合理饮食与健康PPT教案

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强调平衡，食物互补 ：
注意蛋白质、碳水化 合物、脂肪、矿物质、 维生素、水、膳食纤 维等几大营养素的比 例，粮食、果蔬和动 物性食物的合理搭配。
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★ 科学配餐 ：
▲ 3:4:3的三餐分配比例比较合适
“早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐 要吃少”。
▲营养素比例：蛋白质、脂肪、碳 水化合物占总热量的百分比应分别 是10%～15%，20%～30%，60%～ 65%。 ▲蛋白质与果蔬比例：
咸味能软坚散结、润下，凡结核、
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食物的归经 ：
入肺经 ：百合、山药、白果、燕窝、 银耳、猪肺、蛤蚧或冬虫夏草等 能养肺、补肺、润肺。
入肾经 ：栗子、核桃、芝麻、山药、 桑椹、猪腰子、枸杞子、杜仲等 能够补肾壮腰 。
入心经：猪心、龙眼肉、柏子仁、 小麦等可养心安神，心悸失眠者 宜之 。
3、孕妇 ：由于胎儿的生长发育，对钙 的需求量增加而导致孕妇缺钙。孕 妇小腿抽筋 。
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4、低体重儿、早产儿、营养不良 儿 ：小儿缺钙不但会影响生长发 育，而且还会因缺钙继发多种疾 病的发生 。
5、“三饮”者 长期大量饮酒或经 常喝茶、喝咖啡者应注意补钙。 长期饮茶喝咖啡，由于利尿作用， 使钙排出增加，容易导致体内缺 钙。
平衡健康的膳食结构在中国
平衡膳食由多种天然食物组成，可 供人体基本营养需要；支持正常发 育、保持合适体重，预防营养不良， 减少营养过剩发生。
食物金字塔
植物性食物 （面包、麦片、米、面 食 ）：大部分热能来源。
蔬菜、水果 ：维生素/膳食纤维/矿 物质/果胶主要来源。
鱼、肉、禽、蛋和奶类 ：蛋白质来 源。
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寒凉性的食品 ：
绿豆、芹菜、马兰头、枸 杞头、 柿子、梨、香蕉、冬瓜、 丝瓜、西瓜、鸭肉、螺蛳
有清热、生津、解暑、止渴 的作用，对阳气旺盛、内火 偏重者为宜。
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热性或温性食物：
羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、 生姜、茴香、砂仁、肉桂、 红参、白酒
有温中、散寒、补阳、暖胃 之功，阳虚畏寒的人食之为 宜，热病及阴虚火旺者应忌 食之。
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2、补钙不补镁，吃完就后悔：
钙与镁似一对双胞胎兄弟，总 是要成双成对地出现，而且钙 与镁的比例为2∶1时，是最利 于钙的吸收利用。 含镁较多的食物有：坚果(如杏 仁、腰果和花生)、黄豆、瓜籽 (向日葵籽、南瓜籽)、谷物(特 别是黑麦、小米和大麦)、海产 品(金枪鱼、鲭鱼、小虾、龙虾)。
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2005年美国农业部又推出了新的 “饮食指南”
要点是“强调要吃得适度、不过分， 同时要运动”
新金字塔是由从上到下6条不同颜色 （代表各种食物）、不同宽度（代 表总热卡比例）的带组成的三角形。 橙色代表谷类、 绿色为蔬菜、 红色为水果、 兰色为奶及乳制品、 紫色为肉和豆类、 黄色代表油脂和备用热卡。
丁香八角茴刀豆丁香八角茴刀豆小茴香小蓟山药山楂马齿小茴香小蓟山药山楂马齿苋乌梢蛇乌梅木瓜火麻仁苋乌梢蛇乌梅木瓜火麻仁代代花玉竹甘草白芷白果代代花玉竹甘草白芷白果白扁豆白扁豆花龙眼肉桂白扁豆白扁豆花龙眼肉桂圆决明子百合肉豆蔻肉圆决明子百合肉豆蔻肉桂余甘子佛手杏仁甜桂余甘子佛手杏仁甜苦沙棘牡蛎芡实花椒苦沙棘牡蛎芡实花椒赤小豆阿胶鸡内金麦芽昆赤小豆阿胶鸡内金麦芽昆布枣大枣酸枣黑枣罗布枣大枣酸枣黑枣罗汉果郁李仁金银花青果鱼汉果郁李仁金银花青果鱼腥草姜生姜干姜枳子腥草姜生姜干姜枳子枸杞子栀子砂仁胖大海茯枸杞子栀子砂仁胖大海茯苓香橼香薷桃仁桑叶桑苓香橼香薷桃仁桑叶桑椹桔红桔梗益智仁荷叶椹桔红桔梗益智仁荷叶莱菔子莲子高良姜淡竹叶莱菔子莲子高良姜淡竹叶淡豆豉菊花菊苣黄芥子黄淡豆豉菊花菊苣黄芥子黄精紫苏紫苏籽葛根黑芝麻精紫苏紫苏籽葛根黑芝麻第26页共63页酸性食物酸性食物
矿物质（钙、磷、铜、钾、
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人类吃的食物主要有五类：
第一类：谷物粮食（富含碳水 化合物）
第二类：动物性食物（富含蛋 白质）
第三类：豆类及制品（富含植 物蛋白质）
第四类：蔬菜、水果（富含Vit、饱和脂肪 第3页/共63页
我国幅员辽阔，经济、文 化发展极端不平衡 ：
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食物的辛、甘、酸、苦、咸五味：
辛味宣散，能行气，通血脉；
辛味食物有促进胃肠蠕动，增强 消化液分泌，提高淀粉酶的活性， 促进血液循环和新陈代谢，祛散 风寒、疏通经络的功能 。
外感风寒者，宜吃有辛辣味的生 姜、葱白、紫苏等以宣散外寒； 对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经 之人，宜吃辣椒、茴香、砂仁、 桂皮等有行气、散寒、止痛作用 的食物；风寒湿痹患者则宜饮用
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含锌的食物：
留钙：
1、磷多丢失钙 ：钙磷比例失衡是
导致人们缺钙的元凶 。
正常情况下，人体内的钙∶磷比例 是2∶1，然而，现实生活中，人 们过多地摄入碳酸饮料、可乐、 咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚 芽、动物肝脏、炸薯条等大量含 磷的食物，使钙∶磷比例高达 1∶10～20，这样，饮食 中过多的 磷会把体内的钙“赶”出体外。
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5、影响钙吸收的因素：在补钙的 同时，摄入过多的含植酸、草 酸、鞣酸的食物（例如菠菜、 茶叶、香蕉等）和含脂肪酸食 物（主要指猪油和肥肉），就 会和钙相结合而减少钙的吸收。 激素不足： 活性维生D3 ，雌激 素、雄激素、生长激素、降钙 素等肠钙的吸收减少 。
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急需补钙的人：
6、甲状旁腺功能低下 ：甲状旁腺 素分泌减少，导致肠钙吸收减少 ， 引起血钙降低。
病人出现四肢麻木、刺痛、僵直、 痉挛等一系列症状。
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富含铁的食物：
含铁丰富的食物有动物肝脏，全血、 肉、鱼、禽类，其次是绿色蔬菜和 豆类 。
黑木耳、海带、芝麻酱含铁较丰富。
补铁最快的食物: 全血、瘦肉、黑 木耳、花生米、大枣、芝麻酱。
2、豆制品 大豆是高蛋白食物，含钙 量也很高。豆浆 、豆腐是补钙的良
品。
3、海带和虾皮 海带和虾皮是高钙海
产品，每天吃上25克，就可以补钙300
毫克。
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科学补钙：
任何年龄的人都缺钙，儿童和老年 人更为严重。
缺钙就得补钙，人人都应提高补钙 的意识。
钙85-95%建造骨骼 →骨钙库
钙15-5%以离子钙游离在血液中→ “血清钙”
补钙：1、补钙最好是在饭前一小时空腹服用 2、常吃含钙高食物：奶、豆制品、虾
皮、骨头汤。
3、雪里蕻100克含钙230毫克 ，油菜芹
菜每100克钙150毫克。
4、维生素C促进吸收钙：把含钙高的
食物与维生素C ，一起服用生物利用度要增 强12%。脐橙、柚子、橘子、芦柑、柠檬含 大量的维生素C 。
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1、糖尿病 ：“三多一少”，即多饮、 多食、多尿和体重减轻，由于渗透 性利尿作用，使体内钙排出增多 ， 易导致骨质疏松和病理性骨折。
2、老年性骨质疏松 ：由于内分泌功能 减退，活动过少，钙摄入不足等因 素，出现骨质疏松，骨退行性变 。 老年人腰腿疼痛麻木、抽筋、肥胖、 水肿、便秘、高血压、动脉硬化及 骨质疏松等多种疾病都与缺钙有关。
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甘味有补益强壮作用，凡气虚、 血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸 者比较适宜。甘还能消除肌肉紧 张和解毒 。
酸味收敛、固涩，能增进食欲、 健脾开胃、增强肝脏功能，提高 钙、磷的吸收率。适宜久泄、久 痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、 尿频、遗精、滑精等患者食用。
苦味具有清泄，燥湿的功能，适 宜热证、湿证病人食用。
骨钙库
“血清钙”
“钙搬家” →骨头的钙不断脱逸到 血液中去维持血清钙的正常水平 。
骨钙同血清钙之间的比例，必须长期保 第30页/共63页
科学补钙：补与留
为什么每天都在吃着含钙的食物，如豆类、奶 制品、水产品、壳类、骨类等，身体还会缺 钙呢 ? 钙不易吸收（钙盐）；补钙量（离子钙）不 足（＞800mg）
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中国膳食结构:
钙等矿物质与铁、锌等微量元素 供应不足，维生素A及B族维生 素相对短缺。
营养素成分 ：
米、面等以淀粉(碳水化合物)为 主；
牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白 质为主；
果蔬富含矿物质/维生素/膳食纤 维\果胶。 70％的热量与第164页7/％共63的页 蛋白质来自
入脾胃经 ：山药、扁豆、糯米、粳 米、大枣等能够健脾养胃，脾虚
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食药同源 ：丁香、八角茴、刀豆、
小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿 苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、 代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、 白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂 圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉 桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、 苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、 赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆 布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗 汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼 腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、 枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯 苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑 椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、 莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、 淡豆豉、菊花第、26页菊/共苣63页、黄芥子、黄
蛋白质总量的1/3～1/2必须由大豆、 肉类、蛋类供给 。果蔬供给量 （800克/日）： 4/5为蔬菜、1/5为
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食物四性、五味与 归经
食物的寒、热、温、凉四性： “疗寒以热药，疗热以寒
药。” 热性或温性食物，适宜寒证或阳
气不足之人 寒性或凉性食品，适宜热证或阳
气旺盛者 。
因为温热性食物具温补、散寒、 壮阳的作用，而寒凉性食品则
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1996年1月美国农业部推行了 “食物指南金字塔”目的在于 减少心脏病、高血压、某些癌 症、糖尿病等与饮食有关疾病 的发生。
底层为植物性食物 ，主要的营 养、热能供应来源
第二层中蔬菜、水果平分秋色， 摄入蔬菜水果有助于预防癌症 和心脏病
第三层是鱼、肉、禽、蛋和奶类 各半
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3、大鱼大肉“吃”掉钙 ：高蛋白 饮食是引起骨质疏松症的原因所 在。
实验显示：每天摄入240克的蛋白 质，额外另补充1400毫克的钙， 将导致137毫克钙的流失 。过量 摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡， 将导致钙的大量流失。
4、补钙捷径——少吃盐 ：盐的摄 入量越多，尿中钙的排出量也越 多，而且盐的摄入量越多，钙的 吸收越差。 WHO推荐的标准 ，
足，锌、硒不足。 4、慢性非传染性疾病(高血压、 糖尿病、肥胖、高血脂）患病率 上升迅速
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含钙高的食物：
奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、 坚果。
植物中芝麻含钙量高,肉类中虾皮 含钙量高 。
含钙的食物有哪些？
1、牛奶 ：半斤牛奶，含钙300毫 克 ，牛奶中的钙质人体更易吸取。酸
奶、奶酪、奶片，都是良好的钙来源。
营养不良与营养过剩 同在
贫困病与富裕文明病 并存
贫困病：营养不良、贫血、佝偻病、 甲低、 结核、发育迟缓、缺钙。
富贵病：高血脂、肥胖、糖尿病、 第4页/共63页
营养不良-佝偻病
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肥胖-中国第一胖420斤
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亚洲第一胖人-梁 用
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1997年发布了新的 《中国居民膳 食指南》 一、食物多样，谷类为主； 二、多吃蔬菜、水果和薯类； 三、每天吃奶类、豆类或其制品； 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦 肉， 少吃肥肉和荤油； 五、食量与体力活动要平衡，保 持适宜体重； 六、吃清淡少盐膳食； 七、饮酒要适第8页量/共6；3页
合理饮食与健康
会计学
1
俗话说： 人是铁，饭是 钢， 一餐不吃饿得 慌。 如何吃才对人有益处 呢？
饮食是有科学
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人体需要的物质：
碳水化合物（米、面）
蛋白质（动物蛋白、植物 蛋白）
脂肪（动物油、植物油）
膳食纤维（蔬菜水果中纤 维）
水（自来水、矿泉水）
维生素（VitA、B、C、E、 K）
绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠 菜、芹菜、苋菜、黄花菜、番茄等 。
水果中以杏、桃、李、葡萄干、红 枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃。
茶、咖啡、牛乳、植物酸、麦麸等 可抑制铁的吸收 。维生素C、肉类、
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含维生素A的食物： 维生素A是由胡萝卜素转变而成 的。胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜 中含胡萝卜素很多，动物性食物 中以鸡肝、鱼肝含量最高，猪肝、 蛋类含量稍少一些，市面所卖的 浓缩鱼肝油，含量最为丰富，每 10毫升含维生素A50万国际单位。 小孩每日需要量为2000一4500国 际单位。
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对付流行的肥胖病 ：
1、膳食多样化，蔬菜品种多，多吃 豆类及深色蔬菜。
2、尽量选全谷类食物——全麦面包、 全麦饼、麦片等，以增加膳食纤 维的摄入量。
3、控制低脂肪，油脂来自鱼、果仁 及植物油。
4、将豆类和肉类一起作为蛋白质的 来源。
5、重视水果品种多样化，但饮用果 汁要节制。
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酸性食物： 指在体内代谢产生酸产物的食 品。 肉类、蛋类、鱼类、甜食、 酒类
碱性食物： 指在体内代谢产生碱性产物的 食品。 蔬菜类、水果类、菌类、藻类、 薯类
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中国膳食状况： 1、畜肉类及油脂消费过多，谷类
食物消费偏低。 2、奶类、豆类制品摄入过低仍是
全国普遍存在的问题 。 3、铁、维生素A、钙摄入量等不