华南理工大学食品生物化学-试题2

食品生物化学试题二
一、选择题
1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一：
A．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加
C．变性蛋白质的溶解度增加 D．有紫外吸收特性
2．双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致：
A．A+G B．C+T C．A+T D．G+C E．A+C
3．竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：
A．作用时间 B．抑制剂浓度 C．底物浓度
D．酶与抑制剂的亲和力的大小 E．酶与底物的亲和力的大小
4．肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：
A．ADP B．磷酸烯醇式丙酮酸 C．ATP D．磷酸肌酸
5．糖的有氧氧化的最终产物是：
A．CO2+H2O+ATP B．乳酸 C．丙酮酸 D．乙酰CoA
6．下列哪些辅因子参与脂肪酸的β氧化：
A．ACP B．FMN C．生物素 D．NAD+
7．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：
A．还原作用 B．羟化作用 C．转氨基作用 D．脱羧基作用8．下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：
A．是半保留式复制 B．有多个复制叉 C．有几种不同的DNA聚合酶
D．复制前组蛋白从双链DNA脱出 E．真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性
9. 色氨酸操纵子调节基因产物是：
A．活性阻遏蛋白 B．失活阻遏蛋白 C．cAMP受体蛋白 D．无基因产物 10．关于密码子的下列描述，其中错误的是：
A．每个密码子由三个碱基组成 B．每一密码子代表一种氨基酸
C．每种氨基酸只有一个密码子 D．有些密码子不代表任何氨基酸
二、填空题
1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。

2．一般的食物在冻结后解冻往往________________，其主要原因是
_______________________________________________。

3．常见的食品单糖中吸湿性最强的是_________。

4．花青素多以____________的形式存在于生物体中，其基本结构为_______________。

5．从味觉的生理角度分类味觉可分为____、____、_____、_____。

6．请写出食品常用的3 种防腐剂：_________、________、__________。

三、判断
( )1．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。

( )2．原核生物和真核生物的染色体均为DNA与组蛋白的复合体。

( )3．当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。

( )4．磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为ATP供机体利用。

( )5．ATP是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。

( )6．脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹果酸。

( )7．磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。

( )8．逆转录酶催化RNA指导的DNA合成不需要RNA引物。

( )9．酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。

( )10．密码子与反密码子都是由AGCU 4种碱基构成的。

四、名词解释
1．分子杂交（molecular hybridization）
2．酶的比活力（enzymatic compare energy）
3．氧化磷酸化（oxidative phosphorylation）
4． F-D-P（fructose-1,6-bisphosphate）
5．脂肪酸的β-氧化(β- oxidation)
五、问答
1．什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？
2．简述酶作为生物催化剂与一般化学催化剂的共性及其个性？
3．磷酸戊糖途径有什么生理意义？
4．用反应式说明α-酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的，有哪些酶和辅因子参与？
5．遗传密码如何编码？有哪些基本特性？。