中式面点师培训PPT

培训课程的教学方法与手段
教学方法
理论授课与实践操作相结合，注重实际 操作技能的训练和指导。
VS
教学手段
采用多媒体教学、示范教学、案例分析等 多种方式，提高学员的学习兴趣和参与度 。
培训课程的考核与评价方式
考核方式
理论考试与实践操作考核相结合，注重实际 操作技能的考核。
评价方式
综合评价学员的学习态度、技能掌握程度、 实践操作能力等方面，为学员提供个性化的 指导和建议。
跨领域借鉴
从其他烹饪领域或文化中 汲取灵感，例如借鉴西式 糕点的制作工艺或日式料 理的摆盘风格。
实验与尝试
鼓励面点师勇于尝试新的 原料、工艺和配方，不断 进行实验和调整，以探索 新的口感和风味。
新材料在面点中的应用
新型谷物
探索使用如藜麦、燕麦、小米等 新型谷物制作面点，增加营养价
值和口感多样性。
豆类与薯类
莲蓉馅
将莲子煮熟、碾碎，加入 糖和油炒至粘稠状，口感 清香甜美。
常用工具与设备使用
搅拌器
用于面团调制和馅料搅拌，提高工作 效率。
蒸锅
烤箱
用于面点烤制，使面点表面金黄酥脆 。
用于面点蒸制，保持面点原汁原味。
面点成型技术
手工成型
通过手部灵活的捏、搓、揉等动 作，将面团塑造成各种形状。
模具成型
利用各种形状的模具，将面团压 制成规整的形状，提高效率。
特点鲜明
中式面点注重选料、制作工艺和口感。选料上多采用优质的粮食、果蔬等食材 ；制作工艺精细，注重面团的调制、成型和熟制；口感上讲究色香味俱佳，追 求松软、香糯、酥脆等多种口感体验。
中式面点在餐饮业中的地位
重要的组成部分
中式面点是餐饮业中不可或缺的一部分，尤其在中国的早餐市场，中式面点占据 了很大的份额。中式面点因其方便快捷、营养丰富、口味多样等特点，深受消费 者喜爱。
提高中式面点师综合素质的方法与途径
不断学习和实践
通过参加培训、阅读专业书籍、观摩 他人制作等方式，不断学习和提高自 己的食文化和现代营养学 知识，提高对食材特性的认识和运用 能力。
培养创新思维
关注市场动态和消费者需求，积极尝 试新的原料、工艺和口味，提高产品 的吸引力和竞争力。
03
中式面点制作实例
包子类面点制作
总结词
包子是中式面点的经典品种，制作时 需掌握面团发酵技巧和馅料搭配。
详细描述
包子有各种口味，如猪肉白菜馅、韭 菜鸡蛋馅等。制作时需选用优质面粉 ，加入适量酵母和水，揉成面团后发 酵，再包入各种馅料，蒸熟即可。
饺子类面点制作
总结词
饺子是中式面点的代表之一，需掌握 面团揉制和饺子馅的调制。
层次感与搭配技巧
通过巧妙的食材搭配和调味，使面点呈现出丰富 的层次感和口感变化。
营养健康理念在面点中的体现
低糖、低脂、低盐
在面点制作中注重减少糖、脂肪和盐的使用，以符合现代人对健 康饮食的需求。
高纤维与高蛋白
增加面点中的膳食纤维和蛋白质含量，提供更持久的饱腹感并满足 健身人群需求。
天然食材与有机理念
加强团队合作与沟通能力
与同事、上级和客户保持良好的沟通 与合作，共同完成工作任务和解决问 题。
06
中式面点师培训课程设计
培训课程的目标与内容设置
目标
培养具备中式面点制作技能的专业人才，传承中华美食文化，提高学员的就业竞争力。
内容设置
中式面点基础知识、原料选择与加工、面团调制与成型、馅料制作与搭配、烹饪技巧与 火候掌握等。
优先选择使用有机食材和天然防腐剂，减少化学添加剂的使用，确 保食品安全。
05
中式面点师的职业发展
中式面点师的职业要求与职责
熟练掌握中式面点制作技术
熟悉食材特性及选用
中式面点师需要熟练掌握各种中式面点的 制作技术，包括和面、揉面、发酵、制皮 、包馅等环节。
了解各种食材的特性、营养价值及选用标 准，能够根据食材特性进行合理的搭配和 改良。
具备基本的中式面点制作技能 ，能够完成日常的面点制作任 务。
熟练掌握各种中式面点制作技 术，能够独立完成复杂、高难 度的面点制作。
除了具备全面的中式面点制作 技能外，还能够在技术和管理 层面进行指导和培训，参与企 业研发和品质控制等工作。
随着中式面点的普及和市场需 求不断扩大，中式面点师的职 业前景十分广阔。除了在餐饮 企业担任面点师外，还可以自 主创业，开设中式面点店或进 行技术培训等。
面点。
水分控制
根据面粉的吸水性，适当调整加水 量，使面团软硬适中，易于操作。
揉面技巧
通过揉面使面团光滑、均匀，去除 多余气泡，为面点成型打下基础。
馅料制作方法
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鲜肉馅
选用新鲜猪肉，剁碎后调 味，加入适量葱姜水搅拌 上劲，口感鲜嫩多汁。
豆沙馅
将红豆煮熟、碾碎，加入 糖和油炒至粘稠状，细腻 香甜。
中式面点师培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
contents
目录
• 中式面点简介 • 中式面点基础技能 • 中式面点制作实例 • 面点创新与研发 • 中式面点师的职业发展 • 中式面点师培训课程设计
01
中式面点简介
中式面点的历史与文化
历史渊源
中式面点有着悠久的历史，起源于古代的民间小吃和宫廷美 食。随着时间的推移，中式面点逐渐发展成为具有地方特色 和民族风味的食品。
详细描述
饺子馅料有多种选择，如三鲜馅、猪 肉大葱馅等。制作时需选用高筋面粉 ，揉成面团后擀皮，包入馅料后煮熟 或蒸熟。
饼类面点制作
总结词
饼类面点是中式早餐的常见品种，制作时需掌握烙饼技巧。
详细描述
葱油饼、鸡蛋灌饼等都是常见的饼类面点。制作时需选用中筋面粉，加入适量水和油，搅拌成面团后擀成薄饼， 烙熟即可。
糕点类面点制作
总结词
糕点类面点是中式甜品的重要组成部分，需掌握蒸、烤等烹饪技巧。
详细描述
绿豆糕、糯米糕等都是常见的糕点类面点。制作时需选用优质糯米粉、绿豆粉等，加入适量糖和水， 蒸或烤熟即可。
04
面点创新与研发
面点创新的方法与思路
融合传统与现代
在保持传统面点精髓的基 础上，融入现代烹饪技术 和食材，创造出现代化的 面点。
感谢您的观看
THANKS
不断创新发展
随着时代的发展和消费者需求的不断变化，中式面点也在不断创新。面点师们不 断探索新的制作工艺和配方，将传统与现代相结合，为消费者带来更多美味、健 康的中式面点。
02
中式面点基础技能
面团调制技巧
面粉选择
根据面点类型选择不同筋度的面 粉，如低筋面粉适合制作松软面 点，高筋面粉适合制作有嚼劲的
文化内涵
中式面点是中国饮食文化的重要组成部分，蕴含着丰富的历 史、文化和民俗传统。不同地区、不同民族的面点具有独特 的制作工艺和风味特点，反映了中华民族的饮食文化和地域 特色。
中式面点的种类与特点
种类繁多
中式面点种类繁多，包括包子、饺子、馒头、面条、糕点等。每种面点都有其 独特的制作工艺和风味特点，满足了不同人群的口味需求。
利用豆类和薯类来替代部分面粉 ，增加膳食纤维和复合碳水化合
物。
天然色素与调味料
使用天然食材如紫薯、菠菜、红 枣等来为面点增添颜色和风味。
面点口味的创新与搭配
异国风味的融合
将不同国家的调味料和食材融入面点中，例如东 南亚香料或意大利香料。
传统与时尚的结合
将传统中式调味料与现代流行口味结合，例如将 甜酸、香辣等口味融入面点。
具备创新和研发能力
注重食品安全和卫生
中式面点师需要具备一定的创新和研发能 力，能够根据市场需求和消费者口味变化 ，开发出新品种、新口味的面点。
严格遵守食品安全和卫生标准，确保制作 的面点符合相关规定，保证消费者的健康 安全。
中式面点师的职业规划与发展前景
初级中式面点师
中级中式面点师
高级中式面点师
未来发展前景