食品药品考试模拟题

第一套题
第 1 题 [单选题] [2分]：
下列说法错误的是：食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得()、出借、转让。

•A、伪造
•B、涂改
•C、倒卖
•D、悬挂
第 2 题 [单选题] [2分]：
食品添加剂使用标准适用于( )。

•A、食品添加剂生产者
•B、食品添加剂使用者
•C、食品添加剂经营者
•D、食品添加剂生产、经营和使用者
第 3 题 [单选题] [2分]：
责任约谈情况和()情况应当记入食品生产经营者食品安全信用档案。

•A、整改
•B、自查
•C、业务培训
•D、企业内部整顿
第 4 题 [单选题] [2分]：
容器中含有固、液两相物质的食品，在标示沥干物、固形物的含量时，用( )表示。

•A、质量
•B、质量分数
•C、质量或者质量分数
•D、质量和质量分数
第 5 题 [单选题] [2分]：
中华人民共和国食品安全法是为了保证（），保障公众身体健康和生命安全。

• A.食品安全
• B.国家安全
• C.饮食安全
• D.健康生活
•答案：A
第 6 题 [单选题] [2分]：
食品质量安全指标包括标准规定的理化指标( )卫生指标和标签标识。

•A、感官指标
•B、感觉指标
•C、器官指标
•D、嗅觉指标
第 7 题 [单选题] [2分]：
增加新的食品类别，许可审批机关仅对其（）、生产场所及设备设施等进行现场补充核查。

•A、生产流程
•B、索证索票
•C、生产工艺
•D、出厂检验
第 8 题 [单选题] [2分]：
声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。

•A、适宜人群
•B、不适宜人群
•C、功效成分
•D、治疗功能
第 9 题 [单选题] [2分]：
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，（）采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

•A、不得
•B、可以
•C、应该
•D、必须
第 10 题 [单选题] [2分]：
食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。

A、立即改变生产工艺
B、加强质量抽查频次
C、立即采取整改措施
D、增加监督检查频次
第 11 题 [单选题] [2分]：
食品生产企业对库存原辅料应定期实施检查，防止( )。

对过期、变质及受污染的需上报部门主管批准后及时处置。

•A、受污染
•B、变质
•C、过期、变质
•D、过期
第 12 题 [单选题] [2分]：
食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（）
•A、加工人员能力
•B、加工地点、工艺、配方、设备
•C、生产环境
•D、产品性能
第 13 题 [单选题] [2分]：
食品营养成分含量应以具体（）标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。

•A、含量
•B、数值
•C、重量
•D、质量
第 14 题 [单选题] [2分]：
食品生产经营者应当依法承担食品安全第一责任人的义务，建立（），收集、分析食品安全信息，依法履行不安全食品的停止生产经营、召回和处置义务。

•A、健全相关管理制度
•B、食品退货管理制度
•C、食品销售管理制度
•D、食品投诉管理制度
第 15 题 [单选题] [2分]：
食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和()位阿拉伯数字组成。

•A、11
•B、12
•C、13
•D、14
第 16 题 [单选题] [2分]：
中共中央总书记习近平在2015年5月29日主持政治局第二十三次集体学习时强调:要切实加强食品药品安全监管，用最严谨的标准、最严格的监管、（）、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。

•A、最严重的处罚
•B、最严格的处罚
•C、最严肃的处罚
•D、最严厉的处罚
第 17 题 [单选题] [2分]：
入网食品生产经营者可以从事( )行为。

•A、网上刊载的食品名称、成分或者配料表、产地、保质期、贮存条件，生产者名称、地址等信息与食品标签或者标识不一致
•B、网上刊载的婴幼儿配方乳粉产品信息明示或者暗示具有益智、增加抵抗力、提高免疫力、保护肠道等功能或者保健作用；
•C、对在贮存、运输、食用等方面有特殊要求的食品，未在网上刊载的食品信息中予以提示；
•D、法律、法规规定允许从事的其他行为。

第 18 题 [单选题] [2分]：
食品生产经营存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县以上人民政府食药品监督管理部门可对食品生产经营者的法定代表人或者（）进行责任约谈。

•A、主要负责人
•B、食品安全管理员
•C、品控主管
•D、检验检测人员
第 19 题[单选题] [2分]：
屠宰畜、禽的检验规程由国务院（）部门会同国务院卫生行政部门制定。

•A、农业行政
•B、食品药品监督管理
•C、畜牧、水产
•D、检验检疫
第 20 题 [单选题] [2分]：
消费者协会和其他消费者组织对违反食品安全法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行（）。

•A、立案查处
•B、社会监督
•C、罚款
•D、约谈
第 21 题 [判断题] [2分]：
绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为绿色食品、有机食品、无公害食品。

•Y、对
•N、错
第 22 题 [判断题] [2分]：
食品生产企业应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。

（）
•Y、对
•N、错
第 23 题 [判断题] [2分]：
食品标识应当直接标注在食品的生产记录上。

（）
•Y、对
•N、错
第 24 题 [判断题] [2分]：
县级以上食品药品监督管理部门组织建立由医学、毒理、化学、食品、法律等相关领域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营、召回和处置提供专业支持。

（）
•Y、对
•N、错
第 25 题 [判断题] [2分]：
县级以上地方食品药品监督管理部门实施食品生产许可审查，应当遵守食品生产许可审查通则和细则。

( )
•Y、对
•N、错
第 26 题 [判断题] [2分]：
食品药品监督管理部门负责食品检验机构的计量认证、审查认可。

•Y、对
•N、错
第 27 题 [判断题] [2分]：
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的慢性、亚急性疾病。

•Y、对
•N、错
第 28 题 [判断题] [2分]：
食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，一律不予录用。

（）
•Y、对
•N、错
第 29 题 [判断题] [2分]：
违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额5倍罚款。

•Y、对
•N、错
第 30 题 [判断题] [2分]：
根据标签的形状企业不可以选用横排（水平）格式标示，将营养成分分为两列或两列以上的形式。

（）
•Y、对
•N、错
第 31 题 [判断题] [2分]：
食品安全标准应当供公众免费查阅。

•Y、对
•N、错
第 32 题 [判断题] [2分]：
县级以上地方食品药品监督管理部门应当建立食品许可管理信息平台，便于公民、法人和其他社会组织查询。

（）
•Y、对
•N、错
第 33 题 [判断题] [2分]：
规模以上食品生产企业必须设置食品安全管理机构，明确分管责任人。

?
•Y、对
•N、错
第 34 题 [判断题] [2分]：
被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起三年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

（）
•Y、对
•N、错
第 35 题 [判断题] [2分]：
乙醇含量≥0.5%的饮料酒类豁免强制标示营养标签。

（）
•Y、对
•N、错
第 36 题 [多选题] [3分]：
经注册或备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品生产工艺发生变化的，相关生产企业应当在办理食品生产许可的变更前，办理（BC）手续。

•A、无需办理任何手续
•B、产品注册
•C、备案变更
•D、出具食品检验合格报告
第 37 题 [多选题] [3分]：
食品安全，指食品（AB）符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

•A、无毒
•B、无害
•C、无添加剂
•D、无抗生素
第 38 题 [多选题] [3分]：
保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产企业申请变更的，还应当就申请人变化事项提交（BC）和备案文件。

•A、主要生产设备设施等事项发生变化
•B、与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件
•C、工艺设备布局和工艺流程
•D、相应的产品注册
第 39 题 [多选题] [3分]：
食品企业对供应商的样品评价包括( ABC)。

•A、感观评价
•B、图片评价
•C、小样检测
•D、书面评价
第 40 题 [多选题] [3分]：
网络交易的食品有(ABCD )等特殊贮存条件要求的，入网食品生产经营者应当采取能够保证食品安全的贮存、运输措施，或者委托具备相应贮存、运输能力的企业贮存、配送。

•A、保鲜
•B、保温
•C、冷藏
•D、冷冻
第 41 题 [多选题] [3分]：
县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，职责为（ABD）。

•A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制
•B、统一领导、协调食品安全突发事件应对工作
•C、制定食品安全国家标准
•D、负责对本级食品安全监督管理部门进行评议、考核第 42 题 [多选题] [3分]：
用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的（ABCD）等。

•A、机械
•B、管道
•C、传送带
•D、容器
第 43 题 [多选题] [3分]：
下列食品是不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品（ABCD ）。

•A、速冻饺子
•B、速冻包子
•C、速冻汤圆
•D、速冻虾丸
第 44 题 [多选题] [3分]：
各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励(ABC )开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。

•A、社会组织
•B、基层群众性自治组织
•C、食品生产经营者
•D、人大代表
第 45 题 [多选题] [3分]：
食品安全风险隐患排查工作应按照（ABCD ）的闭环管理工作程序开展。

•A、隐患排查
•B、分析研判
•C、隐患整治和效果确认
•D、监督管理
第一套答案
单选题
1.D
2.D
3.A
4.C
5.A
6.A
7.C
8.D
9.A 10.C 11.C 12.B 13.B 14.A 15.D 16.D 17.D 18.A 19.A 20.B
判断题
21错22对23错24对25对26错27错28对29错30错31对32对33对34错35对
多选题
36.BC 37.AB 38.BC 39.ABC 40.ABCD 41.ABD 42.ABCD 43.ABCD 44.ABC 45.ABCD
第二套题
第 1 题 [单选题] [2分]：
常用的脂溶性抗氧化剂有（）。

•A、丁基羟基茴香醚
•B、胭脂红
•C、柠檬黄
•D、山梨酸钾
第 2 题 [单选题] [2分]：
2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）
•A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
•B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
•C、产品标示的使用方法不正确
•D、奶粉中添加了有害物资
第 3 题 [单选题] [2分]：
食品生产环节的监管由（）负责。

•A、工商行政部门
•B、食品药品监督管理部门
•C、卫生行政部门
•D、质量技术监管部门
第 4 题 [单选题] [2分]：
食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

•A、警告
•B、责令改正
•C、罚款
•D、吊销许可证
第 5 题 [单选题] [2分]：
下列说法错误的是()
•A、国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产经营风险分级管理制度，指导和检查全国食品生产经营风险分级管理工作
•B、省级食品药品监督管理部门负责制定本省食品生产经营风险分级管理工作规范
•C、省级食品药品监督管理部门对本省食品生产经营风险分级管理工作进行指导和检查
•D、省级食品药品监督管理部门负责开展本地区食品生产经营风险分级管理的具体工作
第 6 题 [单选题] [2分]：
食品生产经营者在一年内累计( )因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

•A、一次
•B、两次
•C、三次
•D、四次
第 7 题 [单选题] [2分]：
对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( );销售时应当向消费者明示补救措施。

•A、可以继续销售
•B、不得继续销售
•C、食品生产经营者自行决定
•D、可以降价销售
第 8 题 [单选题] [2分]：
食品药品监督管理部门根据当年食品生产经营者（）、不安全食品召回等食品安全监督管理记录情况，对行政区域内的食品生产经营者的下一年度风险等级进行动态调整。

•A、日常监督检查
•B、自查整改情况
•C、内部管理制度
•D、业务培训制度
第 9题 [单选题] [2分]：
食品安全法出口食品由哪一部门进行监督、抽检?( )
•A、出入境检验检疫机构
•B、工商行政管理机关
•C、卫生行政部门
•D、海关
第 10 题 [单选题] [2分]：
食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后( )个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。

•A、3
•B、5
•C、10
•D、20
第 11 题 [单选题] [2分]：
生产加工场所，必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性（）。

•A、整理
•B、分类存放
•C、分别存放
•D、销毁
第 12 题 [单选题] [2分]：
新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督。

有关食品安全的宣传报道应当（）、公正。

•A、理性
•B、真实
•C、科学
•D、客观
第 13 题 [单选题] [2分]：
国家（）部门对进出口食品安全实施监督管理。

•A、食品药品监督
•B、出入境检验检疫
•C、海关
•D、质量技术监管
第 14题 [单选题] [2分]：
以下属于食品添加剂的是( ) 。

•A、山梨酸钾
•B、苏丹红
•C、三聚氰胺
•D、孔雀石绿
第 15 题 [单选题] [2分]：
申请利用新食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（）提交相关产品安全性评估材料。

•A、食品药品监督管理局
•B、卫生行政部门
•C、质量技术监督局
•D、出入境检验检疫部门
第 16 题 [单选题] [2分]：
( )、墙壁表面应平整光滑，防止污垢积存、虫害和霉菌孳生( )不积水保持清洁卫生。

•A、生产设施车间
•B、车间地面
•C、生产车间地面车间
•D、生产车间屋顶(天花板) 地面
第 17 题 [单选题] [2分]：
企业应根据需要制定并实施( )，做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。

•A、半成品检验要求
•B、半成品控制要求
•C、半成品检验控制要求
•D、半成品回收要求
第 18 题 [单选题] [2分]：
国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或地方标准的（）标准。

•A、企业标准
•B、行业标准
•C、产品标准
•D、质量标准
第 19题 [单选题] [2分]：
食品生产许可证应当载明：生产者名称、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期和二维码外。

不应当载明（）：
•A、许可证编号
•B、生产地址
•C、食品类别
•D、营业执照编号
第 20 题 [单选题] [2分]：
食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

•A、企业食品安全管理制度
•B、食品生产经营者要求
•C、法律、法规和食品安全标准
•D、食品安全地方政府负总责要求
第 21 题 [判断题] [2分]：
食品药品监督管理部门应当根据食品生产经营者风险等级划分结果，对风险等级为A级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查1次。

（）
•Y、对
•N、错
第 22 题 [判断题] [2分]：
食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中采购、销售环节详细记录。

（）
•Y、对
•N、错
第 23 题 [判断题] [2分]：
食品行业从业人员必须先培训后上岗并由单位组织定期培训，单位负责人、关键岗位人员要统一接受培训。

•Y、对
•N、错
第2 4 题 [判断题] [2分]：
按照食品配料加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。

加入的质量百分数（m/m）不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

（）
•Y、对
•N、错
第2 5 题 [判断题] [2分]：
县级以上食品药品监督管理部门组织建立由医学、毒理、化学、食品、法律等相关领域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营、召回和处置提供专业支持。

（）
•Y、对
•N、错
第 26 题 [判断题] [2分]：
.食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至下次日常监督检查。

( )
•Y、对
•N、错
第 27 题 [判断题] [2分]：
食品生产企业可以生产营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

（）
•Y、对
•N、错
第 28 题 [判断题] [2分]：
《食品召回管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过自2015年9月1日起施行。

（）
•Y、对
•N、错
第 29 题 [判断题] [2分]：
申请食品生产许可，没必要先行取得营业执照等合法主体资格。

（）
•Y、对
•N、错
第 30 题 [判断题] [2分]：
食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其监督和问责。

•Y、对
•N、错
第 31 题 [判断题] [2分]：
超过保质期限的食品可降价销售。

•Y、对
•N、错
第 32 题 [判断题] [2分]：
营养成分功能声称标准用语不得删改、添加和合并，更不能任意编写。

（）
•Y、对
•N、错
第 33 题 [判断题] [2分]：
非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。

•Y、对
•N、错
第 34 题 [判断题] [2分]：
食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

•Y、对
•N、错
第 35 题 [判断题] [2分]：
添加剂的品种、使用范围、用量标准由国务院卫生行政部门确定和修订。

•Y、对
•N、错
第 36 题 [多选题] [3分]：
国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中( ABC)危害进行风险评估。

•A、生物性
•B、化学性
•C、物理性
•D、辐射性
第 37 题 [多选题] [3分]：
网络食品交易第三方平台提供者的责任（ABCD ）。

•A、对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任
•B、入网食品经营者依法应当取得许可证的，应当审查其许可证
•C、发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门，发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台
•D、违反本法规定的义务使消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任
第 38 题 [多选题] [3分]：
净含量标示由（ABC）组成。

•A、净含量
•B、数字
•C、法定计量单位
•D、实际重量
第 39 题 [多选题] [3分]：
食品安全网格化管理工作的重点是（ABC ）。

•A、开展日常检查巡查
•B、组织隐患排查整治
•C、开展宣传教育服务
•D、查处违法行为
第 40 题 [多选题] [3分]：
发生食品安全事故的单位，对导致或者可能导致食品安全事故的（ABCD），应当立即采取封存等控制措施。

•A、食品
•B、原料
•C、工具
•D、设备
第 41 题 [多选题] [3分]：
配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括（BCD）。

•A、食品添加剂
•B、加工助剂
•C、加工辅助物
•D、水
第 42 题 [多选题] [3分]：
监督检查人员按照日常监督检查要点表和检查结果记录表的要求，对日常监督检查结果判定,下列说法正确的是(ABC)
•A、检查中未发现问题的，检查结果判定为符合
•B、发现小于8项一般项存在问题的，检查结果判定为基本符合
•C、发现大于8项一般项或2项（含）以上重点项存在问题的，检查结果判定为不符合
•D、发现大于9项一般项或一项（含）以上重点项存在问题的，检查结果判定为不符合
第 43 题 [多选题] [3分]：
下列哪项情况符合食品添加剂带入原则( ABCD) 。

•A、根据GB2760标准以及增补公告食品配料中允许使用该食品添加剂
•B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量
•C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平
•D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平
第 44 题 [多选题] [3分]：
食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD ).
•A、名称
•B、规格
•C、数量
•D、进货日期
第 45 题 [多选题] [3分]：
食品生产经营企业的（ACD）不对本企业的食品安全工作全面负责。

•A、检验员
•B、主要负责人
•C、质量负责人
•D、员工
第二套答案
单选题
1.A
2.A
3.B
4.D
5.D
6.C
7.A
8.A
9.A 10.C 11.B 12.B 13.B 14.A 15.B 16.D 17.C 18.A 19.D 20.C
判断题
21对22错23对24错25对26对27错28对29对30对31错32对33对34对35对
多选题
36.ABC 37.ABCD 38.ABC 39.ABC 40.ABCD 41.BCD 42. ABC 43.ABCD 44.ABCD
45.ACD。