饮料中总糖的测定

饮料中总糖的测定
总糖的测定
一、实验原理
样品经处置除去蛋白质等杂质后，重新加入盐酸，在冷却条件下让蔗糖水解为还原性
单糖以轻易滴定法测量水解后样品中的还原成糖总量。

二、试剂6mol/lhcl、20%naoh、甲基白指示剂（称取0.1g甲基白，用60%乙醇溶液熔化定容至100ml。

）、碱性酒石酸铜甲
液（称取15g硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶水中并吸收至1000ml）、碱性酒石酸铜乙液（称取50g酒石酸钾钠及75gnaoh，溶水中再提4g亚铁氰化钾，全然熔化后，用水吸收至1000ml，储存与橡皮塞玻璃瓶中。

）、0.1%葡萄糖标液（高精度称取1.000g经过99℃±1℃潮湿至恒重的分析氢铵葡萄糖，搅拌熔化后迁入1000ml容量瓶中，重新加入5mlhcl，用
水吸收至1000ml。

）三、实验步骤
1、标定碱性酒石酸溶液⒈预测
精确汲取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ml与锥形瓶中，搅拌10ml和玻璃珠两粒，从
滴定管碱液约9ml葡萄糖标液，冷却并使其在两分钟内融化，保持融化两分钟，趁着融化
以以先快后快的速度碱液样品溶液，测量时始终保持融化，等待溶液蓝色变淡，以0.5几
滴/min的速度稳步碱液葡萄糖标液，直到溶液蓝色消退为终点。

⒉高精度电解
准去吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ml与锥形瓶中，加水10ml和玻璃珠两粒，从
滴定管滴加葡萄糖标液，其用量比预测定少约0.5~1ml，加热使其在两分钟内沸腾，维持
沸腾两分钟，趁沸腾逐滴加入葡萄糖标液，直至溶液蓝色退去为终点。

2、测定果珍中总
糖⒈样品预处理
汲取饮料5ml，后转至250ml容量瓶，向其中重新加入5ml6mol/lhcl，放进70℃水浴中水解15min，抽出用20%的naoh调节ph至中性，用甲基白搞指示剂（颜色由白至黄），定容水泵，测量时根据浓度搞适度吸收。

⒉测量①预测
准去吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ml与锥形瓶中，加水10ml和玻璃珠两粒，从
滴定管滴加约5ml上述转化液，加热使其在两分钟内沸腾，，维持沸腾两分钟，趁沸腾以
以先快后慢的速度滴加样品溶液，测定时始终保持沸腾，待溶液蓝色变浅，以0.5滴/min
的速度继续滴加转化液，直至溶液蓝色退去为终点。

②精密测定
准去汲取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ml与锥形瓶中，搅拌10ml和玻璃珠两粒，从
滴定管碱液转变液，其用量比预测定少约0.5~1ml，冷却并使其在两分钟内融化，保持融
化两分钟，趁着融化怱几滴重新加入转变液，直到溶液蓝色消退为终点。

四、实验记录及
数据处理1、碱性酒石酸铜的标定葡糖糖标液浓度：1mg/ml平行组葡糖糖标液消耗体积
v1/ml预测定12.11112.21212.17312.192、样品测量（m样品=10.3485g）在从上述处置液
中挑25ml的定溶到100ml展开实验。

平行组消耗试样体积v/ml预测定
11.74111.34211.37311.393、数据处理
式中：f――10ml酒石酸铜（甲液乙液各5ml）相当于还原糖的质量，mg；c――葡糖糖标液浓度，mg/ml；
v1――电解时消耗葡糖糖标液的平均值体积，ml。

式中：v――转化液消耗体积的平均值
f――10ml酒石酸铜（甲液乙液各5ml）相等于还原成糖的质量，mg；――样品吸收后的总体，ml；m――样品的质量，g；五、结论
经测定，该七喜饮料中还原糖含量为10.35%。