羊肉汤不用添加剂,也能熬出奶白色

为什么羊肉汤炖的不白羊肉汤怎么才能熬白

为什么羊肉汤炖的不白羊肉汤怎么才能熬白冬季人们常常会吃一些温补的食品，羊肉可是最受大众喜爱的肉食之一，特别是北方人，冬季是离不开养肉补充体力，以此来达到养生保健的作用。

一、为什么羊肉汤炖的不白羊肉汤是要加羊肉的，不是光放骨头就变白的，这里说的肉是羊杂，就是羊的下水，要熬出奶白色的汤有一种羊杂不得不放，就是“羊肚”，奶白色的汤全靠羊肚来熬的，你就是不放骨头，光熬羊杂汤也会白的。

二、羊肉汤怎么才能熬白用砂锅炖羊肉汤，汤是白色。

做法如下：主料：羊腿肉(400g)，羊骨(350g)，羊血(一小块)调料：姜(一大块)，葱(半段)，胡萝卜(半块)步骤：1、羊肉羊骨羊血放清水泡一会，去血。

2、姜用刀拍松，葱花不用切。

3、把羊肉羊骨冲净放进砂锅，加足量的水，开始大火炖20分钟，羊肉整炖。

4、羊肉基本熟的时候，捞出切小块。

5、切好的羊肉重新放回砂锅，放葱、姜、胡萝卜，羊血也切片放进去。

6、大火烧一会，小火炖1小时左右。

出锅前10分钟放适量盐和蒜片，盐也可吃的时候放。

三、羊肉汤熬白的技巧对于羊肉汤变白的方法有三种，第一种就是在烹饪的过程中倒入一些牛奶，虽然这样不是很健康，会熬制牛奶的营养流失掉，第二种就是一些豆类食物榨汁之后和羊肉一起烹饪，但是在河阳会容易串味，第三种也是最简单最有效的方法，那就是将羊肉在放进锅里面开始炖之前，先在锅中用植物油翻炒一下，我比较推荐第三种。

羊肉汤能够滋补养颜，是冬季的滋补佳品。

四、羊汤为什么熬不好1.原料没详细比例，下锅没先后区分；2.火候掌握不规律，鲜汤出不来，肉的出成率还低；3.香料配比没标准，过浓或过寡，不但不能提出羊肉鲜味，还压住羊肉的香味；4.汤不白不浓，羊油与羊汤不能互溶，羊油漂在汤上让食客感觉很油腻；5.很多做羊汤的不知道出锅粉的调制，出锅粉赋予了一碗好羊汤的江湖地位。

羊肉汤熬白的技巧,这样熬煮才会浓香四溢

羊肉汤熬白的技巧，这样熬煮才会浓香四溢
羊肉汤熬白的技巧，这样熬煮才会浓香四溢
冬季时间是食用羊肉汤的最佳时间，羊肉性温，经过炖煮食用以后，其中含有的营养成分对身体有很好的温补作用，可以很好的去除身体内的寒气，具有很好的驱寒养胃的滋补功效。

在炖煮羊肉汤的时候，羊肉慢慢熬，脂肪就会在汤水中加热乳化了，因为脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里，所以熬制上好的羊肉汤是呈现乳白色，食用口感浓白鲜香。

那么羊肉汤熬白的技巧有哪些呢?
羊肉汤熬白的技巧
在熬制羊肉汤之前，需要在熬汤前，用一点羊油把羊肉炒或煎一下，可以让羊肉更加浓香，在熬煮时加热水，大火烧开10分钟以后，转中小火炖煮1-3个小时，就可以熬制出浓汤了。

在熬制羊肉汤的时候，可以加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。

也可以加入适量的甘蔗，也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

羊肉汤熬制之前需要经过哪些处理
羊肉在熬煮之前，需要将羊肉清洗干净，然后放入开水中焯一下，然后捞出用热水清洗干净，就可以有效的降低羊肉中含有的腥味以及血沫，熬制出来的羊肉汤才会浓白鲜香。

在熬汤的时候，可以在羊肉汤中放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现白色味美羊汤。

羊肉汤熬白的过程中注意事项
在熬制羊肉汤时，需要添加足量的水分，在熬制的过程中，尽量不要再次添加水分。

熬制羊肉汤的时候，尽量用大火熬制才会出白汤，如果用小火炖煮，熬制出来的是清汤。

快速熬制乳白的羊汤

原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
wo 以前做临朐全羊的
想要汤浓白
我们一般都是煮好肉后捞出来
然后把骨头在锅里再大煮
想去羊讪味
可以加点药料如白芷丁香豆蔻香叶桂皮之类
很简单的是！一定要加锅盖盖住锅！~然后大火烧的翻滚几分钟！不白你砍我！一定要去泡沫！
藏书羊肉店里的是把整只羊的所有东西都放里面烧的有了羊肚啊什么羊杂在里面就烧的白了
第二次又买了20斤骨头放锅里熬制，首先骨头冷水清洗，并且泡过了很长时间了\又开水锅里冒了一遍\大火开锅后煮了一会，又改中火煮了3个小时也不见变色！
到底问题出在哪儿啊？
有懂行者麻烦请告诉我，让我明白明白！
问题补充：放添加剂或其他原料是不行的，正宗羊汤纯正骨头熬制的！
加东西，那我就不纳闷了！
蔡啊水里的羊杂汤真的好喝喝不完打包一份第二天就全冻起来了因为里面有羊皮啥的
清水羊汤送我都不喝
羊汤炖时不要放盐等调味料，煮沸后文火慢熬几个小时，汤白如乳，香浓无异味，还有不能用纯肉炖汤，一定要有骨头，最好也有羊杂。
好怀念单县羊汤啊，便宜好喝！什么苏州藏书羊汤，就是骗骗南方没有喝过正宗羊汤的，还死贵。
牛骨头可以使羊汤在最短的时间内变白先焯水然后用凉水炖
正确答案是：在煮汤时候加入羊脂
所以饭店里煮出来了羊肉汤都发白。并不是他用的羊肉好，最好的汤还是清汤

要想羊汤浓白似奶、香而不腻--就让油脂在沸腾的汤锅中彻底乳化!

迄今为止，《中国大厨》烹饪实验室主任杨建华担纲主讲的“羊汤+红焖羊肉技术培训”已累计举办24期，千余名来自五湖四海的学员们领略了羊汤制作顶级技术的风采。

杨建华大师制作的羊汤，色白似奶，鲜而不膻，其精湛的技术和细致的讲解，给学员留下了深刻印象。

学员反馈朱先通北京学员我来自首都北京，热爱美食，喜欢喝羊汤，近年来我几乎喝遍了京城里所有有名的羊汤，发现奶白色的羊汤最受欢迎。

我订阅《中国大厨》两年多了，从上面了解到杨建华大师主讲的羊汤培训的主要内容，简直是为我“量身定做”，咨询了客服得知培训班已经连续举办了二十多期，感觉值得信赖，所以来到济南学习制作羊汤的流程工艺。

我打算在中关村科技园片区开家快餐店，主打羊汤，那里人流量大，相信羊汤的市场一定极其广阔。

我先前认为羊汤就是将羊骨头投入大锅里熬汤，再将羊肉与羊杂一起投入汤锅中，煮熟沥干后切成薄片，倒入汤碗中，冲入羊汤，撒上葱花即成。

来到培训班，看到杨建华大师对火候的把握、香辛料的配比及原材料的选取等多方面都十分讲究，我才意识到一碗看似简单的羊汤里原来藏着大学问！杨建华大师走南闯北，多方比较，品尝过多地知名的羊汤，培训期间，他先从不同地区羊汤的选材上进行比较：单县羊汤以青山羊为主，简阳羊汤以大耳山羊为主，北方（包括北京及以北地区）以绵羊为主。

汤以清汤和奶汤为主，最受南北方食客喜爱的则为奶汤。

破解羊汤熬制三大难题很多羊汤馆选用的原料非常好，为啥做出的羊汤不香呢？杨建华大师为我们归纳了羊汤熬不好的三个原因：1、原料没有详细配比。

一般来说，制作羊汤要用棒骨20斤、龙骨10斤投入120斤水中，经过长时间熬制最后可得汤100斤，其中龙骨负责出鲜味，如果同时煮羊肉20斤，就完全可以把龙骨去掉，因为羊肉本身的鲜味非常足，这样最终出来的羊汤口感始终如一，而成本则大大降低。

2、火候掌握不到位，汤的鲜味出不来。

许多人制作羊汤时一直用大火加热，这样最终的汤会显得浓白，但入口没有鲜味，而且大火加热时，锅内汤汁会蒸发掉一大半，大大浪费了能源。

羊汤熬白有妙招

如何自然熬制乳白色羊肉汤羊汤投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下载入中华名食谱。

央视曾曝光，有些羊汤馆为了做出奶白色的羊肉汤，很多店家开始添加羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。

一石激起千层浪，羊汤到底能不能自然熬制成乳白色的汤汁成为大家关注的宠儿。

假如不使用添加剂,如何能让羊肉汤呈现诱人的乳白色呢?羊汤培训网张师傅说去了他的秘方“秘方” :传统方式煮羊肉汤,要将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅内煮,使其本身含有的脂肪在高温下乳化,便会使羊肉汤变成乳白色,但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。

要想汤成乳白色,可以在煮汤时放入糯米粉或者鲫鱼,这样煮出来的汤就成奶白色了。

“我煮一锅羊汤要两只羊，用十几味中药调料，用几个小时将羊骨头的骨髓骨油煮出来使汤发白。

”张师傅说，羊汤并不是通常所说的越白越好喝，真正的好羊汤味道应该是清香，香而不腻。

熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法，其次在上火熬制时要掌握好火候。

选料上，熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。

许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠；加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味初加工方面，羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也治净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出；羊蹄治净；鲫鱼宰杀后治净；羊油治净后切成丁；甘蔗洗净后切成节。

熬制上，炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时，捞出改刀，再转小火熬汤约1.5小时，即成。

羊肉汤的家常做法,汤白肉香无膻味,天冷炖一锅暖身又暖胃

羊肉汤的家常做法,汤白肉香无膻味,天冷炖一锅暖身
又暖胃
食材：羊腿、白萝卜、枣。

调料：葱、姜、花椒、山楂、盐、胡椒粉、小葱、香菜。

制作步骤：
1、先把羊棒骨用刀背敲开，这样能使羊汤更洁白，而且里面的骨髓炖的时候融入汤里面，口感更好。

再把大块一点的骨头切小一点，羊肉也改刀切成小块，这样更方便熟透。

2、加入清水浸泡两个小时，这样能去掉羊肉羊骨里面多余的血水，也能去除一部分的膻味，中途可以换一次水。

3、泡好的羊肉、羊骨清洗干净，然后放入大锅中。

水一定要一次性加足，中途是不能再加水的，否则炖出来的羊汤不白。

水开后打掉血沫，一定要把沫子打干净，这样汤才更加的清澈。

4、加入准备好的葱、姜、少许花椒和几片山楂，山楂可以去除羊膻味，而且让羊肉炖得更烂易熟。

然后盖上锅盖，小火炖一个半小时。

5、准备一根白萝卜，切成小块。

冬吃萝卜夏吃姜，冬天多吃点萝卜，对身体有好处。

萝卜切好以后放入盘中备用。

6、炖煮时间到后我们就先把羊肉捞出来，接着下入我们切好的白萝卜，再放上几颗大枣，盖上锅盖炖半个小时。

7、羊肉放凉以后，改刀切成小一点的块，切好以后放入盆中备用。

半个小时时间到后我们打开锅盖，这个时候我们的白萝卜也已
经炖熟了，捞出来放入盆中。

8、重新起锅，把羊汤倒入锅中，再加上羊肉炖两分钟，这样炖出来的羊汤更加奶白好喝，按个人口味加入盐、少许的胡椒粉，再炖两分钟后就可以出锅了。

倒入汤碗中，最后撒上小葱花和香菜末就可以开吃了。

冬天炖羊肉羊汤,牢记“2放3不放”,汤白肉嫩,关键没膻味

冬天炖羊肉羊汤,牢记“2放3不放”,汤白肉嫩,关键没膻味天气冷的时候，人的胃本能地需要吃点肉来保暖。

说到最适合冬季进补的肉类，羊肉肯定是少不了的。

严冬时节，逢年过节，炖一锅热腾腾的羊肉汤，老少都乐得吃。

想炖一锅白肉嫩的羊肉汤，也是有技巧可循的。

就在前几天，我跟邻居的新疆大叔学了几招，他擅长炖羊肉。

下面就和大家分享一下小技巧。

炖羊肉汤有两个关键要求。

一种是把汤炖成乳白色，味道更浓，看起来更开胃。

二是在不影响羊肉原有风味的前提下，去除羊肉的异味。

下面的方法完全可以满足这两个要求。

一、将羊汤炖成乳白色的诀窍无论是炖羊肉汤、炖骨汤、炖鱼汤等。

，要想把汤底煮成乳白色，必须知道背后的原理:在不断加热的过程中，肉中的脂肪会被乳化，形成脂肪滴挂在汤里，使汤看起来呈乳白色。

所以，要想把羊肉汤熬成乳白色，关键有两点:一是热量要足够大，二是用来煲汤的羊肉要含有一定的脂肪。

因此，在炖羊汤时，大家记得，“大火煮白，小火煮清”，羊肉下锅后，要先开大火煮至肉中脂肪发生乳化反应、汤底变成乳白色后，再转小火慢炖。

此外，要选用带有一定脂肪的羊肉炖汤。

二、羊肉去膻味，牢记“2放3不放”羊属于反刍动物。

微生物和消化过程中产生的一些挥发性脂肪酸会融入羊肉中，形成特殊的羊肉气味。

不同地区生产的羊，不同品种，不同生长环境，不同年龄等因素都会影响羊肉风味的轻重。

要想吃到一锅味道纯正鲜美、又不带膻味的羊肉羊汤，我们在调料的使用上，就要下点功夫，牢记“2放3不放”。

1、炖羊肉羊汤，只需2样料①小茴香小茴香香味柔和，有鲜香，有缓香，味甜有微苦，能去除羊肉的膻味，不会掩盖羊肉的原味。

炖羊肉汤的时候，可以放一点茴香。

一般1斤羊肉里可以放8个左右茴香。

你可以把茴香包在调料包里，然后放在锅里和羊肉一起煮。

②白芷炖羊肉羊汤时，放入一些白芷，可以起到去腥、去膻味、增香的作用，同时还可以使羊汤煮出来更显乳白色。

一般一斤羊肉放1-2片白芷即可，不宜过多。

2、炖羊肉羊汤，忌放3样料①花椒炖羊肉汤的时候，相信大多数人都想喝一口鲜汤，咬一口纯正的羊肉。

清炖羊肉汤的家常做法汤汁奶白浓郁不腥不膻学会做给家人喝

清炖羊肉汤的家常做法汤汁奶白浓郁不腥不膻学会做给家人喝
原料：羊腿、姜片、香葱、香菜、荸荠片、萝卜、米酒、甘草、月桂叶、小茴香、花椒、胡椒粉、精盐。

做法步骤：
第1步、羊腿太大了，把肉割下来，放在锅里与姜片6-8片同煎。

第2步、煎至焦香。

第3步、倒入热水，水差不多没面就够了，加入姜片6-8片，倒入米酒3大匙，烧开。

第4步、烧开后收火用热水冲洗，不要用冷水哦。

第5步、洗好后放入压力锅里，放姜片6-8片，加米酒2大匙，因为骨大肉多，需设置30分钟。

第6步、准备好甘草3片、花椒1小匙、月桂叶3片、小茴香1/2小匙，放入汤渣布袋。

第7步、压力锅时间到后，全部倒入瓦钟楼或陶瓷煲之类的锅，实在没有一般锅也行，把煮过的葱、姜夹去，把香菜叶和梗分开，香葱把葱白和葱绿分开，把香菜梗和葱白、姜片约10片、荸荠片入锅。

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第8步、用网筛撇去浮沫，开大火烧开后收小火慢炖。

第9步、切萝卜块儿，把葱绿和香菜叶切成末。

第10步、汤好后倒入萝卜块。

第11步、炖至萝卜透心，撒白胡椒粉1/2小匙，稍搅拌。

第12步、然后调味，加精盐适量，再在汤里撒香菜末和葱花，Enjoy !。

熬羊汤为什么变黑色怎样熬出白白的羊肉汤

熬羊汤为什么变黑色怎样熬出白白的羊肉汤冬天的天气比较冷，很多人都会适当地喝一些羊汤来驱寒保暖，但是有时候熬羊汤的时候为什么会变成黑色呢？一、熬羊汤为什么变黑色一般有两个原因。

如果在熬煮羊汤的时候变成了黑色，那么一般有两个原因，其中一个原因是因为使用的是铁锅，那么在熬煮的过程中铁锅中所含的铁元素与羊肉中的成分结合后被氧化就可能会出现羊汤变黑的现象，但是所产生的黑色物质并不含有毒性，是可以继续吃的。

还有一个原因是因为在熬煮羊汤的时候在里面加入了八角等大料，这样熬出来的羊汤也会出现变黑的情况。

二、怎样熬出白白的羊肉汤可以先炒制一下。

羊肉汤之所以呈现白色的原因是因为羊肉中所含的脂肪在高温和热水的作用下发生了乳化反应，所以要想熬出白白的羊肉汤的话，建议在熬汤之前可以将羊肉先炒一会儿，再趁热加入开水后熬制。

同时熬制的时间也要够长，才能使羊肉中所含的蛋白质、脂肪等物质完全释放出来，熬出来羊肉汤也会更白一些。

三、羊肉汤发黑怎么处理视情况而定。

羊肉汤发黑是由于用来熬汤的铁锅中的铁元素被空气中的氧气氧化，或者是由于熬制方法错误而导致的，其中并不含有毒性物质，如果不介意美观的话是可以继续喝的。

如果觉得影响食欲的话也可以将羊肉汤用比较密的漏勺过滤一遍，能够起到一定的变白作用，但是要想完全变白的话一般是很难的。

四、熬羊汤不能放什么八角和料酒。

八角和料酒都具有比较重的味道，在平时的烹饪中加一些八角和料酒的话可以对肉类起到去除膻味的作用，使肉类的口感变得更好。

但是如果在熬羊汤的时候放八角和料酒的话，就会使熬出来的羊汤味道喝起来并不是很好喝，而且八角中所含的一些成分在接触羊汤之后还可能会使羊汤变成黑色，看起来不是很好看。

熬羊汤放什么又快又白怎样熬羊肉汤是乳白色的

熬羊汤放什么又快又白怎样熬羊肉汤是乳白色的
羊肉汤的味道咸香，还有很好的滋补暖身的功效，在寒冷的秋冬天来一碗奶白色的羊肉汤，别提有多美了，但是很多人熬羊肉汤的时候熬了很久也很难熬成奶白色，到底熬羊肉汤放什么才能又快又白呢？
一、放羊骨
羊肉汤想要熬得又快又白，一开始一定要将羊骨用大火猛煮，让汤保持沸腾，等汤煮到奶白色的时候再放入羊肉。

因为羊肉汤之所以能够炖成奶白色，是因为汤中含有丰富的脂肪和蛋白质，而羊骨中胶原蛋白、脂肪含量非常丰富，用大火将其中的脂肪、蛋白质煮至乳化，悬浮在汤水中，汤就会变成奶白色了。

二、放羊油
如果没有羊骨，还可以放羊油。

建议先将羊肉用羊油炒一下或者煎一下，然后再加水，大火猛煮，将羊油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状，这样熬出来的羊汤又快又白，待汤色变白之后再转小火慢炖。

三、放山楂
在炖羊肉汤的途中发现羊肉汤不能炖白，这时候可以在汤中加入一些山楂，另外还可以加入一些羊油或者是猪油，开大火猛煮，山楂中含有一定量的山楂酸，能够促进羊油或者猪油的脂肪分解，加速油脂和蛋白质的乳化，令羊汤快速熬成奶白色。

四、放牛奶或者奶粉
如果羊肉汤已经炖好了，羊肉也烂熟了，但是羊肉汤还是不白，这种情况只能加入一些牛奶或者是奶粉，令羊肉汤变成牛奶一样的奶白色。

这样做出来的羊肉汤有股奶香味，但是却能够掩盖一些羊膻味，有些人喜欢，有些人讨厌。

建议先舀出一小碗羊肉汤，放入奶粉或者牛奶试试味道，如果觉得不好喝就不要尝试了。

羊汤熬多久能变白羊汤为什么越熬越黑

羊汤熬多久能变白羊汤为什么越熬越黑天气越来越冷，这时候喝一些熬汤是再好不过了，但是羊汤熬多久能变白？有时候羊汤是越熬越黑，这是为什么呢？一、羊汤熬多久能变白羊肉汤要熬成白的，时间非常重要，因为羊肉汤的颜色与羊本身的脂肪含量有关，如果羊的品种本身脂肪含量高，煮的时间足够久，脂肪会发生乳化反应，汤可能会呈乳白色，但如果羊的品种本身肌肉多、脂肪少，那么汤的颜色就会比较清淡，因此和所使用的羊肉及煮的长短都有关系。

所以如果要想把羊汤熬白，除了时间外，还需要把羊肉上的油剔下单独放，然后把里面的血水泡出来，这时候熬制的话，杂质就会少很多，而且就熬制的时候还可以用淘米水，这样的话，可以为汤增白。

二、羊汤为什么越熬越黑1.锅的原因肉的某些成份与铁锅中的铁元素结合发生了化学变化，所以汤变黑了，而且铁质在空气中被氧化后就会变黑，所以煮的时间越久，汤就会越黑，所以建议熬汤的时候换成铝锅或不锈钢锅，用砂锅最好。

2.有血水的原因有时候羊汤中含有血水，所以煮的时间越久，汤的颜色可能就会越黑，这时候建议煮之前可以先焯水，或者浸泡一下使血水出来。

三、熬羊汤需要什么材料材料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、山楂、盐。

做法1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，然后倒出血水。

2.用清水将羊肉清洗干净，切成小块。

3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

4.开火煮沸之后撇去浮沫，接着放入花椒、葱姜、桂皮和山楂。

5.盖上锅盖，慢炖一会。

6.把煮进去的调料捞出，接着加入适量的食盐，搅拌均匀就可以食用了。

四、熬羊汤用哪个部位的肉最好可以选用羊蝎子这个部位。

羊蝎子比较适合用来炖汤，因为羊蝎子是羊身上的脊椎骨部位，最好选择连带着肉的一起，羊蝎子中钙质丰富，用来炖汤能够发挥补钙的效果，非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃，而且羊蝎子中含有蛋白质与脂肪，炖出来的汤不腻，滋味鲜美，不需要加很多的香料汤品也会非常的香浓，也不用特别的炖煮技巧就能够有乳白色的汤汁。

羊肉汤怎么熬制成奶白色？教你一招，无需添加剂，羊汤奶白还安全

羊肉汤怎么熬制成奶白色？教你一招，无需添加剂，羊汤奶白还安全羊肉汤作为主要原材料为羊肉的一道上好菜品，味道肥美而不腻，而且没有明显的膻味，在我国各地都是很有特色的地方名吃，其制作方法也有很多种。

羊肉汤其实最主要的就是汤，经过很长时间的熬制，羊骨头和肉里面的大部分营养都会进入到汤中，汤的色泽光亮，颜色乳白，不膻不腥，营养价值特别高。

但是在熬制羊肉汤的时候，要用怎样的方法才能将羊肉里面营养物质都熬出来，让羊肉汤更本真，更浓郁呢？其实熬制羊肉汤最正宗的方法就是不加任何的杂肉和调料，只用羊骨头和羊肉进行熬制，追求最原本，最真实，最健康的味道。

想要将羊肉汤熬成最正宗的奶白色，也并不是特别简单。

今天小编就将详细的步骤方法教给大家，按照小编的方法，不用添加任何的添加剂，不仅安全卫生，羊肉汤的味道还非常鲜美。

朋友们若是感兴趣，就赶紧跟着步骤学起来吧。

【名称】羊肉汤。

【所需食材】羊排，羊腿骨，葱，姜，盐。

【方法及步骤】1、首先将羊排放在清水中清洗干净，然后将其切成合适大小的块状，腿骨也敲断备好。

葱姜都切好备用。

2、食材都准备好了之后，将其放入汤锅中，然后一次加足够的凉水。

加好之后开火将汤煮开，煮的时候表面会有很多的浮沫，一定要用漏勺将其捞出撇干净。

等浮沫都变为了白色，就可以不用再撇了。

注意水一定要一次加足，之后不要再添加了。

3、下一步起锅烧油，等油达到七成热的时候，将葱和姜放入锅中炒香，炒的时候最好要开中火。

注意油的量尽量少一点，只要把炒锅稍微润一下就可以了，如果油的量太多，吃起来会很腻。

4、等闻到葱和姜的香味后，就用漏勺将汤锅里的羊排和腿骨捞到炒锅里，然后开中小火将其煸炒。

煸炒的时间控制在三分钟左右，等羊排和骨头都变得比较干，就可以将其再次放回汤锅。

注意将羊排和腿骨都捞出来之后，汤锅的火也不要关，让其继续加热沸腾。

5、接下来就开始熬汤了，记得要开中小火，将盖子给盖上，熬的时间控制在一个半小时就可以了。

一个半小时过后，将盖子打开，然后用筷子戳肉，如果很轻易地就能够将肉给戳穿，就说明已经熬好了。

白汤羊肉锅汤汁乳白味道鲜美肉质鲜嫩多谢转发

白汤羊肉锅汤汁乳白味道鲜美肉质鲜嫩多谢转发
主料：
羊肉1000克羊骨1000克
辅料：
A料包（红萝卜100克、红枣5个、生姜1块、大蒜1头、大葱2根和干辣椒适量）
B料包（包有小茴香、白芷5克、良姜10克、胡椒粒、花椒5克、孜然粒、草果5克、豆蔻5克）
调料：
味精、食盐、香菜10克、香葱10克、花椒水15克、
1、起锅烧水，加入羊骨和羊肉块，中火烧沸，羊肉和羊骨捞出冲洗干净控水备用。

2、另起锅加清水、羊骨、A料包、B料包用旺火烧沸，撇去浮沫，大约熬制半小时。

3、把羊肉块放入锅内，加花椒水，烧沸15分钟后转小火焖炖30分钟至羊肉软烂。

4、去除料包，加适量盐，味精，胡椒粉调味，撒上香葱碎和香菜即可。

注：
1、炖羊肉时，要冷水下锅，慢慢煮开后逼去血水，去除腥味，有血沫随时拿起勺子撇去。

2、胡萝卜味道甘甜，炖羊肉时搭配胡萝卜可以中和羊肉的味道使汤汁更鲜。

怎么煮羊肉汤才能熬成白色

怎么煮羊肉汤才能熬成白色羊肉汤一直是很多人都喜欢喝的，因为除了它的美味之外，其营养价值也是非常高的。

下面店铺为大家推荐了熬出白色羊肉汤的方法，欢迎参考。

羊肉汤熬成白色的方法方法1、把羊肉在放入水中炖之前，先用油翻炒几分钟，然后再开始炖，这样炖出来的羊肉汤就会白了;方法2、快炖好之前，倒入适量牛奶，这种方法不健康，因为牛奶高温后就失去了本来营养了;方法3、把黄豆或者花生用榨汁机榨汁，然后和羊肉一起炖汤，但这种方法会串味;因此最好的方法还是过油翻炒然后再开始炖汤，大家可以试试。

羊肉汤的功效羊肉汤的功效很多，首先在平时生活上羊肉汤就具有甘温，散寒，对于人体具备了十分不错的补益气血的效果，还能够因此而强壮人们的身体，经常进行炖服的话，疗效和参茸差不多。

并且在羊肉汤之内依然是具有了不少的蛋白质，大量的脂肪，还有不少的维生素，以及矿物质钙、钾、铁、磷等等元素，营养价值和别的汤类比较起来十分强大。

羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。

妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。

羊肉汤还对妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。

还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚都有很大好处。

羊汤其性温味首，温中散寒，化滞，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。

另外它味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。

如果在羊汤中配上些中药的话还有有健胸作用，对女性胸部平坦、乳房凹干者都有益处。

羊肉汤的家常做法主料羊腿肉、胡萝卜一根。

辅料盐适量、香菜适量、洋葱100g、鸡精适量、姜适量。

步骤1.将羊腿切块，烧一锅开水，将羊肉焯烫一下捞出备用。

2.将生姜切块。

3.香菜切小段。

4.洋葱切条状。

5.胡萝卜切块。

6.把羊肉、生姜放进锅中煮，火候要大，煮30分钟。

7.然后放入切好的胡萝卜块，中火煮半个小时。

8.汤煮好后放入适量的盐调味。

羊汤怎么才能熬白呢？厨师长教你几个技巧熬出乳白色轻松就搞定

羊汤怎么才能熬白呢？厨师长教你几个技巧熬出乳白色轻松就搞定羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。

煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一滚，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。

配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。

不过今天呢是给大家分享的是炖羊肉汤的一些小技巧，让你在家也能炖出乳白色的没有膻味的羊肉汤来。

食材：羊肉，生姜，葱段白萝卜，红枣，羊骨，盐。

做法：1、把买回来的羊肉和羊骨清水清洗干净，然后放到清水里面浸泡1~2个小时。

这样煮汤的时候汤汁不会浑浊。

2、浸泡好之后，把羊肉和羊骨冷水放到锅里，大火煮开之后，我们把表面的浮沫撇去。

3、羊肉跟羊骨捞出来，用温水清洗一下，放到锅里，水要一次性加足之后在锅里加入之前切好的生姜片和葱段，加几颗红枣，大火煮开之后用小火慢炖一个小时左右。

4、炖煮好以后把羊肉捞出来，羊骨继续炖煮，再煮个30分钟就可以了。

这样汤汁才会更加浓郁，鲜美，不过清炖羊肉不需要加太多的香料。

5、下面把捞出来的羊肉切成小块，放到碗里备用，小葱香菜都切好备用。

6、再准备一锅，锅热了之后再把羊汤倒进去，这个也是羊汤乳白的一个诀窍，煮开之后放羊肉，出锅前加点盐拌均匀就可以出锅了。

以上就是在炖羊肉汤过程中，特别注意的点。

要知道看似简单的羊肉炖煮，其实并没有那么的简单。

因为羊肉的营养很丰富，稍不注意，会导致营养元素的丢失。

同时因为羊肉有一些特殊的味道，所以处理的不够好的话，还会让这种味道加剧，以至于会影响整份羊肉汤的口感。

在这种情况下，就必须要按照上面的方法进行食材处理，这样的话即使是在家也能够做出与外面一样的营养好喝羊汤。

羊汤熬白的家常方法

羊汤熬白的家常方法羊汤即羊肉汤，它具有滋补的功效，在很多地方的冬天，都会喝上一大碗羊肉汤来暖身子，尤其是在北方，爱喝羊汤的人特别多。

大家都喜欢羊汤那乳白的颜色，总感觉乳白色才是最好的。

羊汤想熬至乳白，主要取决于这两步：1、先熬制鱼汤，熬制出乳白色的鱼汤2、用羊油翻炒羊肉，之后加入热水，再倒入鱼汤这样熬制出来的羊汤，不仅有浓浓的乳白色，而且味道鲜美不腥有膻。

但是很多人在家里熬汤的时候，熬不出乳白色的羊汤，并且膻味也很重，喝羊肉汤在我们北方河南是很常见的，下面我就分享下，如何在家炖出一锅雪白香浓的羊肉汤。

一、熬鱼汤准备一条鱼，任何品种的鱼都可以，鱼洗净去除内脏、鱼鳞、鱼鳃，腹内的黑膜一定要去掉刮干净，备用。

锅内放猪油少许，放入鱼煎炒（任何鱼都可以），不断翻面把两面煎至金黄，然后倒入热水，加几片姜，继续煮半小时，直至把鱼煮碎，汤变白即可停火。

熬鱼汤等会儿要往羊汤中加的，一方面增加羊汤的白色，另一方面可以使羊汤更鲜美，更营养。

这一步非常关键。

二、熬羊汤1、先处理羊肉：羊肉、羊杂、羊骨等洗净，放入凉水中浸泡出血水，以备用。

2、锅内放羊油，把羊油煎至溶化，然后倒入羊肉、羊杂、羊骨等翻炒，然后加入热水，也就是沸水，这一步非常关键。

这样可以使羊肉中的脂肪与水融合，让汤变白。

3、开始大火煮汤，一定要大火煮，这样才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出来，这样汤才更白、更鲜美。

刚开始煮时，要不停撇去浮沫。

4、接下来倒入刚才熬制作好的鱼汤，倒入后瞬间汤变白又浓，这就是高汤。

5、放入香料：比如大葱、姜片等三、食用羊汤汤汁熬好后，根据个人喜好加胡椒粉、醋、盐、香菜、葱花，再加点羊肉或羊杂，再配点千层饼，吃起来非常的美味，鲜美又营养，喝上一碗，也相当滋补身体。

总结：想要做汤做的更白，核心的两步就是，熬鱼汤、用羊油炒羊肉并加入沸水，大火慢慢熬制，这样作出来的汤，不仅颜色好看，而且不腥不膻，又营养。

乳白羊肉汤的做法

乳白羊肉汤的做法
我们知道各个地方都有各自的特产小吃，对于山西的朋友来说肯定都知道一道用羊肉做成的美味的小吃吧，那就是乳白羊肉汤，乳白羊肉汤不但味道鲜美而且还含有非常丰富的营养，所以乳白羊肉汤深受当地人民的喜爱，那么我们自己是不是也可以自制出乳白羊肉汤来呢？一起看看下文的详细介绍。

乳白羊汤是山西的名小吃，将羊肉炖烂放入各种调料制作而成。

具有很高的营养价值。

所属地区
山西小吃
工艺
熬煮氽炖烩焖法
制作材料：
肥羊肉、红辣椒、精盐、葱丝各适量。

特色：
白汤红油，味浓香醇，鲜美可口。

制作方法：
1.选用大个肥羊宰杀后，清洗干净下冷水锅，煮至肉离骨、汤呈乳白色时捞出，待肉凉透，切成薄片。

干辣椒捣成末，用热羊油炸成羊油辣子。

2.食时将羊肉片、精盐、羊油辣子放入碗中，浇上烧沸的羊汤即可。

制作要领：
羊肉先用旺火烧沸，后改用小火煮至酥烂。

在上面的文章里面我们介绍了山西的一道特色小吃，那就是乳白羊肉汤。

我们知道乳白羊肉汤不但好吃而且还含有非常丰富的营养，上文为我们详细介绍了乳白羊肉汤的做法，相信大家都已经掌握了吧。

让羊汤变奶白的绝招

让羊汤变奶白的绝招
1、首先羊肉买回来之后不必焯水，放入凉水里浸泡，最好泡四个小时以上，期间看到水质变得浑浊或者发红，需要重新换上干净的水，如此勤换水，能够把羊肉、羊骨头里的血水泡出来，让炖出来的汤更鲜、更白还不会有膻味。

2、泡好羊肉之后，放入汤锅里，一次加入足量的水，并且用大火煮开，注意在此过程中可以不盖上锅，还要注意将煮出来的血沫撇掉，能够让汤汁变得更洁净。

当汤锅开始沸腾后，如果火力足够大，可以敞开锅炖制，能够让汤汁迅速变得浓白，但是，当火力不够大，尤其是家庭天然气炉灶火力比较小，汤锅量又比较大时，可以将锅盖上，充分促进沸腾，使得汤汁中的油脂、蛋白质与空气充分接触，以促进形成乳白色汤汁。

根据羊肉汤的量，大概大火旺炖的时间要持续半小时以上，这样才能让羊肉汤色泽乳白，味道鲜美，喝起来分外美味。

3、还可以在羊肉汤里放上冬瓜，能够有效解腻，使得羊肉汤喝起来更顺口，喝一大碗也不会觉得腻。

还可以根据个人需要，在羊肉汤里添加其他的蔬菜。

4、值得注意的是，在炖羊肉汤时，需要避免早早加入食用盐、生抽、老抽等调味料;还要避免加入八角、桂皮等重口香辛料，只需要稍微放几粒花椒即可。

羊肉汤又浓又白的诀窍

羊肉汤又浓又白的诀窍
1.去除血水
本身买回来的生羊肉看上去非常红，那是因为羊肉里面是充满了血液的，因此需要去除羊肉当中的血水，这样炖出来的羊肉汤才会又白又浓。

去除羊肉中的血水分两个步骤，第一步是把买回来的生羊肉放入到清水当中去浸泡。

通过浸泡让血水流出来，注意浸泡的过程中要反复换水，这样才能浸泡透彻。

第二步就是用流动的水去不断冲洗已经浸泡过的羊肉。

虽然浸泡过的羊肉看上去已经没有血水了，但是用流动发水可以近一步去除剩余的血水，直到冲下来的水没有血红色，羊肉泛白为止。

2.焯水
想要把羊汤炖的又浓又白，那么需要先把羊肉进行焯水。

焯水时会发现表面漂了一层厚厚的血沫，如果这些血沫不去除，那么炖汤的时候血沫就会溶入汤中，这样汤就不会变白。

因此需要进行焯水去除血沫，然后把焯过水的羊肉冲洗干净就可以了。

3.加入三花淡奶
如果想让羊汤变得又浓又白又好喝，还可以在炖羊肉汤的时候，在里面加入一些三花淡奶。

三花淡奶加入后就会使汤瞬间变白，而且变得非常浓稠，更会让羊汤喝上去有淡淡的奶香，非常忙美味。

因此平时家里可以准备一瓶三花淡奶，熬羊肉汤的时候适量加入即可。

教你做正宗羊肉汤！熬出又白又奶香又鲜美的汤汁

教你做正宗羊肉汤！熬出又白又奶香又鲜美的汤汁
很多人说羊肉汤的奶白色和奶鲜味是加了奶粉的，其实正宗羊肉汤从来不会加奶粉的，都是白花花的骨头和鱼熬制出来的，熬制正宗羊肉汤主要分为三个步骤。

1【炖汤】
食材准备：羊骨头，八角，老姜，羊肉羊杂。

将骨头，八角，老姜，羊肉羊杂一起炖汤，八角可以去羊肉腥味，羊肉煮好了捞起来。

然后大火继续熬放了八角和生姜的骨头汤。

非常重要的一点，用大火熬，大火才能将汤熬白。

我大概熬了3个小时。

然后，将煮熟了的羊肉和羊杂捞起来备用。

2【炒羊肉】
食材需要：
煮好的羊肉羊杂，老姜切成片，菜籽油，煎过的鲫鱼。

详细过程：
（1）锅里倒一丢丢油，烧热后转动一下锅，这样一会儿炒羊肉不粘锅。

（2）再倒入多一点的油，油热下姜，爆出香味。

（3）再倒入羊肉羊杂进行翻炒。

炒的时候一直用大火，火越大越好。

（4）炒2分钟左右，倒入一点刚才熬的骨头汤。

（5）然后放入煎鱼，一起煮大概3分钟左右。

（6）然后将刚才炖骨头汤中的骨头、八角、生姜捞出来，将炒的羊肉羊杂、鱼连油一起倒入炖的骨头汤里煮。

（7）放入胡椒粉，鸡精，盐，自己尝下咸淡调味。

（8）再煮大概5分钟左右。

3【血旺】
先用开水煮一下血旺至变色。

将变了色的血旺再倒进羊肉羊杂鱼的骨头汤里。

因为血旺特别嫩，不能多搅，也熟的快，所以血旺差不多是做简阳羊肉汤最后一步。

想综合一下羊肉的燥可以放一些白萝卜。

将煮好的血旺倒入一起煮，再煮个3分钟左右。

好啦，一碗正宗鲜浓美味的羊肉汤就好啦～。