产业协作政府、餐饮企业和科研机构应开展产业协作，共同研发高效的油烟治理技术和设备，推动餐饮业的绿色发展。
通过产业协作可以更好地整合资源，加速技术创新和成果转化，为餐饮油烟污染治理提供更多的技术支撑。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策【摘要】餐饮油烟污染是餐饮行业常见的环境问题，严重影响人们的身体健康和周围环境。
本文从危害分析、身体健康和环境危害入手，探讨了餐饮油烟污染的危害及治理对策，包括加强监管管理等方面。
在加强监管管理方面，政府应该加大执法力度，推行环保宣传和教育，提高人们对餐饮油烟污染的认识和防范意识。
餐饮油烟污染治理的重要性不言而喻，应当积极采取措施来减少油烟排放，保护公众健康和环境。
展望未来，希望通过各方共同努力，建立更加完善的餐饮油烟污染治理体系，实现可持续发展，打造清洁美丽的生活环境。
【关键词】关键词：餐饮油烟污染、危害分析、身体健康、环境、治理对策、监管管理、重要性、展望1. 引言1.1 背景介绍餐饮油烟污染是指在烹饪过程中产生的油烟排放到大气中，造成环境和人体健康的危害。
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的多样化，餐饮业在城市中扮演着重要的角色。
餐饮油烟污染却成为了一个不容忽视的环境问题，给人类健康和环境带来了严重影响。
在我国，随着餐饮业的快速发展，餐饮油烟污染问题逐渐受到人们的关注。
大量的餐馆、饭店和快餐店在烹饪过程中产生的油烟直接排放到大气中，不仅影响了周围居民的生活质量，还对环境造成了污染。
长期暴露在餐饮油烟中也会导致多种健康问题，如呼吸道疾病、心脑血管疾病等。
加强餐饮油烟污染的治理已成为当前的紧迫任务。
只有通过科学有效的管理措施和技术手段，才能实现餐饮油烟污染的有效治理，保障人类健康和环境的可持续发展。
1.2 研究意义餐饮油烟污染是当前城市环境中的一个严重问题，对人类健康和环境造成了极大的危害。
为了更好地认识和解决这一问题，进行深入研究具有重要的意义：1. 意识到油烟污染对人体健康的危害：油烟中含有大量有害物质，长期吸入会对呼吸道、循环系统和消化系统造成损害，引发多种疾病，包括哮喘、慢性支气管炎、心血管疾病等。
2. 保护环境，减少污染排放：餐饮油烟排放会导致空气质量下降，影响周边居民的生活质量，加速城市的环境恶化。
探讨我国餐饮行业油烟污染与治理措施
于 雷
（ 齐齐哈尔市建华区环境监测站
黑龙江齐齐 哈尔
１ ６ １ ０ ０ ６ ）
就会朝着集 油极 的方 向前进 ， 这时有中和作 用发生于集油极表 面 的电荷 ，集 油极表 面就会 吸附那些失去 电荷后的油烟雾粒子 ， 油 烟废气就得到了很好的净化 。 静电式油 烟净化器 的主要特点是 ： 烟 气 易流通 ， 噪声小 ， 能耗 低 ， 能根据所用单位 规模 的要求 ， 制成 各 种型号 的油烟处理设 备 ， 有 着较高 的净化 率 ， 但 是因为有着 比较 复杂的结构 ， 那么就需要较大的投 资成本 。
膨胀现象急剧发生于食品 中， 部分会 出现冷凝 问题 ， 出现雾气 ， 与 器必不可少 的， 否则净化效率会受到影 响。 通 常情况下 ， 不会在油 油烟结合 ， 形成有烟雾。这些 混合气体在上升过程 中 ， 温度会逐渐 烟污染治理 中应 用这种方法 ， 因为没 有较高 的净化 率 ， 并且有着 比较复杂的程序来对滤料进 行清洗维护 。 油烟具有 多种 组分 ， 不仅包括 液体和 固体颗 粒 ， 还 包括 固液 ２ ． ４是 油烟 污染治理措施之组合法 ：将 ２种或多种除油机理加 以 混合颗粒 ， 共 同在气体 介质中漂浮 ， 通常情况下 ， 主要有两种存在 综合运用的方法称为组合法净化油烟 ， 利用组合法原理制成 的油 形式 ， 分别是液体气液胶以及 固体气液胶 。 它在沉降速度不高 ， 因 烟净化器 ， 可 以对设备 功能进行有效 的强化 ， 更好 的对油烟进行 此， 在空气中悬浮 的时间较长。 通 过研究发现 ， 油烟污染物中含有 净化 ， 因此 ， 未来将会朝着这个方 向发展 。具体来讲 ， 包括 这些 方 很多复杂的成分 ， 不仅有有 机气体 ， 还有一些高分子化合物 。 这些 面 的内容 ：
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指餐饮场所在烹饪过程中产生的烟尘、油烟等污染物经由烟囱、通风口等途径排放到室外或者室内，对人体健康和环境造成的一种污染。
随着人们生活水平的提高，餐饮行业得到了迅速的发展，但与此餐饮油烟污染的问题也日益突出。
本文将从餐饮油烟污染的危害和治理对策两个方面进行分析。
一、餐饮油烟污染的危害1.对人体健康的危害餐饮油烟中所含有的有害物质，如苯并芘、苯、甲苯、二甲苯、苯、醛类物质等，对人体的呼吸系统、视力、心血管等都会带来不良影响。
长期暴露在油烟环境中的人们，容易出现呼吸道感染、慢性支气管炎、肺功能减退等疾病。
2.对环境的污染餐饮油烟的排放不仅会导致室外空气污染，还会导致室内的空气质量下降，影响员工和顾客的健康。
油烟也会沉积在建筑物、树木、水体等表面，损害城市的整体环境。
3.火灾隐患由于餐饮油烟会沉积在烟道、烟囱等部位，加上厨房设备本身使用油烟较多的特性，一旦出现火灾，烟道和烟囱等部位的油烟将加速火势蔓延，增加火灾事故的危险性。
1.科学规划和设计餐厅厨房在餐厅厨房设计中，应充分考虑油烟排放的问题，包括合理设置烟净化设备、排风口的位置和通风系统的设计等。
科学规划和设计可以有效减少油烟的排放。
2.使用高效的排烟设备在餐饮厨房中安装高效的油烟净化设备，如油烟净化器、烟气净化罩等，能够有效地净化油烟，将有害物质减少到最低，减少油烟污染对环境和人体健康的危害。
3.合理选择烹饪油合理选择烹饪油可以降低油烟排放量。
如植物油和花生油等不易产生大量的油烟，相对于动物油更加环保。
4.加强管理和监管餐饮业应加强对厨房油烟排放的管理和监管，制定明确的规范和标准，加强对餐饮业的巡查和监督，确保餐饮企业的油烟排放符合相关标准。
5.加强宣传和教育政府和相关部门应加强对餐饮油烟污染的宣传和教育，提高餐饮从业人员对油烟污染的认识，增强节能减排意识，推动绿色、环保的餐饮服务模式。
6.投入科研和技术研发政府和企业应加大科研和技术研发的投入，研发更加高效、环保的油烟净化设备和技术，不断提高油烟污染治理的技术水平。
关于治理餐饮油烟的问题及意见（大全五篇）
关于治理餐饮油烟的问题及意见（大全五篇）第一篇：关于治理餐饮油烟的问题及意见近年来飞速发展的餐饮业在印证了城市经济的发展，老百姓生活水平提高的同时也催生出一个新的问题——餐饮油烟污染。
据调查，餐饮油烟排放的微粒进入空气后可长时间悬浮，其中包含大量危害人体健康的物质，必须引起高度重视。
根据近年来的治理情况和现场调查，当前城区餐饮油烟治理面临以下三个方面的难题。
一是餐饮坏境规划不健全。
主要体现在商住一体建筑的先天不足。
城区很多小区规划开发时，未考虑餐饮与居民区隔离的问题，更没有修建专用烟道或给店面预留安装烟道的位置，业主只能搭建临时烟道或安装排风（气）扇直接排放，给附近居民生活带来了困扰。
即使餐饮经营场所严格按照规定安装油烟净化设施，设备安装区域的热辐射、噪声问题也无法解决，同样给居民生活造成了影响。
二是餐饮监管存在盲区。
对餐饮经营场所营业需不需要办理排污许可手续没有没明确规定，导致治理时没有明确依据，也容易引起部门间相互推诿，同时还会让群众弄不明白谁是执法主体。
三是部分餐饮店主环保意识薄弱。
一些小街道和背街小巷的小餐饮店，大部分经营者都是外来农民工或下岗人员，鼓励这些低收入群体就业，是保民生和保稳定的需要，但其中大部分经营者的经济基础差、环保知识欠缺、环保法制观念淡薄，甚至有的经营者对环保投入存有抵触情绪，也会造成一些油烟、噪声污染扰民问题一时难以解决。
四是露天烧烤规模不断扩大。
露天烧烤一直以来就是城市管理的难点。
消费人群众多以及露天烧烤技术、资金、人员准入门槛低为露天烧烤的活跃提供了生存的空间。
露天烧烤不同于一般餐饮，具有如下特点：场所覆盖面广，多为人流量较大的区域。
时间段集中，多为夜间经营。
在影响交通，污染环境的同时，多数露天烧烤存在卫生不达标、操作不规范、原料来源不明的食品安全隐患。
为此，提出以下建议：1、合理规划餐饮建设布局。
一是相关部门在规划的时候应该尽早规划好餐饮布局，对新建和在建的楼盘要要求开发商建设专用油烟管道，专用烟道必须与主体工程同时设计、同时施工、同时验收。
年餐饮业油烟污染现状调研措施
餐饮业油烟污染现状调研措施近年来，随着餐饮业等第三产业的快速发展，由此引起的污染扰民问题，尤其是油烟扰民问题引起的各种矛盾也越来越突出，严重影响了居民的正常生活并危害着居民的身体健康，引起了政府部门的高度重视，亦困扰着基层环保局的执法人员。
县环保局近其对城区油烟污染进行了一次全面排查，掌握了城区油烟污染的现状，认真分析产生原因，并结合整治情况，就近年来在基层执法中遇到的困境作了粗浅的分析，以供探讨。
一、油烟污染现状（一）餐饮业的规模目前，仅城区餐饮业达99家，其中中型餐饮业4家，小型餐饮业95 家。
截止目前，仅有6家餐饮业安装了专用烟道，无一家使用清洁燃料（天燃气、型煤、无烟煤）。
同时，居民反应油烟污染状况时时困扰着居民的正常生活。
（二）油烟污染的分布情况县城内的餐饮业基本分布在临街面和居民区，城区内有各类餐饮业店面摊点99家，大多分布在主干道两侧，少一半分布在居民区内。
餐饮业大都与居民楼相邻或在居民楼下一楼经营，经营中产生的油烟污染直接对周围居民构成污染或危害。
其中油烟污染最多的是：1、县城联通公司对面；2、**县宏泰商贸周边；3、**县建设路；4、**县乡镇企业局附近。
（三）油烟污染的构成城区餐饮业油烟污染源以点源污染为主。
点源是单个的餐饮饭店或摊点。
油烟污染安排放的方式可分为散排、高烟囱排放和已处理达标排放三种。
辖区内油烟散排的占整个餐饮业的94%;高烟囱排放有6家，安装有油烟处理设施达标排放的没有一家。
从以上调查结果可以看出，县城区内餐饮业油烟污染的形势相当严峻，全部处于无序的排放状态，对辖区居民的生活环境产生了较大的影响。
油烟污染扰民呈现出的特点：以点源散排油烟污染引起的污染扰民问题整治难度大。
城区内现有无任何排放设施的餐馆93家，占全部餐饮业的94%,由于这些点源大都集中在居民区内，一个点就影响到一大片，一家餐馆影响一栋楼甚至几栋楼的居民。
餐馆产生油烟的过程中，楼上的居民根本无法打开窗户，有的居民家中的家具和家用电器表层全是油腻。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策1. 引言1.1 背景介绍餐饮行业是我国经济发展的重要组成部分，随着人们生活水平的提高，人们对餐饮环境的要求也越来越高。
餐饮油烟污染却成为了一个不容忽视的问题。
油烟不仅污染了空气，影响了市民的生活质量，还对人们的健康造成了威胁。
餐饮油烟污染的严重程度不容忽视。
随着城市化进程的加快，餐饮业的发展迅速，餐饮的规模和数量不断增加，而油烟排放却没有得到有效控制，导致油烟对环境和人体健康造成严重危害。
如何有效治理餐饮油烟污染，成为摆在我们面前的一道难题。
需要政府、企业和社会各界共同努力，采取有效措施，加强监管，推动技术革新，完善法律法规，促进餐饮行业的可持续发展。
只有这样，我们才能营造一个清洁、健康的餐饮环境，让人们能够安心享受美食的也能呼吸到清新的空气，过上健康的生活。
【200字】1.2 问题意识餐饮油烟污染是当前城市环境治理中的一个严重问题，长期以来，随着餐饮业的发展，油烟排放量不断增加，导致空气质量恶化，影响市民的生活质量和健康。
在城市中，许多餐馆、饭店、快餐店都存在着油烟排放不达标的情况，一些小作坊甚至直接将油烟排放到室外，严重污染了周围环境。
油烟污染不仅影响了周围居民的生活，还对环境造成了极大的危害。
油烟中的颗粒物、挥发性有机物等有害物质会对人体呼吸系统和心血管系统造成危害，长期接触还可能导致慢性呼吸道疾病等健康问题。
油烟经常排放会对周围的建筑、植被造成损害，形成城市油烟污染的恶性循环。
需要重视餐饮油烟污染的问题，加强治理工作，推动相关部门出台更加严格的标准和监管措施，加大对违规排放行为的惩罚力度，有效遏制餐饮油烟污染的扩散。
还需要加强公众的环保意识，从源头上减少油烟排放，共同创建清洁的生活环境。
【字数：269】2. 正文2.1 油烟污染的危害油烟污染是餐饮行业中常见的一种环境问题，其危害不容忽视。
油烟中含有大量的有害物质，如苯、甲醛、烟尘等，长期吸入会对人体健康造成严重影响。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟系统的污染成为了危害我们环境和健康的严重问题。
当我们进入一家餐厅后，经常可以看到厨师们在炒菜，烤制，煮食等过程中产生大量油烟，而这些油烟是通过排风系统排放到室外，其中含有大量的有害物质，如PM2.5、苯、甲醛等多种化学污染物，这对于环境和人体健康都造成了一定的危害。
首先，餐饮油烟对环境造成了严重的危害。
随着经济的快速发展，不断有新的餐饮企业进入市场，繁忙的餐饮业也带来了越来越多的油烟排放，大量的油烟直接排放到空气中，其中的颗粒物和有机物质等都会对大气环境产生严重影响。
长期以往，不仅会影响人们的身体健康，还会对环境造成污染，进而损害生态系统的平衡。
其次，餐饮油烟污染对人体健康可能带来的慢性影响也是不可忽视的。
每天摄入的有害物质都是通过呼吸道口进入我们的身体，几十年的积累将会对我们的健康产生致命的危害。
长期暴露于餐饮油烟的环境下，易引起呼吸道疾病，如支气管炎等，还可能诱发癌症或导致阳痿等。
针对餐饮油烟污染的危害，我们需要采取一些相应的措施来解决问题。
首先，在建设餐厅或饭店时，需要注重通风系统的设计并且在选用燃料时应优先选择环保型燃料。
其次，对于已有餐厅或者饭店，可通过加装新的油烟净化设备，减少油烟的排放，并且加强对排烟口的清洁和维护。
此外，相关政府部门应该加强法规制定和执法力度，对违法排放油烟的企业进行罚款和关停等处罚，以达到对不正规油烟处理的行为的打击。
总之，餐饮油烟污染问题是一个需要重视的环境问题，我们需要采取更多的措施来保护我们的环境和人体健康。
只有大家齐心协力，才能保护我们的共同家园，创造一个更健康、更美好的环境。
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菜 籽 油 、色 拉 油 、花 生 油 等植 物 油 ，前 者 主要 成 份 为饱 和 脂 肪酸 甘 油脂 ，流 动性 差 。后 者 主要 成份 为 亚 麻 酸 、亚 油 酸等 不饱 和脂 肪酸， 流动性较好。 食用油中的主要成份油脂的沸点在 ３０Ｃ ０ ￣左右 ， 高 沸 点 的油 脂 在 高 温下 汽 化 ，往 油 中加 入 食 物时 ，食 物 中所 含水 分 遇 高 温食 用 油 急 剧汽 化 膨胀 ，其 中部 分 水蒸 气 在 空 中冷 凝 成雾 和 油 烟 一起 形 成 可 见 的 油烟 雾 。 同时 ，煤 炭 、液 化 气等 燃 料 热分 解 生 成气 相析 出型 烟气 ，与 之混 合 时在 离 开 锅灶 上 升 过程 中继续 与空 气 分 子碰 撞 ，温 度迅 速 回落 ，饱 和蒸 汽 压下 降 ，形 成 含 冷 凝 物 的气 溶胶 排 人 大 气 环境 中。油 烟 主要 来 源 有 三种 ：由油 脂 及食 物 本 身 所 含脂 质 的 高 温下 氧 化 分解 ；食 物 中有机 物 高 温下 发 生化 学 反 应 ；上述 反 应 产 物之 间 继续 相 互 作 用产 生 的二 次 反 应物 等 。 油烟 污 染 物有 颗粒 和 挥 发性 气 态两 种 形 态 ，不 同种 类 的 食用 油 在 高温 下 的热解 产 物有 ２０多种 ，主要 是醛类 、酮类 、烃 、脂 肪 酸 、 ０ 芳香 族化 合 物 和杂环 化合 物等 。
北 方 环境
第２ ３卷
第 ５期
２ １ 年 ５月 ０１
国 内餐饮业油烟污染现状分析及 其防治对策探讨
邓 任 伟
（ 中环 国评 （ 北京 ）科技 有 限公 司， 北 京 １０８ ） ００１ 摘 要 ：随 着经 济 的发 展 。人 民 生活 水平 的提 高 ，现代 生 活 节奏 的加 快 ，餐饮 业在 大 中城 市 不断发 展 壮 大 ，由此 带来 的环境 污 染 问题 也 日益 突 出。 因此 ，文章从 油烟 的定 义 、危 害等 方 面进行 介 绍 ，分析 了国 内餐饮 业 油烟 污 染现状 及其 形 成原 因，提 出 了相应 的 油烟 污 染防 治的对 策 。 关键 词 ：油烟 ；危 害 ；油烟 污 染；净 化处 理 ；污 染防 治 文章 编号 ：１ ０ — ３ ０（ ０ １ ５ ０ １ － １ ０ ７ ０ ７ ２ １ ）０ — １０ ０ 中 图分 类号 ： Ｘ ６ ５ 文献标 识码 ：Ａ
３ 餐 饮 业油 烟污 染 的形 成原 因
国 内餐 饮业 油 烟污 染严 重形 成 的原 因主要 有 以下几 方 面 。
一
有 的 餐饮 企 业却 有 正规 的工 商 营业 执 照等 合 法手 续 ，多 头管 理 形 成 了对 餐 饮业 单 位 管理 上 的疏 漏 ，导 致 无法 从 根 源上 控 制餐 饮业 油 烟污染 问题 。 二 是 餐饮 企 业 众多 ，没 有 油烟 净 化设 施 或者 因长期 缺乏 维 护 管 理而 不能 正常 运转 。国 内餐饮 企业 数量 众 多 ， 据有 关统 计资料 ， 中小 型餐 饮企 业 占国 内餐 饮 业ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的 ８ ％ 以上 ，而 且绝 大 部分 未安 装 ０ 油烟 净化 设 施 ，仅 使 用集 烟 罩 或排 风扇 直 接 将油 烟 无组 织排 人 大 气 环 境 。小 部 分餐 饮 企业 虽 然 设置 了油 烟净 化设 施 ，但 由于 缺乏 维 护 管 理意 识 或不 愿 投 入维 修 费用 ，致 使 油 烟净 化 设施 不 能 正常 运 转 ，同样 造成 油 烟直排 的后 果 。 三 是有 关 职能 部 门 执法 管理 不 严或 不 到位 。城 管 部 门对查 实 违法 餐 饮企 业 仅 执 行 “ 以罚 代 管 ”等 管 理措 施 ，违 法 餐饮 企 业交 了 罚款 后 就没 事 ，并 不 督促 其 进行 整 改 和进 行 验 收管 理 ，导 致油 烟 污染 问 题长 期 难 以得 到 有效 解 决 。对 已发 放 工 商营 业执 照 而无 环 保 审批 手续 的餐 饮企 业 ，环 保 部 门仅 责令 其 停业 并 限 期补 办相 关 环保 手 续 等措 施 ，但 餐饮 企 业 往往 违 法继 续 经 营 。 由于有 关职 能 部 门执 法 的缺 位 ，后 续管 理 又 未 跟进 ，餐 饮 企业 经 常 在未 取得 有 关手 续 的情 况 下 违法 经 营 。此 外 ，还 有那 些 不 无照 经 营 的小 型 餐饮业单位或超范 围经营的餐饮业单位 ，虽然 国家法律法规 明确 规 定 了对 无 证 无 照和 超 范 围营业 的管 理 职能 ，但 是涉 及 低 收入 人 群 谋 生 ，以 及 符合 环保 要 求 的经 营 场所 奇 缺 等社 会 问题 ．加 上 被 执 法 人员 通 常 采取 暴 力抗 法 等激 烈 对抗 行 为 和执 法效 果 易 出现 反 复 等 现 实 困难 ，有 关 职 能部 门存 在 执法 畏难 、执 法 不力 的 问题 ， 导 致油 烟污 染 问题 日益严 重 。 四是 餐饮 企 业经 营者 环保 意识 淡 薄 、源头 管理 不善 。 许 多餐 饮企 业 的经 营 者 只 注重 经济 效 益 而忽 视 环境 保 护 ，由 于治 理 油烟 污染 的 成本 较 大 ，业 主 就不 愿 意 购买 安装 经 过 国家 环保 部 门 认证 的油烟净化设施治理油烟污染 ，导致油烟污染扰民，引起居民向 有关部 门进 行 投诉 。
１ 油烟 的定 义 及 危害
居 民住 宅 ，有 的餐饮 企 业周 边 近邻 机 关 企事 业 单 位 ，甚 至是 学校
油烟 是 指食 用 油 或食 物 在 烹饪 过程 中挥 发 的油 脂 、有 机质 及 或 居 民 区。 由于 有关 职 能 管理 部 门 未完 全将 环 保部 门的环 评 审批 在未 经环保 部 门审批 之前 ， 其加 热 、 高温 分解 或 裂解 的产 物 。 用油 包括 猪油 等动 物油 和豆 油 、 文件 作 为其行 政许 可 审批 的前置 条件 ， 食
２ 餐饮 业 油烟 污染 现状
餐 饮 业作 为第 三产 业 的重要 组成 部分 ， 我 国改革 开放 最早 、 是
市 场 化程 度 最 高 的 行业 。餐 饮 业 主 要包 括 酒 楼 、酒 家 、餐 厅 、餐
馆 、大小 排 档 、食家 、 食店 等 ，种类 繁多 、分 布广 泛 ， 模不 一 ， 饮 规 管理人员索质参差不齐 ，散见街头巷尾而又通宵达旦。餐饮业在 全 国 大 中城 市 不 断 发展 壮 大 的 同时 ，很 大 部 分油 烟排 放 并 未 经过 有 效 处 理 就直 接 抽 排 到 大气 中，污 染 周 围环 境 ，影 响 居 民健 康 。 研 究 表 明 ，除 机 动 车废 气 和工 业 废 气 以外 ，餐 饮 业 的废 气 排 放对 城 市 空气 污染 的贡 献率 上 升 至第 三 位 。很 多 中 、小餐 饮 企 业 直接 将 油 烟 排放 管 道 穿 过 窗洞 ，油烟 未 经过 净 化 处理 就 由排 风 机 直接 抽 排 到 室 外大 气 中。有 的餐饮 企 业 位 于 繁华 路段 ，油 烟直 接 排 到 街 面 ，令 过 往 行 人 望 而止 步 ；有 的 餐饮 企 业 设在 商 住 楼 的底 商 ， 没 有 预 留专用 的油 烟 排放 管 道 ，油 烟 直接 排 放后 往 楼 上居 民住 宅 室 内弥散 ，产 生 较为 严重 的油 烟扰 民问题 。