食品营养与健康绪论

国内外实践表明;人均GDP国内生产总值 由1000美元增至3000美元的时期是居 民膳食营养结构迅速变化的关键时期;也 是营养干预的最佳时期
3500 3000 2500 2000 1500 1000
500 0
人均GDP
2005 2007 2008
一 现状
• 居民膳食营养结构是否合理;将会严重 影响国民经济的持续发展
健康的生命源于
科学的运动和合理的营养
生活方式决定寿命长短
来源：中国中医药报 一份瑞典研究报告说;生活方式可决定寿
命长短 健康长寿的秘诀在于心态乐观 饮食 均衡和生活有规律
报告指出;世界总人口中;只有1/4的人 的长寿是遗传因素决定的 对大多数人而言; 能否长寿取决于他们的生活方式
报告说;欧洲僧侣的平均寿命高于一般人的平 均寿命;原因就在于他们遵守作息时间;生活 没有压力;而压力是导致循环系统疾病的主 要原因之一
主要是胃病 肝病等;主要与中青年饮食 生活 不规律有关
3 神经系统疾病 长期睡眠不好;会导致脑供血不足;从而诱发
神经系统疾病
• 你关心过你的健康状况吗
哪些生活方式有害健康 中国人健康生活调查
世界卫生组织有句名言：
疾病本身 三分之一可以预防; 三分之一通过早期治疗可以好转; 三分之一通过治疗可以改善
世界银行公布2008各国GDP最新排名; 中国升至世界第三
3500
中国人均GDP：
3000
2005年 1700美元
2500 2000
2005
2007年 2460美元 1500
2007 2008
1000
2008年 3266 8美元 500
0 人均GDP
国际经验表明;当一个国家或地区人均GDP 超过三千美元之后;城镇化 工业化的进程会 加快;居民的消费类型 消费行为也会发生重 大的转变
一 现状
• 健康的生活方式:
均衡营养 心情舒畅 适量运动
一 现状
• 我国公众营养现状
一 现状
中国公众营养知识调查表
——2004中国学生营养宣传年组委会
1 你知道营养的完整定义吗 2 你知道人体所需的七大营养素吗 3 什么叫合理营养 4 什么叫平衡膳食 5 膳食中的十大平衡是什么 6 合理营养的八大原则是什么
资料链接: 一系列令人触目惊心的数字
2004年发布的中国居民营养与健康调查结果表 明;我国居民罹患营养不良和营养性相关疾病的人 数以亿计 全国约有2;160万儿童体重不足和 4;200万儿童生长迟缓;意味着这部份人群的体 格和智力发育水平永远难以达到正常水平;将大大 降低其成年后的健康状况和工作能力
美国国家健康中心研究指出;个体只有 在身体 情绪 智力 精神和社会等五个方 面都健康;才算真正的健康
一 现状
• 我国国民健康现状
我国人均寿命: 50年代 35岁；60年代 57岁； 现在 67 88岁 距离日本整整差20岁 知识分子平均寿命下降6岁： 据社科院05年初公布的知识分子健康调查显示在知 识分子最集中的;知识分子的平均寿命从10年前的 59岁降到了调查时期的53岁;这比1964年40年前 第二次全国人口普查时人均寿命75 85岁低了20多 岁
知分子过劳死频发
过劳死指的是长期慢性疲劳后诱发的猝死;即 由于工作时间过长 劳动强度加重 心理压力 过大导致精疲力竭;甚至引起身体潜藏的疾 病急速恶化;继而出现致命的症状 据世界卫 生组织统计;过劳死的发病率正在逐年增加
链接：高知分子过劳死频发
萧亮中;中国社科院边疆史地研究中心学者 终年32岁 06年1月5日凌晨萧亮中在睡梦中突然逝世 击倒这 位年轻人的;是过度的劳累和生活压力;以及他内心 郁积着的焦虑
营养和教育决定人口素质;这也是我们将营养 问题提到一个重要位置的原因;它不仅仅是 针对贫困人群;更重要的是对于我们整个社 会的影响
2 改善公众营养是政府的一项职能
改善公众营养和健康状 况关乎国家宏观大局;关乎 中华民族千秋万代;具有长 远的战略性和社会公益性; 所以应成为政府的一种公 共职能
美国公众营养改善方面的投 入每年高达五六百亿美元;日 本用立法的方式来保护国民 营养 这方面;我国不仅比世界 发达国家落后60年;即使在发 展中国家中;我国也落后于泰 国 印度30年左右
如何测出是否处在亚健康状态 ——自测题
1 严重脱发；5分 2 情绪低落;经常对着窗外发呆；3分 3 记忆力下降;经常丢三落四；10分 4 害怕进办公室;厌倦工作；5分 5 不愿面对同事;有想独处的渴望；5分 6 工作效率下降;已引起上司的不满；5分 7 工作状态差;常无故生气;无法发泄；5分
8 食欲下降；5分 9 盼望早逃离办公室回家；5分 10 对污染 噪声敏感;更渴望宁静；5分 11 不热衷聚会;强打精神 勉强应酬；2分 12 晚上常睡不着;睡眠质量差;多梦；10分 13 体重减轻；10分 14 免疫力下降;经常感冒；5分
此外;对荷兰1000名老年人进行的调查 显示;心态乐观者活得较久;因为他们的生活 态度更积极;处理问题的能力更强 相形之下; 态度消极的人更容易受到疾病的影响
报告还说;饮食均衡是日本冲绳居民的长寿秘 诀 冲绳是世界上99岁以上居民占当地人口 比例最高的地区;冲绳居民的主要食品是鱼 蔬菜和豆制品
人的寿命 40%不取决于自己; 但60%取决于自己
一 现状
21 锌缺乏症的表现是什么 如何食补 22 维生素A 缺乏症的表现是什么 如何食补 23 维生素B2 缺乏症的表现是什么 如何食补 24 维生素C 缺乏症的表现是什么 如何食补 25 维生素D 缺乏症的表现是什么 如何食补 26 学生营养素缺乏的常见病症是什么
如何食补
一 现状
27 婴儿的膳食原则是什么 28 幼儿与学龄前儿童的膳食原则是什么 29 学龄儿童的膳食原则是什么 30 青少年的膳食原则是什么 31 孕妇的膳食原则是什么 32 乳母的膳食原则是什么 33 老年人的膳食原则是什么
WHO将健康解释为一个人只有在身 体健康 心理健康 社会适应性良好和 道德等四方面都健全;才算是完全健 康的人
一 现状
2 三维健康观 1948年 世界卫生组织宪章指
出：健康不仅是没有疾病;而且是 一种个体在躯体上 精神上 社会上 的完全安宁状态 即生物 心理 社 会三维健康观
一 现状
3 健康五要素
一 现状
34 中老年人多吃哪些食物有好处 35 中老年应少吃哪些食物 36 营养学家把食物分为几类 如何分类 37 如何计算超重还是消瘦 38 食品污染的种类有哪些 39 如何保持孩子的正常食欲 40 如何建立一个良好的进餐环境
一 现状
41 如何纠正孩子的挑食和偏食 42 哪些食物适合做早餐 43 常喝牛奶有哪些好处 44 与营养有关的疾病有哪些 45 从少年开始注意营养可以预防哪些中老年疾病 46 发挥蛋白质互补作用的3个原则是什么 47 哪种做饭做菜的方法损失营养最少 48 你知道国家大豆行动计划吗 49 你知道中国食物与营养发展纲要 吗 50 饮食习惯对健康有哪些影响
食品营养与健康
课程内容：
第一章 绪论 第二章 营养学基础7大营养素 第三章 各类食物的营养价值五大类 第四章 平衡膳食;合理营养膳食指南 第五章 营养失衡与疾病营养性疾病 第六章 食品安全
第一章 绪论
第一节 我国公众营养与健康现状 第二节 我国政府改善公众营养的措施
思考题一
1 什么是健康 哪些生活习惯有害健康 2 良好的公众营养和健康状况; 与经济社会发
现在正是中国预防营养相关疾病的关键时
期;如果再过10年 20年才预防;造成大量
慢性病;其后果将会严重
地影
响国家经济的发展;这
绝非危
言耸听
1 公众营养状况影响国民素质和经济发展
营养是人口素质的决定因素之一;当前公众 营养的总体状况并不令人满意 调查数据表 明;我国居民营养状况并未随着经济的迅速 发展而得到同步改善;在原有问题未得到彻 底解决的同时;又出现了更加复杂的新情况 这种状况是对我国国民素质和健康的巨大 威胁;也是对公费医疗体系和医疗保险事业 的严峻挑战
微量营养素缺乏已成为全国居民的普遍问题; 肥胖 糖尿病等营养相关疾病也在快速增长; 据对其中4类疾病统计;患病人数达6 2亿人 次
据世界银行研究表明;发展中国家因营养不 良造成的生产力损失占GDP的3%5% 据此估算：
2008 我国GDP总值 30万亿 一年生产力损失： 9000亿~1 5万亿
这仅是最直接 可计算的经济损失;尚没包括 每年1 6万亿元医疗费用中和营养相关的疾 病部分
展是何关系
3 居民膳食营养结构是否合理; 有何重要意义 4 中国居民营养与健康现状主要普查了哪几
种慢性非传染性疾病
5 在公众营养状况方面; 我国仍面临的双重挑 战是什么
健康
营养
1 什么是健康
健康
在我国古代;体壮为健;心怡为康 也就是说古代的健康标准;一要身体好;二要
心情好
健康
1 四维健康观 20世纪90年代; 世界卫生组织
焦连伟;清华大学电机与应用电子技术系讲师;终年36 岁 06年1月22日晚焦连伟突然发病去世 亲属及同 事认为;这或许与他长期的超负荷工作 心理和生活 压力过大有关
链接：高知分子过劳死频发
高文焕;清华大学工程物理系教授;终年46岁 06年 1月26日中午;高文焕因肺腺癌不治去世 医生诊 断认为;繁重的工作压力使他错过了最佳治疗时机
公众营养水平对于社会的重要性
同时;贫困地区因营养不良致病 因病返贫; 形成恶性循环而难以摆脱困境
此外;由于营养相关疾病造成 才早逝 患者家庭痛苦动荡 医疗 负担巨大 医疗保险压力
英 公费 日增
公众营养水平对于社会的重要性
此外;我国的公众营养工作也较为薄弱;表现 在公众营养教育和指导严重不足;营养法规 建设严重滞后;营养产品开发水平和产业发 展均较落后
是则记分；否则不记分
总分≥３０分;健康警告； 总分≥５０分;反思生活方式是否规律 劳逸结
合;饮食是否合理; 总分≥80分;该找医生咨询;采取相应的运动
加营养的措施
• 链接：三类疾病对中青年威胁最大
压力大 负荷重的中青年最容易患哪些病
1 心血管病 包括心脏病 高血压 高血脂以及一些代谢综
合征;这些老年常见病现已成中青年常见病 2 消化系统疾病
漠视健康和生命; 是英年早逝的主要原因
近年来;慢性病和过劳死呈上升趋势;70%多 的人口处于亚健康状态 我们可以通过科学 的运动和合理的营养;减少慢性病的发病率 和脱离亚健康的困绕;全面提高身体素质和 提升生命品质
据统计;我国不同健康状况人群的比例为;健康人群 75%;亚健康人群20%;病人5% 介于中间状态 的亚健康人群正在不断扩大;而中年人是亚健康状 态的高发人群 造成这一现象主要原因是5不1带; 即不看病 不检查 不休假 不疗养 睡不足和带病干 处于亚健康状态的人主要有以下表现：躯体慢性 疲劳；心理焦虑；情感上人际关系淡化；世界观 人生观价值观上的偏差；更严重者还会出现行为 失常 无序和不当
一 现状
7 你知道"中国营养改善行动计划"的主要内容吗 8 你知道"中国居民平衡膳食宝塔"的主要内容吗 9 你知道"中国学生营养日"的基本情况吗 10 儿童膳食指南的主要内容是什么 11 青少年膳食指南的主要内容是什么 12 良好的饮食卫生习惯是什么 13 人体需要的能量是什么
一 现状
14 人体能量主要来自食物中的哪三种营养素 15 什么是必需氨基酸和非必须氨基酸 16 蛋白质的生理功能是什么 17 蛋白质如何分类 18 钙缺乏症的表现是什么 如何食补 19 磷缺乏症的表现是什么 如何食补 20 铁缺乏症的表现是什么 如何食补
何勇;男;浙大数学系教授 博导;终年36岁 浙大运筹 学与控制科学研究所副所长;还兼科研 教学 学术 交流任务 因弥散性肝癌晚期于06年8月5日逝世 家属与学校同事公认的死亡原因是过度劳累
09 6 5 央视主持人 罗京病逝;48岁
05 8 演员傅彪死于肝癌; 42岁 根本原因:过劳死
02 9 歌手高枫死于 PCP肺炎;年仅38岁
一 现状
国民营养与健康状况是反映一个国家或 地区经济与社会发展 卫生保健水平和人 口素质的重要指标
良好的营养和健康状况既
是经济社会发展的基础;
也
是经济社会发展的目标之一
全国政协经济委员会副主任 国家统计局原局长李德水说：
2008年中国的GDP总量为300670亿人民 币;按照08年的平均汇率6 948：1美元计 算;折合为43274亿美元;去年人均GDP已 达到3266 8美元;登上了3000美元的新 台阶